Sommario
Sia le foglie che i fiori del nasturzio ( Tropaeolum majus L. ) sono adatti al consumo crudo, per condire e guarnire. Coltivato da te, è sicuramente di qualità biologica .
Utilizzo in cucina
Si possono mangiare i nasturzi? Tutte le parti del nasturzio sono commestibili. Le foglie hanno un sapore leggermente piccante, simile al crescione. Tra i fiori commestibili, il nasturzio è uno dei pionieri nel piatto. I nasturzi non sono solo molto decorativi, ma possono essere utilizzati meravigliosamente anche in cucina. Sia sull'insalata che sul pane e burro, le foglie di crescione fresco donano ad ogni piatto una piacevole nota piccante. In estate i fiori del nasturzio, rossi, gialli o arancioni, sono una gioia per gli occhi e per lo stomaco. I piatti piccanti possono ricevere un tocco speciale con i bellissimi fiori di nasturzio. In autunno, quando i fiori si trasformano lentamente in semi, è possibile raccogliere le capsule dei semi ancora verdi. Conservati sotto aceto o sotto sale, i 'falsi capperi' ricavati dai semi di nasturzio si sposano bene con le insalate. Ad esempio: colorata insalata autunnale con nasturzi, zucca e spinaci o in sostituzione dei veri capperi e qualcosa di più sofisticato: gnocchi di capperi alle erbe con purea di carote in salsa al vino bianco .
Le ricette a base di nasturzio sono spesso utilizzate nella cucina crudista vegana. Il gusto piccante del nasturzio si sposa bene con insalate, creme spalmabili o pesto. Le foglie sono particolarmente adatte per l'insalata di patate, ripiena di riso e verdure, nel burro vegano alle erbe o come zuppa cremosa vegana.
Si possono mangiare i semi di nasturzio crudi? I semi maturi possono essere essiccati e utilizzati comeil pepe . Per fare questo, tagliate i semi a metà e lasciateli essiccare in un luogo buio per due giorni. Mettete poi i semi in un macinapepe o schiacciateli con un mortaio.
Quando si tratta di nasturzio tuberoso ( Tropaelum tuberosum ), vengono utilizzati principalmente i tuberi, simili alle patate . Le radici del grande nasturzio non sono adatte al consumo, ma non sono nemmeno velenose.
Ricetta pesto vegano con nasturzio
Ingredienti: 50 g foglie di nasturzio, 4-5 fiori di nasturzio, 4 foglie di basilico, 1 spicchio d'aglio, 40 g di semi di girasole, 10 g di mandorle, 10 g di noci, 1 cucchiaino di succo di limone, 80 ml di olio di colza, ½ cucchiaino di sale marino, ¼ cucchiaino dipepe macinato .
Preparazione: Lavare i fiori e le foglie e asciugarli tamponandoli con un canovaccio. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore ad alte prestazioni e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Se si utilizza un frullatore a immersione, vale la pena premere prima lo spicchio d'aglio. Il pesto vegano, ad esempio, è ottimo sulla pasta integrale .
Ricetta vegana per semi di nasturzio come 'finti capperi'
Ingredienti (1 vasetto): ca capsule di semi di nasturzio verde delicato (biologico, crudo), 75 ml di aceto balsamico bianco (biologico), sale, 130 ml di acqua .
Preparazione: separare con attenzione le capsule dei semi (di solito tre appese insieme). Lavatela bene e mettetela in un barattolo con tappo a vite mentre è ancora leggermente umida. Cospargere i capperi con sale e agitare il barattolo finché non saranno tutti ben ricoperti di sale. I 'falsi capperi salati' si lasciano disidratare in frigorifero per una settimana e il volume si riduce della metà. Quindi mondate il sale e rimettete i capperi nel bicchiere pulito. Per una buona conservabilità, fai bollire il barattolo e il coperchio. Portare brevemente ad ebollizione l'aceto con l'acqua. Versare il composto sui baccelli in modo che siano tutti coperti. Poi lasciate macerare per due settimane.
