L'olio di nocciola è l'olio vegetale ottenuto dai noccioli della nocciola. Con il suo aroma dolce e di nocciola riesce a dare ai piatti una nota speciale.
Utilizzo in cucina:
L'olio di nocciola spremuto a freddo, di colore giallo chiaro e trasparente, può essere utilizzato in molti modi in cucina. È ideale per affinare tutti i tipi di condimenti per insalate poiché conferisce loro un carattere gustoso e particolarmente piccante. L'olio di nocciola è ottimo anche per condire verdure, macedonie o salse. Dovreste scaldare l'olio solo eccezionalmente e, soprattutto, non troppo.
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Acquisto:
l'olio di nocciola viene solitamente ottenuto da nocciole crude mediante spremitura a freddo. Da qui proviene l'olio autoctono di nocciola. Questo contiene ancora gran parte dei preziosi componenti e vitamine. Occasionalmente nei negozi si può trovare anche olio di nocciole ottenuto da noci tostate. Il processo di tostatura ne intensifica il colore e il gusto, motivo per cui questi oli vengono spesso utilizzati anche in cucina. Oltre alla spremitura a freddo, dovresti assicurarti che si tratti di olio di nocciole biologico. Questo è l'unico modo per essere sicuri che i cespugli di nocciole da cui provengono le noci non siano contaminati da pesticidi.
Oli spremuti a freddo (leggi, cibi crudi)
In Svizzera si parla di olio spremuto a freddo se i semi oleosi non sono stati riscaldati, la temperatura di spremitura non ha superato i 50 °C e non è avvenuto alcun post-trattamento problematico.
Secondo il Dipartimento Federale dell'Interno ( EDI), un olio alimentare è considerato spremuto a freddo (o può essere indicato con sinonimi come (extra)vergine, non raffinato, sbattuto a freddo o naturale) se è stato ottenuto mediante spremitura oppure centrifugazione da materie prime che non sono state precedentemente riscaldate alla temperatura non ha superato i 50 °C durante la pressatura e non è stato sottoposto ad alcuna raffinazione, cioè nessuna neutralizzazione, nessun trattamento con adsorbenti, terre decoloranti e nessuna evaporazione.
Un olio può essere etichettato “cotto delicatamente a vapore” se il processo di raffinazione si limita esclusivamente alla cottura a vapore e la temperatura non supera i 130 °C. 3
Nell'UE e negli USA non sembra esserci alcun limite generale di temperatura fissato dalla legge per gli oli spremuti a freddo. Ad esempio, le linee guida per i grassi e gli oli commestibili del Ministero federale dell'alimentazione e dell'agricoltura (D) sono scritte in modo simile al regolamento EDI, ma non specificano la temperatura massima consentita per la spremitura a freddo generale, poiché si applicano solo ai prodotti il cui l'etichettatura e la composizione non sono esaustive e sono definite per legge (ad es. non per olio d'oliva, burro di cacao, grassi del latte, grassi spalmabili). 4
D'altro canto, sia le direttive UE che la modifica del regolamento EDI sull'olio da cucina prevedono una regolamentazione speciale per l'etichettatura degli oli d'oliva. 5.6
Si tratta di regole di marketing selettivo in cui il termine cibo crudo non è definito. “Cibo crudo” e “crudo” non sono termini protetti dal governo (come nel caso del termine “biologico”), il che lascia molto spazio all’interpretazione. Sebbene sia opinione comune che nella spremitura a freddo puramente meccanica le temperature di spremitura generalmente non superino i 40 °C, non si deve presumere ingenuamente che gli oli da cucina siano di qualità alimentare cruda. C'è il sospetto che il metodo di misurazione utilizzato non indichi la temperatura nel cilindro della pressa (dove il riscaldamento è massimo), ma solo la temperatura di uscita nel tubo dell'olio. Nei frantoi per olio d'oliva raffreddati ad acqua (i cosiddetti frantoi "raffreddati ad acqua 37°") probabilmente non si può nemmeno dire con certezza quale sia esattamente il calore all'interno del cilindro della pressa, perché l'intero cilindro della pressa è circondato da manicotti di raffreddamento.
