Sommario
Il succo di limone (preferibilmente biologico) è particolarmente apprezzato nelle bevande per la sua acidità fruttata, ma insaporisce anche un'ampia varietà di piatti. Il fatto che il succo di limone sia crudo dipende dal processo di produzione utilizzato.
Utilizzo in cucina
Il succo di limone si ottiene spremendo i limoni crudi. Ha un gusto fruttato aspro e rinfrescante. È usato come acidificante naturale, ingrediente culinario e comune accessorio da bar. Può essere trovato in commercio come succo puro o come succo concentrato. 1 Se si tratta di prodotti alimentari crudi dipende dal processo di produzione (temperatura massima). Puoi preparare tu stesso il succo di limone fresco crudo (vedi il capitolo “Prepararlo”).
Qual è la differenza tra succo fresco, succo diretto e succo di frutta concentrato? Il succo fresco è puro succo di limone ottenuto da frutta pressata e cruda che non viene più lavorata e non vengono aggiunti additivi. Il succo diretto è il succo spremuto dalla frutta pastorizzata (riscaldata per conservarla). Puoi aggiungere aroma naturale di frutta. Per produrre il succo di frutta dal concentrato è necessario riscaldare il succo spremuto, facendo evaporare l'acqua e lasciando una massa (concentrato). La distillazione produce il liquido saporito e limpido. Il concentrato viene miscelato con acqua e aromi per ottenere il succo di frutta.
Il succo di limone è particolarmente indicato per aromatizzare e affinare bevande e pietanze. È un componente importante di molti cocktail, come Gin Sour, Margarita, Basil Smash e Tom Collins, che possono essere miscelati anche senza alcol. Miscelato con acqua del rubinetto o acqua frizzante, il succo fresco di limone è una bevanda rinfrescante ipocalorica. Il succo acido può essere utilizzato anche per preparare deliziose limonate, tè freddi e frullati.
Ravviva anche i condimenti per l'insalata, come il condimento per insalata senza olio con avocado o con noci e succo d'arancia, ma anche salse vegane, marinate o salse. Spezie ed erbe aromatiche come sale marino,pepe, menta, origano, timo o rosmarino possono essere idealmente combinate con il succo di limone. Vanno bene anche lo zenzero, l'aglio o il peperoncino.
La freschezza aspra del succo di limone è buona anche con la pasta (ad esempio come salsa), il riso (ad esempio come risotto o in una padella di riso con cavolo bianco) o gli spaghetti shirataki. Ottime anche le verdure aromatizzate con succo di limone (ad esempio porro, cavolo rapa o bietola) e le zuppe. Si consigliano inoltre le seguenti ricette: involtini di cetriolo con “formaggio di capra” e salsa alla menta, insalata di germogli crudi con cavolo rosso e barbabietola rossa e gazpacho dolce-piccante di ananas e cetrioli con coriandolo.
Il succo di limone viene utilizzato anche come ingrediente acido nelle marmellate (ad esempio con fragole o rabarbaro) e negli sciroppi. Molto apprezzati sono anche i dessert vegani e fruttati con succo di limone, che si tratti di torte, fette, crostate, creme o gelati (sorbetto).
Come compensare il troppo limone? Se hai mangiato troppo succo di limone, puoi ammorbidire l'acidità con la dolcezza, ad esempio, dello sciroppo d'agave.
Puoi trovare possibili usi e idee per ricette con la scorza di limone nell'articolo allegato.
il tuo
Preparare succo di limone fresco è molto semplice. Per farlo vi occorrono limoni freschi, un tagliere, coltelli ed eventualmente uno spremilimoni (manuale o automatico). Per prima cosa fai rotolare più volte i limoni sul tagliere esercitando una leggera pressione con il palmo della mano (questo facilita la spremitura). Tagliateli a metà e spremeteli a mano o con uno spremilimoni. Se necessario filtrate il succo con un colino per eliminare semi e polpa.
Quanto succo ha mezzo limone? Da una metà di limone si ottengono circa 25-30 ml di succo, ovvero circa 2 cucchiai.
