Sommario
Latte d'avena (UE: bevanda d'avena) è composto da semi di avena macinata ( Avena sativa) o fiocchi di avena. Questo latte di cereali puramente vegetale è un sostituto del latte sano e privo di lattosio, anche se molto raramente crudo.
Utilizzo in cucina
Il latte d'avena leggermente dolce e leggermente simile ai cereali viene utilizzato in piatti freddi e (tiepidi) caldi. Questa bevanda a base di cereali è particolarmente apprezzata dai vegani, dagli ovovegetariani o dalle persone con intolleranza al lattosio. Se eviti del tutto il riscaldamento durante tutte le fasi della produzione, puoi considerare il latte d'avena come un alimento crudo. Questo è molto raramente il caso (vedi anche “Come prepararlo” di seguito).
Il gusto è più neutro rispetto al latte di mandorla o al latte di soia ; Il latte di riso ha un sapore ancora più dolce.
La bevanda all'avena è adatta per muesli (muesli), farina d'avena (porridge), porridge di semolino, budino di riso e frullati, nonché per preparare frittelle o altri piatti dolci. Ma piatti sostanziosi come il gratin di patate o lo sformato di verdure possono anche essere arricchiti con una besciamella a base di latte d'avena.
Il latte d'avena può anche essere ben montato e piace anche ai baristi per un cappuccino di successo.
Il latte d'avena può essere ulteriormente trasformato in prodotti come crema d'avena (Oat Cuisine), sostituto della crème fraîche (= Oat Cuisine Fraiche) o crema spalmabile.
il tuo latte d'avena crudo
Puoi anche preparare , non riscaldato e non trasformato. Attenzione: questo latte d'avena non riscaldato è veramente crudo solo se si lavora con fiocchi d'avena crudi. I fiocchi d'avena crudi sono piuttosto difficili da ottenere perché i fiocchi d'avena venduti nei negozi sono quasi esclusivamente cotti (riscaldati) per aumentarne la durata di conservazione. Pertanto, anche se il personale di vendita sostiene il contrario, questi fiocchi d'avena non sono crudi. Se vuoi saperne di più, leggi il testo sugli ingredienti dei fiocchi d'avena (crudi?, biologici?).
Per un litro di latte o bevanda d'avena sono necessari 80-120 g di fiocchi d'avena integrali (possibilmente crudi e biologici), un litro di acqua potabile, un buon mixer (impastatrice o frullatore a immersione), un contenitore adatto e un filtro (setaccio a maglia sottile fino a uno). Filtrare il panno o il sacchetto del latte di noci).
Preparazione:
- Ammollo (facoltativo) : il primo passo è immergere i fiocchi d'avena in abbastanza acqua per facilitare la miscelazione. Il tempo di ammollo può variare dalle 3 alle 12 ore (durante la notte). Più a lungo si lasciano in ammollo i fiocchi, più facile sarà la lavorazione successiva. Se hai un frullatore potente puoi saltare questo passaggio.
- Miscelazione : Ora setacciare i fiocchi d'avena ammollati e aggiungerli al mixer con acqua fresca oppure utilizzare direttamente l'acqua di ammollo. All'inizio aggiungete solo un po' d'acqua. Quindi tritare bene i fiocchi nel frullatore e aggiungere gradualmente altra acqua.
- Filtrazione (facoltativa) : Con un buon mixer e se i piccoli residui di avena non vi disturbano, potete anche travasare la bevanda di avena direttamente nel contenitore. Altrimenti usa un filtro a tua scelta. Tuttavia, con filtri a “maglia molto fine” il gusto diminuisce leggermente.
- Riempimento e conservazione : Versare la bevanda all'avena in un contenitore di vetro e chiuderlo ermeticamente. La bevanda all'avena dura 3-4 giorni in frigorifero.
Note : Se salti la fase di ammollo, puoi anche preparare la bevanda all'avena fresca ogni volta (in porzioni più piccole). Per addolcire e affinare il gusto, potete aggiungere datteri snocciolati (3-5 pezzi), vaniglia o cannella in polvere direttamente durante il processo di miscelazione.
Ricetta vegana per besciamella a base di latte d'avena
Ingredienti: 100 g di margarina, 4 cucchiai di farina di frumento, 1 litro di latte d'avena (biologico), sale,pepe, noce moscata grattugiata.
Preparazione: Sciogliere la margarina in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare bene per qualche secondo finché il grasso e la farina non saranno ben amalgamati. Versare un po’ del latte vegetale e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente. Continuate ad aggiungere un po' di latte finché il roux non si sarà ben amalgamato al latte. Puoi ridurre leggermente il calore. Dopo aver aggiunto tutto il latte d'avena e aver fatto addensare la salsa, condire con sale, pepe macinato fresco e noce moscata grattugiata.
