Fagioli verdi crudi (biologici?)

Quando non sbucciati, i semi essiccati dei fagioli mung ( Vigna radiata ) sono generalmente di colore verdastro e hanno un sapore delicato. Sono una buona fonte di proteine vegetali, ma possono essere consumate crude solo quando sono germogliate. È preferibile la qualità biologica .

Utilizzo in cucina

I fagioli mung (anche fagioli mung di farro) sono versatili perché hanno un gusto delicato. I fagioli verdi verdi assomigliano a piccoli piselli e hanno un sapore leggermente nocciolato quando sono cotti. Oltre ai semi verdi (green gram), esistono anche varietà più rare con semi gialli (golden gram) e neri (vedi sezione Acquisti). ²⁰ Tutti e tre hanno il vantaggio rispetto agli altri legumi di essere più facili da digerire.

Si possono mangiare i fagioli mung crudi? Raccomandiamo di cucinare i fagioli mung poiché non siamo riusciti a trovare nessuno studio che supporti il consumo di fagioli mung crudi e li consideri sicuri. Gli antinutrizionali che contengono parlano anche contro il consumo di fagioli mung crudi. ¹⁹ Maggiori informazioni alla voce “Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali”. Tuttavia, i fagioli mung secchi possono essere germogliati dopo l'ammollo e i germogli possono essere consumati crudi. Questo è molto semplice e relativamente veloce da fare da solo. Puoi trovare maggiori informazioni a riguardo sotto l'ingrediente germogli di fagioli mung .

Come si preparano i fagioli mung? Per prepararlo, mettere in ammollo i fagioli mung secchi per diverse ore (ad esempio una notte) e poi cuocerli per circa 30-40 minuti. Rispetto agli altri fagioli, i fagioli mung piccoli cuociono più velocemente.

Una volta cotti, sono ideali come base per zuppe vegane, stufati e curry. Possono essere consumati come contorno simile al riso oppure aggiunti ai risotti poiché hanno un tempo di cottura simile. Verdure come spinaci, peperoni rossi, cipolle, porri, carote o asparagi si sposano perfettamente con questi legumi. Spezie come aglio, zenzero, peperoncino, curry, foglie di coriandolo o prezzemolo completano il gusto dei piatti a base di fagioli mung. Le frittelle di fagioli verdi e patate hanno un contenuto proteico più elevato e un sapore piacevolmente nocciolato.

Il fagiolo verde è parte integrante della cucina asiatica, dove spesso viene anche trasformato in una pasta per dolci o pasticcini. I fagioli mung germogliati, conosciuti come germogli di fagioli mung, sono particolarmente apprezzati crudi come contorno, nelle creazioni di insalate e come condimento per i piatti wok. La farina di fagioli mung viene utilizzata come uno degli ingredienti per preparare le tagliatelle di vetro asiatiche che, a differenza delle tagliatelle di riso, rimangono trasparenti dopo la cottura.

Secondo la FDA il consumo nei paesi asiatici è ben 50 volte superiore a quello occidentale. In India, il fagiolo verde è addirittura uno degli alimenti base. Sono trasformati nel tradizionale dal (daal) o consumati come spuntino. Per rendere croccanti i fagioli mung al forno, ammollare i fagioli secchi in acqua, asciugarli nuovamente e poi friggerli nell'olio. Tuttavia lo sconsigliamo.

I fagioli verdi sono particolarmente apprezzati nei piatti vegetariani e vegani grazie al loro alto contenuto proteico.

Ricetta vegana per l'hummus di fagioli mung

Ingredienti: 300 g di fagioli mung cotti, 1 spicchio d'aglio (biologico), succo di mezzo limone biologico, 2 cucchiai di tahini (pasta di sesamo), sale, cumino macinato, se necessario olio di colza (o olio di lino ) e un po' d'acqua .

Preparazione: frullare i fagioli mung cotti insieme all'aglio e al succo di limone. Aggiungere un po' d'acqua secondo necessità e consistenza desiderata. Incorporate il tahini e condite l'hummus di fagioli mung con olio, sale e cumino. Al posto dell'olio d'oliva, spesso utilizzato, consigliamo di utilizzare olio di colza o di lino, più sano, oppure di eliminarlo del tutto, poiché la pasta di sesamo è molto ricca di grassi. Eventualmente perfezionare con coriandolo fresco .

