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Sommacco di Tanner ( Rhus coriaria), chiamato anche sommacco o sommacco, è una spezia fruttato-aspra ( cruda?) e si sposa meravigliosamente con i piatti orientali. La qualità biologica è disponibile.
Utilizzo del sommacco Gerber in cucina:
cos'è il sommacco? Cos'è il sommacco? Il sommacco (turco: Sumak o Somak 4) è una spezia della cucina orientale utilizzata come spezia da tavola, soprattutto in Turchia. Che tipo di spezia è il sommacco? La spezia è ottenuta dal frutto a nocciolo rosso scuro dell'albero sempreverde tintore. Il sommacco speziato ha un sapore gradevole, fresco, acidulo e leggermente fruttato. Può quindi essere utilizzato come alternativa fruttata (o come complemento a) succo di limone e aceto.
La spezia del sommacco viene utilizzata per tutti i tipi di piatti vegetariani e vegani, nonché per le insalate di verdure crude. Il sommacco Gerber conferisce una nota fresca ai gustosi stufati di fagioli, agli stufati di riso e ai piatti brasati. La spezia è ottima anche con insalata di patate o verdure grigliate. Insalate di cipolle, insalate di bulgur (kisir), cig kofte vegani (polpette vegane a base di bulgur) e foglie di vite ripiene sono piatti popolari della cucina turca preparati con sommacco conciatore. La spezia del sommacco si sposa bene anche con la raffinatezza di salse orientali come baba ghanoush e hummus.
Il sommacco Gerber viene spesso utilizzato nelle miscele di spezie. La miscela di condimento araba Za'atar (Zatar, Satar) è una miscela secca di sesamo, sale ed erbe aromatiche (ad esempio timo, origano, maggiorana), che contiene anche sommacco Gerber. Anche cipolle invernali, aglio, coriandolo, menta, prezzemolo e spezie come paprika, pimento e peperoncino si sposano bene con il sommacco speziato.
Ricetta vegana per insalata di cipolle turca con sommacco:
Ingredienti (per 2 persone): 6 cipolle (piccole), 3 pomodori, 2 cucchiai di olio di colza, 1 mazzetto di prezzemolo (crudo), 1 cucchiaino di spezie sommacco (biologico), ½ cucchiaino di cumino macinato, ½ cucchiaino di succo di limone, un po' di peperoncino in polvere e sale.
Preparazione: Sbucciare le cipolle crude, dividerle a metà e tagliarle a spicchi. Sciacquare brevemente con acqua fredda e lasciare scolare. Sciacquate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Mescolare le cipolle in una ciotola con prezzemolo fresco, sommacco conciatore, cumino in polvere, succo di limone, peperoncino in polvere e sale. Aggiungere l'olio di colza quando si ottiene il sapore desiderato. Lavare i pomodori e tagliarli a metà fette. Disporre le fette di pomodoro su un piatto e guarnire con l'insalata vegana di cipolle oppure mescolare i pomodori con le cipolle.
Le ricette vegane con il sommacco Gerber si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare il sommacco Gerber?
Difficilmente si trova il sommacco Gerber puro nei supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer ecc. o nei supermercati biologici (ad es. Alnatura, Denn's Biomarkt). Puoi acquistare la spezia di sommacco pura in negozi ben forniti come Rewe ed Edeka. Altri negozi, come Coop, offrono miscele di spezie con sommacco conciatore. Spesso hai più fortuna nei negozi turchi, nei negozi online e nelle gastronomie.
Il sommacco delle spezie è disponibile anche in qualità biologica (biologico). Se desideri spezie di sommacco di alta qualità, dovresti utilizzare polvere pura in contenitori ermetici. Il sommacco Gerber viene spesso venduto mescolato con sale, il che fa sì che la spezia perda il suo sapore più rapidamente. La qualità cruda (qualità del cibo crudo) non può essere data per scontata, poiché durante l'essiccazione al sole possono verificarsi anche temperature molto elevate.
Trova allo stato selvatico:
il sommacco Gerber si trova allo stato selvatico in Algeria, Europa meridionale, Ucraina, Isole Canarie, regione del Caucaso, Asia centrale e Asia occidentale. 1
Conservazione del sommacco (sommacco):
il sommacco Gerber, come le altre spezie, deve essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo asciutto e buio in modo che il gusto e l'aroma non vadano persi. La durata di conservazione è compresa tra due e tre anni.
Ingredienti del sommacco - valori nutrizionali - calorie:
qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).
Il contenuto energetico del sommacco Gerber è di 3,4 kcal/1 g, di cui 0,65 g sono carboidrati. È una spezia ricca di fibre e, con 0,17 g/1g, anche ricca di grassi, paragonabile al pepe di cayenna (0,17 g/1g) e alla miscela di spezie garam masala (0,16 g/1g). 2
I frutti di sommacco sono ricchi di potassio, calcio, magnesio, tra gli altri, seguiti da ferro e zinco. La spezia di sommacco può essere un buon integratore per aumentare l’apporto alimentare di minerali come potassio e calcio. 3
Il sommacco Gerber deve il suo sapore aspro agli acidi della frutta che contiene (tra cui acido malico, acido citrico, acido tartarico, ecc.).
Al momento non esistono studi sulla composizione vitaminica della spezia. Uno studio comparativo condotto in Cina sulla differenza tra sommacco siriano e sommacco cinese ha elencato alcune delle vitamine presenti nel Rhus coriaria : Tiamina (Vitamina B1), Riboflavina (Vitamina B2), Piridossina (Vitamina B6), Vitamina B12 (Cobalamina), Biotina e acido ascorbico (vitamina C). Di queste vitamine, la piridossina era la più comune, seguita da acido ascorbico, tiamina e riboflavina. 3
Tutti gli ingredienti e i valori nutrizionali del sommacco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - effetti:
il sommacco Gerber stimola la digestione dei cibi grassi. Anche gli estratti ottenuti da diverse parti della pianta hanno una vasta gamma di bioattività. Ad esempio, le sostanze vegetali secondarie contenute hanno effetti antiossidanti, antimicrobici, antidiabetici, antinfiammatori e citotossici (nel senso di diverse attività antitumorali). 5 La Rhus coriaria è una delle piante con effetti comprovati contro diversi tipi di cancro, 6 un uso terapeutico complementare sarebbe particolarmente promettente nel cancro al seno. 5.9
Il consumo regolare di polvere di sommacco può aiutare i diabetici a ridurre la suscettibilità alle malattie cardiovascolari. 10
Gli studi hanno scoperto che il Rhus coriaria ha potenziali attività neuroprotettive e potrebbe aiutare con la degenerazione della retina. Si dice che il sommacco Gerber sia utile per prevenire e curare le malattie dentali. 6
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:
chiunque sia allergico ai membri della famiglia del sommacco, come anacardi, mango o pistacchi, dovrebbe fare attenzione quando consuma spezie di sommacco.
Il sommacco è velenoso? Il sommacco Gerber non è velenoso. Tuttavia ha parenti velenosi, ad es. il sommacco velenoso (vedi sotto rischio di confusione).
Uno studio pubblicato nel 2020 conferma che la spezia (grezza) ha un potenziale di utilizzo innocuo. Sulla base di numerosi risultati di studi, gli autori concludono che le sue proprietà antibatteriche, antimicotiche e antiossidanti lo rendono uno strumento versatile per l’industria alimentare, dove può essere utilizzato come conservante efficace e additivo alimentare naturale e sicuro. 3
Medicina popolare - naturopatia:
Nella medicina tradizionale mediterranea il sommacco conciatore trattava diverse malattie, tra cui diarrea, emorroidi, malattie del fegato, malattie degli occhi, emorragie interne, problemi respiratori e ulcere. 5
Presenza - Origine - Ecologia:
La pianta Rhus coriaria è diffusa nelle regioni temperate e tropicali di tutto il mondo. Le maggiori aree di coltivazione del sommacco si trovano nel Mediterraneo e nel Medio Oriente. 11 La sua importanza come spezia popolare e pianta medicinale risale a molto tempo fa. 12 Nel III secolo a.C. Era ampiamente utilizzato nella cucina greca della regione dell'Egeo nel IV secolo a.C.
Coltivazione - raccolta:
I frutti del sommacco Gerber crescono sull'albero sempreverde del tintore. A maturazione virano dal rosso scuro al rosso porpora. I frutti maturi vengono raccolti all'inizio dell'autunno. La polpa viene poi essiccata e ridotta in polvere. Macinando il frutto con i semi si rende la polvere scura. I commercianti a volte aggiungono sale al sommacco conciatore per accelerare l'essiccazione e aumentare il peso della spezia.
Quando si produce la spezia di sommacco rosso chiaro della massima qualità, le drupacee non vengono macinate, altrimenti fuoriescono sostanze amare. Basta raschiare via il sottile strato di polpa e poi asciugarlo sotto una forte luce solare: quindi la spezia non può generalmente essere considerata un alimento crudo. Questa qualità di sommacco è più costosa e raramente disponibile in commercio.
Aspetti ecologici:
il sommacco Gerber viene coltivato in modo convenzionale, ma anche biologico. Ti consigliamo di acquistare sommacco biologico (biologico). La qualità biologica non è così facile da trovare, ma ne vale la pena perché durante la coltivazione non vengono utilizzate sostanze chimiche o pesticidi dannosi per la natura. Molti prodotti biologici portano anche il marchio Fairtrade.
Il consumo di acqua della pianta di sommacco è classificato come basso.
Pericolo di confusione:
i frutti del sommacco gerbero ( Rhus coriaria) possono essere confusi con quelli dell'albero dell'aceto ( Rhus typhina, syn. Rhus hirta (L.) Sudw.), chiamato anche sommacco di cervo o sommacco di pannocchia 13. La sua tossicità è limitata; si manifesta con problemi allo stomaco e all'intestino dopo il consumo di grandi quantità di frutta cruda. In Svizzera la pianta figura nella lista nera delle neofite invasive ed è quindi una pianta esotica vietata (secondo l'ordinanza sull'emissione FrSV, RS 814.911). 14 Le popolazioni indigene del Nord America trasformano i frutti dell'aceto (spezia dell'aceto) in una bevanda rinfrescante e aspra chiamata "limonata indiana".
Le foglie del sommacco profumato ( Rhus aromatica) sono simili a quelle del sommacco velenoso ( Rhus tossicodendron), i cui urushioli sono molto velenosi. 7
Il nome comune sommacco delle spezie può essere trovato sia per Rhus coriaria che per Rhus aromatica; Il primo (Gerber sumac) viene utilizzato principalmente come spezia.
Informazioni generali:
Il sommacco Gerber ( Rhus coriaria) è una specie di pianta del genere Sumac all'interno della famiglia dei sommacchi (Anacardiaceae). Il nome sommacco è di origine semitica e deriva dalla radice della parola "rosso". 3,4,8 La pelle veniva trattata (conciata) con sommacco conciatore - da qui il nome (vedi sotto).
Nomi alternativi:
il sommacco Gerber si trova anche con i seguenti nomi: sommacco, sommacco (Somak, Sumac), sumaq, zucchero siciliano, sommacco siciliano, sommacco delle spezie o albero del tintore (a volte anche albero dell'aceto in modo non specifico).
Sumak è tedesco? Sumak con -k è in realtà l'ortografia turca. Sumak in tedesco è: sommacco. Si insinuano ortografie errate come Sumark, suma Spice, somak Spice, Gerber Sumac, Suma Spice, Suma Spice, Suma Spice, Sumah, Rhus coraria ecc.
In inglese, il sommacco Gerber è chiamato sommacco, shumac, sommacco del conciatore, sommacco del conciatore, sommacco siciliano o sommacco delle foglie di olmo. In arabo l'equivalente è سماق (summaaq o summaq). 4
Parole chiave d'uso:
il sommacco Gerber ha effetti antifungini e antibatterici, motivo per cui un estratto acquoso o etanolico di sommacco potrebbe essere considerato un disinfettante, ma anche un conservante naturale nell'industria alimentare. 6
Le foglie e la corteccia del sommacco, che contengono grandi quantità di tannini, sono state utilizzate per secoli per conciare la pelle, 6 per renderla morbida, elastica e resistente. In cosmetica, i frutti del sommacco conciatore vengono utilizzati per la cura dei capelli, ad esempio contro la forfora, per colorare e pulire i capelli. 8
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 13 Fonti
| 1. | GRIN-Global. U.S. National Plant Germplasm System: Rhus coriaria L. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Sakhr K, El Khatib S. Physiochemical properties and medicinal, nutritional and industrial applications of Lebanese Sumac (Syrian sumac - rhus coriaria): A review. Heliyon. 2020;6(1): e03207. |
| 4. | Gernot-katzers-spice-pages.com Gernot Katzers Gewürzseiten. Sumach (Rhus coriaria L.). |
| 5. | Elagbar ZA, Shakya AK, Barhoumi LM, Al-Jaber HI. Phytochemical diversity and pharmacological properties of Rhus coriaria. Chem Biodivers. 2020;17(4): e1900561. |
| 6. | Alsamri H, Athamneh K, Pintus G et al. Pharmacological and Antioxidant Activities of Rhus coriaria L. (Sumac). Antioxidants. 2021;10(1): 73. |
| 7. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Litauen; 2013: 444-445. |
| 8. | Farag MA, Fayek NM, Abou Reidah I. Volatile profiling in Rhus coriaria fruit (Sumac) from three different geographical origins and upon roasting as analyzed via solid-phase microextraction. PeerJ. 2018;6: e5121. |
| 10. | Rahideh ST, Shidfar F et al. The effect of sumac (Rhus coriaria L.) powder on "insulinresistance", malondialdehyde, high sensitive C-reactive protein and paraoxonase 1 activity in type 2 diabetic patients. J Res Med Sci. Oktober 2014;19(10): 933–8. |
| 11. | Ahmad H, Ahmad F, Hasan I et al. Unani Description of Sumaq (Rhus Coriaria Linn.) and its Scientific Report. Global Journal of Medical Research. 2013; 13 (7). |
| 12. | Abu-Reida IM, Jamous R, Ali-Shtayeh M. Phytochemistry, Pharmacological Properties and Industrial Applications of Rhus Coriaria L. (Sumac). JJBS. 2014;7(4): 233-244. |
| 13. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage (2013); AT Verlag. Aarau. |
| 14. | Infoflora.ch Essigbaum (Sumachgewächse). Rhus typhina L. (Anacardiacae). |
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