Ricetta vegana frullato di frutti di bosco con latte d'avena
Lavate bene 2 manciate di frutti di bosco (es. gelsi, mirtilli), eliminate il picciolo e mescolateli finemente con 250 ml di latte d'avena. Versare nei bicchieri e gustare.
Le ricette vegane con latte d'avena ( bevanda d'avena) si trovano alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Il latte di avena o le bevande di avena sono ora disponibili in tutte le catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer ecc. La maggior parte dei supermercati ha anche latte di avena certificato biologico nei loro negozi allineare. Questi possono essere trovati anche nei negozi di alimenti naturali, nelle farmacie, nei negozi biologici e nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt, Alnatura) - e ovviamente nei negozi online. Le bevande all'avena sono generalmente disponibili nei gusti naturale, calcio, vaniglia o cioccolato. Alcuni sono disponibili anche misti, ad esempio al gusto di mandorla.
La domanda : quale latte d'avena è buono? non è facile rispondere perché ce ne sono così tanti tra cui scegliere. La cosa migliore da fare è provare diversi sostituti del latte e decidere in base ai propri gusti. Raccomandiamo di prestare attenzione alla qualità biologica e a pochi additivi.
Il latte d'avena biologico a volte contiene calcio proveniente dall'alga ricca di calcio Lithothamnium calcareum, mentre il latte d'avena convenzionale è spesso arricchito con carbonato di calcio.
Il termine "latte" è un termine colloquiale perché è un prodotto sostitutivo del latte. Nell'UE si trovano solo le denominazioni bevanda d'avena o bevanda d'avena perché non è più consentita la denominazione latte ( "latte" è riservato esclusivamente al prodotto della normale secrezione mammella ottenuto attraverso una o più mungiture, senza alcuna aggiunta o prelievo.) 1.
La disponibilità del latte d'avena varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Le bevande all'avena acquistate vengono solitamente riscaldate a temperature ultra elevate e quindi durano diversi mesi se non aperte. Dopo l'apertura possono essere conservate in frigorifero come un prodotto fresco e consumate entro pochi giorni. Prima dell'uso il latte vegetale va sempre agitato bene in modo che le sostanze torbide depositatesi siano ben distribuite.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il latte d'avena contiene 39 kcal per 100 g. Il contenuto di grassi è molto basso, pari all'1,4%, così come il contenuto di proteine, pari allo 0,6%. I carboidrati costituiscono circa il 6,3%.
Il latte d'avena non ha livelli particolarmente elevati di nutrienti essenziali. Il manganese non è molto ben rappresentato con 0,3 mg/100 g, la semola di mais, l'uvetta e l'aglio orsino hanno valori simili; Come oligoelemento il manganese è importante per lo sviluppo di un tessuto cartilagineo sano 2. I vegani spesso coprono il loro fabbisogno di manganese con semi e noci, ma anche con fiocchi d'avena (3,6 mg/100 g).
Il latte d'avena non contiene naturalmente molto calcio. Abbiamo messo insieme per te ingredienti che contengono molto calcio qui.
Le vitamine del gruppo B sono presenti nel latte d'avena, ma non in abbondanza: ad es. la tiamina idrosolubile (vitamina B1) con 0,1 mg/100 g. Il latte di nocciole e lo sciroppo di riso hanno valori simili, ma nei semi di lino se ne trova una quantità decisamente maggiore (1,6 mg). Questa vitamina B si trova principalmente negli strati esterni dei cereali ed è responsabile del metabolismo energetico e del sistema nervoso. 2 La vitamina B6 (piridossina) è contenuta anche nel latte d'avena in quantità di 0,1 mg/100 g, simile alla farina di cocco e al panko. L'amaranto, ad esempio, ne ha molto di più (0,59 mg). La vitamina B6 è coinvolta in molte reazioni enzimatiche e svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine. 2
C'è molto meno di altre vitamine come la vitamina K e la vitamina E.
Il latte d'avena contiene anche sodio, fosforo, magnesio e ferro in piccole quantità.
Puoi trovare tutti gli ingredienti del latte d'avena, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Quanto è sana la bevanda all'avena? Il latte d'avena è molto apprezzato dalle persone con intolleranza al lattosio, allergie alle proteine del latte o allergie alla soia. È un comune sostituto del latte vaccino per vegani e ovo-vegetariani.