Le ricette vegane con nasturzio (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
È meglio procurarsi i nasturzi a casa propria. Questa gustosa erba aromatica è facile da coltivare in giardino, sul balcone o come pianta d'appartamento. La stagione dei nasturzi nell'Europa centrale va da giugno a ottobre . È disponibile solo in casi eccezionali presso i principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa o nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura . Occasionalmente i fogli sono disponibili a livello regionale nei negozi online o tramite caselle di abbonamento. A volte puoi acquistare piante già coltivate presso il Garden Center.
La disponibilità dei nasturzi varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
I nasturzi dovrebbero essere consumati il più freschi possibile: erbe e fiori non si conservano bene. Durano solo 2-3 giorni in frigorifero. 33
Se non vuoi rinunciare ai nasturzi fuori stagione, puoi essiccarli e usarli come tisana o spezia. Quando congelato, il nasturzio è adatto principalmente per piatti cucinati perché le foglie e i fiori sono molli dopo lo scongelamento. Ma i fiori congelati nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio attirano sicuramente l'attenzione.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il nasturzio apporta 31 kcal/100 g, di cui 0,5 g di grassi, 4,8 g di carboidrati e 2,7 g di proteine. 30
Gli ingredienti del nasturzio colpiscono per il loro alto contenuto di vitamina K (125 µg/100 g). 60 g di erba fresca coprono il tuo fabbisogno giornaliero. Ma ci sono piante che contengono molta più vitamina K; ad es. dente di leone con 778 µg/100 g o bietola (830 µg/100 g). 30
Con il suo contenuto di vitamina C, il nasturzio (60 mg/100 g) batte il limone (53 mg/100 g); Tuttavia, non riesce a tenere il passo con i peperoni dolci (gialli) (184 mg/100 g).
Il contenuto di metionina del nasturzio (0,48 g/100 g; 51% del fabbisogno giornaliero) è simile a quello dei semi di girasole ed è addirittura superiore a quello delle uova (0,38 g/100 g) o del tofu (0,11 g/100 g). I semi di chia (0,59 g/100 g) e i semi di canapa non sbucciati hanno un contenuto di metionina più elevato. 30
Gli ingredienti completi del nasturzio, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
È salutare mangiare i nasturzi? La pianta è ricca di micronutrienti come potassio, fosforo, calcio, magnesio, zinco, rame e ferro . Il nasturzio ha una varietà di effetti positivi sulla salute: antiossidante, espettorante, ipotensivo (abbassa la pressione sanguigna), antibatterico e anticancerogeno. 1
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari del nasturzio possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Diverse parti della pianta del nasturzio contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie:
- Isoprenoidi : Tetraterpeni: Carotenoidi (α-carotene, β-carotene), xantofille (luteina, zeaxantina, violaxantina, zeinoxantina, β-criptoxantina) 1,2,3,20,24,34
- Polifenoli : Acidi fenolici: Acidi idrossicinnamici (acido caffeilchinico); Flavonoidi: flavonoli (isoquercitrina, quercetina-3-o-glicoside, kaempferolo, miricetina), antocianidine (pelargonidina, delfinidina, cianidina); Tannini 1,4,7,8,9,10,11,20,24,31,34
- Composti organici contenenti zolfo : glucosinolati (glucotropaeolina), isotiocianati 4,12,18,19,20,34
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nel nasturzio può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
I livelli di sostanze vegetali secondarie non sono gli stessi nelle foglie e nei fiori. I carotenoidi e gli antociani sono contenuti più nei fiori che nelle foglie. Il contenuto fenolico totale è simile tra fiori e foglie. 20.34
I carotenoidi zeaxantina e luteina presenti nel nasturzio, se consumati attraverso il cibo, migliorano le malattie degli occhi come il glaucoma (cataratta) e le malattie della retina (degenerazione maculare). 2 Le xantofille, che comprendono la luteina e la zeaxantina, sono pigmenti che proteggono l'occhio dallo stress ossidativo. La luteina è anche una sostanza importante per il cervello umano ed è coinvolta in vari processi cognitivi, come il linguaggio o la memoria. 3