Inoltre, la pressione e la velocità di pressatura, nonché il contenuto di umidità dei semi oleosi, influenzano la temperatura di pressatura. Ad esempio, se il contenuto di umidità è troppo basso, la temperatura durante la pressatura aumenterà e sarà difficile mantenersi anche sotto il limite massimo di 50°C. 7
Conservazione:
se conservato in un luogo fresco e ermetico, l'olio di nocciole durerà circa 12 mesi. Una volta utilizzata la bottiglia, è necessario utilizzarla rapidamente per evitare l'irrancidimento.
Ingredienti:
la nocciola fornisce una delle proporzioni più elevate di acidi grassi monoinsaturi, con la predominanza dell'acido oleico. La percentuale di acidi grassi monoinsaturi è del 78%. La composizione chimica è molto simile all'olio d'oliva. Come alcuni altri oli, l’olio di nocciola contiene un’elevata percentuale di vitamina E.
Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti salutistici:
l'olio di nocciola non contiene acido alfa-linolenico ALA - ma contiene un'elevata percentuale di acido linoleico LA - e quindi non contiene un rapporto ideale di acidi grassi.
Pericoli/Intolleranze:
Sono in aumento le reazioni allergiche alle nocciole. Le sensibilizzazione alimentari agli allergeni della nocciola (soprattutto Cor a 9, Cor a 14) sono spesso pronunciate anche nei confronti degli allergeni dell'arachide (Ara h 2). 1 Sebbene l'olio in realtà non contenga proteine, non solo la noce, ma in alcuni casi anche l'olio può essere problematico per chi soffre di allergie.
Utilizzo come pianta medicinale:
l'olio è molto apprezzato nella cura della pelle. L'olio di nocciola fornisce un'idratazione di lunga durata, soprattutto per la pelle molto secca, fragile o addirittura matura.
Da Wikipedia : le foglie del nocciolo ( Folia Coryli avellanae ) sono usate come medicina. Contengono 0,04% di oli essenziali, acido palmitico, paraffina, miricitroside, saccarosio, taraxerolo e beta-sitosterolo. Viene utilizzato nelle miscele di tè come sostituto delle foglie di Hamamelis virginiana (amamelide della Virginia). 2
Evento:
l'olio di nocciola è ottenuto dai dadi del cespuglio di nocciole. Questo è originario dell'Europa e può anche essere trovato selvatico. La nocciola è da sempre un alimento apprezzato e una preziosa fonte di nutrienti. Oggi le nocciole vengono coltivate principalmente in Turchia, Spagna, Italia, Stati Uniti e Caucaso.
Informazioni generali:
L'olio di nocciola non viene utilizzato solo come olio da cucina, ma è anche una materia prima per l'industria cosmetica.
Il nocciolo comune ( Corylus avellana), chiamato anche nocciolo o cespuglio di nocciole, è una specie di pianta della famiglia delle betulle (Betulaceae). È un arbusto deciduo che cresce solitamente intorno ai cinque metri ed è originario dell'Europa e dell'Asia Minore ed è molto diffuso nell'Europa centrale. È noto per i suoi frutti commestibili, le nocciole, che vengono utilizzate dall'uomo da migliaia di anni. Tuttavia, la maggior parte delle nocciole disponibili in commercio provengono dal nocciolo lambert ( Corylus maxima), strettamente imparentato. 2
Letteratura/fonti:
Letteratura - 5 Fonti
| 1. | Altmeyers Enzyklopaedie. Haselnussallergie. enzyklopaedie-dermatologie.de/ allergologie/haselnussallergie-19052 |
| 2. | Wikipedia Gemeine Hasel. |
| 3. | Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 1. April 2008), Art. 3a und 3b. |
| 4. | bmel.de Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 7. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
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