Sommario
Dal punto di vista botanico , l'horapa ( Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) è una varietà della pianta del basilico ( Ocimum basilicum) diffusa in Europa. Oltre al basilico Krapao (anche: Kaprao) e Maenglak, il basilico crudo Horapa è uno dei tipi di basilico più comunemente usati nella cucina tailandese.
Basilico tailandese: usare Horapa in cucina
Come dovrebbe essere classificato il basilico tailandese in termini di gusto? Horapa o basilico tailandese ha un sapore intensamente aromatico, da dolce a piccante-pepato e ha un profumo simile all'anice. A seconda della varietà, la spezia cruda (a differenza del basilico europeo ) ricorda anche la liquirizia, il pimento o la cannella. 1 La varietà di basilico è ampiamente utilizzata nella cucina del sud-est asiatico come Bai Horapa. Puoi leggere altri nomi possibili nei capitoli Acquisti e Possibile confusione.
Le ricette vietnamite, laotiane, cambogiane o tailandesi con basilico tailandese includono curry verde e rosso, pho (zuppe di noodle), piatti wok o piatti caldi e acidi o in agrodolce. In Vietnam, il basilico horapa viene servito crudo come guarnizione durante i pasti.
Un altro possibile utilizzo dell'Horapa è quello di condire zuppe, salse, insalate, pasta di vetro, riso, pesto o piatti dolci. Le foglie fresche ed i germogli fioriti possono essere preferibilmente cosparsi a crudo sulle pietanze finite oppure aggiunti a fine cottura, poiché il calore fa evaporare l'aroma. I fiori grezzi costituiscono una decorazione attraente su piatti e piatti.
Grazie al suo aroma simile all'anice e alla liquirizia, il basilico Horapa si armonizza bene con foglie fresche di coriandolo, prezzemolo crudo, menta (ad es. menta marocchina), citronella o altre spezie asiatiche. Se non hai il basilico tailandese a portata di mano, puoi usare con parsimonia l'anice come alternativa.
I semi del basilico tailandese possono essere coltivati in germogli freschi e utilizzati nella cucina crudista.
Ricetta vegana per spremuta d'arancia fresca con Horapa:
Ingredienti (per due persone): Succo di 6 arance biologiche, appena spremute e con pezzi di frutta; Succo di ½ limone biologico, appena spremuto; 1 stecca di cannella ; 5 chiodi di garofano ; Scorza di limone di ½ limone biologico, tritata finemente; foglie crude di 3 steli di basilico tailandese (biologico), appena tagliate.
Preparazione: Per prima cosa versare il succo d'arancia fresco in un contenitore di vetro o metallo e aggiungere tutti gli altri ingredienti aromatizzanti. Coprire e lasciare macerare il composto in frigorifero per una notte. Dopo almeno 8 ore, filtrate il succo e servitelo come bevanda vegana in due bicchieri grandi con ghiaccio.
Ricetta per il tè con Horapa (fresco):
Le foglie fresche o essiccate di basilico tailandese (biologico) sono adatte per preparare un tè speziato con una sottile nota di anice. Per la ricetta del basilico tailandese, preparare in infusione qualche foglia cruda o un cucchiaino di foglie essiccate con 250 ml di acqua potabile. La preparazione del tè può essere lasciata in infusione per 5-7 minuti e gustata fresca.
Puoi trovare ricette vegane con horapa (basilico tailandese) alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - dove acquistare Horapa?
Il basilico tailandese Horapa può essere acquistato congelato, essiccato o fresco come qualità alimentare cruda (qualità cruda) nel mercato asiatico oppure online. Thai Horapa è disponibile sotto forma di semi o piante in vaso biologiche nei negozi specializzati in agricoltura e orticoltura, nel reparto piante dei negozi di ferramenta o nei garden center. Le cultivar sono "Albahaca tailandesa", "Horapa Rau Que", "Queenette", "Thai Magic", "Thai Red" o "Thai Sweet". Nei negozi, il basilico tailandese è di stagione quasi tutto l'anno, tranne che in inverno.