Ricetta vegana per zuppa di patate e succo di limone
Ingredienti (per 4 persone): 400 g di patate (cotte fino a farinosità), 1 cipolla, 800 ml di brodo vegetale, 150 g di yogurt di soia, 2 cucchiai di olio di colza, 2-3 cucchiai di succo di limone, 2 -3 cucchiaini di buccia di limone, un po' di sale epepe.
Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse circa ½ cm. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini finemente. Scaldare l'olio di colza in una pentola e rosolare i cubetti di cipolla fino a renderli traslucidi. Aggiungete il brodo vegetale caldo e le patate, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Aggiungere la scorza di limone alla zuppa e frullarla finemente con un frullatore a immersione. Aggiungere il succo di limone e incorporare lo yogurt di soia. Condire con sale e pepe. Versate la zuppa vegana di patate e succo di limone nelle zuppiere e, se preferite, guarnitela con prezzemolo e pinoli.
Le ricette vegane con succo di limone (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
La maggior parte dei supermercati (ad es. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) e supermercati biologici ( Denn's Biomarkt, Alnatura) offrono succo di limone tutto l'anno, anche quelli biologici Qualità. Lo si può trovare imbottigliato in piccole bottiglie di plastica o di vetro. Sul prodotto deve essere indicato se si tratta di succo puro o di succo concentrato. In alcuni negozi è anche possibile trovare il succo di limone sotto forma di puro succo di frutta potabile, mescolato con acqua, polpa e zucchero. Alcuni succhi contengono antiossidanti aggiunti, che dovrebbero essere visibili anche sulla confezione.
La disponibilità del succo di limone varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Quanto dura il succo di limone appena spremuto? Il succo di limone appena spremuto dura circa due giorni in un contenitore sigillato nel frigorifero. Il succo di limone in bottiglia acquistato deve essere conservato in frigorifero dopo l'apertura e utilizzato entro una settimana. Cerca cambiamenti di colore e torbidità nel succo. Il succo di limone può anche essere congelato, ad esempio in una vaschetta per i cubetti di ghiaccio.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il succo di limone ha calorie? Il contenuto energetico del succo di limone (crudo) è di 22 kcal per 100 g. Il contenuto proteico è basso (0,35 g/100 g), mentre i grassi sono quasi assenti (0,24 g/100 g). Contiene 6,9 g/100 g di carboidrati, di cui 2,5 g di zuccheri. Il contenuto di fibre è di 0,3 g/100 g. 2 Di seguito sono riportati tre nutrienti degni di nota del succo di limone.
Il succo di limone contiene vitamine? Con 39 mg/100 g (48% del fabbisogno giornaliero), il succo di limone è ricco di vitamina C (acido ascorbico). Il succo di lime ne contiene leggermente meno (30 mg/100 g), il succo d'arancia leggermente di più (50 mg/100 g). Una quantità significativamente maggiore di vitamina C si trova nei peperoni gialli (184 mg/100 g). 2
Il succo di limone contiene anche 20 µg di folato (acido folico) per 100 g (10% del fabbisogno giornaliero). Il succo di crauti ha un contenuto comparabile (13 µg/100 g). Anche in questo caso, il succo di lime ne contiene leggermente meno (10 µg/100 g) e il succo d'arancia ne contiene leggermente di più (30 µg/100 g). C'è molto folato nell'estratto di lievito (pasta di spezie) a 3786 µg/100 g, ma ne vengono utilizzate solo piccole quantità. 2
Contiene anche potassio, ma solo 103 mg/100 g, che corrisponde al 5% del fabbisogno giornaliero. Il contenuto è paragonabile al succo d'uva (104 mg/100 g) e al succo di mela (101 mg). I semi di finocchio contengono molto potassio (1694 mg/100 g). 2
Il principale acido organico presente nel succo di limone è l'acido citrico (circa 74 g/l), che rappresenta oltre il 90% degli acidi totali presenti nel succo. 3
Puoi trovare gli ingredienti totali del succo di limone (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
I limoni ( Citrus limon) sono ricchi di acido citrico e possono prevenire le malattie metaboliche. L'acido citrico può essere utile nel trattamento dell'urolitiasi calcica (calcoli urinari), in particolare nei pazienti con ipocitraturia, poiché il citrato è un inibitore naturale della cristallizzazione nelle urine. Il consumo di bevande contenenti acido citrico, come il succo di limone, aumenta il volume totale delle urine, riduce la saturazione di calcio e altri cristalli e può aumentare l'escrezione urinaria di citrato. 4.5 Le bevande contenenti acido citrico sono utili anche per le persone che soffrono spesso di stanchezza, poiché il loro consumo riduce la sensazione di stanchezza. Il succo di limone ha anche attività antibatterica. 4
Esistono studi clinici sugli effetti antipertensivi del succo di limone nel trattamento della pressione alta. Inoltre, gli studi hanno riportato che i flavonoidi esperidina e diosmina contenuti nel succo di limone possono essere efficaci nell’insufficienza venosa cronica, nelle emorroidi croniche e nelle ulcere venose delle gambe. L'esperidina e l'eriocitrina hanno anche effetti antiproliferativi e antitumorali. 4
Potete trovare gli effetti salutari dei limoni e della scorza di limone negli articoli correlati.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Se siete allergici ai limoni dovreste evitare anche il succo di limone. I possibili effetti includono la sindrome allergica orale, caratterizzata da disagio e prurito nella zona della bocca e della gola. Le reazioni cutanee possono comparire fino a due giorni dopo. Anche i conservanti che contengono possono scatenare tale allergia. 6
L'acido citrico attacca lo smalto dei denti. Non dovresti lavarti i denti (con troppa pressione) dopo aver mangiato o bevuto cibi acidi, poiché ciò comporterebbe una maggiore abrasione degli strati superiori dei denti. La raccomandazione è invece quella di sciacquarsi la bocca con acqua. Questo diluisce l'acido e accelera la sostituzione dei minerali disciolti. 7
Troppo limone fa male? Poiché il succo di limone è molto acido, se consumato in eccesso può causare mal di stomaco o bruciore di stomaco nelle persone con stomaco sensibile.
Medicina popolare - Naturopatia
Il succo di limone viene spesso utilizzato nella medicina popolare contro raffreddori, lievi lesioni cutanee, punture di insetti e gengive sanguinanti. 8
Nelle regioni settentrionali della Turchia, il succo di limone è ampiamente utilizzato come rimedio contro l'ipertensione. 9
Il succo di limone ha proprietà spermicide (che uccidono lo sperma) note da tempo. 10
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. Secondo The Big Climate Database, l' impronta di CO 2 dei limoni crudi è di 0,94 kg CO 2 eq/kg. 11
L’impronta idrica totale di un prodotto è costituita dall’impronta idrica verde, blu e grigia. L’impronta idrica verde si riferisce all’acqua piovana utilizzata per produrre il prodotto, ovvero l’acqua proveniente dalle precipitazioni che viene immagazzinata nella zona radicale del terreno e che le piante assorbono, evaporano e traspirano. L’impronta idrica blu è la quantità di acqua superficiale e sotterranea necessaria per produrre il prodotto (ad esempio dall’irrigazione artificiale). L’impronta idrica grigia descrive la quantità di acqua dolce necessaria per diluire i contaminanti dell’acqua e assimilare gli inquinanti derivanti dalla produzione e per soddisfare gli standard di qualità dell’acqua. Secondo uno studio olandese del 2011, per produrre 1 kg di limoni sono necessari complessivamente 642 litri di acqua (impronta idrica verde = 432 l/kg; impronta idrica blu = 152 l/kg; impronta idrica grigia = 58 l/kg ). 12
Nell’agricoltura convenzionale, pesticidi ed erbicidi sintetici vengono spesso utilizzati per combattere piante e insetti indesiderati. Tuttavia, è stato dimostrato che questi hanno un impatto negativo sull’ambiente e colpiscono, tra le altre cose, importanti impollinatori, nonché uccelli e mammiferi. I pesticidi si trovano spesso nel prodotto finale, come nel caso dei limoni. 13 Pertanto, quando acquistate limoni e succo di limone non dovreste solo prestare attenzione al paese di origine e ai percorsi di trasporto più brevi possibili, ma sceglierete anche prodotti biologici. L'uso di tali pesticidi è vietato qui.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Si ritiene che il centro di origine (centro genetico) degli agrumi commestibili sia nel sud-est dell'Himalaya nella zona dell'Assam, nel Myanmar settentrionale e nello Yunnan occidentale. 14
Ci sono opinioni contrastanti sull'origine del limone ( Citrus limon). Un suggerimento è che i limoni siano arrivati in India relativamente tardi, mentre altri credono che siano stati trovati nei primi testi sanscriti risalenti all'800 a.C. circa. menzionato. Altri ancora suggerivano come area di origine la Cina meridionale o forse l’Alta Birmania. 15
Secondo i documenti, il succo di limone veniva utilizzato nell’antico Egitto, circa 2000 anni fa. 16
Produzione industriale
La produzione industriale del succo di limone prevede spesso la contemporanea estrazione dell'olio di limone. È importante che il succo e l'olio non siano in costante contatto (qualità). In questo metodo, le macchine tengono i limoni in una tazza con rebbi che fungono da muro di contenimento. Una coppa simile con rebbi ad incastro abbassa e schiaccia il frutto. Nel frattempo, un tubo di acciaio inossidabile entra nel frutto dal basso. Il succo scorre nel tubo e attraverso un filtro. Allo stesso tempo, le macchine spruzzano acqua sui limoni mentre li spremono. L'olio rilasciato dalle celle oleose rotte del guscio viene lavato via in un'emulsione olio-acqua. 17
Il principio di base degli altri metodi corrisponde a quello dello spremiagrumi da cucina: le teste rotanti della grattugia spremono il succo dalle metà del limone. L'olio viene estratto prima di tagliare a metà il frutto oppure dopo averlo spremuto. Le bucce estratte, ancora intatte, vengono utilizzate per realizzare le scorze di limone candite. 17
Dopo la pressatura, la polpa e i semi vengono rimossi dal succo mediante setacciatura o centrifugazione. Indipendentemente dal successivo trattamento del succo, è opportuno sottoporlo ad un riscaldamento a breve termine di 30 secondi a 82°C, che uccide i microrganismi deterioranti e inattiva gli enzimi pectici che altrimenti potrebbero causare intorbidimento del prodotto. I conservanti chimici non sono assolutamente necessari perché il succo è stato sterilizzato mediante riscaldamento a breve termine. Molti processori aggiungono ancora conservanti dopo la stabilizzazione del calore. Quindi riempi il succo di limone direttamente in lattine o bottiglie, che chiudi e fai raffreddare. 17
Ulteriori informazioni
I limoni provengono dall'albero del limone (Citrus limon) e appartengono al genere delle piante di agrumi ( Citrus) all'interno della famiglia delle Rutacee. La specie Citrus limon è nata dall'incrocio tra il cedro ( Citrus medica) e l'arancio amaro ( Citrus aurantium). 15
Altre specie affini del genere Citrus sono: lime ( C. latifolia e C. aurantiifolia), arancia ( C. sinensis), mandarino ( C. reticulata), clementina ( C. clementina), pompelmo ( C. maxima), pomelo ( C. grandis) e pompelmo ( C. paradisi). I succhi di agrumi più popolari oltre al succo di limone sono il succo d'arancia e il succo di lime.
