Sommario
L'albero del rafano ( Moringa oleifera) è conosciuto come un albero miracoloso (come altre piante) per via delle sue parti vegetali ricche di sostanze nutritive. I baccelli crudi del rafano vengono solitamente bolliti prima del consumo.
Uso dei baccelli di moringa in cucina:
I baccelli giovani e raccolti immaturi ( baccelli di moringa, baccelli di moringa) sono i frutti dell'albero di rafano e sono anche conosciuti come "bacchette" o "bacchette" (bacchette di verdure). Questo non è rafano (vedi “Informazioni generali” di seguito).
Come preparare i baccelli dell'albero di rafano? I baccelli del rafano possono essere tagliati crudi in pezzetti corti e poi utilizzati cotti (per zuppe, curry o come cosiddetto ortaggio a bacchetta) o marinati. 18 La pelle esterna rimane dura e fibrosa anche dopo la cottura. Ecco perché scarti il baccello dopo aver masticato intensamente o succhi la polpa e i semi dai baccelli di moringa. Il gusto dei baccelli di moringa ricorda gli asparagi o i fagiolini, ma è leggermente più dolce e occasionalmente ha una nota leggermente amara. I baccelli di Moringa molto giovani e teneri possono essere consumati anche crudi, ma ulteriori informazioni su questo argomento sono scarse. 19
Le foglie, i fiori e le piantine vengono consumate anche come verdure cotte o come verdure crude. I semi maturi vengono tostati e mangiati come noci, i semi acerbi vengono preparati come piselli o gustati crudi. 18 Quando si condiscono i piatti a base di Moringa è necessario tenere conto del contenuto di sale naturale della pianta. Ulteriori informazioni possono essere trovate nei nostri articoli Albero di rafano (Moringa), foglia, crudo e Albero di rafano (Moringa), foglia, cotto.
Le radici simili a barbabietola vengono utilizzate per preparare un sostituto del rafano o vengono utilizzate essiccate come condimento. Le radici contengono, tra le altre cose, olio di senape benzilica, responsabile del gusto simile al rafano (da cui il nome albero di rafano). Prima di utilizzare le radici è necessario rimuovere la corteccia leggermente velenosa e contenente alcaloidi. 18
Ricetta vegana per zuppa speziata con baccelli di rafano:
Ingredienti (per quattro persone): 1 tamarindo, ammollato in acqua per 15 minuti; 1 cucchiaino di semi di cumino ; 1 cucchiaino dipepe nero in grani; 3 spicchi d'aglio crudi, sbucciati; 4 pomodori crudi, tagliati a cubetti fini; 1 cucchiaino di garam masala ; mezzo cucchiaino di curcuma in polvere ; 2 cucchiai di olio di colza HOLL ; 1 cucchiaino di semi di senape ; 1 pizzico di scaglie di peperoncino ; 1 cucchiaino di foglie di curry, essiccate; 2 baccelli crudi di rafano (bacchette, biologici), a fette spesse; 1 litro di acqua potabile ; sale qb; 1 cucchiaio di foglie di coriandolo crude, tritate finemente.
Preparazione: La polpa del tamarindo ammollato può essere separata dal torsolo con un coltello. Questo viene trasformato in una pasta in un piccolo frullatore ad alte prestazioni, insieme a cumino, pepe e aglio. La pasta viene mescolata con i pomodori a cubetti, il garam masala e la curcuma in polvere.
Scaldare l'olio per friggere in una pentola e rosolare i semi di senape, il peperoncino, le foglie di curry e i baccelli di rafano (baccelli di moringa) finché i semi di senape non scoppiano. Versare quindi circa un litro di acqua potabile e aggiungere il concentrato di pomodoro e spezie. La zuppa di spezie con cosce viene lasciata cuocere a fuoco lento per ca. 30-45 minuti, eventualmente condita con sale e guarnita con foglie di coriandolo fresco.
Servire con riso al vapore, curry di verdure o focaccia indiana.
Puoi trovare ricette vegane con baccelli di rafano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare i baccelli dell'albero di rafano?