Il nasturzio viene utilizzato in combinazione con la radice di rafano ( Armoracia rusticana ) per la bronchite, 14,16 e l'infiammazione dei seni paranasali (rinosinusite, sinusite). 13,16 Il nasturzio ha anche un effetto curativo sulle infezioni del tratto urinario 16 e sulle infezioni del tratto urinario associate al catetere, 17 e aumenta la quantità di urina (diuretico). 15 Per ampliare lo spettro degli effetti viene utilizzata una combinazione con la radice di rafano, poiché il nasturzio non aiuta contro il batterio Pseudomonas, che può causare un'infezione delle vie urinarie o delle vie respiratorie superiori. 16 Questo effetto si basa sugli isotiocianati, precedentemente chiamati oli di senape. Gli isotiocianati sono formati dai glucosinolati specifici. L'assorbimento avviene nel tratto intestinale e l'escrezione attraverso le urine, dove gli isotiocianati sviluppano la loro attività antimicrobica. 19 La radice di rafano fornisce isotiocianato di allile e feniletile, mentre il nasturzio fornisce isotiocianato di benzile. Questa combinazione ha quindi lo spettro d'azione di un antibiotico ad ampio spettro. 18 Va tenuto presente che esiste variabilità nel contenuto di glucosinolati nelle foglie. Per le applicazioni mediche, dovresti scegliere varietà con un alto contenuto di glucosinolati. 19
I flavonoidi, i fenoli e i componenti tannini contenuti nel nasturzio svolgono un ruolo nell'effetto antiossidante. Ha anche un effetto antibatterico contro lo Staphylococcus aureus . 24
I fiori di nasturzio contengono antociani in quantità simili a quelle presenti nelle more o nelle fragole . 31 I principali antociani sono il pelargonidina-3-soforoside, la delfinidina-3-diesoside e la cianidina-3-soforoside. 4 Gli antociani sono pigmenti del gruppo dei flavonoidi. Sono responsabili dei colori rosso-arancio e blu-viola 5 dei fiori del nasturzio. 4 Le antocianine hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antitumorali e possono aiutare contro alcune malattie cardiache e ridurre il rischio di sviluppare diabete o disturbi cognitivi. 6
Contiene anche i flavonoidi quercetina e glicosidi kaempferolo. 7,8,9,11 Uno studio ha esaminato l'effetto ipolipemizzante del nasturzio nei ratti. I ricercatori hanno concluso che il nasturzio ha una potenziale attività antiiperlipidemica. I principi attivi del nasturzio hanno causato una riduzione significativa di tutti i parametri lipidici e un aumento del colesterolo buono. Aveva anche un effetto rilassante sull'aorta e favoriva l'evacuazione del colesterolo in eccesso. Il contenuto di polifenoli, in particolare l’isoquercitrina e i derivati dell’acido caffeilchinico, sono stati i principali composti bioattivi che hanno innescato tale attività. 7 Il Kaempferolo, appartenente al gruppo dei flavonoidi, svolge un ruolo in diverse vie di segnalazione nel corpo. Si dice che il Kaempferolo abbia effetti antinfiammatori, antitumorali e antidiabetici. 11
Esistono anche prove che l’isoquercitrina ha un effetto di abbassamento della pressione sanguigna. Il trattamento a lungo termine con un estratto etanolico di nasturzio previene l'aumento della pressione sanguigna (ipertensione renovascolare) nei ratti e ha un significativo effetto reno- e cardioprotettivo. 8,10 Se non trattata, la pressione alta può portare a varie malattie renali e cardiache. 10
Uno dei principali ingredienti attivi della pianta del nasturzio è la glucotropaeolina, il cui contenuto più elevato si trova nelle foglie. 4 Quando la glucotropaeolina si decompone, si forma l'isotiocianato di benzile. Questa sostanza ha un effetto antimicrobico. Ciò significa che il nasturzio ha un grande potenziale come additivo per mangimi nell'allevamento di animali. In un esperimento, il mangime per animali è stato arricchito con semi di nasturzio (1 g di semi di crescione/kg di mangime). Il contenuto di isocianato è stato misurato nell'urina dei suinetti. Questo era sufficientemente elevato da ottenere l’effetto antimicrobico desiderato. 12
