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La farina di chicchi verdi ( biologica) è la farina ( Triticum aestivum ssp. spelta) macinata dal chicco di farro raccolto precocemente e poi essiccato. È caratterizzato da un gusto forte, aromatico, affumicato e da una consistenza robusta.
Usare la farina di noccioli verdi in cucina:
cos'è la farina di noccioli verdi? La farina di noccioli verdi è macinata grossolanamente e triturata. Poiché è frantumato, la farina è più facile da lavorare rispetto al chicco intero, ma allo stesso tempo conserva l'aroma di nocciola e la consistenza leggermente più soda del chicco verde. Ecco perché è molto popolare nella cucina vegana e vegetariana.
La farina di semi verdi è particolarmente adatta per il ripieno di verdure (ad es. finocchi ripieni mediterranei con semi verdi), per stufati e sformati. È conosciuto come sostituto della carne nella cucina vegetariana. Sono popolari la bolognese o le polpette a base di farina di semi verdi. Il pasto può anche essere facilmente trasformato in gnocchi. Sono comuni anche le creme spalmabili a base di farina di noccioli verdi (con cipolle, aglio, brodo vegetale e spezie). Esistono numerose ricette con farina di noccioli verdi (ricetta della farina di noccioli verdi) e farina di noccioli verdi interi, che viene spesso utilizzata come contorno. In alternativa alla farina di chicchi verdi, potete utilizzare il riso di farro (crudo), il couscous, il bulgur, il kamut o il miglio. Il sapore dei chicchi verdi è simile al grano cotto e meno simile al riso bianco. 1
Puoi mangiare la farina di semi verdi cruda? Si consiglia di mettere a bagno i chicchi tritati prima dell'uso, altrimenti risulteranno molto duri. In alternativa, i fiocchi di nocciolo verde possono essere consumati non trasformati. Tuttavia, non si può parlare di mangiarlo crudo, poiché i chicchi verdi vengono essiccati ad alte temperature dopo la raccolta, il che significa che si perdono la qualità del cibo crudo e la capacità di germinare (non crudo).
Se la sola farina di semi verdi sia adatta alla cottura al forno è oggetto di dibattito e questione di opinione. Spesso però trovi la farina aggiunta ai prodotti da forno perché ne apprezzi il gusto e gli ingredienti. 3
Ricetta vegana per arrosto di semi verdi con farina di semi verdi:
Ingredienti (per 4 persone): 400 ml di brodo vegetale, 200 g di farina di semi verdi (biologica), 1 cucchiaio di timo, 80 g di pangrattato, 40 g di noci grattugiate, 3 cucchiai di lievito in scaglie, 1 gambo di porro, 2 carote, 2 cipolle, 40 g di margarina (vegana), 2 cucchiai di farina (es. farina di farro integrale), un po' di sale, pepe e noce moscata.
Preparazione: Sbucciare e grattugiare le carote, tagliare i porri a fettine sottili, sbucciare e tritare le cipolle. Sciogliere la margarina vegana in una padella e far rosolare la farina di noccioli verdi. Aggiungete le verdure tritate e continuate a soffriggere. Bagnare il tutto con brodo vegetale e portare brevemente ad ebollizione. Poi lasciamo cuocere a fuoco lento e mescoliamo di tanto in tanto. Dopo 15 minuti spegnete il fuoco e lasciate gonfiare il composto per altri 15 minuti. Aggiungere poi gli altri ingredienti, condire e mescolare bene. Formare un arrosto con il composto e disporlo in una teglia. Cuocere nel forno preriscaldato per 40 minuti a 180°C, calore superiore/inferiore. Dopo la cottura, lasciarlo raffreddare brevemente e gustare l'arrosto vegano ai semi verdi (ad esempio con un'insalata o un contorno di verdure).
Le ricette vegane con farina di semi verdi si trovano alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare la farina di noccioli verdi?
La farina di chicchi verdi può essere trovata occasionalmente presso i principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka e Hofer (come: farina di chicchi verdi). Tuttavia, il tiro non rientra ovunque nella gamma standard. Più spesso puoi acquistare il grano intero; Tuttavia, anche questo non è crudo. I pasti si trovano sempre più spesso nei negozi biologici e nei supermercati biologici (ad es. Alnatura o Denn's Biomarkt). Negozi di alimenti naturali, nei negozi online e talvolta anche nei mercati settimanali. In alcuni negozi biologici c'è anche la possibilità di avere i cereali integrali appena macinati. Il pasto è di stagione tutto l'anno. La farina di semi verdi è vegana, ma non è un alimento crudo (crudo). La qualità biologica (biologica) si trova spesso perché il farro e i suoi prodotti, compresa la farina di semi verdi, sono ampiamente utilizzati nell'agricoltura biologica.