Puoi acquistare i baccelli di moringa crudi nelle gastronomie indiane, nei negozi asiatici o online (solitamente disponibili come bacchette, bacchette di moringa o baccelli di bacchetta). Le foglie essiccate di Moringa possono essere acquistate nei supermercati come Rewe, Spar, Alnatura, Denns o presso Coop Vitality. Non abbiamo ancora trovato prodotti con moringa (crudo, congelato o addirittura biologico) presso catene di supermercati come Migros, Aldi, Lidl, Edeka, Denner, Volg o Hofer.
Oltre ai semi di chia, alle bacche di acai e ad altri alimenti, i produttori pubblicizzano la moringa come un "superalimento". Secondo il regolamento sulle indicazioni sulla salute dell'Unione Europea, le dichiarazioni relative alla salute sono consentite solo se esiste prova scientifica dell'effetto di promozione della salute. Poiché questi non sono disponibili nella misura necessaria per la Moringa oleifera, i produttori non sono autorizzati a pubblicizzare la Moringa come superalimento. I prodotti Moringa sono registrati come integratori alimentari e quindi hanno lo status di alimenti “normali”. 1.2
Se acquisti la polvere di moringa o le foglie di moringa come sostituto delle bacchette crude, preferisci la qualità biologica certificata. Gli studi dell'Ufficio chimico veterinario e investigativo ( CVUA) di Stoccarda mostrano residui di pesticidi, contaminazione da salmonella o carenze di etichettatura in alcuni prodotti di moringa senza etichetta biologica. 3.4
Si trova selvatico - stagione dei baccelli dell'albero di rafano:
L'albero di rafano è un albero a foglie decidue con un tronco ispessito grigio chiaro, color rame e talvolta simile a una bottiglia. Si ramifica in molti rami prominenti, più sottili e un po' pendenti. Le radici sono ispessite come una barbabietola. Le foglie lunghe 30-60 cm sono pennate. Le singole foglie sono ovali e lunghe circa 1-2 cm. I fiori profumati con i loro cinque petali sono color crema e hanno un diametro di circa due centimetri e mezzo. I fiori possono apparire in pannocchie lunghe fino a 15 cm. Le capsule pendenti, larghe circa 2 cm, costolate, raggiungono una lunghezza di 25-50 (a volte 90) cm. Sono simili a fagioli, inizialmente verdi e poi marroni. All'interno si trovano i semi, grandi fino a un centimetro e mezzo, rotondi o quasi triangolari e dotati ciascuno di tre ali cartacee. 5
Stagione: foglie, fiori, frutti acerbi e semi maturi possono essere raccolti in qualsiasi momento e utilizzati freschi. 5 I giovani baccelli verdi del rafano vengono spesso raccolti circa 40 giorni dopo la fioritura, poiché durante il processo di maturazione si forma un guscio legnoso.
Conservazione dei baccelli dell'albero di rafano:
i prodotti crudi e freschi di moringa hanno una durata di conservazione più breve rispetto agli estratti secchi o alle capsule. I ramoscelli freschi e le foglie di moringa possono essere conservati in un vaso con acqua per alcuni giorni. I baccelli crudi dell'albero di rafano (baccelli di Moringa) vengono conservati avvolti in un canovaccio umido nel frigorifero per alcuni giorni. Tagliate e sbollentate, le cosce possono essere congelate in pratiche porzioni.
Ingredienti della Moringa - valori nutrizionali - calorie:
I baccelli di rafano crudo o baccelli di moringa sono a basso contenuto di calorie (37 kcal/100 g) e ricchi di vitamina C con 141 mg/100 g. È importante notare che durante la cottura si verificano perdite. Altri alimenti ricchi di vitamina C sono la senape all’aglio (261 mg/100 g), la guaiava (228 mg/100 g), i peperoni dolci (184 mg/100 g) o il ribes nero (181 mg/100 g). 6.7
La Moringa oleifera contiene proporzioni variabili di flavonoidi (quercetina, kaempferol o kaempferol, isorhamnetin). 9 La pianta della moringa contiene anche carotenoidi, saponine e zeatina vegetale (ormone vegetale). 1
Mentre i baccelli crudi del rafano contengono 2,1 g di proteine per 100 g, le foglie fresche contengono un contenuto proteico del 7-10%. 5,6,7
I glicosidi dell'olio di senape sono responsabili del gusto di rafano delle radici simili a rape. Quando le radici della moringa vengono lavorate, si sviluppa il pungente olio di senape benzilica. Gli alcaloidi tossici si trovano nello strato esterno delle radici della Moringa.