È controverso se le piante di agrumi citate siano specie valide in senso botanico. Alcuni sostengono che ci siano solo tre specie basali valide nel genere Citrus, vale a dire cedro ( C. medica), mandarino ( C. reticulata) e pompelmo ( C. maxima), e che il resto siano ibridazioni introgressive delle specie basali. Oltre alle tre specie sopra menzionate, altre includono anche la calce messicana ( C. aurantiifolia), la Micrantha ( C. micrantha) e il Citrus halmii nell'elenco delle specie di base. 18
Nota: poiché la maggior parte delle piante appena citate sono idruri, cioè nuove piante risultanti dall'incrocio di specie diverse, nel nome botanico è effettivamente necessaria una "x" tra il nome del genere e il nome della specie, ad es. Citrus x limon per il limone.
Nomi alternativi
Il succo di limone concentrato a volte può essere trovato sotto il nome di concentrato di limone.
In inglese il succo di limone crudo si chiama succo di limone crudo.
Altre applicazioni
Il succo acido del limone viene utilizzato anche come detergente domestico ecologico.
Il succo di limone, insieme al succo di cipolla, al latte, all'aceto e all'urina, agisce come un inchiostro invisibile. L'acido indebolisce le fibre della carta, quindi se tenuto sopra una fiamma o una lampadina, le aree indebolite diventano prima marroni. L'inchiostro invisibile esiste almeno dalle guerre persiane nel V secolo a.C. 19
Letteratura - 18 Fonti
| 1. | Berk Z. Production of Single-Strength Citrus Juices. Academic Press; 2016: 127-185. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Liu B, Yuan D, Li Q, et al. Changes in Organic Acids, Phenolic Compounds, and Antioxidant Activities of Lemon Juice Fermented by Issatchenkia terricola. Molecules. 2021;26(21):6712. |
| 4. | González-Molina E, Domínguez-Perles R, Moreno DA, García-Viguera C. Natural bioactive compounds of Citrus limon for food and health. J Pharm Biomed Anal. 2010;51(2):327-345. |
| 6. | Allergiefreie Allergiker de: Zitrusfrüchte Allergie: Symptome und Tipps zu Allergien auf Orangen, Zitronen, Mandarinen. |
| 7. | Ugb de: Zahnschäden: Nach der Nuckel- die Rennfahrerflasche? |
| 8. | Aid Infodienst (Herausgeber). Exoten und Zitrusfrüchte. 4. Auflage. Bonn; 2014. Druckerei Lokay e. K. Reinheim. |
| 9. | Adibelli Z, Dilek M, Akpolat T. Lemon juice as an alternative therapy in hypertension in Turkey. Int J Cardiol. 2009;135(2):e58-59. |
| 10. | Suthutvoravut S, Kamyarat O. Spermicidal effects of lemon juice and juices from other natural products. Agriculture and Natural Resources. 2016;50(2):133-138. |
| 11. | The Big Climata Database. Lemon raw. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 13. | Pergola M, D'Amico M, Celano G, et al. Sustainability evaluation of Sicily’s lemon and orange production: An energy, economic and environmental analysis. Journal of environmental Management. 2013; 674-682. |
| 14. | Wu GA, Terol J, Ibanez V, et al. Genomics of the origin and evolutions of Citrus. Nature. 2018;554:311-316. |
| 15. | Curk F, Ollitrault F, Garcia-Lor A, Luro F, Navarro L, Ollitrault P. Phylogenetic origin of limes and lemons revealed by cytoplasmic and nuclear markers. Ann Bot. 2016;117(4):565-583. |
| 16. | Bouchaud C, Morales J, Schram V, van der Veen M. The earliest evidence for citrus in Egypt. In: Fiorentino G, Zech-Matterne V, eds. AGRUMED: Archaeology and History of Citrus Fruit in the Mediterranean : Acclimatization, Diversifications, Uses. Collection du Centre Jean Bérard. Publications du Centre Jean Bérard; 2018. |
| 17. | Featherstone S (Editor). Canning of juices, fruit drinks, and water. A Complete Course in Canning and Related Processes. Volume 3: Processing Procedures for Canned Food Products. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. 2016:135-168. |
| 18. | CABI Digital Library org: Citrus aurantiifolia (lime). 2019. |
| 19. | Nationalgeographic com: How Lemons Helped Defeat Napoleon. 2014. |
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