Le ricette vegane con fagioli mung (biologici) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Di norma, i semi di fagioli mung essiccati sono disponibili in commercio sia sbucciati che non sbucciati. Nei paesi DA-CH sono particolarmente diffusi i fagioli verdi: gli esemplari verdi possono quindi essere riconosciuti come fagioli verdi interi e non sbucciati. I semi verdi essiccati possono essere acquistati tutto l'anno in supermercati selezionati come Migros, Spar e Globus . Presso altri grandi rivenditori come Coop, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa, i fagioli mung fanno raramente parte dell'assortimento e sono disponibili solo occasionalmente. I fagioli mung di qualità biologica si trovano principalmente nei negozi specializzati di alimenti naturali, nei negozi di alimenti naturali ben forniti e nei supermercati biologici più grandi come Denn's Biomarkt e Alnatura . Queste fonti di approvvigionamento spesso indicano se i loro prodotti sono di qualità alimentare cruda e quindi in grado di germinare. Anche i negozi asiatici o i negozi online offrono in vendita i fagioli mung.

I fagioli verdi che appaiono giallastri sono per lo più semi sbucciati e dimezzati. Questi sono anche chiamati moong dal (mung dal) e sono preferiti per il tempo di cottura più breve e la digeribilità. Tuttavia, la varietà globale di prodotti e denominazioni può creare confusione:

• Online non solo puoi acquistare fagioli mung sbucciati tagliati a metà, ma anche fagioli mung tagliati a metà non sbucciati. Questi sono chiamati, ad esempio, “split green moong dal”.
• Ma esistono anche fagioli mung interi gialli o neri, ciascuno dei quali è classificato come una varietà separata: "Sona mung" o "golden gram" (var. aurea ) sono di colore giallo, "Krishna mung" (var. grandis ) sono nero. ²⁰
• Alcuni supermercati vendono anche i fagioli mung con il nome di “soia verde”.

I fagioli mung coltivati in modo convenzionale dovrebbero essere evitati a causa del possibile trattamento tossico. Ecco perché consigliamo di acquistare fagioli mung da produzione biologica.

La disponibilità di fagioli mung secchi (crudi) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Suggerimenti per la conservazione

I semi di fagioli secchi sono idealmente conservati in condizioni di conservazione asciutte, buie e fresche, in modo che possano durare fino a un anno o più. I semi o germogli germinati vanno conservati in frigorifero e consumati entro pochi giorni.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Quali valori nutrizionali hanno i fagioli mung? 100 g di fagioli mung secchi hanno un contenuto energetico di 347 kcal, di cui circa l'1,2% sono grassi e il 63% sono carboidrati . Con circa 24 g di proteine per 100 g, i fagioli mung crudi sono un'ottima fonte di proteine vegetali. Il contenuto proteico è paragonabile ai ceci crudi (20 g/100 g) e alle lenticchie rosse (24 g/100 g). ¹

I fagioli verdi sono ricchi difibre (16 g/100 g). Ciò corrisponde al 65,2% del fabbisogno giornaliero. ¹ La fibra è concentrata nel tegumento del seme, il che significa che il contenuto di fibre dei fagioli mung sbucciati è inferiore. Ecco perché si consiglia di acquistare fagioli mung non sbucciati. ²

L'alto contenuto proteico del fagiolo verde è caratterizzato anche da un benefico profilo aminoacidico. I fagioli verdi contengono una grande quantità di aminoacidi essenziali, tra cui triptofano, fenilalanina, lisina, treonina, isoleucina, valina, leucina e metionina, che li rendono una fonte completa di proteine. Anche la soia e la quinoa sono preziose fonti di aminoacidi essenziali. Non tutte le fonti proteiche vegetali contengono tutti gli aminoacidi essenziali in quantità sufficiente, cosa di cui tenere conto quando si segue una dieta vegana e vegetariana. Combinando i legumi con varianti di cereali, puoi ottenere una composizione aminoacidica equilibrata.