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il nasturzio può essere velenoso? Gli studi non sono riusciti a rilevare alcun effetto tossico. 25 Tuttavia, nelle prime fasi della gravidanza, l'assunzione di estratto di nasturzio può avere un effetto negativo poiché rende più difficile l'impianto dell'embrione. I ricercatori sono giunti a questa conclusione in uno studio preclinico sui ratti. 26
Gli oli di semi sono dannosi? I semi di nasturzio contengono elevate quantità di acido erucico. 1 L'acido erucico può avere un effetto tossico sull'uomo e danneggiare il cuore oltre una certa quantità. L’ Autorità europea per la sicurezza alimentare ( EFSA ) ha pertanto fissato nel 2016 un limite del 2% di acido erucico negli oli da cucina. Secondo l' EFSA un'assunzione giornaliera di 7 mg/kg di peso corporeo non è dannosa per gli adulti. 27
L'acido erucico è contenuto anche in un farmaco contro una malattia metabolica ereditaria (adrenoleucodistrofia). 1
Poiché l'olio di senape può irritare le mucose, il nasturzio dovrebbe essere evitato in caso di ulcere allo stomaco e all'intestino o malattie renali. Si sconsiglia inoltre un consumo eccessivo. Anche i neonati e i bambini piccoli non dovrebbero mangiare l’erba. 20
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
Esiste una monografia positiva della Commissione E sul nasturzio. 20.21 Dall'erba del nasturzio si ottiene la droga «Tropaeoli herba». L'erba viene utilizzata per le infezioni del tratto urinario e il catarro delle vie respiratorie. 20
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina popolare europea il nasturzio viene utilizzato per i disturbi mestruali, per purificare il sangue, per ferite fresche e in precedenza anche come antiscorbuto, medicina per la tosse e per il gonfiore dello stomaco (meteorismo). 20 In Brasile il nasturzio viene utilizzato per le malattie cardiovascolari, le infezioni delle vie urinarie, come diuretico, contro l'asma e la stitichezza, 20 in Sud America la pianta viene utilizzata per le ferite infette, 22 in Perù per la caduta dei capelli e in Argentina per la tubercolosi. 20
Impronta ecologica - benessere degli animali
Non abbiamo trovato studi sull'impronta ecologica dei nasturzi, qui forniamo solo una stima approssimativa utilizzando alimenti comparabili:
L' impronta di CO 2 delle erbe aromatiche in vaso nella serra è stata oggetto di ricerca in Svezia ed era pari a 4,67 kg CO 2 eq/kg. Gli scienziati hanno confrontato questo valore con diversi scenari: l'impronta di CO 2 potrebbe essere ridotta di qualche punto percentuale con misure come la fertilizzazione biologica invece della fertilizzazione chimica sintetica o una riduzione dei combustibili fossili. Le differenze stagionali hanno influenzato anche l’impronta effettiva delle erbe. 36
Di norma le erbe aromatiche possono essere prodotte rispettando il clima. Diversi attori (tra cui Greenpeace ) hanno calcolato cifre per diverse erbe aromatiche nell'ambito della collaborazione All you can eat for Climate : il crescione è arrivato a 0,32 kg CO 2 eq/kg, il prezzemolo a 0,26 e il coriandolo a 0,41 kg CO 2 eq/kg. Queste impronte corrispondono a una dieta rispettosa del clima; anche se li metti in relazione al valore nutrizionale. 37
Potete coltivare meravigliosamente i nasturzi anche nel vostro giardino o sul balcone oppure acquistarli da un giardiniere di fiducia. Assicurati di prestare attenzione alla qualità biologica, perché un nasturzio coltivato come pianta ornamentale può essere fortemente contaminato da pesticidi. 34 È anche possibile coltivare i nasturzi indoor sotto forma di "microgreens". 22
Non abbiamo trovato dati sull’impronta idrica dei nasturzi. In media, gli spinaci hanno un’impronta idrica media globale di 292 l/kg ela lattuga di 273 l/kg. Questi valori sono inferiori al valore medio delle verdure (322 l/kg). 39 Presumibilmente in questa zona si trova l’impronta idrica del nasturzio. L'esperienza ha dimostrato che è un po' più resistente alla siccità rispetto alla maggior parte delle lattughe. In ogni caso, di solito si può presumere un buon equilibrio idrico.
