Lamponi (lamponi selvatici), crudi (biologici?)

I lamponi ( Rubus idaeus ) sono apprezzati per il loro gusto fruttato e possono essere utilizzati in molti modi diversi in cucina.

Utilizzo in cucina:

i lamponi sono una delizia cruda estremamente salutare e un ingrediente popolare in molte ricette. Si utilizzano freschi per macedonie di frutta, insalate salate, dessert come sogno ai lamponi o tiramisù ai lamponi, muesli, frullati, frullati, ciotole fredde di verdure crude, polpa di frutta (purea di frutta), ripieni di pasticceria, torte, ripieni per pan di spagna e praline come nonché come guarnizione per una torta o per preparare una torta crudista .

La lavorazione dei lamponi in marmellata, gelatina, composta, gelatina di frutti rossi, succo, sciroppo, gelato o semifreddo è molto diffusa. I frutti sono adatti anche per aromatizzare l'aceto o per cuocere al forno, ad esempio nei muffin .

Le piccole punte dei germogli del cespuglio di lamponi, lunghe fino a 2 mm, sono una delizia aromatica dal sapore simile al cocco in primavera. Le foglie opache, aromatiche, simili a mele possono essere essiccate e utilizzate per gustose preparazioni di tè. Se fai fermentare le foglie, ricordano il tè nero. ¹

I lamponi fanno parte del muesli cimelio vegano senza glutine e crudo. Oltre ad altri frutti di bosco, banane energetiche, agrumi ricchi di vitamina C e mele ricche di fibre, contiene anche pseudocereali (pseudocereali), semi e miglio dorato . Provate anche la variante Erb-Müesli con fiocchi d'avena !

Ricetta vegana per un gelato veloce allo yogurt e lamponi:

Per 4 porzioni occorrono 300 g di lamponi congelati e 500 g di yogurt di soia senza additivi. Frullare gli ingredienti insieme a 2 cucchiai di zucchero o dolcificante alternativo, affinare con un po' di vera vaniglia, dividere in quattro ciotole e guarnire con lamponi freschi. Il gelato perde la sua consistenza quando viene nuovamente congelato, quindi è meglio gustarlo subito.

Ricetta vegana cheesecake ai lamponi senza cottura:

Per la base tagliare a pezzetti 300 g di datteri e frullarli insieme a 150 g di noci in un frullatore potente e foderare con essi uno stampo a cerniera unto. Riporre nel congelatore per circa un'ora. Nel frattempo frullare 200 g di lamponi con il succo di mezzo limone e mettere da parte. Mescolare 200 g di panna di soia montata con 400 g di yogurt di soia sgocciolato, 40 g di zucchero e 1 bustina dizucchero vanigliato e mettere in frigo. Mescolare 5 g di agar-agar in 100 ml di latte d'avena e portare a ebollizione. Aggiungete i lamponi e amalgamate brevemente il tutto con la crema di yogurt. Versate poi il composto sulla base e lasciate gelificare tutta la notte in frigorifero.

Ricetta per il tè alle foglie di lampone:

per una tazza grande di tè, versare acqua potabile bollita su 1 cucchiaio di foglie di lampone tritate ed essiccate. Quindi metti un coperchio sulla tazza e filtra le foglie dopo 5-10, massimo 15 minuti.

Potete trovare le ricette vegane con i lamponi alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.

Acquisto: dove acquistare?

A seconda della disponibilità, è possibile acquistare i lamponi in tutti i comuni supermercati e discount come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer nonché nei supermercati biologici (ad es. Alnatura, Denns ). Oltre ai lamponi freschi e congelati, nei negozi ben forniti oppure online sono disponibili anche i lamponi liofilizzati.

Quando è la stagione dei lamponi? La stagione dei lamponi coltivati localmente va da giugno a ottobre . I frutti sono spesso disponibili nei piccoli negozi biologici, nei negozi di alimenti naturali, al mercato settimanale, tramite una cassetta di abbonamento (scatola verde) o direttamente dal contadino. Durante la stagione europea la selezione di lamponi di qualità biologica certificata è notevolmente più ampia rispetto ai mesi invernali.