Il contenuto relativamente elevato di lisina nei fagioli mung (1,7 g/100 g = 89% del fabbisogno giornaliero) si integra con cereali come il frumento o il farro con basse concentrazioni di lisina. Il contenuto di treonina nei fagioli mung è di 0,78 g/100 g, che corrisponde all'84% del fabbisogno giornaliero. La treonina e la lisina sono transaminate in modo irreversibile e sono in realtà gli unici due aminoacidi veramente essenziali. Puoi leggere di più a riguardo sotto l'ingrediente Okara . ¹

I fagioli verdi contengono acido folico sotto forma di folato (cioè come gruppo di sostanze attive dell'acido folico): per i semi essiccati si registrano valori intorno a 625 µg/100 g; In confronto, le lenticchie crude essiccate, ad esempio, contengono meno folati (479 µg/100 g). ¹ La ricerca conferma che il contenuto di folati aumenta all'inizio del processo di germinazione: dopo 4 giorni, nei fagioli mung germinati è stato misurato il valore di folati più alto, dopodiché è diminuito nuovamente. ²¹ Tuttavia, si riduce con la cottura (vedi il link sull'acido folico sopra). Tuttavia, per i non addetti ai lavori, confrontare i semi di fagioli secchi con i germogli di fagioli mung e i semi di fagioli mung cotti è complicato perché i numeri non sono direttamente confrontabili a causa del diverso contenuto di acqua.

La proporzione di potassio è 1246 mg/100 g. Questo copre il 62% del fabbisogno giornaliero, rendendo questi fagioli un'ottima fonte di potassio. Anche i legumi comei ceci (718 mg/100 g) o la frutta secca come le mandorle (733 mg/100 g) sono ottime fonti di potassio. Oltre al potassio, i fagioli mung contengono anche minerali come magnesio e fosforo . ¹

Gli ingredienti totali dei fagioli mung secchi (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Quanto sono sani i fagioli mung? I fagioli verdi sono legumi ricchi di sostanze nutritive che gli studi hanno dimostrato possono anche modulare o prevenire malattie cronico-degenerative come il diabete, le malattie cardiovascolari, il cancro o l’artrite. ⁶ È stato dimostrato anche che i fagioli mung hanno un effetto di abbassamento della pressione sanguigna: nei ratti ipertesi è stato osservato un calo significativo della pressione sanguigna dopo una singola somministrazione orale di un idrolizzato a base di proteine isolate dei fagioli mung in una dose di 600 mg/kg. peso corporeo. ⁸ Di seguito abbiamo descritto gli effetti epatoprotettivi ⁵ (vedi paragrafo “Sostanze vegetali secondarie”).

Oligosaccaridi come raffinosio, stachiosio e verbascosio sono responsabili del gonfiore intestinale dopo il consumo di fagioli. Rispetto ai fagioli rossi e alle lenticchie, i fagioli mung contengono meno stachiosio, il che li rende più facili da digerire. La fermentazione riduce ulteriormente il fattore flatulenza. ¹⁰

Oltre ai polisaccaridi e ai polipeptidi contenuti nel fagiolo verde, che hanno un effetto antiossidante, sono anche le sostanze vegetali secondarie che possono aiutare a prevenire diverse malattie. ⁵

Sostanze vegetali secondarie

Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. I fagioli verdi contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: ^5,6,9,22,25