I beta-glucani (fibra insolubile) contenuti nell'avena riducono il contenuto di colesterolo nel sangue perché legano gli acidi biliari e il colesterolo nell'intestino. Inoltre, queste fibre legano una grande quantità di acqua grazie alla loro elevata capacità di rigonfiamento, favorendo la digestione e rafforzando il sistema immunitario. I carboidrati complessi regolano e normalizzano i livelli di zucchero nel sangue e migliorano il senso di sazietà. 3
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari del latte d'avena sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie contenute nell'avena. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. L'avena contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 11,12,13
- Isoprenoidi: Triterpeni: Steroli (Delta-5-Avenasterolo, Delta-7-Avenasterolo,Beta-Sitosterolo), Saponine (Avenacoside A, Avenacoside B)
- Polifenoli: Fenolammidi: Avenantramide (Avenantramide A, Avenantramide B, Avenantramide C); Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido protocatecuico, acido siringico, acido 4-idrossibenzoico, acido gallico, acido vanillico); Acidi idrossicinnamici (acido ferulico, acido o-cumarico, acido p-cumarico, acido caffeico, acido sinapico); Flavonoidi: flavonoidi glicosidi (linarina, tilianina); flavonoli (kaempferolo, quercetina, miricitrina, quercitrina, rutina); Flavoni (tricina, luteolina, apigenina)
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nell’avena e nei prodotti a base di essa può variare a seconda della varietà, del momento del raccolto, delle condizioni di crescita, della ricetta e del processo di produzione. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
L'avena, la base del latte d'avena, contiene numerose sostanze bioattive che possono aiutare a prevenire il cancro, il colesterolo alto, il diabete e le malattie cardiovascolari. In uno studio che ha esaminato il rischio di malattie renali croniche e calcoli renali derivanti dal consumo di latte vegetale, il latte di avena ha mostrato il rischio più basso di calcoli renali rispetto al latte di mandorle e al latte di anacardi e ha anche sovraperformato il latte vaccino. Ulteriori analisi mostrano l’effetto del consumo di latte d’avena sui lipidi nel sangue e sulla capacità antiossidante. Dopo quattro settimane di consumo giornaliero di 0,75-1 litro di latte d'avena, i livelli di colesterolo nel plasma sono diminuiti significativamente rispetto al consumo di latte vaccino, mentre la capacità antiossidante è aumentata. 11
Gli avenantramidi si trovano solo in alcune piante, soprattutto nell'avena, l'ingrediente base del latte d'avena. Questi composti fenolici mostrano proprietà antinfiammatorie, antipertensive e antitumorali negli studi in vitro e in vivo. 11,12 In uno studio sull’uomo, la somministrazione di questi polifenoli ha aumentato i biomarcatori antiossidanti. Gli avenantramidi somministrati aumentano gli enzimi di difesa antiossidante nei ratti. Nei criceti prevengono l’ossidazione del colesterolo LDL nel sangue, il che può aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari. 13
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
L'avena non è priva di glutine, ma alcuni adulti affetti da celiachia tollerano meglio la proteina del glutine “Avenin” in essa contenuta. La maggior parte dei prodotti a base di avena sono contaminati da cereali contenenti glutine (grano, orzo, farro), che non devono essere etichettati secondo la legislazione alimentare. Esistono avene senza glutine (gf avena) in cui le impurità sono inferiori a 20 ppm, ma l'avenina è contenuta in quantità normali. Se non hai problemi con questo, puoi fare affidamento sul simbolo senza glutine, la spiga di grano barrata. Se puoi tollerare Avenin è qualcosa che ogni persona deve provare da sola, sotto controllo medico. 4
Il latte d'avena industriale è quasi sempre ad altissima temperatura per una maggiore durata di conservazione. Spesso si trovano zuccherati, con calcio, emulsionanti, stabilizzanti o altri additivi. Il latte d'avena è quasi sempre arricchito con olio di girasole e nel 2019 l'Öko-test ha trovato prodotti che contenevano fosfati.
Per garantire che non ci siano additivi non necessari, è meglio preparare la bevanda da soli.
