Cachi americano, crudo (biologico?)

Il cachi americano ( Diospyros virginiana) è un tipo di cachi che si trova negli Stati Uniti e viene spesso utilizzato crudo per preparare budini o altri dolci. Puoi anche mangiarli al naturale, preferibilmente biologici.

Utilizzo in cucina

Il cachi americano ( Diospyros virginiana) è un parente del cachi ( Diospyros kaki) che si trova in commercio in Europa. Anche i frutti del cachi americano sono rotondi e di colore da arancione a rossastro, ma leggermente più piccoli (2,5-5 cm di diametro) ¹ rispetto a quelli dei cachi comuni in Europa. Come i cachi, i cachi americani acerbi e sodi hanno molti tannini. Questi provocano un sapore amaro e innescano una sensazione pelosa, ruvida e astringente, motivo per cui il frutto viene generalmente consumato quando è maturo o troppo maturo. I frutti completamente maturi sono molto dolci. Il loro gusto è talvolta descritto come simile al caramello o alla crema alla vaniglia, con un pizzico di mandarino o dattero. La consistenza della polpa risulta poi molto morbida, quasi gelatinosa.

Puoi mangiare il cachi americano crudo? I cachi americani maturi vengono spesso consumati freschi e puri, interi o tagliati a metà. Sono però adatti anche per preparare pietanze crude, cotte o al forno. I frutti maturi possono essere utilizzati per preparare confetture, marmellate, composte e sciroppi e per preparare dolci vegani meravigliosamente fruttati come creme, gelati, budini e frullati di verdure crude, ma anche torte, muffin e biscotti. Un dolce al cachi, simile al banana bread, è una ricetta a base di cachi tipicamente americana. L'aroma dei cachi americani funziona bene anche nelle zuppe, nelle salse e nei chutney. Puoi anche asciugarli e aggiungerli a vari prodotti da forno.

I frutti vengono utilizzati anche per produrre vino, grappa, aceto di vino bianco e birra. ² I semi essiccati, tostati e macinati venivano precedentemente utilizzati come surrogato del caffè. ³

Ricetta vegana per il pane ai cachi americani

Ingredienti: 250-300 g di cachi americani (polpa cruda, frullata), 100 g di sciroppo d'agave (o sciroppo di mela), 2 cucchiai di salsa di mele (non zuccherata), 1 cucchiaio di succo di limone, 300 g di farina integrale, 1 cucchiaino lievito in polvere, ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, ½ cucchiaino di zenzero in polvere, ½ cucchiaino di noce moscata in polvere, ½ cucchiaino di sale. Opzionale: 50 g di uvetta, 25 g di noci (tritate).

Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere la teglia o la tortiera con margarina o olio vegetale. Mescolare in una ciotola la purea di cachi, il dolcificante, la purea di mele e il succo di limone. In un'altra ciotola, mescolare la farina integrale, il lievito, il bicarbonato, lo zenzero, la noce moscata e il sale. Aggiungete gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolate fino a quando la farina sarà inumidita. Facoltativo: aggiungere l'uvetta e le noci. Versare l'impasto vegano nella forma preparata e cuocere in forno per ca. 40-50 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare per 10 minuti e poi togliere dallo stampo. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Le ricette vegane con cachi americani (crudi) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Il cachi americano non è disponibile nei paesi DA-CH né nei supermercati comuni (ad es. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) né nei supermercati biologici (ad es. Denn's mercato biologico, Alnatura) e negozi di alimenti naturali. Anche trovare i frutti nei negozi online è difficile. Tuttavia, lì è possibile ottenere semi o piantine di Diospyros virginiana.

Potete sostituire il cachi americano, raramente reperibile in Europa, con il cachi, che si trova nei supermercati europei ed è di stagione da settembre a dicembre.

Consigli per la conservazione

I cachi americani acerbi si conservano a temperatura ambiente fino alla maturazione. I frutti del cachi sono climatici, il che significa che il gas di maturazione dell'etilene regola il loro processo di maturazione. Pertanto è possibile posizionare esemplari acerbi accanto a frutti che emettono etilene (ad esempio mele) e renderli così commestibili più rapidamente.

