Sommario
Il curry in polvere ( biologico?) è una miscela di spezie della cucina indiana. "Curry" si riferisce anche a varie salse asiatiche con diverse composizioni. Non è sempre chiaro se le miscele di curry prodotte commercialmente siano ancora crude.
Utilizzo in cucina
La composizione del curry in polvere può variare molto e si basa sui masala indiani. La polvere finita è stata creata in Gran Bretagna a causa delle influenze indiane e spesso contiene un'elevata percentuale di curcuma.
Questo curry in polvere, utilizzato al di fuori dell'Asia, è meno comune nella cucina indiana. Lì usano anche miscele di spezie (chiamate masala, ad esempio garam masala), che per lo più mescolano da sole e arrostiscono in padella o nel forno prima dell'uso.
Di cosa è fatto il curry in polvere? Gli ingredienti principali di molte miscele di spezie gialle sono la curcuma, il coriandolo, il cumino,il pepe nero e i semi di fieno greco. Spesso contiene anche semi di senape, finocchio, cardamomo, macis, cannella, peperoncino, paprika in polvere, pepe di cayenna e zenzero.
La polvere viene utilizzata per preparare il curry, un piatto unico della cucina del sud e sud-est asiatico e giapponese a base di salsa cremosa (sugo), tradizionalmente con carne, pesce, tofu e verdure. Una salsa al curry di Madras è molto nota nei curry indiani.
Oltre al curry in polvere, nei negozi puoi trovare anche la pasta di curry. Queste paste di condimento provengono principalmente dalla cucina del sud-est asiatico, come la pasta di curry tailandese. Le paste hanno una composizione diversa e contengono, ad esempio, radice di galanga, citronella, aglio e scalogno.
Il curry in polvere non deve essere confuso con la polvere di foglie di curry. Questo è costituito da foglie di curry tritate e tostate.
Preparare il curry in polvere
Preparare le singole spezie per il curry.
Ingredienti per una miscela di esempio : 4 cucchiai di curcuma, 2 cucchiai dipepe nero in grani, 2 cucchiai di semi di fieno greco, 2 cucchiai di semi di finocchio, 1 cucchiaio di peperoncino in scaglie (essiccato), 2 cucchiaini di semi di cumino, 2 cucchiaini di semi di coriandolo, 2 cucchiaini di chiodi di garofano.
Preparazione: Macinare gli ingredienti con un mortaio o con un mulino fino al grado di finezza desiderato. Mescolare bene tutti gli ingredienti macinati e poi conservare in un contenitore ermetico in un luogo buio e fresco. Se si tostano pepe nero, semi di finocchio, chiodi di garofano, cumino e coriandolo prima di macinarli, si ottiene un aroma più intenso, ma la miscela di spezie non è più cruda.
Ricetta vegana per curry giallo con tofu e verdure
Ingredienti (per 2 persone): 250 g di tofu, 2 cucchiai di curry delicato in polvere, 2 cucchiai di olio di colza, 1 spicchio d'aglio, 30 g di zenzero, 1 peperoncino, 3 cipollotti, 250 g di asparagi, 200 ml di latte di cocco, 200 ml di brodo vegetale poco salato, 100 g di germogli di soia mung, 1 lime.
Preparazione: Tagliare il tofu a cubetti di 2 cm. Mescolare 1 cucchiaino di curry in polvere con 1 cucchiaio di olio di colza, unire al tofu e lasciare marinare per almeno 15 minuti. Nel frattempo sbucciate lo zenzero e tritatelo finemente insieme all'aglio e al peperoncino. Lavare i cipollotti. Mondate gli asparagi e tagliate le estremità del gambo. Tagliare i cipollotti e gli asparagi in diagonale in pezzi lunghi 3 cm.
Friggere il tofu in un wok o in una padella rivestita e rimuoverlo. Aggiungere 1 cucchiaio di olio di colza nella padella e soffriggere l'aglio, lo zenzero, il peperoncino, i cipollotti e gli asparagi per 5 minuti mescolando. Spolverare con 1 cucchiaino di curry in polvere e friggere brevemente. Versare il latte di cocco e il brodo, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti. Unire il tofu e metà dei germogli di soia e cuocere per 3 minuti.
Condisci il curry con qualche spremuta di succo di lime. Cospargere con i germogli di soia rimasti e servire.
Se usi la crema d'avena al posto del latte di cocco, il piatto conterrà meno grassi saturi e un migliore rapporto tra acidi grassi omega-3 e omega-6.
Puoi trovare ricette vegane con curry in polvere alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
È possibile acquistare curry in polvere in vari gradi di piccantezza, a volte anche in qualità biologica, da grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa. Anche i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura, le farmacie e i negozi di alimenti naturali vendono curry in polvere.
Non è possibile determinare con certezza se le spezie sono ancora crude dopo il processo di essiccazione; di solito nei negozi non è disponibile alcun certificato; I negozi specializzati offrono occasionalmente spezie delicatamente essiccate in qualità cruda.
La disponibilità di curry in polvere varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Il curry in polvere, come le altre spezie, deve essere conservato asciutto, fresco e ben chiuso per mantenere l'aroma intenso il più a lungo possibile, ma per un periodo di tempo più lungo è inevitabile una perdita costante. Finché la miscela di spezie non entra in contatto diretto con il liquido e quindi non inizia ad ammuffire, durerà per anni. Le spezie durano più a lungo nella forma non lavorata, cioè non macinate, crude e non tostate.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).
