Spaghetti di riso cotti (biologici?)

Spaghetti di riso bolliti Viene tradizionalmente utilizzato nelle zuppe o fritto insieme a verdure e tofu come piatto wok.

Utilizzo in cucina

Le tagliatelle di riso sono fatte con farina di riso e acqua. Di solito li compri essiccati in palline monoporzione. Ci sono tagliatelle piatte e larghe chiamate tagliatelle di riso piatte, così come sottili "spaghettini" (chiamati anche vermicelli). Gli spaghetti di riso integrale stanno diventando sempre più popolari in Europa e in America. In Asia si preferiscono ancora gli spaghetti di riso bianco. Come leggerete qui sotto, gli spaghetti di riso contengono meno calorie (kcal o kJ per 100 g, cioè kilojoule) della pasta.

Come si preparano gli spaghetti di riso? Devi solo versare acqua bollente sulla versione sottile e lasciarla in infusione per 2 o 3 minuti. Potete poi aggiungerli alla zuppa o utilizzarli per un piatto. Le tagliatelle piatte e larghe impiegano più tempo ad ammorbidirsi. Puoi immergerli in acqua calda per 8-10 minuti e poi usarli per saltare in padella (piatto wok). In alternativa potete farli bollire in acqua per circa 3 minuti. Quest'ultimo è particolarmente indicato se volete utilizzare gli spaghetti di riso freddi per insalate o piadine. È importante sciacquare brevemente la pasta con acqua fredda dopo averla marinata o cotta in acqua. Se non lo utilizzate subito, vi consigliamo di coprire le tagliatelle con pellicola trasparente o di lasciarle in acqua fredda per evitare che si attacchino o si secchino.

Come distinguere gli spaghetti di riso dagli spaghetti di vetro? Le tagliatelle di riso sono ancora biancastre dopo la cottura. Quando le tagliatelle di vetro sono cotte, sono trasparenti. I noodles di vetro sono costituiti da acqua e amido ottenuti da piselli, mais o fagioli mung.

Gli spaghetti di riso cotti sono un'ottima base per insalate fresche, come l' insalata di mango tailandese fresca. Per fare questo, dovreste irrorare le tagliatelle di riso con un filo d'olio o succo di lime dopo la cottura e spegnerle con acqua fredda in modo che aderiscano meno. Sono ottimi anche in una zuppa asiatica, come il pho vietnamita con pak choy. Gli spaghetti di riso si sposano bene con tutti i tipi di verdure al vapore, come peperoni rossi, kefen, funghi shiitake, nonché tofu o tempeh.

Insalata vegana di spaghetti di riso con salsa di lime e arachidi

Ingredienti (per 2 persone): 250 spaghetti di riso, 150 g di cavolo rosso, 100 g di peperoni rossi, 250 g di cetriolo, 100 g di carote, 1 spicchio d'aglio, 10 g di zenzero, 1 cucchiaio di arachidi burro, 2 cucchiai di salsa di soia (Tamari), succo di un lime, 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cipollotto, 1 peperoncino rosso, 1/2 mazzetto di foglie di coriandolo, 2 cucchiai di arachidi.

Preparazione: Cuocere gli spaghetti di riso in acqua bollente per 2-3 minuti. Poi sciacquateli con acqua fredda, scolateli e lasciateli raffreddare. Lavare e affettare finemente il cavolo rosso e le carote. Lavare i peperoni rossi e il cetriolo e tagliarli a fettine sottili. Per il condimento, premere lo spicchio d'aglio, tritare finemente lo zenzero o grattugiarlo finemente con una grattugia. Mescolare aglio e zenzero con burro di arachidi, salsa di soia, succo di lime e aceto di riso. Mescolare le verdure tritate e gli spaghetti di riso raffreddati con il condimento. Lavare il cipollotto e il peperoncino e tagliarli ad anelli sottili. Tritare finemente le arachidi. Lavare e tritare grossolanamente le foglie di coriandolo. Unire all'insalata i cipollotti, i peperoncini, le arachidi e le foglie di coriandolo.