Impronta ecologica - benessere degli animali
Il latte vegetale non è solo una buona alternativa al latte animale al servizio della salute, ma è anche molto più rispettoso dell'ambiente e ovviamente più rispettoso degli animali. In particolare il latte d'avena ha una buona impronta ecologica se si presuppone che venga coltivato e lavorato a livello regionale (e i relativi percorsi di trasporto più brevi). Anche se l’utilizzo del suolo del latte d’avena è leggermente superiore a quello di altre bevande vegetali, il consumo di acqua dolce (circa 48 litri per 1 L di latte d’avena) è significativamente inferiore al latte di mandorle (ca. 371 litri) o al latte di riso (270 litri), per non parlare del latte vaccino (628 litri). 8 Anche per quanto riguarda altri fattori come il potenziale di eutrofizzazione dei sistemi acquatici e di acqua dolce e la tossicità per gli habitat terrestri e di acqua dolce, il latte d’avena ha l’impatto più basso rispetto ad altre bevande a base vegetale. Tuttavia, tutte le bevande a base vegetale hanno prestazioni migliori del latte vaccino. 9
I dati per la Germania mostrano che per la produzione di latte di avena ci si può aspettare un'impronta di CO 2 di 0,3 kg CO 2 eq/kg e di 1,4 kg CO 2 eq/kg per il latte vaccino. 10 I dati raccolti per i confronti globali possono variare. 8.9
In Europa, l’avena si trova spesso in qualità biologica, senza l’uso di pesticidi o prodotti chimici sintetici. Ciò è particolarmente delicato sugli insetti impollinatori, ma anche sull'ecosistema in generale. L'azienda svedese Oatly ha commissionato uno studio sulla valutazione del ciclo di vita all'Istituto svedese per gli alimenti e le biotecnologie ( SIK). Il risultato: il latte d'avena ha circa il 70% in meno di impatto negativo sul clima e un consumo energetico inferiore (circa il 40%) rispetto al latte vaccino magro. Inoltre è necessario circa l’80% di terreno in meno. 7
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Evento mondiale: coltivazione
Già dagli anni '90 esiste un metodo per produrre bevande all'avena. Questo metodo è stato sviluppato dal professore svedese Rickard Öste dell'Università di Lund. Problemi come l'intolleranza al lattosio e l'agricoltura biologica hanno portato a questo sviluppo; Insieme a suo fratello Björn ha fondato l'azienda Oatly. 5
Produzione industriale
Per poter lavorare ulteriormente i chicchi d'avena, questi devono essere decorticati. Nella produzione industriale i chicchi vengono mescolati con acqua e macinati molto finemente. A volte viene utilizzata la fermentazione. La massa viene quindi omogeneizzata e i componenti solidi vengono filtrati. Questi residui del filtro (ad esempio la crusca) possono ancora essere utilizzati per il consumo o per l'alimentazione degli animali. L'olio vegetale emulsiona l'estratto acquoso e la bevanda assume un tipico colore lattiginoso. A seconda dei tuoi gusti, aggiungi dolcificanti, sale da cucina e altri aromi. Qui circolano anche altri conservanti, addensanti, acidificanti, vitamine (es. B12) e minerali (calcio). Il riscaldamento ultra elevato completa il processo e il latte d'avena ha una lunga durata anche senza refrigerazione. 6
Ulteriori informazioni
Altre bevande vegetali che vengono utilizzate in cucina come sostituti del latte (sostituto del latte, alternativa vegetale) sono le tre più conosciute: latte di mandorla, latte di riso e latte di soia. Ma si possono preparare gustose bevande anche con nocciole, polpa di cocco, semi di canapa, miglio, lupini o piselli (piselli gialli spezzati).
Quale sostituto del latte è più salutare? Per molti, il latte d’avena è il miglior sostituto del latte dal punto di vista del gusto e della sostenibilità.
Nomi alternativi
Il latte d'avena è noto anche come bevanda d'avena o bevanda d'avena. In inglese si chiama oatmilk; È possibile anche l'avena munta, ma è un marchio registrato di Elmhurst.
Letteratura - 13 Fonti
| 1. | Amtsblatt der Europäischen Union. Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013. Teil III Milch und Milcherzeugnisse, 207. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Fachgesellschaft für Ernährungstherapie und Prävention. Beta-Glucane - Ballaststoffe mit besonderen Wirkungen. 2017. |
| 4. | IG Zöliakie der Deutschen Schweiz. Hafer in der glutenfreien Ernährung. Juni 2018. |
| 5. | Oatly.com The oatly way. |
| 6. | Mäkinen OE, Wanhalinna V et al. Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2015;56(3):339–349. |
| 7. | Albert-Schweitzer-Stiftung. Ökobilanz Pflanzenmilch. |
| 8. | Ritchie H. Dairy vs. plant-based milk: what are the environmental impacts? Our World in Data. 2022. |
| 9. | Geburt K, Albrecht EH et al. A Comparative Analysis of Plant-Based Milk Alternatives Part 2: Environmental Impacts. Sustainability. 2022;14(14):8424. |
| 10. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 11. | Yu Y, Xinping L et al. Oat milk analogue versus traditional milk: Comprehensive evaluation of scientific evidence for processing techniques and health effects. Food Chemistry: X. 2023;19:100859. |
| 12. | Cui L, Jia Q et al. A comprehensive review on oat milk: from oat nutrients and phytochemicals to its processing technologies, product features, and potential applications. Food Funct. 2023;14(13):5858–5869. |
| 13. | Chen CYO, Milbury PE et al. Avenanthramides are bioavailable and have antioxidant activity in humans after acute consumption of an enriched mixture from oats. The Journal of Nutrition. 2007;137(6):1375–1382. |
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