Gli spinaci (chiamati anche spinaci veri, spinaci vegetali o spinaci dell'orto) sono una verdura a foglia molto gustosa. Il congelamento ne prolunga enormemente la durata.
Utilizzo in cucina:
gli spinaci surgelati sono generalmente foglie di spinaci non preparate sbollentate, tritate e surgelate. 1 La sbollentatura ammorbidisce il gusto leggermente metallico, amaro e astringente degli spinaci e riduce il contenuto di nitrati. Il nitrato solubile in acqua rimane nell'acqua di cottura. Purtroppo si perdono anche ingredienti importanti.
Nella versione surgelata, gli spinaci sono versatili e veloci da utilizzare: possono essere utilizzati come contorno di verdure o come ingrediente vegetale per pasta, riso, sformati o quiche. Ridotto in una zuppa densa, viene servito con patate (e uova) nella cucina tradizionale tedesca. Stufati o curry possono anche essere raffinati con un condimento di spinaci. Molti frullati verdi sono raffinati con gli spinaci. Potete trovare una ricetta con una variante dal sapore esotico qui.
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Acquisto:
puoi acquistare gli spinaci in foglia surgelati in ogni supermercato. Se possibile, cerca spinaci vegetali di produzione biologica. Gli spinaci sono di stagione nelle regioni occidentali dell'Europa tra febbraio e maggio. Se coltivati in serra, i veri spinaci si possono trovare anche dalla produzione nazionale fino a novembre (D, A, CH).
Si trova allo stato selvatico:
L'Heinrich verde (buono) ( Blitum bonus-henricus, sin.: Chenopodium bonus-henricus) viene chiamato ancora oggi spinacio selvatico. Appartiene, come gli spinaci da giardino, alla famiglia delle code di volpe. Può essere trovato in tutta l'Europa centrale e anche nell'America settentrionale orientale. Può essere utilizzato in vari modi: le foglie giovani, non ancora fiorite, sono adatte come spinaci, i germogli lunghi circa 12 cm sono adatti come asparagi. I fiori sono cotti a vapore come i broccoli. Nei Balcani, i rizomi schiacciati (radici) vengono utilizzati per produrre dolciumi che ricordano il burro di arachidi. 2
Come prepararlo da soli:
È meglio raccogliere e lavare gli spinaci freschi senza strizzarli o girarli. È sufficiente asciugarlo con un panno. Si consiglia quindi di sbollentarlo brevemente, di raffreddarlo in acqua ghiacciata e quindi di congelarlo.
Conservazione:
gli spinaci congelati possono essere conservati fino a 10 mesi.
Ingredienti:
gli spinaci veri contengono vitamine come la provitamina A, vitamina C, E e K. Può quindi supportare gli occhi e il sistema immunitario. Gli spinaci contengono ferro, ma non in quantità così elevate come si pensava inizialmente. Tuttavia, anche dopo la correzione a 2,71 mg/100 g, gli spinaci contengono ancora più ferro di quasi ogni altro ortaggio. 500 g coprono praticamente il fabbisogno giornaliero di ferro. Piselli e fagioli contengono quasi il doppio o più di ferro, così come le verdure selvatiche, le spezie, i cibi secchi, ecc., ma questi vengono consumati in piccole quantità. 4 Anche gli spinaci verdi sono più performanti della carne e l'alto contenuto di vitamina C ne aumenta la capacità di assorbimento. 5
Altri minerali come manganese, magnesio e acido folico (acido folico) caratterizzano gli spinaci. Rispetto a molte altre verdure in foglia, gli spinaci veri sono ricchi di proteine vegetali, che vanno dal 2,3% 4 al 2,86% 5. Gli spinaci sono probabilmente la verdura a foglia più nutriente conosciuta, nonostante contengano solo 22 calorie per 100 g. 5 valori: 100 g di spinaci contengono 194 µg, quasi il fabbisogno giornaliero (200 µg) di folato come gruppo di sostanze attive dell'acido folico e circa la metà del fabbisogno giornaliero di vitamina A (equivalente retinolo), ovvero da 469 a 672 µg di 1000 µg. 5 Vedi le tabelle degli ingredienti (tabelle dei nutrienti) come collegamento sopra o apertamente sotto questo testo.
Aspetti sanitari:
si ritiene che gli antiossidanti in esso contenuti abbiano un effetto preventivo sul cancro. La provitamina A (beta-carotene) contenuta negli spinaci e il carotenoide luteina hanno un effetto positivo sugli occhi 8. Uno studio approfondito condotto dal Massachusetts Eye and Ear Infirmary e dall’Università di Harvard (USA) ha dimostrato che le persone tra i 55 e gli 80 anni che mangiano regolarmente spinaci hanno molte meno probabilità di soffrire di perdita della vista a causa di alterazioni degenerative della retina rispetto ai loro coetanei. colleghi. 4 Il succo di spinaci in foglia fresca è estremamente efficace contro l'anemia ed è altamente raccomandato a tutti gli atleti e ai giovani in età avanzata. Mezzo bicchiere al giorno garantisce un effetto ottimale. 4
Pericoli/Intolleranze:
Gli spinaci crudi contengono acido ossalico la quantità dipende, tra l'altro, dall'età della foglia; Le foglie giovani contengono meno ossalato. L'acido ossalico, che si decompone in acqua, monossido di carbonio e anidride carbonica se riscaldato a temperature superiori a 150°C, può essere dannoso per la salute. Alcuni minerali come il calcio (calcio) formano complessi scarsamente solubili quando entrano in contatto con l'acido ossalico, rendendone difficile l'assorbimento attraverso l'intestino. L'acido ossalico attacca anche lo smalto dei denti e, in grandi quantità, contribuisce alla formazione dei calcoli renali. Tuttavia, il consumo di alimenti contenenti una quantità ragionevole di acido ossalico non rappresenta un pericolo. Per fare un confronto: secondo Wikipedia, la dose letale di ossalato ingerito per via orale è di 600 mg per kg di peso corporeo, che corrisponde a circa 4,5 kg di spinaci crudi. una persona che pesa 60 kg. Gli svantaggi iniziano a superare gli svantaggi solo con un kg, ma chi lo mangia comunque...
Se la fertilizzazione azotata è troppo elevata, cosa che avviene soprattutto nelle serre, gli spinaci accumulano nitrati. Se il nitrato si trasforma in nitrito, ciò compromette il trasporto dell'ossigeno nel corpo. Ciò è particolarmente pericoloso per i bambini. Se riscaldi gli spinaci cotti o li mantieni caldi per lungo tempo, dal nitrito presente possono formarsi nitrosammine cancerogene.
Medicina popolare:
le foglie degli spinaci venivano originariamente utilizzate come rimedio contro la flatulenza, come antipiretico e contro le infiammazioni dei polmoni e dell'intestino. I semi venivano usati come lassativo, ma aiutavano anche in caso di problemi respiratori, infiammazioni del fegato e ittero. Si dice anche che gli spinaci aiutino con la perdita di appetito e l'affaticamento. Le proprietà ipoglicemizzanti degli spinaci si ritrovano anche nella saggezza popolare. 9
Evento:
L'origine degli spinaci non è chiara. Si ritiene che abbia avuto origine nell'Asia sudoccidentale dalla specie di spinaci selvatici Spinacia tetrandra Stefen ex M.Bieb. e Spinacia turkestanica. Un precursore dei nostri moderni spinaci veniva coltivato in Persia come ispanāğ. Gli arabi lo portarono in Spagna come isbanāh, dove fu menzionato per la prima volta come espinaca nel IX secolo. Gli spinaci raggiunsero l’Europa centrale solo nel XIII secolo. Oggi gli spinaci vengono coltivati come pianta vegetale nelle zone temperate di tutto il mondo. 3
Coltivazione, raccolta:
La pianta erbacea annuale ha fusti eretti, dal giallo al verde chiaro e raggiunge un'altezza da 50 a 100 cm. Inizialmente le foglie sono disposte a rosetta, successivamente alternativamente sul fusto. Gli spinaci hanno un sapore migliore quando sono il più giovani possibile. Se la pianta produce fiori e successivamente semi, le foglie non sono più così fini e delicate. Le piante sono molto sensibili ai bruchi, ai minatori fogliari, ai pidocchi e alle cimici. Sono comuni anche muffe come Cladosporium e funghi. Durante la coltivazione, prestare attenzione alle ampie distanze di semina e controllare regolarmente l'eventuale presenza di parassiti.