• Isoprenoidi: Tetraterpeni: Carotenoidi (beta-carotene, alfa-carotene, beta-criptoxantina); triterpeni (saponine, steroli); triterpenoidi (feruloil-beta-sitosterolo); Calconi (floretina)
• Alcaloidi
• Polifenoli: Flavonoidi: isoflavoni (daidzeina, genisteina, gliciteina, formononetina, biocanina A, genistina, pomiferina, prunetina, ononina, sissotrina), flavonoli (kaempferolo, miricetina, quercetina, ramnetina, kaempferitrina, rutina, isoquercitrina), flavanoni (naringenina, naringina, eriodictyol, neoesperidina), flavoni (apigenina, luteolina, ipolaetina, vitexina, isovitexina), flavanoli (catechina, epicatechina), antocianidine (delfinidina); cumestano (cuumestrolo); Cumarine (scopoletina, scopolina); Fenilpropene: Rododendrina; tannini; Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido ellagico, acido protocatecuico, acido gallico, acido vanillico, acido gentisico, acido 4-idrossibenzoico, acido siringico, acido shikimico); Acidi idrossicinnamici (acido cinnamico, acido p-cumarico, acido caffeico, acido ferulico, acido clorogenico, feruloil-glucosio)
• Composti organici contenenti zolfo: cisteina
• Inibitori delle proteasi: acido fitico, lectine

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nei fagioli mung può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Gli ingredienti vegetali secondari dei fagioli mung sono contenuti sia nei cotiledoni che nel tegumento del seme. ⁶ I flavonoidi sono i metaboliti secondari più abbondanti nei fagioli mung; sono presenti nei semi e in altre parti della pianta. Le sostanze della sottoclasse dei flavoni come vitexina e isovitexina sono particolarmente dominanti nel tegumento dei semi di fagiolo verde. La germinazione e la fermentazione possono migliorare significativamente il contenuto di metaboliti. Inoltre, la composizione e il contenuto di composti bioattivi nel fagiolo verde dipendono da fattori quali: varietà, colore del rivestimento del seme, condizioni climatiche e agronomiche durante la crescita. ⁵

I fagioli verdi hanno proprietà ipoglicemizzanti. Questo effetto è dovuto al basso indice glicemico dell'amido di fagioli mung e al contenuto di amilosio più elevato rispetto ad altri legumi. Studi in vitro e su animali dimostrano che i fagioli mung hanno un effetto inibitorio sugli enzimi α-amilasi (pancreas) e α-glicosidasi (intestino). Ciò aiuta a ridurre l'assorbimento dei carboidrati nell'intestino e aumenta la sensibilità all'insulina, riducendo così l'iperglicemia del corpo. Si ritiene che i flavoni vitexina e isovitexina siano i principali componenti attivi che contribuiscono alla regolazione del metabolismo del glucosio. ⁵

Il consumo di fagioli mung è anche associato alla regolazione del metabolismo dei lipidi, come testimoniano i loro effetti ipolipemizzanti. Inoltre, il fagiolo verde ha dimostrato di essere un efficace agente epatoprotettivo, in grado di ridurre l’attività degli enzimi epatici e l’istopatologia epatica in modo dose-dipendente. Oltre agli effetti epatoprotettivi, nei criceti sono state riscontrate anche proprietà di abbassamento del colesterolo. Questi sono aumentati dopo la germinazione. ⁷ L'effetto protettivo sul fegato non è dovuto solo ai composti bioattivi, ma anche alle fibre e alle proteine, nonché alla loro composizione in aminoacidi specifici e peptidi bioattivi. ⁵

I composti fenolici presenti nel fagiolo verde possono ridurre lo stress ossidativo in vitro e in vivo, prevenire lo sviluppo del cancro e inibire la proliferazione delle cellule tumorali a seconda della dose. ⁹ Inoltre, si dice che le sostanze vegetali secondarie contenute nei fagioli mung abbiano proprietà antinfiammatorie, antivirali, antifungine e antibatteriche. ⁶

I semi di fagioli mung germinati contengono più sostanze potenzialmente antiossidanti come i polifenoli rispetto ai semi crudi (vedi ingrediente germogli di fagioli mung ). Si ritiene che la germinazione migliori generalmente le proprietà nutrizionali e medicinali dei fagioli mung. ⁶

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Le persone allergiche al polline di betulla possono manifestare reazioni allergiche al consumo di fagioli mung. La causa di questa reazione è la reattività crociata tra il principale allergene del polline di betulla (Bet v 1) e l'allergene del fagiolo verde (Vig r 1). Questa reazione deriva dalle somiglianze strutturali di entrambe le proteine. ¹¹

I fagioli verdi contengono antinutritivi (antinutrienti) che inibiscono la biodisponibilità dei minerali. L'acido fitico lega importanti cationi bivalenti come ferro, zinco, calcio o magnesio. Questo legame crea complessi insolubili che limitano l’assorbimento e l’utilizzo dei minerali nell’intestino tenue. ⁵ Allo stesso tempo l'acido fitico ha anche effetti benefici per la salute: potete trovare maggiori informazioni al riguardo nell'articolo Acido fitico o fitato e ammollo o germogliazione .

Altri fattori antinutrizionali presenti nei fagioli mung sono: ³ tannini, lectine (chiamate in modo aspecifico anche emoagglutinine o fitoemoagglutinine o PHA) e inibitori della trypsin (specificati come TIA = attività inibitrice della trypsin, noti anche come inibitori della proteasi).

Le lectine dei fagioli verdi ²² hanno una certa relazione con le fasine ¹⁹ dei fagioli comuni e mostrano proprietà fisico-chimiche simili. Tuttavia, la terminologia scientifica che circonda le lectine è fonte di confusione, anche a causa della loro lunga storia di ricerca. Phasin si è affermato come nome collettivo per alcune lectine scoperte nel fagiolo comune ( Phaseolus vulgaris - da cui il nome) e che si trovano in alte concentrazioni in specie di fagioli strettamente imparentate.

Nel 2021, uno studio ha effettuato misurazioni dell'attività della lectina in vari alimenti vegetali utilizzando un test di emoagglutinazione. Il test non ha mostrato alcuna attività per fagioli adzuki, orzo, semi di chia, fagioli dall'occhio, melanzane, peperoni verdi, semi di canapa, semi di lino, fagioli mung, semi di sesamo, fagioli urd e grano. Tuttavia, questo era un test in vitro utilizzando sangue di coniglio. A causa della situazione contraddittoria della ricerca, gli autori dello studio in questione sottolineano anche la necessità di ulteriori indagini. ²³

Sebbene la ricerca non classifichi i fagioli mung crudi come tossici (a differenza, ad esempio, dei fagioli crudi con livelli di lectina particolarmente elevati ⁴ ), sconsigliamo comunque di consumarli crudi, poiché contengono anche altri agenti antinutrizionali oltre alle lectine. La fermentazione, la germinazione, la sbucciatura e la cottura riducono gli antinutrienti e hanno un effetto positivo sulla biodisponibilità degli ingredienti. ^3.5 Si consiglia di gustare i fagioli mung germogliati oppure di metterli in ammollo e cuocerli prima del consumo. Secondo la fonte citata: ³ L'attività dell'inibitore della tripsina viene ridotta mediante ammollo e pelatura, scompare completamente durante i processi di cottura e viene notevolmente ridotta dalla germinazione; I tannini e l'acido fitico vengono ridotti in modo più significativo attraverso la germinazione e la cottura, e in modo meno significativo attraverso la sbucciatura e l'ammollo.

Al contrario, i seguenti legumi non sono tossici crudi e quindi sicuri da mangiare: piselli verdi, kefen (piselli zuccherini/piselli dolci) e arachidi .

Le opinioni divergono quando si tratta di semi di fagiolo dall'occhio e di fava . Si presume che i semi e i baccelli giovani contengano meno antinutrienti rispetto ai fagioli maturi (come dimostrato da uno studio comparativo sugli inibitori della tripsina nei fagioli dall'occhio ²⁶ ). Tuttavia, i risultati della ricerca sottolineano che gli ingredienti antinutritivi sono soggetti a forti fluttuazioni e hanno dimostrato di dipendere dalla varietà delle fave ²⁴ .

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina tradizionale cinese ( MTC ), l'area funzionale dei fagioli mung comprende il cuore, lo stomaco, il fegato e l'intestino. I fagioli verdi sono dolci nel gusto e freschi in natura. Grazie al loro comportamento alle basse temperature, aiutano ad eliminare il calore dal corpo e a ridurre il gonfiore in estate. Il fagiolo verde è considerato disintossicante. Una pasta a base di fagioli mung aiuta a curare l'acne, l'eczema, la dermatite e allevia il prurito.