False promesse:
i siti web di vendita pubblicizzano volentieri la Moringa con un presunto contenuto di vitamina B12. Tracce di vere e proprie cobalamine possono essere presenti negli alimenti a base vegetale se si è verificata una contaminazione con batteri o fermentazione. La formazione della vitamina B12 misurabile avverrebbe quindi attraverso i microrganismi e non attraverso la pianta stessa della Moringa. Poiché vi sono forti fluttuazioni, questi alimenti non sono considerati fonti affidabili di vitamina B12. Potrebbero anche trattarsi di analoghi strutturalmente correlati che, tuttavia, non hanno attività vitaminica. Ad oggi, ci sono poche informazioni sull’efficacia e sulla sicurezza degli analoghi della vitamina B12, che si formano attraverso le interazioni dei nutrienti negli integratori vitaminici e minerali. 6,7,21,22
Perché la Moringa è così sana? Gli studi CVUA confermano un ampio spettro nutrizionale della Moringa oleifera. Allo stesso tempo, i risultati mostrano che la pianta non contiene livelli superiori alla media di singoli nutrienti. 4
Puoi trovare gli ingredienti completi dei baccelli dell'albero di rafano, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sulla salute - effetti:
la Moringa è davvero così buona? I dati scientifici sull’effettiva efficacia dei preparati di Moringa sulla salute umana sono scarsi. I risultati della ricerca di base e degli studi sugli animali non possono essere trasferiti uno a uno agli esseri umani. 1.8
A cosa serve la Moringa? Ai tropici si osservano effetti di potenziamento immunitario sulla gente del posto. In Africa, ad esempio, i pazienti traggono beneficio dalla Moringa oleifera a causa di una dieta meno equilibrata. Per poter valutare gli effetti sulle persone nelle culture occidentali, è auspicabile la produzione e l’uso di estratti standardizzati. 9
In che modo la Moringa influisce sul corpo? Le revisioni scientifiche sugli effetti antitumorali della Moringa oleifera dimostrano il potenziale antitumorale della pianta. Gli antiossidanti contenevano cellule tumorali inibite nelle colture cellulari e quindi portavano alla morte cellulare (apoptosi). Gli esperimenti sugli animali e gli studi in vitro con le linee cellulari tumorali elencate nelle due revisioni (2018) hanno dimostrato un'efficace inibizione del cancro al seno, del colon, della pelle, del pancreas, del fegato, dell'ovaio e delle cellule polmonari modificate, nonché un effetto protettivo del fegato. Poiché mancano ancora studi sugli esseri umani, la Moringa oleifera non è ancora utile nella cura del cancro. 1,10,11
Una revisione scientifica dell’agosto 2020 mostra possibili approcci per il trattamento di livelli elevati di zucchero nel sangue e di lipidi nel sangue. Prima che la Moringa oleifera possa trovare uso medico, sono necessarie valutazioni preliminari del rischio. 12,13
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
la Moringa può essere dannosa? Eventuali avvertenze non riguardano i baccelli, ma i prodotti di moringa a base di radici e foglie di Moringa oleifera : contengono glicosidi dell'olio di senape. In quantità molto elevate sono tossici, motivo per cui il loro contenuto ha un effetto limitante sul consumo. 4.20 Dosi elevate di estratti di foglie (> 3000 mg/kg di peso corporeo) hanno causato danni genetici negli esperimenti sugli animali (2012). L'assunzione di un massimo di 1000 mg/kg di peso corporeo è risultata sicura per i ratti sottoposti al test. 1.16
Possono verificarsi interazioni se si assumono contemporaneamente capsule di Moringa oleifera e farmaci (immunomodulatori, terapia antiormonale). Nei pazienti affetti da cancro, i componenti della Moringa possono inibire l’enzima citocromo P450 del fegato di tipo 3A4. In questi casi l'uso deve essere discusso con il medico. 14
Medicina popolare - naturopatia:
tutte le parti dell'albero di rafano vengono utilizzate nella medicina tradizionale locale in India, Sri Lanka, Giava e Africa.