Nei supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer così come nei supermercati biologici Denn's Biomarkt o Alnatura non abbiamo ancora trovato il basilico tailandese convenzionale né prodotti di qualità biologica (bio ).
In tedesco, Horapa è colloquialmente chiamato basilico tailandese (basilico tailandese) o basilico dolce. Tuttavia, in inglese, Sweet Basil è un nome alternativo comune per il basilico europeo ( Ocimum basilicum). La varietà Horapa ( Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) è talvolta chiamata anche Sweet Basil, ma per differenziarla viene spesso chiamata: Sweet Thai (Sweet Thai Basil).
Trovato selvatico:
Ocimum basilicum var. Thyrsiflora è originario del sud-est asiatico. Si trova allo stato selvatico nelle regioni tropicali e subtropicali. Al di fuori di queste zone, il basilico tailandese può crescere allo stato selvatico solo in climi molto caldi senza rischio di gelo. La pianta richiede 6-8 ore di piena luce solare al giorno. 4.11 Con un po' di fortuna, il basilico tailandese può essere trovato come pianta selvatica nella regione del Mediterraneo.
Il basilico Horapa cresce eretto, cespuglioso e densamente ramificato e raggiunge un'altezza fino a 45 cm. Le foglie strette e leggermente seghettate sono di colore verde scuro lucido, talvolta sfumato di viola, e presentano nervature ben visibili. Gli steli rossi sono una caratteristica distintiva della pianta. L'infiorescenza viola è un asse principale alto e rossastro con grappoli di fiori rosa che si diramano ai lati. 2,3,4,5
Conservazione del basilico tailandese:
idealmente, Horapa dovrebbe essere utilizzato appena raccolto. In alternativa potete mettere il basilico tailandese crudo in un bicchiere d'acqua e conservarlo a temperatura ambiente per qualche giorno. L'erba culinaria rimane fresca fino a una settimana se tagli i gambi, li metti in acqua, copri le foglie con un sacchetto di plastica e le conservi in frigorifero.
Puoi congelare il basilico tailandese? Per una conservazione a lungo termine fino a tre mesi, puoi congelare le foglie di basilico raccolte insieme ai germogli nel congelatore. È importante evitare di lavare preventivamente le foglie, poiché ciò potrebbe comportare una perdita di aroma.
Dovresti congelare o essiccare il basilico tailandese? A differenza del congelamento, l'essiccazione delle foglie non è un metodo di conservazione generalmente adatto perché fa perdere molto del loro aroma. 14
Ingredienti - Calorie - Valori nutrizionali:
Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).
Il contenuto calorico di 1 g di basilico tailandese crudo ( Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) è di 0,41 kcal. Naturalmente la stessa quantità di erba contiene 0,16 mg di sodio o 0,4 mg di sale da cucina. 6
Valori di sale simili per 1 g si trovano in altre erbe aromatiche come cipolline (0,41 mg), aglio selvatico crudo (0,41 mg) o trifoglio dolce (0,4 mg). In confronto, 1 g di basilico crudo ( Ocimum basilicum) contiene 0,04 mg di sodio o 0,1 mg di sale da cucina. Livelli significativamente più elevati di sale da cucina (mg/1g) si riscontrano nel sedano crudo (2,03 mg), nelle foglie di tarassaco (1,93 mg) o nel prezzemolo fresco (1,42 mg). 6.7
Oltre a meno di 0,01 g di grassi per grammo, 0,08 g di carboidrati (di cui 0,03 g di fibre) e 0,03 g di proteine, l'horapa cruda è costituita principalmente da acqua. 6.7 Non disponiamo di informazioni affidabili su altri nutrienti presenti nel basilico tailandese ( Ocimum basilicum var. Thyrsiflora).