Le piante di spinaci necessitano solo di condizioni di giornata breve. Le piante seminate in agosto vengono raccolte nel tardo autunno e in inverno. Se si raccoglie in primavera, la semina avviene a settembre oppure in piena terra da metà marzo. In caso di gelate fredde è opportuno coprire le piante di spinaci. Alti livelli di fertilizzazione con azoto (compreso il letame stabile) promuovono l'accumulo di nitrati nelle piante di spinaci.
Informazioni generali:
Gli spinaci veri e propri ( Spinacia oleracea) appartengono alla famiglia della coda di volpe (A maranthaceae), più precisamente alla sottofamiglia della famiglia dei piedi d'oca (Chenopodiaceae ). Il genere ( Spinacia) comprende altre due specie: Spinacia tetrandra è diffusa nel Caucaso e nell'Asia occidentale e Spinacia turkestanica è diffusa nell'Asia centrale fino all'India.
I principali paesi produttori a livello mondiale sono Cina, USA, Giappone e Turchia. In Europa, gli spinaci veri vengono coltivati principalmente in Italia, Francia e Germania. A causa della loro breve durata di conservazione, la maggior parte del raccolto di spinaci può essere trovato nei negozi come prodotto congelato.
Oltre al loro utilizzo come alimento diretto, gli spinaci vengono utilizzati anche come colorante per alimenti come la pasta. La clorofilla degli spinaci contenuta nelle foglie funge da colorante alimentare verde. Puoi anche aggiungere questa clorofilla al collutorio e funge da neutralizzatore per i prodotti che causano cattivi odori.
Il primo malinteso secondo cui gli spinaci contengono quantità eccessive di ferro si basa su due diversi presupposti. Nel 1890 lo scienziato svizzero Gustav von Bunge stimò correttamente che 100 g di spinaci secchi contenessero 35 mg di ferro. Queste cifre sono state erroneamente trasferite agli spinaci freschi, che però contengono solo circa un decimo di ferro. 6 La seconda ipotesi si basa su una virgola accidentalmente folle, ma ciò non è mai stato dimostrato. 7
Letteratura/Fonti:
- 5amtag.ch /news /tiefkuhlspinat-più-sano-di-quello-che-pensi/
- Wikipedia: Buon Henry
- Wikipedia. Spinaci.
- USDA: database dei valori nutrizionali degli Stati Uniti.
- Pamplona Roger JD Poteri curativi del cibo. Zurigo: Advent-Verlag; 2006:36
- Sutton M. Spinach, Iron e Popeye: lezioni ironiche dalla biochimica e dalla storia sull'importanza di un'alimentazione sana, di un sano scetticismo e di una citazione adeguata. Giornale Internet di criminologia. 2010.
- Hamblin TJ. Spinaci: avevo ragione per la ragione sbagliata. Blogspot mutato di Unmutatex. 2010;12.
- pro-retina.de /forschungsfoerderung/ gruppi-di-consulenza-scientifica/ raccomandazioni/luteina-e-zeaxantina
- abcde Spinacia oleracea a Piante per un futuro
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