Preparare la farina di chicchi verdi:
come si macina la farina di chicchi verdi? Puoi preparare tu stesso il pasto utilizzando un mulino per cereali. Per fare questo, aggiungi i chicchi verdi freschi al mulino, seleziona un'impostazione grossolana e macina il grano. Poiché la preparazione è semplice e veloce, si consiglia di conservare il chicco intero e, se necessario, macinare direttamente piccole quantità perché il chicco si conserva più a lungo nella forma non lavorata.
La farina di noccioli verdi può essere preparata esattamente nello stesso modo della farina di noccioli verdi, ma richiede un tempo di cottura leggermente più breve. Per 200 g di farina di noccioli verdi utilizzare circa 650 ml di acqua. Se volete potete aggiungere ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaio di olio di colza. Mescolate bene il tutto, mettete il tutto in una pentola sufficientemente capiente e lasciate bollire. Lasciare quindi cuocere la farina di chicchi verdi a fuoco lento per circa 10-15 minuti con il coperchio chiuso e mescolare di tanto in tanto.
Conservazione del chicco verde (schiacciato):
il chicco verde può essere conservato come chicco intero fino a un anno nelle giuste condizioni di conservazione. La macinazione rilascia le frazioni ricche di grassi e di enzimi contenuti nel grano, motivo per cui la farina e la farina sono un po' più deperibili. 4 Il chicco verde va conservato schiacciato, come tutti i tipi di grano, al buio, asciutto e fresco.
Ingredienti - Valori nutrizionali della farina di semi verdi - Calorie:
la farina di semi verdi ha 347 kcal, 73 g di carboidrati, 12 g di proteine e 2,7 g di grassi per 100 g. I valori sono simili a quelli di altri tipi di cereali (es. farina integrale o orzo decorticato). Rispetto, ad esempio, alla farina di lupini dolce, la proporzione di carboidrati è più pronunciata, mentre ci sono meno grassi e proteine (40 g di carboidrati, 36 g di proteine e 9,7 g di grassi per 100 g di farina di lupini).
Gli ingredienti del chicco verde non differiscono significativamente dai valori nutrizionali del farro. Tuttavia la percentuale di grassi totali nonché di macro e micronutrienti tende ad essere maggiore nei chicchi verdi che nel farro maturo. Anche il contenuto di sodio può variare in alcune varietà. 5.6
Puoi trovare gli ingredienti completi della farina di semi verdi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - effetto del chicco verde:
la farina di chicco verde è salutare? / I chicchi verdi sono salutari? Rispetto ai chicchi maturi, i chicchi verdi contengono (tendenzialmente) percentuali più elevate di sostanze biologicamente attive con effetti benefici per la salute, poiché non sono ancora completamente maturi. Tuttavia, ci sono spesso variazioni a seconda della varietà. 6 Poiché la varietà è importante per un'alimentazione equilibrata, è un vantaggio non limitarsi a un solo tipo di cereali, purché si preferiscano i prodotti integrali.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
Come il frumento, la segale e l'orzo, la farina di chicchi verdi contiene glutine. Quindi né il chicco verde né la farina o la farina di chicchi verdi sono privi di glutine, motivo per cui le persone con intolleranza al glutine o celiachia dovrebbero evitarli. 7 Puoi approfondire la questione della celiachia e dell'intolleranza al glutine nell'articolo sulla semola di grano tenero. Tuttavia, il farro e il farro verde possono essere una buona alternativa se si ha un'intolleranza al grano (vedi farro crudo).
Medicina popolare - naturopatia:
secondo la medicina tradizionale cinese ( MTC), il nocciolo verde ha un effetto tonico sul sangue e sul Qi e si dice che dissolva l'umidità. 8
Presenza - Origine - Ecologia:
Poiché la farina di chicchi verdi è prodotta con farro, potete leggere molti aspetti del capitolo successivo su provenienza, origine e coltivazione nell'articolo correlato ( Farro crudo). Tuttavia qui vengono menzionate le caratteristiche particolari del chicco verde e, in base ad esso, della farina di chicco verde.
Coltivazione - raccolta:
farina di noccioli verdi che cos'è? La farina di chicchi verdi è una farina composta da chicchi verdi (cioè chicchi verdi macinati). Grünkern, che cos'è? o Di cosa è fatto il nocciolo verde? Il Grünkern è il farro crudo raccolto a metà maturazione. Se vuoi preparare la farina di chicchi verdi, invece di aspettare che i chicchi siano maturi, devi raccogliere i chicchi crudi prima (nella transizione tra la maturazione del latte e la maturazione dell'impasto o la maturazione precoce dell'impasto 6,10,11). La raccolta anticipata ha il vantaggio di prolungare la stagione del raccolto e di proteggere il raccolto dalle intemperie, soprattutto nelle regioni con estati brevi e umide.