Impronta ecologica - benessere degli animali

Nella produzione di fagioli mung, la scelta delle colture precedenti gioca un ruolo chiave nel migliorare l'efficienza energetica, la sostenibilità e la riduzione dell'impatto ambientale. Uno studio ha determinato l' impronta di CO ₂ dei fagioli mung in Iran, a seconda delle colture precedenti di grano, colza e orzo. Di conseguenza, l’impronta _{di CO2} dei fagioli mung è stata di 1,05 kg _CO2 eq/kg (grano), 1,22 kg _CO2 eq/kg (colza) e 1,11 kg _CO2 eq/kg (orzo). Il risultato è stato che il grano è più sostenibile come pre-raccolto rispetto all’orzo e alla colza in termini di quantità di fagioli mung prodotti in kg. ¹²

In confronto, le emissioni di gas serra provenienti dalla soia in Europa e America sono pari a 0,38-1,3 kg di CO ₂ eq/kg; per i fagioli marroni è 0,68 kg CO ₂ eq/kg. I fagiolini avevano un valore di 0,94 kg CO ₂ eq/kg e i piselli avevano un valore di 0,49 kg CO ₂ eq/kg. L’impronta dei fagioli mung è leggermente più alta, a causa delle rese inferiori di legumi per ettaro in Iran rispetto a Europa e America. Tuttavia, questi valori sono ancora comparabili. ¹²

I legumi producono quantità di gas serra significativamente inferiori rispetto alla carne. Per la carne macinata (biologica), ad esempio, l'impronta di CO ₂ è di 15,1 kg CO ₂ eq/kg. ¹³

Un altro studio ha esaminato l’ impronta idrica di 10 colture in diverse regioni della Thailandia, tra cui 2 varietà di riso, mais, soia, fagioli mung, arachidi, manioca, canna da zucchero, ananas e olio di palma. Il fagiolo verde ha l’impronta idrica più alta tra tutte le colture, con una media di 2980 l/kg. A seconda della regione, durante la stagione secca i valori variavano tra 1549 e 6445 l/kg, perché il fagiolo verde non necessitava di acqua durante la stagione delle piogge. ¹⁵ I calcoli effettuati in Etiopia hanno determinato un’impronta idrica di 6561 l/kg, che è simile al valore massimo dello studio tailandese. ¹⁶

I risultati mostrano che il fabbisogno idrico dei fagioli mung varia notevolmente nelle diverse regioni a causa di molti fattori. La discrepanza tra i due studi potrebbe essere dovuta alle specie vegetali, alla durata delle stagioni di crescita, ai parametri del suolo, alle differenze geografiche nella disponibilità di acqua, alle condizioni climatiche e ad altri fattori influenti. ¹⁶ Rispetto ad altre colture come riso, manioca e canna da zucchero, i fagioli verdi hanno un fabbisogno idrico di irrigazione più elevato per tonnellata di prodotto. Tuttavia, richiedono quantità minori di terreno coltivato, riducendo il contributo complessivo alla competizione idrica rispetto ad altre importanti specie vegetali. ¹⁵

Per fare un confronto: l'impronta idrica media delle verdure è di 300 l/kg e dei cereali 1600 l/kg. Le spezie hanno un fabbisogno idrico particolarmente elevato, pari a circa 7.000 l/kg. ¹⁷

I legumi, tra cui il fagiolo verde, svolgono un'importante funzione sotto forma di cosiddetto “concime verde” per molti ecosistemi, ma anche per i terreni utilizzati in agricoltura. Arricchiscono il terreno con azoto entrando in simbiosi con i batteri noduli. I batteri nodulari fissano l'azoto presente nell'aria e lo rendono così disponibile alle piante. Grazie alla simbiosi, i fagioli mung richiedono una piccola quantità o nessun apporto di azoto per crescere. Ciò significa che puoi evitare l'uso di fertilizzanti azotati dannosi per l'ambiente quando coltivi fagioli mung. ^12,14

A causa del possibile trattamento tossico, si consiglia di evitare i fagioli mung convenzionali. Preferisci i fagioli mung biologici per prevenire i danni dei pesticidi all'aria, all'acqua, alla terra, al suolo, alle foreste, ecc.

Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica? .

Evento mondiale - coltivazione

Gli agricoltori indiani coltivavano i fagioli mung 3.500 anni fa e li coltivavano su larga scala. Nel corso degli anni la coltivazione del fagiolo verde si è diffusa dall’India alla Cina e a varie regioni del sud-est asiatico. ⁶ Oggi vengono coltivati su più di 6 milioni di ettari in tutto il mondo (circa l'8,5% della superficie mondiale di leguminose). Il fagiolo verde è particolarmente diffuso nelle famiglie asiatiche, per questo motivo viene coltivato soprattutto in Cina, India, Bangladesh e Pakistan. Ora può essere trovato anche nelle regioni aride dell’Europa meridionale, nelle parti più calde del Canada e negli Stati Uniti. ⁵

Coltivazione - Raccolta

Il fagiolo verde è una pianta annuale che cresce nei climi più caldi a temperature di 20-35 °C. La pianta rampicante, che cresce fino a 90 cm di altezza, è particolarmente apprezzata perché richiede poco sforzo per crescere. Ha ampia adattabilità e cresce in tutti i tipi di terreno. Il fagiolo verde è una pianta dalla vita breve con un ciclo di crescita di 75-90 giorni. ⁶ Lega l'azoto atmosferico nel terreno, rendendolo perfetto per il periodo di maggese estivo nell'agricoltura prevalentemente di riso e grano della pianura del Gange in India. ¹⁸

Le foglie sono trifogliate, alterne e di colore verde. I fagioli verdi hanno fiori dal verde al giallo chiaro. I frutti sono chiamati baccelli (botanicamente parlando non sono baccelli), che pendono verso il basso e crescono fino a 12 cm di lunghezza. Ogni baccello contiene 10-15 semi ellissoidi. Il loro colore varia dal verde al giallo, al marrone o al nero screziato. ⁶

Possibile confusione

Il fagiolo verde e il fagiolo comune ( Vigna mungo ), noto anche come fagiolo di lenticchie, sono strettamente imparentati. I semi solitamente neri e ovali del fagiolo antico (grammo nero ²⁰ ) possono presentarsi anche nei colori verde. I fagioli Urd sono bianchi all'interno, caratteristica importante che li differenzia dai fagioli mung, che hanno un colore giallastro all'interno. Discuteremo ulteriori dettagli nel capitolo Acquisti.

I fagioli verdi freschi assomigliano a piccoli piselli croccanti ( Pisum sativum subsp. sativum ). I semi presentano una macchia sull'ombelico ben visibile all'esterno, che permette di distinguerli chiaramente dai piselli.

Ulteriori informazioni

Il fagiolo verde ( Vigna radiata L., sinonimo: Phaseolus aureus ³ ) appartiene alla sottofamiglia delle Fabaceae (Faboideae) all'interno della famiglia delle leguminose (Fabaceae). Ciò include anche semi di soia, fagioli borlotti, fagioli rossi, fagioli neri, fagioli bianchi, lenticchie e molti altri.

Esistono numerose tipologie di fagioli verdi, che si dividono in 3 varietà: Vigna radiata var. typica è la variante più conosciuta e indica i fagioli verdi. Nel mondo anglofono viene utilizzato il nome “green gram”. La varietà Vigna radiata var. aurea si riferisce ai fagioli mung gialli, conosciuti anche come "grammo d'oro". I semi di Vigna radiata var. grandis sono nere (ma non sono chiamate “grammo nero”, vedi sopra). ²⁰

Nomi alternativi

Il fagiolo verde è conosciuto anche come fagiolo verde, fagiolo di Gerusalemme o fagiolo lunja. In inglese si chiamano mung bean, green o golden gram (vedi sopra). Il fagiolo verde faceva parte del genere Phaseolus, ma in seguito fu spostato nel genere Vigna .

Altri usi

I fagioli mung non sono usati solo come alimento per il consumo umano, ma sono anche usati come mangime per animali.