Ci sono 3,25 kcal in 1 g di curry in polvere. In 1 g della miscela di spezie sono contenuti anche 0,56 g di carboidrati, 0,14 g di grassi e 0,14 g di proteine. 1
Manganese, vitamina E e ferro sono i principali nutrienti essenziali offerti dal curry in polvere. 1 Tuttavia, a causa della piccola quantità consumata, essi ed i macronutrienti non contribuiscono in modo significativo a coprire il rispettivo fabbisogno giornaliero. Le sostanze fitochimiche presenti in questo ingrediente sono molto più importanti per il valore della salute. Poiché tutte le spezie contengono molti ingredienti benefici per la salute, qui evitiamo deliberatamente il termine superalimento.
Puoi trovare tutti gli ingredienti del curry in polvere, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il curry in polvere è salutare? Le spezie sono ricche di sostanze fitochimiche, inclusa la polvere di curry. Queste sostanze bioattive hanno numerosi effetti sull’organismo e hanno proprietà benefiche per la salute. Costituiscono quindi una componente importante di una dieta sana e variata.
La curcuma, un ingrediente chiave in molte miscele di curry, contiene curcumina. Questo ha, tra le altre cose, effetti antinfiammatori, antiossidanti, epatoprotettivi, chemiopreventivi, chemioterapici, antiproliferativi, cicatrizzanti e antiparassitari.
Oltre alla curcumina, anche l’eugenolo, contenuto nel curry in polvere, è responsabile del fatto che anche i singoli pasti migliorano il flusso sanguigno nell’arteria brachiale (grande arteria del braccio). Ciò può avere un impatto complessivamente positivo sulla salute cardiovascolare. 9 I piatti a base di curry consumati regolarmente hanno anche un effetto di supporto nel mantenimento dei livelli di zucchero nel sangue e di trigliceridi, il che è attribuito anche alla percentuale relativamente elevata di curcumina nel curry in polvere. 10
Per ulteriori effetti potenzialmente benefici per la salute, scopri di più sulle singole spezie presenti nella miscela di spezie, comepepe nero, cumino, peperoncino, chiodi di garofano, cardamomo e cannella.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Esistono isolate reazioni allergiche al curry in polvere: dermatite da contatto, sindrome allergica orale (OAS), nota anche come sindrome allergica alimentare associata ai pollini (PFAS) e rari casi di anafilassi. 3.4
La curcuma e quindi anche la polvere di curry possono essere diluiti con cromato di piombo, un pigmento giallo. Gli alimenti contaminati da piombo possono avere gravi effetti sulla salute. 5 Inoltre, le spezie possono essere contaminate da pesticidi e pesticidi (come l'ossido di etilene), nonché da germi e muffe. 6.7
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Un ruolo decisivo è giocato dal tipo di produzione agricola (convenzionale vs biologica), produzione media o stagionale o regionale, produzione nazionale o importazione tramite camion, nave o aereo, diversi tipi di imballaggio e se si tratta di prodotti freschi o surgelati. 11
Il database danese del Big Climate mostra un'impronta di CO 2 di 4,7 kg CO 2 eq/kg per il curry in polvere. 14
L’impronta idrica delle spezie in generale è di circa 7000 l/kg. In confronto, le verdure ne contengono 300 l/kg e i cereali 1.600 l/kg. 12
Esistono iniziative ed etichette per le spezie come: SSI (iniziativa sulle spezie sostenibili) o NSSP (programma nazionale per le spezie sostenibili), che promettono determinati standard di sostenibilità. Ma anche la Rainforest Alliance o l’UEBT (Union for Ethical Biotrade) hanno programmi che mettono la coltivazione di erbe e spezie su un percorso sostenibile attraverso determinati sistemi di gestione e certificazione della catena di approvvigionamento. Oltre a preservare la biodiversità nei paesi in crescita, vengono garantiti anche i diritti dei lavoratori. Gli standard per le operazioni agricole e le catene di approvvigionamento dovrebbero tenere conto degli aspetti sostenibili della produzione e del commercio. Tuttavia, l’entità dell’attuazione varia notevolmente a seconda dell’organizzazione. 13
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il curry in polvere è composto da varie spezie che vengono coltivate in diversi paesi asiatici ed europei. Il curry in polvere che conosciamo oggi fu una “invenzione” degli inglesi nel XVIII secolo per rendere più facile la cottura dei piatti indiani. 8 In India, le spezie vengono tradizionalmente utilizzate singolarmente e aggiunte al piatto in momenti diversi.
Ulteriori informazioni
Cosa significa curry in tedesco? Sebbene curry derivi dall'inglese, è anche il termine ufficiale in tedesco. Quindi non esiste una traduzione per questa parola.
La parola curry deriva dalla parola tamil "Kari" (கறி), che significa "curry/salsa", "carne/carne di cervo" o "pepe nero".
Nomi alternativi
Il nome del curry in polvere in inglese è curry in polvere.
Letteratura - 9 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Forsyth JE, Nurunnahar S, Islam SS, Baker M, Yeasmin D, Islam MS, Rahman M, Fendorf S, Ardoin NM, Winch PJ, Luby SP. Turmeric means "yellow" in Bengali: Lead chromate pigments added to turmeric threaten public health across Bangladesh. Environ Res. 2019 Dec;179(Pt A):108722. |
| 8. | Collingham L. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford University Press: Oxford;2006. |
| 9. | Nakayama H, Tsuge N, Sawada H, Masamura N, Yamada S, Satomi S, u. a. A single consumption of curry improved postprandial endothelial function in healthy male subjects: a randomized, controlled crossover trial. Nutr J. 28. Juni 2014;13:67. |
| 10. | Kwon Y. Association of curry consumption with blood lipids and glucose levels. Nutr Res Pract. April 2016;10(2):212–20. |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 13. | Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU Zentrum für Nachhaltige Unternehmungsführung. 2023. |
| 14. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. Curry powder. 2021. |
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