Le importazioni provengono spesso da Polonia, Serbia, Montenegro e Spagna da giugno a novembre e dal Cile nei mesi invernali. ²

Puoi acquistare le foglie di lampone in farmacia e parafarmacia oppure presso rivenditori specializzati che le acquistano da aziende specializzate.

Si può trovare allo stato selvatico:

il lampone selvatico è comune quasi ovunque in Europa, tranne nell'estremo nord e sud-ovest. Possono essere trovati su terreni ricchi di potassio e nitrati in luoghi soleggiati o parzialmente ombreggiati. Le piante preferiscono l'umidità elevata e le fresche temperature estive. Essendo una pianta pioniera, il lampone cresce su aree brulle, in cave, cave di ghiaia e discariche di macerie. I luoghi preferiti sono anche i margini del bosco, le radure del bosco, le radure del bosco, i prati erbacei alti, gli argini o le sponde. I lamponi selvatici raggiungono una lunghezza del frutto di circa un centimetro. ^2,3,4

Conservazione:

i lamponi sono frutti non climatizzati, motivo per cui non maturano dopo la raccolta. I frutti sono molto sensibili alla pressione e possono essere conservati in frigorifero solo per pochi giorni, anche a 0°C. ^2.3

Ingredienti - valore nutrizionale - calorie:

Le foglie del lampone selvatico o del lampone contengono, tra le altre cose, tannini, flavonoidi, vitamina C, sostanze aromatiche, tannini e acido ellagico. ^1.5 Nei frutti si trovano anche sostanze vegetali secondarie del gruppo dei flavonoidi, in particolare gli antociani che producono il colore. ¹

Cosa c'è nei lamponi? I lamponi hanno un basso potere calorifico pari a 52 kcal/100 g. I carboidrati sono i principali nutrienti sotto forma di fibre e zuccheri, mentre il contenuto di grassi e proteine è molto basso. ⁶

Degno di nota è il contenuto di vitamina C (26 mg/100 g). Sebbene rappresenti solo circa la metà del contenuto delle arance, copre comunque un terzo del fabbisogno giornaliero. L'acerola (1.677 mg/100 g), le bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g) e la guaiava (228,3 mg/100 g) presentano valori molto elevati. Ma anche il peperoncino (140 mg/100 g) o il kiwi verde (92,7 mg) forniscono il fabbisogno giornaliero o più. ⁶

I lamponi contengono quantità significative di manganese . I semi di canapa non decorticati (7,6 mg/100 g) o l'avena (4,9 mg/100 g) presentano valori superiori agli 0,67 mg di manganese presenti in 100 g di lamponi. ⁶

Con 6,5 g/100 g, i lamponi sono una buona fonte di fibre. Una quantità significativamente maggiore di fibre è fornita dalla crusca di frumento (42,8 g/100 g), dal grano saraceno crudo (10 g/100 g), dalle castagne crude o castagne (8,1 g/100 g) e, tra la frutta fresca , dal frutto della passione con 10,4 g/100 g. ⁶ Il contenuto di fibre ha un effetto positivo sulla digestione.

L'acido citrico costituisce la maggior parte degli acidi della frutta nei lamponi con 1.720 mg/100 g. In confronto, la parte commestibile del limone ne contiene 4.680 mg e la mela ne contiene 29 mg/100 g. ^1.7

Molti alimenti sono ormai considerati supercibi. Va notato che questo è solo a scopo di marketing e non un vero premio. Tuttavia, questo nome potrebbe essere considerato giustificato per i lamponi – e i frutti di bosco in generale – soprattutto per la loro abbondanza di antiossidanti.

Informazioni dettagliate su vitamine, minerali, oligoelementi e altri valori nutrizionali si trovano nelle tabelle in basso dopo il testo. Da questo puoi vedere ad esempio la percentuale di copertura del tuo fabbisogno giornaliero.