Puoi trovare ricette vegane con spaghetti di riso cotti alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto e conservazione

Le tagliatelle di riso di solito possono essere acquistate solo essiccate. Li trovate in gran parte nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, occasionalmente anche in qualità biologica controllata (qualità biologica). Tuttavia, alcuni discount li immagazzinano solo durante promozioni speciali. Spesso è possibile acquistare gli spaghetti di riso anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura e nei negozi asiatici.

Quando si preparano gli spaghetti di riso, questi vengono riscaldati più volte, motivo per cui non sono più un alimento crudo (ne parleremo più dettagliatamente nella produzione industriale).

La disponibilità degli spaghetti di riso nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione:

gli spaghetti di riso essiccati possono essere conservati come la pasta fatta con altri cereali. Vanno conservati nella confezione originale o in un contenitore chiuso in un luogo fresco, asciutto e buio. Ciò significa che possono essere conservati per circa un anno o fino alla data di scadenza. ²

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Spaghetti di riso cotti (biologici) contengono 108 kcal per 100 g. Con 0,20 g di grassi e 1,0 g di fibre alimentari per 100 g, sono poveri di grassi e fibre. Contengono solo 1,8 g/100 g di proteine. Il contenuto di sale è di 48 mg/100 g. ¹ Calorie rispetto alle tagliatelle (pasta) cotte: tagliatelle 142 kcal, tagliatelle di grano duro 156 kcal, tagliatelle di soia 155 kcal, spaetzle 164 kcal, tagliatelle 159 kcal. Quando è crudo, questo contiene praticamente sempre molte volte le calorie. Una kcal equivale a 4.184 kJ.

Quante calorie hanno gli spaghetti di riso? Gli spaghetti di riso cotti contengono 24 g di carboidrati per 100 g. In confronto, la pasta cotta (semola di grano duro) contiene circa 30,6 g/100 g di carboidrati. ¹

Come il riso bianco a grani lunghi da cui vengono preparati gli spaghetti, gli spaghetti di riso contengono selenio, manganese e alcuni importanti aminoacidi. Tuttavia, gli ingredienti vengono ridotti drasticamente durante la cottura, quindi gli spaghetti di riso cotti contengono poco valore nutrizionale.

Gli ingredienti completi degli spaghetti di riso cotti, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Gli spaghetti di riso sono salutari? Gli spaghetti di riso sono una buona alternativa alla pasta senza glutine o un'alternativa alla pasta per le persone con intolleranza al glutine (celiachia). Prestare attenzione al simbolo senza glutine, che possono riportare solo i prodotti autorizzati, poiché durante la lavorazione possono verificarsi contaminazioni poiché le stesse macchine vengono utilizzate anche per la lavorazione dei cereali. Altri cereali senza glutine includono mais, miglio, grano saraceno, amaranto o quinoa. ⁶

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Gli spaghetti di riso fanno male? Il riso e i prodotti a base di riso possono contenere livelli elevati di arsenico metalloide tossico. La pianta lo assorbe dal terreno e dall'acqua e lo immagazzina nei chicchi. Il contenuto di arsenico nel riso varia a seconda delle regioni di coltivazione del riso perché dipende dal contenuto di arsenico nel terreno e nell'acqua. Il riso proveniente dalla coltivazione del riso umido presenta solitamente valori più elevati perché l’allagamento del terreno rilascia più facilmente arsenico. ⁶

Dal 2015 esiste un regolamento UE che fissa i livelli massimi di arsenico nel riso e nei prodotti a base di riso. ⁴ Livelli elevati si possono riscontrare anche nei prodotti a base di riso, come fiocchi di riso e spaghetti di riso. I bambini piccoli assorbono l'arsenico ancora più facilmente degli adulti, motivo per cui si raccomanda di non nutrire i bambini sotto i 3 anni principalmente con riso e prodotti a base di riso. ^5.6