I frutti maturi dovrebbero essere consumati tempestivamente. Conservati in frigorifero durano qualche giorno. I cachi possono anche essere congelati. Per fare questo, frullare la polpa e mescolarla con un po' di succo di limone : in questo modo il colore della purea viene mantenuto. Confezionata in contenitori ermetici, la purea può essere conservata nel congelatore per circa un anno.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Il cachi americano (crudo) contiene 127 kcal per 100 g, che provengono principalmente dai carboidrati (34 g/100 g). Il contenuto di grassi (0,4 g/100 g) e di proteine (0,8 g/100 g) è basso. ⁴

I frutti crudi sono ricchi di vitamina C (acido ascorbico) in quantità di 66 mg/100 g, ovvero pari all'83% del fabbisogno giornaliero. La giuggiola cinese (69 mg/100 g) e la papaia (61 mg/100 g) contengono quantità simili. Con 450 mg/100 g, le bacche di olivello spinoso contengono più vitamina C. ⁴

100 g di cachi americani (crudi) contengono 2,5 mg di ferro (18% del fabbisogno giornaliero), simile alla polpa di cocco (2,4 mg/100 g). Le erbe essiccate (ad esempio timo : 124 mg/100 g, basilico : 90 mg/100 g) hanno un notevole contenuto di ferro. ⁴ Ricordatevi però che solitamente ne utilizzate solo piccole quantità.

Il potassio è presente nei cachi americani crudi in quantità di 310 mg/100 g (16% del fabbisogno giornaliero). Quantità comparabili si trovano nei kiwi (312 mg/100 g) e nel ribes nero (322 mg/100 g). Le alghe essiccate contengono quantità estremamente elevate di potassio (ad es. alga Kombu : 6100 mg/100 g, Dulse : 4684 mg/100 g), ma a causa dell'elevato contenuto di iodio dovresti consumarne solo piccole quantità alla volta. ⁴

I cachi americani contengono sostanze fitochimiche, inclusi i fenoli. ²

Puoi trovare tutti gli ingredienti dei cachi americani (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Gli effetti sulla salute dei cachi americani sono dovuti alle sostanze fitochimiche che contengono.

Sostanze vegetali secondarie

Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. I cachi americani (frutti, foglie, radici e corteccia) contengono le seguenti sostanze fitochimiche:

• Isoprenoidi: Terpeni: Triterpeni (acido ursolico); Tetraterpeni: Carotenoidi: Caroteni (beta-carotene, licopene), xantofille (luteina, criptoxantina) ^5,20
• Polifenoli : Acidi fenolici: Acidi idrossibenzoici (acido gallico); Flavonoidi: flavonoli (miricetina, quercetina), tannini ^2,6,19,20
• Altri composti organici: alcoli, chetoni, alcani ¹⁹

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nei cachi americani può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Il cachi americano ( Diospyros virginiana) è ricco di sostanze fitochimiche come i fenoli. Questi hanno una forte attività antiossidante e quindi proprietà benefiche per la salute. ²

I frutti hanno un effetto positivo sul sistema nervoso centrale. I composti biologicamente attivi stimolano l'attività delle ghiandole endocrine, favoriscono un migliore assorbimento del ferro e migliorano l'emopoiesi. Inoltre prevengono la formazione di agenti cancerogeni e calcoli di colesterolo nella cistifellea, influenzano la circolazione epatica intracellulare degli acidi biliari e stimolano l'effetto battericida sui batteri del colon Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Frutti e foglie mostrano effetti antifungini, antimicrobici e antitumorali. ²

Inoltre, si dice che i frutti abbiano un effetto ipocolesterolemizzante e siano adatti per il trattamento di feci sanguinolente, mughetto e mal di gola. ⁵

Gli estratti del frutto di Diospyros virginiana mostrano significativi effetti antibatterici e antifungini. È possibile l'utilizzo di principi attivi selezionati per la chemioterapia e per combattere le malattie infettive. ²⁰

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Le bucce dei cachi acerbi (sia Diospyros virginiana che Diospyros kaki) contengono alte concentrazioni di tannini. Questi possono polimerizzare quando reagiscono con l'acido dello stomaco e formare un conglomerato in cui si accumulano cellulosa, emicellulosa e varie proteine. Questa raccolta densa di materiale indigeribile bloccato nel tratto gastrointestinale (di solito nello stomaco) è chiamata bezoar. Nel caso dei cachi, si tratta di fitobezoari (bezoari costituiti da materiali vegetali come fibre, bucce e semi di frutta e verdura) e li si riferisce specificamente come diospirobezoari. Il consumo frequente di cachi ricchi di tannino può innescare lo sviluppo di un diospirobezoario, ma la formazione di bezoari è una malattia relativamente rara. Rispetto ad altri fitobezoari, i fitobezoari di cachi sono più difficili da sciogliere chimicamente o da frantumare in piccoli pezzi a causa della loro consistenza dura. La maggior parte di essi deve essere rimossa per via endoscopica o chirurgica. ⁶

Medicina popolare - Medicina naturale

I nativi americani tradizionalmente usavano i cachi americani come cibo. I frutti sono utilizzati nella medicina popolare fin dall'antichità. ²

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta di CO ₂ viene utilizzata principalmente per valutare la compatibilità climatica di un alimento. Ciò dipende da vari aspetti, come il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, il paese di origine, la lavorazione, il trasporto e, se necessario, l'imballaggio. Secondo CarbonCloud, la produzione di 1 kg di cachi ( Diospyros kaki) provoca 0,58 kg di CO ₂ eq. ⁷ Non abbiamo trovato informazioni sull'impronta di CO ₂ dei cachi americani.

Una misurazione dell’impronta idrica dei cachi coltivati in Corea mostra che la quantità di acqua richiesta è simile a quella di mele e pesche (1000-1500 litri di acqua per 1 kg di frutta). ²¹

Nell’agricoltura convenzionale, pesticidi ed erbicidi sintetici vengono spesso utilizzati per combattere piante e insetti indesiderati. È stato dimostrato che questi hanno un impatto negativo sull’ambiente, colpendo importanti impollinatori, uccelli e mammiferi. Di conseguenza, quando acquisti i cachi, dovresti scegliere prodotti biologici per proteggere la biodiversità e la tua salute. L'uso di tali pesticidi è vietato nell'agricoltura biologica.

Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Presenza mondiale - coltivazione

I cachi americani ( Diospyros virginiana) sono originari del Nord America. La loro distribuzione naturale si estende dall'est al Midwest degli Stati Uniti. ^5,8,9

Gli esemplari furono selezionati da popolazioni selvatiche in base al loro colore attraente, gusto, dimensione e maturità precoce e iniziarono ad essere coltivati (ad esempio in California). ^3.10 Nonostante gli sforzi per commercializzare il cachi americano, il Diospyros kaki è coltivato commercialmente negli Stati Uniti più ampiamente del Diospyros virginiana. ¹

Trovato allo stato selvatico

L'albero del cachi americano cresce allo stato selvatico nel nord e nel sud-est degli Stati Uniti, ma anche negli stati del Midwest e in Texas. ^9.11 Può raggiungere i 9-24 m di altezza e i 6-10 m di larghezza. ⁹

I cachi americani crescono in un'ampia varietà di condizioni: dalle foreste secche e sabbiose ai fondali dei fiumi fino ai pendii rocciosi. Tuttavia, l'albero prospera meglio sulle terrazze di grandi corsi d'acqua e sui fondali dei fiumi con argilla. Cresce in pieno sole ma tollera anche l'ombra e può sopravvivere nel sottobosco. Diospyros virginiana è una delle prime piante pioniere su terreni agricoli abbandonati e abbandonati e si trova spesso lungo i bordi delle strade e le recinzioni. Il cachi americano si trova spesso a crescere nei boschetti in campi aperti e pascoli. Questa specie fiorisce da marzo a giugno e fruttifica da settembre a novembre. ¹²

Coltivazione in giardino

Gli alberi di cachi americani possono essere coltivati anche nell'Europa centrale perché sono resistenti. Sono molto adattabili, ma preferiscono terreni ben drenati, ricchi di sostanze nutritive, ricchi di humus, sabbiosi e umidi in pieno sole o in ombra parziale. ^1,8,9,13

Il cachi americano è dioico. Ciò significa che ci sono alberi maschi e femmine e sono necessari entrambi per ottenere frutti (sugli alberi femmine). ^8.9 Gli alberi di cachi propagati dai semi danno frutti dopo 4-9 anni in autunno, mentre gli alberi innestati (innestati) possono dare frutti 3 anni dopo la semina. Possono volerci fino a 10 anni prima che raggiungano la piena produttività. ^1.9

I cachi sono pronti per essere raccolti in autunno e spesso rimangono sull'albero fino all'inverno. Assumono poi un colore arancio-rossastro e sono morbidi. È meglio raccogliere i frutti a mano per evitare danni. Gli alberi fruttiferi possono fornire fino a 45 kg di frutta fresca per albero. ¹

Ulteriori informazioni

Il cachi americano ( Diospyros virginiana) appartiene al genere Ebano ( Diospyros) della famiglia delle Ebenaceae. Il nome del genere Diospyros deriva dal greco dióspuron, che significa "cibo di Zeus" o "frutto degli dei". ¹⁴ La specie più conosciuta del genere è Diospyros kaki (cachi "normali" che si trovano nei supermercati europei). ⁵ Altre specie correlate includono D. oleifera, D. deyangensis, D. glaucifolia, D. lotus (prugna di loto) e D. jinzaoshi. ¹⁵

In cosa differiscono i cachi e i cachi americani? I cachi ( Diospyros kaki) e i cachi americani ( Diospyros virginiana) differiscono per dimensioni, area di distribuzione, resistenza invernale e gusto. Le varietà Diospyros virginiana sono astringenti quando sono acerbe, ma molto dolci e morbide quando sono mature. Le varietà di cachi della specie Diospyros kaki possono essere astringenti o non astringenti (dolci e sodi a maturazione). Il cachi americano è inoltre più piccolo del solito cachi e presenta un piccolo "becco" alla base del frutto. ⁹ Diospyros virginiana è più resistente al freddo del Diospyros kaki.

Si definisce frutto anacronistico un frutto che non presenta evidenti meccanismi di dispersione dei semi. Questi frutti sono generalmente grandi e carnosi e hanno un alto valore nutrizionale. Queste caratteristiche li rendono probabili candidati alla dispersione per endozoocoria (dispersione delle diaspore da parte di animali che le ingeriscono, digeriscono ed espellono), in particolare la dispersione tramite ingestione da parte di grandi vertebrati. I risultati di uno studio del 2015 suggeriscono che il cachi americano è uno di questi frutti anacronistici e che i proboscidati del Pleistocene nordamericano (ad esempio il mastodonte americano estinto) erano importanti dispersori di semi per questo frutto. ¹⁶

Secondo uno studio del 2017, nel regno animale, il cervo dalla coda bianca sembra essere oggi il principale consumatore di cachi americani. Altri animali selvatici che mangiano cachi includono procioni, volpi, opossum, coyote, corvi e scoiattoli. ¹⁷

Nomi alternativi

Altri nomi per il cachi americano includono cachi americano, cachi americano e cachi della Virginia. Il nome cachi deriva apparentemente da "putchamin", una resa fonetica del nome usato dalla tribù Algonquin. ⁹

In inglese, il cachi americano è chiamato cachi americano, cachi comune, cachi nativi, cachi orientale, simmon, possumwood, prugna invernale, prugna da dattero o frutto di Giove.

Altre applicazioni

Il legno dell'albero di cachi americano, grazie alla sua durezza, levigatezza e struttura uniforme, è particolarmente adatto per la produzione di tornitura del legno, forme per scarpe, navette per tessitura, impiallacciature di legno, stecche da biliardo e teste di mazze da golf. ^{3, 8,18}