Gli ingredienti completi del sedano rapa, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Rapporto tra acidi grassi omega-6 (LA) e acidi grassi omega-3 (ALA) nei frutti di bosco:

i frutti di bosco e i frutti di bosco di solito hanno un ottimo rapporto tra LA (acido linoleico) e ALA (acido alfa-linolenico) . In generale i frutti di bosco hanno un basso contenuto di grassi e di conseguenza la quantità di omega-3 e omega-6 è bassa. Tuttavia, rispetto al contenuto totale di grassi, gli acidi grassi polinsaturi rappresentano una percentuale elevata.

L'organismo utilizza l'acido alfa-linolenico per produrre ulteriori acidi grassi omega-3 ( EPA e DHA ), che hanno un effetto antinfiammatorio. L’acido linoleico, invece, produce l’acido arachidonico infiammatorio. Il buon rapporto tra omega-6 e omega-3 è un altro motivo per cui i frutti di bosco sono considerati un alimento molto salutare.

Informazioni sui singoli valori di ALA e LA (fonte: USDA, Önwt, Debinet):

Aspetti sanitari - Effetti:

a cosa fanno bene i lamponi? I flavonoidi e gli acidi fenolici contenuti nei lamponi e nelle foglie di lampone hanno proprietà antitumorali e antibiotiche. ² I meccanismi di inibizione della crescita contro le cellule tumorali sono stati osservati principalmente con il polifenolo acido ellagico. ⁸

Gli antociani, che sono un sottogruppo di flavonoidi, hanno forti effetti antiossidanti e possono neutralizzare i radicali liberi. In quanto specie reattive dell'ossigeno (ROS), i radicali liberi possono causare danni al DNA (informazione genetica), disattivare gli enzimi, distruggere i recettori o causare l'ossidazione dei lipidi nel sangue. Malattie acute o croniche e processi di invecchiamento sono associati ai radicali liberi. ⁹

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

Un possibile effetto collaterale indesiderato che può verificarsi dal consumo di grandi quantità di lamponi o di grandi quantità di tè alle foglie di lampone è la stitichezza. Ciò è dovuto ai tannini che contiene. ⁵

L’alto contenuto di acido citrico nei lamponi può danneggiare lo smalto dei denti. Mangiare lamponi fa abbassare notevolmente il valore del pH della saliva. Sulla base dei dati disponibili presso l' Istituto federale per la ricerca sui rischi, non è possibile determinare un contenuto di acido citrico che non danneggi i denti. L'acqua potabile successivamente diluisce l'acido in bocca e accelera il ricambio dei minerali disciolti. Inoltre, dovresti ricordarti di non lavarti i denti prima di 30 minuti dopo aver mangiato o bevuto cibi acidi, altrimenti gli strati superiori dei denti diventeranno più abrasivi. ¹⁰

I frutti di bosco a crescita bassa, in particolare fragole o mirtilli selvatici, corrono il rischio di essere infettati dalle uova di tenia della volpe. Le infezioni sono estremamente rare negli esseri umani. Nel 2015 il tasso di nuovi casi in Germania era dello 0,00005%, ovvero 45 persone su una popolazione di 82 milioni. Tuttavia, non esiste un solo caso noto in cui sia chiaro come il paziente si sia infettato. ¹¹

Klaus Brehm, ricercatore sulla tenia della volpe presso l'Istituto di igiene e microbiologia dell'Università di Würzburg, stima che la probabilità che i lamponi selvatici non lavati causino un'infestazione da tenia della volpe sia bassa. Gli studi dimostrano che il 65% delle persone colpite svolge lavori vicini alla natura (ad esempio agricoltura e silvicoltura). Inoltre, il rischio di malattia aumenta nei proprietari di cani vagabondi e da caccia (topi come ospiti intermedi). Per ridurre il rischio di infezione, i cani dovrebbero essere sverminati regolarmente e tenuti lontani dalle volpi morte. Il rischio di infezione tramite le bacche è quindi quasi pari a zero. Se volete andare sul sicuro potete far bollire le bacche raccolte selvatiche. Il congelamento, invece, non aiuta molto. ¹¹

Utilizzo come pianta medicinale:

Un infuso di foglie di lampone (Rubi idaei folium) viene utilizzato esternamente per congiuntiviti, ferite minori, ustioni o gambe aperte; I gargarismi possono aiutare con l’infiammazione della bocca e della gola. Per uso interno, il tè viene somministrato per malattie diarroiche lievi e, più recentemente, nella medicina olistica, per facilitare il parto. Si dice che gli ingredienti (tannini) del tè abbiano un effetto rilassante e rinforzante sui muscoli dell'utero e stimolino la produzione di latte. Le donne incinte possono bere il tè alle foglie di lampone tre mesi prima del parto e durante il parto. ^1,5,12

Ad oggi nella letteratura scientifica è controverso se il tè alle foglie di lampone sia davvero adatto come tè preparatorio al parto o contro le infiammazioni. Secondo l'analisi completa di Holst et al. (2009) non forniscono prove scientifiche sufficienti. ⁵

Un tè a base di foglie di lampone, agrimonia comune ( Agrimonia eupatoria ) e radice di garofano ( Geum urbanum ) aiuta contro la diarrea. Il decotto di erbe di foglie di lampone e di eufrasia ( Euphrasia officinalis ) può essere utilizzato come lozione per gli occhi e il preparato di foglie di lampone e salvia comune ( Salvia officinalis ) può essere utilizzato come collutorio. ¹²

Presenza - Origine:

reperti di nuclei di pietra in palafitte del Neolitico mostrano che i lamponi venivano coltivati nell'era dell'11.500 a.C. aC erano importanti piante da frutto. La coltivazione iniziò nel XVI secolo. ³ La varietà di lamponi coltivati comprende non solo quello europeo, ma anche quello americano ( Rubus strigosus ) e il lampone nero ( Rubus occidentalis ). ^2.13

I lamponi selvatici sono diffusi nelle zone temperate fino all’estremo nord (boreale) dell’Europa e nella Siberia occidentale. I lamponi selvatici crescono meno frequentemente nel Mediterraneo, ma al sud crescono più frequentemente nelle regioni montane e prealpine. I sottoarbusti sono naturalizzati nell'America settentrionale orientale, in Groenlandia e in Nuova Zelanda. ³

Coltivazione in giardino:

Esistono due tipi di piante di lampone che raggiungono un'altezza di 0,6-2 m. I lamponi estivi fruttificano sui tralci dell'anno precedente nei mesi estivi da giugno a fine luglio, mentre i lamponi autunnali possono avere frutti estivi e autunnali (rimontante = fruttifica più volte). Le varietà autunnali producono lamponi in estate sui tralci lasciati in piedi dell'anno scorso e in autunno (da agosto a novembre) sui tralci di quest'anno. ^2.14

I lamponi preferiscono terreni sciolti, ricchi di humus e umidi. In terreni pesanti e compattati con ristagno idrico, le piante dovrebbero essere coltivate su creste. I lamponi estivi vengono piantati in una posizione parzialmente ombreggiata, mentre i lamponi autunnali in una posizione soleggiata e protetta dal vento. ¹⁴
Prima di piantare piantine di lamponi, dovresti aggiungere abbondante compost al terreno. Negli anni successivi, a partire dalla primavera, viene utilizzato uno speciale fertilizzante per bacche per concimare le piante e garantire un apporto uniforme di sostanze nutritive. ^3.14

I lamponi sono frutta? Dal punto di vista botanico i lamponi non sono bacche, ma un gruppo di drupe. I piccoli frutti pelosi si trovano sulla base a forma di cono del frutto e si staccano da esso quando sono maturi. A seconda della varietà, ora ci sono lamponi coltivati rossi, gialli, neri, piccoli, grandi, allungati, rotondi o conici. Il fabbisogno idrico dei lamponi è particolarmente elevato dalla fioritura alla raccolta. ^2,4,14