Impronta ecologica - benessere degli animali

Le tagliatelle di riso sono solitamente prodotte con farina di riso bianco a grani lunghi. ³ Il riso è una delle piante più importanti del mondo, poiché costituisce l'alimento base per quasi la metà della popolazione mondiale. ⁷ Tuttavia, la coltivazione del riso ha un impatto molto dannoso sull’ambiente perché porta ad un aumento delle emissioni di gas serra e consuma molta acqua. Quando si coltiva il riso bagnato, le risaie vengono regolarmente inondate d'acqua. Ciò porta ad un aumento dei batteri che decompongono il materiale organico presente nel terreno (residui vegetali) e producono così metano. Questo gas è circa 25 volte più dannoso per il clima dell'anidride carbonica (CO ₂). ⁹

Il Big Climate Database fornisce l’ impronta ecologica di _CO2 di Farina di riso con 1,14 kg CO ₂ eq/kg di spaghetti di riso con 1,41 kg CO ₂ eq/kg di ¹³. Non conosciamo la quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di spaghetti di riso, ma il consumo di acqua per produrre 1 kg di riso è di circa 2500 l, e per la farina di riso è ancora più elevato pari a 2628 l. ¹⁴

Se nella coltivazione del riso umido vengono utilizzati sistemi di irrigazione artificiale, l’impronta ecologica e la quantità di acqua necessaria aumentano nuovamente. ¹² Inoltre, l’allagamento del terreno rilascia l’arsenico metalloide tossico, che le piante assorbono e immagazzinano nei chicchi di riso. ⁶ Rispetto alla coltivazione del riso umido, la coltivazione del riso secco è meno dannosa per l'ambiente e il clima grazie al minor consumo di acqua e alla produzione di metano. ⁸

Nei paesi asiatici (ad esempio il Vietnam) gli spaghetti di riso vengono prodotti e consumati su larga scala. Le acque reflue generate durante la produzione devono essere smaltite correttamente perché contengono elevate quantità di composti organici complessi. Tuttavia, i sistemi delle acque reflue a volte sono troppo costosi, motivo per cui si stanno ricercando alternative. ¹⁵

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Le tagliatelle di riso provengono originariamente dalla Cina e sono documentate fin dalla dinastia Qin (259-210 aC). Sono particolarmente apprezzati nel sud della Cina e nel sud-est asiatico e fanno parte di molti piatti tradizionali. ³

Produzione industriale

Gli spaghetti di riso essiccati sono prodotti finiti industriali costituiti solitamente dall'80-90% di farina di riso e acqua. Occasionalmente contengono anche farina di tapioca o amido di mais per farli apparire più trasparenti e migliorarne la consistenza.

Per produrre industrialmente gli spaghetti di riso, il riso crudo viene messo a bagno in acqua per diverse ore dopo essere stato accuratamente pulito. Dopo che il riso ha assorbito abbastanza acqua, macinatelo fino ad ottenere una consistenza simile al porridge. La polenta di riso viene quindi riscaldata e formata in tagliatelle sottili ( "spaghettini") mediante pressatura (estrusione) o tagliando foglie piatte di riso ( spaghetti di riso piatti). Le tagliatelle vengono nuovamente riscaldate, quindi raffreddate e lasciate asciugare prima di essere confezionate. ³

Ulteriori informazioni

Le tagliatelle di riso sono costituite da farina di riso, principalmente riso a chicco lungo ( Oryza sativa ssp. indica) ³, nonché acqua. Esistono tre tipi principali di spaghetti di riso: gli spaghetti sottili pressati in uno stampo forato, gli spaghetti tagliati da una foglia di riso ( spaghettini di riso piatti) e la carta di riso per involtini. Ogni varietà può essere acquistata fresca o essiccata. ³

Gli spaghetti di riso asiatici non devono essere confusi con i Kritharáki greci o l'Orzo, la Manestra o i Risoni italiani. Si tratta di piccole tagliatelle a forma di chicco o di riso, per questo vengono chiamate anche 'spaghetti di riso'. Non sono però fatti con riso, ma con semola di grano duro e orzo.

Nomi alternativi

Le tagliatelle di riso si presentano sotto forma di sottili 'spaghettini ' (chiamati anche vermicelli) o di tagliatelle di riso piatte e larghe. Gli spaghetti di riso sono chiamati spaghetti di riso o vermicelli di riso in inglese.