Le giovani foglie di moringa vengono utilizzate nella medicina empirica per stimolare il flusso del latte, il succo della radice per le malattie infiammatorie e la corteccia o la resina per l'avvelenamento del sangue. Altri usi tradizionali per il trattamento interno includono tubercolosi, asma, gotta, reumatismi, ingrossamento della milza o del fegato, calcoli biliari e renali. Esternamente semi, corteccia, radici e resina vengono utilizzati contro foruncoli, ulcere, ghiandole gonfie, ferite infette, malattie della pelle, infezioni dei denti, morsi di serpente e gotta. 5
Presenza - Origine - Ecologia:
L'albero di rafano con i suoi lunghi baccelli proviene originariamente dalla regione dell'Himalaya nell'India nordoccidentale. L'albero ora è presente in quasi tutte le aree tropicali e subtropicali. 9
Coltivare in giardino o come pianta da vaso:
la Moringa è resistente? Nelle regioni temperate, la Moringa prospera come pianta da vaso nella stanza o nel giardino d'inverno. In estate potete tenere l'albero sulla terrazza o sul balcone al riparo dal gelo ad una temperatura minima di 15-18 °C. 5.12
Coltivazione - Raccolta dei baccelli dell'albero di rafano:
La Moringa oleifera è la specie più comunemente coltivata del genere Moringa. Le principali aree di coltivazione dell'albero di rafano comprendono l'India meridionale, la Tailandia, le Filippine, l'Honduras e il Sud America. Con una produzione annua di 1,1-1,3 milioni di tonnellate di frutta su una superficie di 380 m 2, l'India è il più grande produttore di prodotti Moringa. 15
Essendo una pianta a crescita rapida e ricca di sostanze nutritive, la Moringa oleifera viene utilizzata per combattere la malnutrizione nei paesi in via di sviluppo. Inoltre, la coltivazione può sostenere l’agricoltura locale, regionale e internazionale. 8
Aspetti ecologici:
la Moringa oleifera è abituata a condizioni difficili e richiede poca acqua. Le specie di Moringa vengono quindi utilizzate per la riforestazione nella zona del Sahel sudanese. 9 La coltivazione in Honduras ha lo scopo di contrastare la deforestazione.
Pericolo di confusione:
la Moringa oleifera è colloquialmente conosciuta come "l'albero dei miracoli". Condivide questo nome con altre piante. Ciò può creare confusione a causa di nomi ambigui, ad esempio con semi di ricino.
L'albero dei miracoli o ricino ( Ricinus communis) è una pianta velenosa della famiglia del sangue di lupo. Questa specie vegetale è originaria dell'Africa nord-orientale e del Medio Oriente. Oggi l'albero è diffuso in tutte le zone tropicali. In un clima tropicale, il (vero) albero miracoloso può raggiungere dopo diversi anni un'altezza di oltre 10 m. Forma un tronco legnoso. Le foglie, grandi da 30 a 70 cm, sono divise palmatamente. Le infiorescenze racemose e panicolate sono lunghe 30-40 cm. I frutti sono simili ai frutti di castagno, ma hanno spine più morbide.
Puoi leggere di più sulle proprietà botaniche della Moringa oleifera nella sezione "Trovala allo stato selvatico" sopra.
Informazioni generali sui baccelli della moringa:
L'albero del rafano ( Moringa oleifera, sin.: Guilandina moringa) appartiene alla famiglia delle bennut (Moringaceae). La pianta non è imparentata con il rafano o il rafano ( Armoracia rusticana).
La pianta della bacchetta è un albero con baccelli. Il baccello è il frutto della pianta (anche cosciotto/bacchette o baccelli di coscia). Le foglie di moringa possono essere consumate crude (se possibile biologiche), i baccelli di moringa e i semi di moringa, ricchi di sostanze nutritive, vengono solitamente gustati cotti, ma possono anche essere consumati crudi.
Nomi alternativi:
importanti nomi alternativi per l'albero di rafano ( Moringa oleifera) sono albero dei miracoli, albero del behen, albero del noce di behen, albero dell'agente chiarificante, albero della bacchetta o albero del rafano. I baccelli dell'albero di rafano sono chiamati baccelli di moringa, bacchette, bacchetta, murungaikai, munakkayi o nunge kai.
In inglese, l'albero di Moringa è chiamato albero della bacchetta o albero del rafano (anche: albero di ben olio, albero di benzolivo o Reseda) e i baccelli dell'albero di rafano (baccelli di Moringa) sono chiamati bacchette o baccelli di bacchetta o bacchette di moringa o baccelli di bacchetta di moringa.
Parole chiave d'uso:
nei paesi africani, le foglie di moringa e i semi acerbi dell'albero di rafano vengono utilizzati come mangime per gli animali durante la stagione secca. 9 L'olio di behen (ben oil) o olio di moringa prodotto dai semi maturi viene utilizzato come olio da cucina e nell'industria dei cosmetici. Gli antichi egizi lo conoscevano come prodotto per la cura della pelle e coni unguenti nel contesto di scene funerarie e religiose. 17
La Fondazione federale tedesca per l'ambiente ha potuto dimostrare che i semi dell'albero di rafano sono adatti per il trattamento dell'acqua potabile. Questa proprietà può essere di grande beneficio nei paesi in via di sviluppo. 1
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 19 Fonti
| 1. | Krebsinformationsdienst.de Moringa. ‚Wunderbaum‘ zur Krebstherapie? |
| 2. | Eur-lex.europa.eu Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 20. Dezember 2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel. PDF. |
| 4. | Ua-bw.de Nicht besonders super. Das ‘Super Food’ Moringa. |
| 5. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersly; 2. Auflage. 2015. |
| 6. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 7. | Diet-health.info Nährstofftabellen. |
| 8. | Medizin-transparent.at Moringa: Wunderbaum zum Einnehmen? |
| 9. | Deutsche-apotheker-zeitung.de Unterschiede in Gehalt und Zusammensetzung der Flavonoide in Moringa-Arten. |
| 10. | Bhattacharya A, Tiwari P et al. A review of the phytochemical and pharmacological characteristics of moringa oleifera. J Pharm Bioallied Sci. 2018;10(4):181-191. |
| 11. | Kou X, Li B et al. Nutraceutical or pharmacological potential of moringa oleifera lam. Nutrients. 2018;10(3). |
| 12. | Ugb.de Wie super sind Superfoods? |
| 13. | Meireles D, Gomes J et al. A review of properties, nutritional and pharmaceutical applications of Moringa oleifera: integrative approach on conventional and traditional Asian medicine. Advances in Traditional Medicine. Published online August 17, 2020:1-21. |
| 14. | Klartext-nahrungsergaenzung.de Moringa. |
| 15. | Krankenkassenzentrale.de Moringa. Wirkung der Moringa oleifera Pflanze. |
| 17. | Stevens A, Rogge CE et al. From representation to reality: ancient Egyptian wax head cones from Amarna. Antiquity. Dezember 2019;93(372):1515–33. |
| 18. | Fs.fed.us Moringa oleifera Lam. July 1993. PDF. |
| 19. | fao.org Food and Agriculture Organization of the United Nations. Traditional Crops. Moringa. |
| 21. | Elmadfa I, Leitzmann C. Ernährung des Menschen. Stuttgart: Eugen Ulmer-Verlag; 4. 2004. |
| 22. | Englert H, Siebert S. Vegane Ernährung (Hrsg.). Bern: Haupt Verlag; 1. Auflage. 2016. |
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