Puoi trovare gli ingredienti completi del basilico fresco tailandese (Horapa), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con gli altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICK FOR sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - effetti:
il basilico tailandese è sano o dannoso? e Il basilico tailandese ha qualche effetto sulla salute? I risultati di un'analisi di laboratorio su tre varietà di Ocimum basilicum hanno mostrato che Ocimum basilicum var Thyrsiflora ha i più alti effetti antiossidanti e antibatterici. L'Ocimum basilicum ha un grande potenziale per neutralizzare i radicali liberi, nonché alti tassi di inibizione contro lo Staphylococcus aureus. 8
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:
il basilico tailandese contiene olio essenziale con vari componenti, tra cui linalolo ed estragolo. Vari studi hanno dimostrato livelli molto diversi. 8,13,15 Potete approfondire l'argomento estragolo sotto lo stesso sottotitolo dell'ingrediente basilico fresco (biologico?). Secondo "Wichtl - Tea Drugs and Phytopharmaceuticals" le specie di basilico a dominanza di estragolo non presentano alcun pericolo acuto, ma per motivi di sicurezza si dovrebbe astenersi dall'utilizzarle come medicinali. 9
L' Ufficio per la tutela dei consumatori di Argovia afferma nel suo rapporto annuale 2020 che nove campioni su dieci di frutta e verdura importati dall'Asia presentavano residui di 1-9 principi attivi diversi contemporaneamente. Di questi, quattro campioni sono stati contestati perché era stato superato il livello massimo di residui, compreso il basilico dolce (Horapa). 10
Presenza - Origine:
L'area di distribuzione originaria di Horapa (Horapha, Horopa, Horappa, Horrapa, Hurapa) non è nota con certezza. Si ritiene che abbia avuto origine in India, poiché le piante selvatiche locali sono strettamente imparentate con il basilico. L'Asia occidentale potrebbe essere un altro possibile luogo di origine, poiché il basilico tailandese è conosciuto lì da più di 3.000 anni. Oggi è diffuso nel sud-est asiatico.
Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:
Horapa può essere propagata seminando i semi in primavera direttamente in giardino o come precoltura in casa. Puoi propagare le talee mettendo i germogli tagliati in un bicchiere d'acqua e lasciando che sviluppino le radici.
Horapa richiede un terreno moderatamente ricco di sostanze nutritive e ben drenato con un pH compreso tra 6,5 e 7,5. Il basilico ha bisogno di ore di sole? Il luogo dovrebbe essere protetto dal vento e soleggiato in modo che la pianta riceva dalle sei alle otto ore di piena luce solare al giorno. Horapa non tollera il ristagno idrico. Tagliando gli steli invece di strappare le foglie, si favorisce il ringiovanimento della pianta e quindi si favorisce la struttura di crescita. 4.11 I fiori vanno eliminati, altrimenti le foglie possono assumere un sapore amaro.
Il basilico tailandese è perenne, ma essendo una pianta tropicale non tollera il gelo. Se vuoi coltivare l'Horapa in regioni più fresche, devi far svernare la pianta in un luogo luminoso e caldo, ad esempio in casa sul davanzale della finestra.
Possibile confusione:
non siamo a conoscenza di alcuna confusione tra il basilico Horapa e le piante velenose. È possibile che i numerosi tipi e varietà di basilico non siano sempre chiaramente identificabili (aspetto simile).
Esiste la possibilità di confusione con specie conosciute anche come basilico tailandese o basilico tailandese (basilico tailandese). Tuttavia, questi differiscono notevolmente nel gusto e nell'aspetto dal basilico di Hora. Particolarmente degni di nota sono Krapao e Maenglak (i nostri tipi di basilico).
- Krapao o Kaprao ( Ocimum tenuiflorum syn. Ocimum sanctum L.) è popolarmente chiamato Bai Krapao, Tulsi, Tulasi, basilico indiano, basilico piccolo, basilico reale o basilico santo (tedesco: basilico santo). La pianta è originaria dell'Asia tropicale e subtropicale e dell'Australia settentrionale. Il loro aspetto è spesso caratterizzato dai fusti viola, dalle nervature rossastre delle foglie e dai fiori rosa porpora. La varietà 'Viola' syn. Il "Krishna Tulsi" ha un caratteristico colore viola e un sapore dolce che ricorda i chiodi di garofano o il pimento. In cucina, il tulsi (foglie di kaprao o krapao) è noto come tè e spezia, ad esempio in abbondanti piatti wok. 12
- Il Maenglak ( Ocimum × citriodorum) è chiamato anche Bai Maenglak o basilico canforato ed ha un intenso profumo di agrumi. O. citriodorum è un ibrido naturale di O. americanum syn. O. canum Sims (basilico al limone) e O. basilicum e si trova nel sud-est asiatico e nell'Africa nord-orientale. Le foglie sottili sono strettamente a forma di uovo, i fiori sono piccoli e bianchi. L'O. americanum cresce naturalmente nell'Africa tropicale e meridionale, in Madagascar, in India, nello Sri Lanka e in Cina. Nella medicina popolare la pianta viene utilizzata per via interna contro la febbre, la dissenteria e la malaria 12 e in cucina per pesce, zuppe, bevande e aceto di erbe.
In inglese, il basilico comune europeo (europeo 13) ( Ocimum basilicum) viene spesso chiamato basilico dolce. Poiché il basilico tailandese è una varietà di questa specie ( Ocimum basilicum var. Thyrsiflora), questo nome alternativo può applicarsi anche ad esso e causare confusione (Basilico dolce o Basilico dolce tailandese, Sweet Thai = Basilico dolce o Basilico dolce tailandese).
Informazioni generali:
Horapa o basilico tailandese (nome latino: Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) è botanicamente una varietà della specie di basilico Ocimum basilicum, comune in Europa, dal genere di basilico omonimo ( Ocimum) e appartiene alla menta famiglia. Al contrario, altre piante aromatiche conosciute come basilico tailandese sono tipi separati di basilico che hanno anche uno spettro diverso di principi attivi. 8,9,13,15
Nomi alternativi per il basilico tailandese:
Horapa è chiamato in alternativa Bai Horapa (Horapha, Horopa, Horappa, Horrapa, Hurapa), Thai-Horapa (Horapa Thai), basilico tailandese (ortografia errata: basilico tailandese / Thai), basilico tailandese, basilico tailandese, Regina del Siam, basilico dolce tailandese o basilico dolce (basilico dolce - vedi possibile confusione).
Il nome inglese è: Horapa Basil, Sweet Thai Basil, Sweet Thai, Sweet Basil; i francesi: Basilico tailandese. Basilico spagnolo: albahaca.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 13 Fonti
| 1. | Susheela R. Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. Florida: CRC Press; 2007. |
| 2. | Cox J, Moine MP. Der Kräutergarten des Kochs. London: DK Publishing; 2010. |
| 3. | Hutchinson F. Gartenkräuter. Das Handbuch des Gärtners. Fog City Press. 2003. |
| 4. | Meyers M. Basil: An Herb Society of America Guide. Die Herb Society of America. 2003. |
| 5. | Brissenden R. Südostasiatische Küche: Klassische und moderne Gerichte aus Indonesien, Malaysia, Singapur, Thailand, Laos, Kambodscha und Vietnam. Singapur: Periplus Editions; 2003. |
| 6. | Diet-health.info Nährstofftabellen. |
| 8. | Avetisyan A, Markosian A, Petrosyan M et al. Chemical composition and some biological activities of the essential oils from basil Ocimum different cultivars. BMC Complement Altern Med. 2017;17(1):60. |
| 9. | Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 6. Auflage. 2016. |
| 10. | Ag.ch Amt für Verbraucherschutz Aargau. Jahresbericht 2020. |
| 12. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersly; 2. Auflage. 2015. |
| 13. | Simon JE, Morales MR, Phippen WB et al. Basil: A source of aroma compounds and a popular culinary and ornamental herb. In: J. Janick (ed.), Perspectives on new crops and new uses. ASHS Press, Alexandria, VA; 1999: 499–505. |
| 14. | Łyczko J, Masztalerz K, Lipan L et al. Chemical determinants of dried Thai basil (O. basilicum var. thyrsiflora) aroma quality. Industrial Crops and Products. 1. November 2020; 155: 112769. |
| 15. | Tangpao T, Chung HH, Sommano SR. Aromatic Profiles of Essential Oils from Five Commonly Used Thai Basils. Foods. 2018; 7(11): 175. |
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