I nasturzi sono sensibili a parassiti, virus e infezioni fungine. Negli orti biologici possono quindi essere utilizzati anche come coltura intercalare o trappola per parassiti; soprattutto per gli afidi neri e i bruchi bianchi del cavolo. 32 Va detto che esistono metodi biologici per tenere sotto controllo i parassiti e gli agenti patogeni del nasturzio. 34
Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - Protezione delle specie
In alcune regioni, come la Nuova Zelanda e le Hawaii, il nasturzio a crescita rapida soffoca la vegetazione autoctona naturale. Ciò può avere conseguenze negative sugli habitat e sulla biodiversità di animali e piante. 32
Diverse specie di api utilizzano il fiore come fonte di cibo. 38
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il nasturzio ha le sue origini nell'America meridionale e centrale. 9 La loro patria è in Perù, Bolivia ed Ecuador. Lì cresce nelle regioni montuose, strisciando e arrampicandosi, nelle formazioni rocciose. 22,23,35 Nel XVII secolo furono portati dal Perù in Europa. 20 Oggi il nasturzio è originario dell'Europa, dell'Asia, dell'Africa, del Nord America, dell'Australasia e della regione del Pacifico. 32
Coltivazione -
Raccolta I nasturzi sono molto sensibili al gelo. Pertanto, dovrebbero essere anticipati o seminati direttamente da metà maggio. Affinché la pianta produca molti fiori, è opportuno concimare solo moderatamente: il compost è l'ideale per questo. I semi vengono piantati a 2 cm di profondità e a 10 cm di distanza l'uno dall'altro; È necessaria una distanza di 20 cm tra le file. La pianta prospera meglio in una posizione soleggiata o in ombra parziale. 28
Nell'Europa centrale, il nasturzio cresce come una pianta annuale e nelle zone più calde occasionalmente cresce come una pianta perenne. La pianta erbacea ha una radice principale sottile e forma dei stoloni sotterranei. Su uno stelo succulento lungo fino a 10 m 32 crescono foglie rotonde di dimensioni comprese tra 3 e 5 cm e sono collegate allo stelo al centro della parte posteriore della foglia. I fiori vanno dall'arancione al rosso (a seconda della varietà) e sbocciano da maggio a ottobre. Il frutto ha una superficie rugosa ed è composto da tre parti. Il tessuto spugnoso del frutto è ideale per la diffusione attraverso l'acqua corrente. 20
Dall'estate all'autunno si possono raccogliere foglie, fiori, boccioli e semi. 33
Ulteriori informazioni
Il grande nasturzio ( Tropaeolum majus ) appartiene all'ordine delle piante crocifere (Brassicales).
Le foglie del nasturzio sono autopulenti grazie alla loro speciale cuticola (strato di cera sulle foglie). Questo effetto, il cosiddetto “effetto loto”, può essere osservato in modo impressionante quando piove. Finché lo strato di cera sulle foglie è intatto, ogni goccia d'acqua scivola via. 23
Nomi alternativi
Nei paesi di lingua tedesca il nasturzio è anche chiamato nasturzio, stigüferli, crescione di fiori, uccello giallo, Jelängerjelieber, fiore di insalata, crescione di insalata, nasturzio spagnolo o crescione turco.
In inglese, il nasturzio è conosciuto come "Indian Cress", "garden nasturtium" o "nasturtium". Il nome "Nasturtium" è alquanto fuorviante poiché è anche il nome del genere del crescione ( Nasturtium officinale ).
Il nome del farmaco è "Tropaeoli herba".
Origine del nome botanico Tropaeolum majus : poiché la foglia del nasturzio ricorda uno scudo e i fiori appaiono come elmi, si è deciso di chiamare il genere vegetale Tropaeolum . 'Tropaeolum' è un diminutivo di 'tropaeum', parola latina che può essere tradotta come 'monumento alla vittoria'. Il nasturzio veniva visto appeso con l'armamentario bellico costituito da uno scudo e un elmo in segno di vittoria. 20.29
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