Un tempo i chicchi verdi venivano prodotti su piccola scala. Il farro verde veniva raccolto con la falce, legato in fasci e passato attraverso un rastrello che separava le spighe dagli steli. Le spighe venivano essiccate in appositi forni su fuoco di legna di faggio. 9
Aspetti ecologici:
in passato i chicchi verdi venivano utilizzati soprattutto come alimento di emergenza. Il chicco di farro veniva raccolto presto per evitare perdite di raccolto dovute alle intemperie. Oggigiorno le persone apprezzano sempre più i vantaggi ecologici della coltivazione biologica del farro 2 e ne raccolgono deliberatamente una certa quantità prima che sia matura.
Produzione industriale di chicchi verdi:
prima del 1970 i chicchi verdi venivano consumati piuttosto raramente, cosa che è cambiata con il "movimento degli alimenti biologici": cibi e metodi di preparazione antichi e storici stanno diventando più importanti, ma le rigide normative non facilitano la produzione.
Oggi la produzione della farina è meccanizzata in grandi impianti, alcuni dei quali condivisi da diversi agricoltori. Il grano verde ha un alto contenuto di acqua, ha quindi vita breve e deve essere lavorato immediatamente poiché, a seconda delle condizioni, può iniziare ad ammuffire nel giro di poche ore. Per fare questo, il chicco di farro acerbo viene essiccato o arrostito. La cosiddetta cottura dei cereali avviene a temperature comprese tra 120 e 180 °C. L'essiccazione rende il grano macinabile. Una volta essiccati, anche i chicchi verdi acquisiscono il loro colore e aroma specifici, ma perdono la loro qualità di cibo crudo.
Il chicco verde viene cotto ancora nella pula, che viene poi rimossa nella concia (pelatrice del farro). 10 Questo processo nella pelatrice è anche chiamato concia. In passato e ancora oggi, in casi isolati in strutture più piccole, il grano viene tostato su fuoco di legna di faggio. 9
Informazioni generali sulla farina di chicchi verdi:
Il farro raccolto precocemente ( Triticum aestivum ssp. spelta) viene classificato come chicco verde finito in diverse classi di qualità. Particolarmente importanti sono il colore, il gusto, la struttura dei grani e il basso contenuto di acqua. 10
Nomi alternativi:
il chicco verde è anche chiamato riso del Baden. La farina di chicchi verdi viene quindi chiamata farina di riso del Baden. Spesso si trovano ortografie errate come Grünkern Schrot, Grünkerschrot, Grünkernschrott, Grünkernstep, Grunkernschrot, Geunkernschrot, Geünkernschrot, Grünkern Schrot o in alternativa Gruenkernschrot e Gruenkern, a volte anche Grünkorn (mangia grano verde).
In inglese si parla di chicco di farro verde o di farro verde, la farina di farro verde si chiama farina di farro verde o grist di farro verde.
Parole chiave per l'uso:
i chicchi verdi vengono utilizzati anche come mangime per animali.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 10 Fonti
| 1. | Puumalainen T, Heli N, Hely T. Old product in a new context: Importance of the type of dish for the acceptance of Grünkern, a spelt-based traditional cereal. LWT-Food Science and Technology. 2020; 35.6: 549-553. |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 288-289. |
| 3. | Kraska P et al. Wholemeal Spelt Bread Enriched with Green Spelt as a Source of Valuable Nutrients. Processes. 2020; 8.4: 389. |
| 4. | Ugb.de Verein für unabhängige Gesundheitsberatung. Franz W. Warum ist abgepacktes Vollkornmehl im Handel so lange haltbar? 2007. |
| 6. | Kraska P et al. Green grain of spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) harvested at the stage of milk-dough as a rich source of valuable nutrients. Emirates Journal of Food and Agriculture. 2019. |
| 7. | Ludwig N. Ernährung bei Zöliakie. Der Gastroenterologe. 2015; 10.6: 489-491. |
| 8. | Tcm-shiatsu-praxis.ch Feer T. Getreidekur. 2019. |
| 9. | Berihuete-Azorín M et al. Distinguishing ripe spelt from processed green spelt (Grünkern) grains: Methodological aspects and the case of early La Tene Hochdorf (Vaihingen ad Enz, Germany). Journal of Archaeological Science. 2020; 118: 105143. |
| 10. | Fraenkischer-gruenkern.de Vereinigung fränkischer Grünkern-Erzeuger Boxberg e.V. Das Wichtigste in Kürze. 2011. |
| 11. | Laimburg.it Land- und Forstwirtschaftliches Versuchszentrum Laimburg. Merkblätter zum Getreideanbau. Projekt Regiokorn. 2013. |
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