Foglie di coriandolo, crude

Il sapore delle foglie fresche di coriandolo ( Coriandrum sativum, noto anche come prezzemolo asiatico o vertigine) non è gradevole per tutti. Molte persone trovano ripugnante l'odore di sapone, a volte persino di insetto. Le foglie crude assomigliano al prezzemolo a foglia piatta e vengono utilizzate anche essiccate. Anche i semi e le radici sono commestibili.

Utilizzo in cucina:

Le foglie crude di coriandolo vengono utilizzate come spezia aromatica da cucina e come decorazione appetitosa. Dovreste assolutamente aggiungere le foglie di coriandolo fresco ai piatti poco prima di servire, altrimenti il loro aroma evaporerà molto velocemente.

Cos'è un coriandolo? L'erba verde del coriandolo ha un gusto molto specifico e inconfondibile. Ha un profumo di limone e pepato e un sapore piacevolmente acido e speziato.

Il coriandolo verde è diventato parte integrante della cucina asiatica, prevalentemente tailandese e vietnamita. Qui vengono servite zuppe tailandesi, piatti di pasta di riso, insalate di pasta di vetro, ma anche piatti di pollame e pesce con coriandolo fresco. I piatti arabi a base di patate, lenticchie, ceci o pasta di sesamo contengono quasi sempre foglie di coriandolo.

Appena tritate, le foglie possono essere aggiunte a salse, paste, zuppe, stufati, curry, salse, insalate, verdure cotte e ripieni. Oppure guarnisci questi piatti con le foglie giovani e verdi. Il pesto di coriandolo è veloce da preparare e offre varietà.

In Europa, ma anche nella cucina indiana e in parte in quella araba, i semi di coriandolo vengono utilizzati più frequentemente. I frutti (semi) e le foglie hanno un sapore molto diverso e non è possibile dosarli 1:1.

Ricetta per condire la salsa al coriandolo:

Ingredienti : 1 peperone verde, 3 spicchi d'aglio, ½ mazzetto di foglie di coriandolo, 4 manciate di zucca, ½ cucchiaino di cumino, olio ( olio di colza o di lino), sale marino qb.

Preparazione : Tagliare le verdure e gli aromi a pezzetti e frullarli nel mixer fino ad ottenere una consistenza simile al pesto. Questa salsa di condimento vegana è ottima con le patate dolci crude ed è adatta come base per una zuppa di verdure crude. ¹

Puoi trovare ricette vegane con foglie di coriandolo fresco alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

Supermercati selezionati come Coop, Migros, Spar, Rewe ed Edeka vendono spesso foglie di coriandolo fresche. Altre catene di supermercati come Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer ecc. di solito vendono solo semi di coriandolo. Occasionalmente è possibile acquistare coriandolo fresco tagliato o come pianta in vaso nei mercati degli agricoltori o nei mercati delle erbe.

Trovato selvatico:

il coriandolo può essere trovato anche selvatico nelle aree del Mediterraneo, dell'Asia e dell'America. Tuttavia, non è nota una forma selvatica. A nord delle Alpi cresce anche nelle zone più miti su terreni incolti. ³

Conservazione:

le foglie di coriandolo fresche tagliate non durano molto a lungo. Puoi mettere i gambi in acqua nel frigorifero e coprirli con un sacchetto di plastica. Questo li conserverà per circa 2-3 giorni. ⁴ Se le foglie appassiscono o ingialliscono, l'aroma non è più perfetto. Si consiglia di congelare i prodotti tritati. Puoi anche mettere le foglie tritate in porzioni negli stampini per i cubetti di ghiaccio e congelarle così.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

come tutte le spezie e le erbe aromatiche, le foglie di coriandolo crude hanno un contenuto calorico molto basso (23 kcal/100 g). I componenti principali sono carboidrati e proteine. Il contenuto di fibre è relativamente alto.

Il coriandolo contiene molta vitamina K : 310 µg/100g è una quantità considerevole e può essere paragonata al basilico fresco (415 µg/100g). Con 337 µg/100 g, il contenuto di vitamina A è simile a quello del crescione (346 µg/100 g), ma significativamente inferiore a quello delle carote (crude: 835 µg) o dei broccoli (crudi: 800 µg). Le foglie di coriandolo contengono anche vitamina C e acido folico, ma non in concentrazioni molto elevate.

Per quanto riguarda i macronutrienti, da menzionare è il contenuto di potassio, che ammonta a 521 mg/100 g. Questo può essere paragonato al prezzemolo in foglie fresche (554 mg/100 g). Le foglie fresche di coriandolo contengono anche calcio, magnesio, manganese e ferro. ⁵

Il coriandolo contiene olio essenziale, la maggior parte del quale proviene dai semi. Anche le foglie contengono oli essenziali, ma solo molto pochi in confronto. Sono costituiti per l'85-95% da aldeidi alifatiche. Questi oli sono utilizzati sia in naturopatia che nella medicina convenzionale. ⁶

Puoi trovare tutti gli ingredienti delle foglie di coriandolo fresco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

se usato internamente, l'olio essenziale di coriandolo ha un effetto anti-flatulenza, digestivo e stimolante la circolazione. L'effetto antibatterico e fungicida è dovuto all'ingrediente principale linalolo. ⁷

Questo effetto antibatterico può essere visto esternamente sulla pelle in caso di acne e brufoli. ⁸ L'olio di coriandolo ha anche un effetto antibatterico e riduce la placca come collutorio. ⁹

Gli studi sull’effetto antibatterico dell’olio di coriandolo contro i batteri patogeni multiresistenti (MRSA: Multi-Resistence Staphylococcus Aureus) sono ancora in corso. ⁸

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Si prega di non applicare mai olio di coriandolo puro sulla pelle, l'olio può essere estremamente irritante per la nostra pelle. Possibili oli vettore includono: olio di albicocca o mandorle purificato. 10 gocce di olio di coriandolo in 10 ml di olio vettore sono una buona raccomandazione. ⁶

Ci sono reazioni allergiche o sintomi di intolleranza quando si consuma il coriandolo. Queste reazioni sono simili ad altre piante umbellifere.

Sono possibili reazioni crociate anche con il coriandolo. Questa è chiamata sindrome artemisia-sedano-spezia. Ciò significa che le persone allergiche al polline di artemisia spesso reagiscono anche a sedano, carote, finocchio, carciofi, camomilla, pepe, senape, aneto, prezzemolo, coriandolo, cumino, anice o semi di girasole. ¹⁰

Le persone sensibili possono anche avere reazioni cutanee fotoallergiche quando entrano in contatto con la linfa delle piante sotto l'influenza della luce solare.

Perché il coriandolo ha il sapore del sapone? Alcune persone ne sono addirittura disgustate, definendo il coriandolo estremamente sgradevole e paragonando il suo sapore all'odore degli insetti. Questa antipatia potrebbe essere genetica o basata sulla somiglianza con l'aroma del sapone (le aldeidi del coriandolo si trovano anche nei saponi) - ma si può anche imparare ad apprezzarne il gusto. ¹¹

Medicina Popolare - Naturopatia:

Nella medicina popolare l'olio essenziale di coriandolo viene utilizzato contro il piede d'atleta, per la disintossicazione, per le infezioni della vescica, contro la stanchezza, contro il mal di testa e la tensione muscolare. L'olio di coriandolo viene utilizzato anche per i dolori reumatici o l'artrite.

Evento - Origine:

da dove viene il coriandolo? Il coriandolo è probabilmente originario del Medio Oriente, dove veniva utilizzato come spezia e come pianta medicinale. Nell'antichità se ne parlava come di una pianta velenosa, ma in compenso veniva utilizzata anche come pianta medicinale contro la peste e l'epilessia. ² Probabilmente i romani portarono con sé il coriandolo nella zona a nord delle Alpi più di 2000 anni fa. ³

Il coriandolo può essere coltivato in quasi tutto il mondo: nell'America centrale, meridionale e settentrionale, soprattutto in Messico, ma anche in Africa, Europa e Asia. ¹²

Coltivazione - raccolta:

Il Coriandolo non è molto esigente, cresce in luoghi semiombreggiati e soleggiati, ma va protetto dal vento. Ama il terreno ricco di sostanze nutritive e sciolto con una buona capacità di ritenzione idrica.

La pianta erbacea annuale ha una forma molto diversa a seconda della sua età. Le foglie giovani sono arrotondate e assomigliano al prezzemolo a foglia piatta. Le foglie più vecchie sono tipicamente pennate e chiaramente dentellate. Quanto cresce il coriandolo? A seconda della posizione, la pianta raggiunge tra i 30 ei 130 cm. Ogni ombrella ha cinque petali dal bianco al color crema che contengono circa 3-5 stimmi di fiori dal rosa al bianco. ¹³

Coltivazione in giardino o come pianta in vaso:

In giardino bisogna fare attenzione a non piantare il coriandolo accanto ad altre piante umbellifere come il cerfoglio o il prezzemolo. Il terreno deve essere allentato e diserbato regolarmente. Poiché le foglie perdono il loro aroma dopo la fioritura, dovresti raccoglierle prima. ¹³

Pericolo di confusione:

all'esterno le foglie crude di coriandolo possono essere facilmente confuse con il prezzemolo a foglia piatta. Il coriandolo è anche chiamato prezzemolo indiano o cinese. Tuttavia, l'odore e il sapore del coriandolo e del prezzemolo sono molto diversi e quasi inconfondibili.

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

Le piante ombrellifere sono piante adatte per i bruchi delle farfalle. La coda forcuta in particolare depone le uova sulle piante ombrellifere in modo che i bruchi abbiano subito un'adeguata fonte di cibo dopo la schiusa. ¹⁴

Informazioni generali:

Il coriandolo ( Coriandrum sativum) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae). Il suo nome deriva dal greco, dove "kóriandron/koriannon" significa cimice. L'originale coriandolo lungo ( Eryngium foetidum, anch'essa pianta umbellifera) è originario della regione anglo-americana. Lì questo si chiama coriandolo, culantro o coriandolo messicano. ¹⁵

Nell'industria dei cosmetici, il vero coriandolo è interessante per creare profumi. Il suo profumo caldo, aromatico e speziato armonizza o completa alcuni componenti.

Nomi alternativi:

Il coriandolo è anche chiamato: prezzemolo arabo, prezzemolo asiatico, prezzemolo cinese, coriandolo da giardino, coriandolo coltivato, coriandolo speziato, prezzemolo indiano, calandra, grano vertigine, erba vertigine, aneto puzzolente, erba pidocchi, aneto, erba cimice., cumino delle cimici dei letti.

Wikipedia ha molti nomi comuni: Böbberli, Calander, Cholinder, Chollantir, Chullantar, Ciriander, Clander, Cölegrase, Colander, Cliander, Coliandur, Collindir, Coreandrencraut, Coriandercrude, Coriandercrut, Corianderkernlein, Corianderkraut, Coriander, Corandern, Coriandre, Corrander, Creander, Galander, Galiander, Goliander, Holenter, Holunter, Holundir, Kalanner, Klanner, Kolander, Kolgras, Koliander, Kolinder, Koller, Krollo, Kullandar, Luopi, Luppi, Pöperli, Rügelikümmi, Wantlusenkrut, Wanzelkraut, Wankendill. ¹⁶

Letteratura - Fonti: