Spaghetti di riso piatti (biologici?)

Gli spaghetti di riso piatti sono spaghetti di riso a forma piatta. Tradizionalmente vengono serviti in zuppa o fritti insieme a verdure e tofu come piatto wok.

Utilizzo in cucina

Cosa sono gli spaghetti di riso piatti? Le tagliatelle di riso sono fatte con farina di riso e acqua. Gli spaghetti di riso piatti sono la versione a forma piatta. Potete acquistarli essiccati in palline monoporzione o in forma allungata. Il loro valore salutistico è paragonabile a quello della pasta di farina di grano bianco. Una differenza positiva è che sono senza glutine se questo è chiaramente dichiarato. Il tempo di cottura delle tagliatelle di riso è molto più breve di quello della pasta di semola di grano.

Come si preparano gli spaghetti di riso? Le tagliatelle piatte e larghe possono essere messe a bagno in acqua calda per 8-10 minuti e poi utilizzate per un piatto saltato in padella (piatto wok). È importante sciacquare brevemente la pasta con acqua fredda dopo la cottura. Se non lo utilizzate subito, vi consigliamo di coprire le tagliatelle con pellicola trasparente o di lasciarle in acqua fredda per evitare che si attacchino o si secchino. In alternativa, lessateli in acqua per circa 3-4 minuti, o finché non saranno sufficientemente morbidi. Questo metodo di preparazione è particolarmente indicato se volete utilizzare gli spaghetti di riso freddi per insalate o piadine. Spegnere la pasta dopo averla marinata o cotta interrompe il processo di cottura. Ciò è particolarmente importante se non vuoi mangiare subito i noodles ma vuoi usarli per un piatto wok. Il riscaldamento farà terminare la cottura degli spaghetti di riso.

Gli spaghetti di riso sono particolarmente apprezzati nella cucina dell'Asia orientale. Sono popolari nella zuppa vietnamita pho o nella zuppa malese al curry laksa. Spesso vengono consumati anche fritti, ad esempio nel Thai Pad Thai (potete trovarne la versione cruda qui Raw Pad Thai). Gli spaghetti di riso fritti vengono spesso aggiunti anche ai piatti wok insieme a verdure e tofu o tempeh.

Preparare i tuoi

spaghetti di riso piatti è facile da preparare da solo. Per questo sono necessari 100 g di farina di riso per porzione/persona. È importante utilizzare farina di riso normale e non farina di riso glutinoso. Mescolare bene il riso in una ciotola con 90 g di acqua calda (60 g di bollente e 30 g di acqua tiepida). Quindi incorporare lentamente al composto 120 g di acqua bollente. L'impasto ha la consistenza del latte. ³

Cuoci a vapore le tagliatelle in un inserto piatto in una vaporiera oppure metti una teglia sottile su una griglia in un wok. Riempire con acqua fino a poco sotto la griglia e portare a ebollizione. Nel frattempo ungere l'inserto (pirofila) con un po' d'olio. Versare l'impasto della pasta nello stampo ad una profondità di ca. Chiudere il coperchio e cuocere a vapore per circa 4 minuti o finché non si formano delle bollicine nell'impasto. Lasciare raffreddare l'impasto cotto a vapore per 2 o 3 minuti, quindi posizionarlo con cura su un tagliere. Con l'aiuto di un coltello tagliare l'impasto in tagliatelle larghe circa 1 cm. Mettere a bagno la pasta in acqua fredda e consumarla preferibilmente lo stesso giorno. In alternativa, potete spennellare la pasta con olio prima di tagliarla in modo da poter conservare le tagliatelle in frigorifero in una ciotola chiusa per 2 o 3 giorni. ³

Ricetta vegana di tagliatelle di riso piatte con verdure e tofu

Ingredienti (per 4 persone): 250 g di tagliatelle di riso piatte, 2 cucchiai di olio di colza, 2 spicchi d'aglio, 200 gdi cimette di broccoli (cimette di broccoli), 1 peperone rosso, 2 cucchiai di acqua, 200 g di tofu, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di salsa di peperoncino (in alternativa peperoncino in scaglie), 2 cucchiai di sesamo nero.

Preparazione: Portare a ebollizione l'acqua in una pentola, spegnere il fuoco e immergere le tagliatelle di riso piatte nell'acqua calda per 8-10 minuti. Lasciare in ammollo finché non diventa morbido. Sciacquateli con acqua fredda e metteteli in una ciotola con acqua fredda per evitare che si attacchino. Nel frattempo tritate gli spicchi d'aglio e lavate e tritate le verdure e tagliate anche il tofu a cubetti. Scaldate l'olio in un wok o in una padella, aggiungete l'aglio e le verdure tritate e fate rosolare brevemente. Aggiungete l'acqua, coprite la pentola e lasciate cuocere il tutto per circa 5 minuti. Le verdure dovranno risultare ancora croccanti. Aggiungere il tofu, la salsa di soia, la salsa di peperoncino (o i fiocchi di peperoncino) e gli spaghetti di riso morbidi nella padella e mescolare fino a quando tutto sarà uniformemente caldo. Servire nei piatti e cospargere con semi di sesamo.

Puoi trovare ricette vegane con spaghetti di riso piatti alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Conservazione

Le tagliatelle di riso piatte si trovano solitamente nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, occasionalmente anche in qualità biologica controllata (qualità biologica ). Tuttavia, alcuni discount li immagazzinano solo durante promozioni speciali. Spesso è possibile acquistare gli spaghetti di riso piatti anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura e nei negozi asiatici.

Quando si preparano gli spaghetti di riso piatti, questi vengono riscaldati più volte, motivo per cui non sono più un alimento crudo (ne parleremo più dettagliatamente nella produzione industriale).

La disponibilità delle tagliatelle di riso piatte nei supermercati menzionati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Le tagliatelle di riso piatte essiccate possono essere conservate come la pasta fatta con altri tipi di cereali. Vanno conservati nella confezione originale o in un contenitore chiuso in un luogo fresco, asciutto e buio. Ciò significa che possono essere conservati per circa un anno o fino alla data di scadenza. ²

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

I valori nutrizionali delle tagliatelle di riso piatte corrispondono a quelli delle tagliatelle di riso. I due differiscono solo per la forma, ma non per la composizione.

Spaghetti di riso piatti secchi (biologici) contengono 364 kcal per 100 g. Con 0,56 g di grassi e 1,6 g di fibre alimentari per 100 g, gli spaghetti di riso piatti sono poveri di grassi e fibre. Gli spaghetti di riso piatti contengono carboidrati (80 g/100 g) e poche proteine (6,0 g/100 g). Il contenuto di sale è di 462 mg/100 g. Ciò corrisponde al 19,3% della quantità giornaliera di sale. ¹ Calorie rispetto alle tagliatelle (pasta) cotte: tagliatelle 142 kcal, tagliatelle di grano duro 156 kcal, tagliatelle di soia 155 kcal, spaetzle 164 kcal, tagliatelle 159 kcal. Quando è crudo, questo contiene praticamente sempre molte volte le calorie. Una kcal equivale a 4.184 kJ.

Come il riso bianco a grani lunghi da cui vengono preparati gli spaghetti, gli spaghetti di riso contengono selenio e manganese, alcuni importanti aminoacidi. Tuttavia, durante la cottura gli ingredienti vengono ridotti drasticamente, per cui gli spaghetti di riso cotti contengono solo poco valore nutritivo.

Il contenuto di selenio di 15 µg/100 g copre circa il 27,0% del fabbisogno giornaliero. Tuttavia, varia notevolmente a seconda della regione in cui viene coltivato il riso a grani lunghi da cui vengono preparati gli spaghetti di riso. La farina di mais integrale (15 µg/100 g) e l'amaranto (19 µg/100 g) hanno contenuti di selenio simili. Le noci del Brasile (Bolivia) contengono molto selenio. 2 noci coprono il fabbisogno giornaliero di selenio. ¹

100 g contengono 0,50 mg di manganese, che corrisponde al 25,0% del fabbisogno giornaliero. Le lenticchie cotte (0,49 mg/100 g) e le lenticchie germogliate (0,51 mg/100 g) hanno valori simili. Il manganese è molto presente nel teff (miglio nano), che con i suoi 0,9 mg per 100 g copre circa il 462,0% del fabbisogno giornaliero. ¹

Sebbene il contenuto proteico delle tagliatelle di riso sia basso, contengono comunque preziosi aminoacidi. 100 g di spaghetti di riso piatti contengono 0,07 g di triptofano, che corrisponde al 29,0% del fabbisogno giornaliero. Una quantità simile di triptofano è presente nelle lenticchie cotte e nei ceci cotti, entrambi contenenti 0,8 g/100. Anche l’amminoacido essenziale treonina è abbondante. Con 0,21 g per 100 g copri il 23,0% del tuo fabbisogno giornaliero. I piselli (0,21 g/100 g) e le carote (0,19 g/100 g) hanno un contenuto simile. ¹

Gli ingredienti completi degli spaghetti di riso piatti, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Le tagliatelle di riso piatte sono salutari? Gli spaghetti di riso piatti sono una buona alternativa senza glutine alla pasta per le persone con intolleranza al glutine (celiachia). Prestare attenzione al simbolo senza glutine, che possono riportare solo i prodotti autorizzati, poiché durante la lavorazione possono verificarsi contaminazioni poiché le stesse macchine vengono utilizzate anche per la lavorazione dei cereali. Altri cereali senza glutine includono mais, miglio, grano saraceno, amaranto o quinoa. ⁶

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Il riso e i prodotti a base di riso possono contenere livelli elevati di arsenico metalloide tossico. La pianta lo assorbe dal terreno e dall'acqua e lo immagazzina nei chicchi. Il contenuto di arsenico nel riso varia a seconda delle regioni di coltivazione del riso perché dipende dal contenuto di arsenico nel terreno e nell'acqua. Il riso proveniente dalla coltivazione del riso umido presenta solitamente valori più elevati perché l’allagamento del terreno rilascia più facilmente arsenico. ⁶

Dal 2015 esiste un regolamento UE che fissa i livelli massimi di arsenico nel riso e nei prodotti a base di riso. ⁴ Livelli elevati si riscontrano anche nei prodotti a base di riso, come fiocchi di riso e spaghetti di riso. I bambini piccoli assorbono l'arsenico ancora più facilmente degli adulti, motivo per cui si raccomanda di non nutrire i bambini sotto i 3 anni principalmente con riso e prodotti a base di riso. ^5.6

Impronta ecologica - benessere degli animali

Le tagliatelle di riso piatte sono solitamente prodotte con farina di riso bianco a grani lunghi. ¹³ Il riso è una delle piante più importanti del mondo, poiché costituisce l'alimento base per quasi la metà della popolazione mondiale. ⁷

Tuttavia, la tradizionale coltivazione del riso umido ha una scarsa impronta ecologica. Porta ad un aumento delle emissioni di gas serra e utilizza molta acqua. Quando si coltiva il riso bagnato, le risaie vengono regolarmente inondate d'acqua. Ciò porta ad un aumento dei batteri che decompongono il materiale organico presente nel terreno (residui vegetali) e producono così metano. Questo è circa 25 volte più dannoso per il clima dell'anidride carbonica (CO ₂). ⁹ Le emissioni di gas serra sono espresse in chilogrammi di CO₂ equivalenti. Il riso ha un equivalente di CO₂ compreso tra 3,1 CO ₂ e ¹⁰ e 6,2 CO ₂ e ¹¹. Se si utilizzano sistemi di irrigazione artificiale, il consumo di acqua è molto elevato e può ammontare dai 2000 ai 5000 litri di acqua per 1 kg di riso. ¹² Inoltre, l’allagamento del terreno rilascia l’arsenico metalloide tossico, che le piante assorbono e immagazzinano nei chicchi di riso. ⁶

Rispetto alla coltivazione del riso umido, la coltivazione del riso secco è meno dannosa per l’ambiente e il clima grazie al minor consumo di acqua e alla produzione di metano. ⁸

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Gli spaghetti di riso piatti provengono originariamente dalla Cina e sono documentati fin dalla dinastia Qin (259-210 aC). Sono particolarmente apprezzati nel sud della Cina e nel sud-est asiatico e fanno parte di molti piatti tradizionali. ¹³

Produzione industriale

Le tagliatelle di riso piatte essiccate sono prodotti finiti industriali costituiti solitamente dall'80-90% di farina di riso e acqua. Occasionalmente contengono anche farina di tapioca o amido di mais per farli apparire più trasparenti e migliorarne la consistenza.

Per produrre industrialmente gli spaghetti di riso, il riso crudo viene messo a bagno in acqua per diverse ore dopo essere stato accuratamente pulito. Dopo che il riso ha assorbito abbastanza acqua, macinatelo fino ad ottenere una consistenza simile al porridge. La polenta di riso viene quindi riscaldata e formata premendo (estrusione) in tagliatelle sottili ( "spaghettini") o tagliando foglie piatte di riso ("spaghetti di riso piatti"). Le tagliatelle vengono nuovamente riscaldate, quindi raffreddate e lasciate asciugare prima di essere confezionate. ¹³

Ulteriori informazioni

Le tagliatelle di riso sono costituite da farina di riso, principalmente riso a chicco lungo ( Oryza sativa ssp. indica) ¹³, nonché acqua. Esistono tre tipi principali di tagliatelle di riso: tagliatelle tagliate da carta di riso ("spaghetti di nastro di riso"), tagliatelle pressate attraverso uno stampo con fori ( "spaghettini") e carta di riso per involtini. Ogni varietà può essere acquistata fresca o essiccata. ¹³

Gli spaghetti di riso asiatici non devono essere confusi con i Kritharáki greci o l'Orzo, la Manestra o i Risoni italiani. Si tratta di piccole tagliatelle a forma di chicco o di riso, per questo vengono chiamate anche 'spaghetti di riso'. Non sono però fatti con riso, ma con semola di grano duro e orzo.

I nomi alternativi

per gli spaghetti di riso piatti vengono spesso indicati semplicemente come spaghetti di riso. In inglese si chiamano noodles di riso o vermicelli di riso. Quest'ultimo termine è spesso usato per la versione sottile.