Come mi prendo cura dei lamponi? Poiché i lamponi hanno radici poco profonde, è necessaria cautela durante la sarchiatura. L'utilizzo di materiale da pacciamatura come paglia, erba, corteccia o compost di corteccia può contenere le erbacce e allo stesso tempo proteggere il terreno dall'essiccamento. I rami dei lamponi estivi e autunnali vengono tagliati vicino al terreno dopo la raccolta. I germogli appena formati dei lamponi estivi rimangono in piedi. ¹⁴

Coltivazione - Raccolta:

le varietà di lamponi più importanti includono Tulameen, Glen Ample, Himbotop, Autumn Bliss, Polka, Schönemann, Zefa e Lloyd George. ³
La coltivazione dei lamponi per il mercato fresco avviene solitamente al chiuso e in aziende agricole specializzate. Nel 2011, il raccolto di lamponi in Germania è stato di 4.778,4 ton. La maggior parte delle aree coltivate si trovano nella Bassa Sassonia e nel Baden-Württemberg. ^2.3

Secondo Wikipedia, il raccolto globale di lamponi nel 2016 è stato di 795.000 tonnellate. La Russia ha prodotto il 20,7% e l’Europa il 62,7% del raccolto mondiale. Tra i 10 maggiori paesi produttori figurano la Federazione Russa, la Serbia, il Montenegro, gli Stati Uniti, il Cile, la Polonia, la Germania, l'Ucraina, il Canada e l'Ungheria. ^2.3

Protezione degli animali – protezione delle specie – benessere degli animali:

i fiori di lampone contengono una ricca quantità di nettare e polline e sono una pianta apprezzata dalle api di tutti i tipi e dalle farfalle. Il foraggio è il termine generico per indicare il cibo portato dalle api, ovvero nettare, polline e melata. Il nettare di lampone è ricco di zuccheri al 46% e il valore zuccherino di ogni singolo fiore è di 0,18-3,8 mg di zucchero/giorno. Nel complesso, il valore del nettare e del polline dei fiori di lampone è molto elevato (scala del valore del nettare e del polline: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). ^3.13 I lamponi selvatici fioriscono a maggio e giugno. ¹

Informazioni generali:

Il lampone ( Rubus idaeus ), originario dell'Europa e della Siberia occidentale, è una delle 250 specie di lamponi distribuite in tutto il mondo e appartiene al sottogenere Idaeobatus (scaglie) del genere Rubus all'interno della famiglia delle rose (Rosaceae). ^3.12

Perché il lampone si chiama lampone? Il nome del lampone in antico alto tedesco è "hintperi" e deriva dalla parola norrena e anglosassone "hind" per cervo. Il significato della parola lampone è "bacca della parte posteriore". ³

Nomi alternativi:

esistono numerosi nomi alternativi regionali noti per il lampone, che riflettono i diversi usi della pianta. La parola lampone veniva spesso modificata in modo che le forme risultanti ricordassero il miele o il calabrone, e la consonante H veniva omessa da alcuni nomi. Gli esempi includono Imbere (Eifel), Imper (Tirolo, Alsazia), Himmere (Göttingen), Humbel (Bergisch), Raspberry (Slesia), Hindlbeer (Alta Austria), Hummelbeer (Vorarlberg), Holbeer (bavarese-austriaco, svevo), Haarbeeri e Sidebeeri (Svizzera). I nomi tedeschi più antichi sono Hohlbeere, Katzenbeere, Grollbeere, Hexenschmierbeere, Mollbeere o Ambas. ³

I nomi inglesi dei lamponi sono lampone, framboise, hindberry, lampone europeo o lampone rosso.

Parole chiave d'uso:

gli estratti di lampone vengono utilizzati per aromatizzare i farmaci. L'essenza di lampone è un componente di farmaci e additivi per il bagno. ¹²

Letteratura - Fonti: