Pimento, macinato (grezzo? biologico?)

Le bacche essiccate del pimento ( Pimenta dioica, syn. P. officinalis) vengono utilizzate intere o macinate in numerose pietanze. Denominato pepe garofano, tutte le spezie o quattro spezie, il pimento ricorda altre quattro spezie famose: cannella, noce moscata, chiodi di garofano epepe. Raramente disponibile in qualità biologica ( biologico) o come cibo crudo.

Utilizzo in cucina:

i chicchi di pimento essiccati aromatizzano molti piatti con il loro gusto speziato e piccante. Nella cucina caraibica, come spezia vengono utilizzate anche le foglie fresche dell'albero del pimento. La corteccia e il legno dell'albero vengono utilizzati anche per affumicare verdure, pesce e carne.

Che sapore ha il pimento? Il peperoncino ha il sapore di chiodi di garofano, cannella e noce moscata e leggermente piccante di pepe.

Cosa condisci con il pimento? I cereali integrali vengono aggiunti alle zuppe a lunga preparazione; l'abbinamento con alloro e ginepro conferisce un gusto particolare e speziato. È preferibile utilizzare la spezia sotto forma di polvere per marinate, salse, budini e dolci, poiché macinata ha un gusto più intenso. La deliziosa spezia spesso affina miscele di spezie e condimenti già pronti e fa parte delle miscele di spezie al curry nella cucina indiana e araba.

Puoi aggiungere cereali integrali alla composta o al chutney. Anche macedonie di frutta, piatti a base di soia o piatti a base di verdure possono essere arricchiti con pimento.

Poiché il peperone è una spezia riscaldante come la cannella e i chiodi di garofano, è particolarmente apprezzato nel periodo natalizio. Le quattro spezie sono contenute in numerose miscele di spezie per vin brulè e pan di zenzero.

Cosa puoi usare al posto del pimento? Se necessario, puoi sostituire il pimento con la noce moscata nei piatti e viceversa. Un altro sostituto del pimento può essere preparato con mezzo cucchiaino di ciascuna delle seguenti tre spezie: chiodi di garofano macinati, cannella in polvere e noce moscata macinata. All'inizio dovresti usare la miscela con molta parsimonia.

Gli inglesi condiscono i loro budini di prugne e i sottaceti misti con pimento. Il pimento è anche un ingrediente di liquori alle erbe come Bénédictine e Chartreuse.

La spezia universale viene utilizzata anche nella produzione di salsicce e aggiunta al pesce in scatola. La stagione scandinava mette in salamoia le aringhe con il pimento.

Ricetta vegana per salsa di mele al pimento:

Ingredienti: 2 kg di mele, 600 ml di sidro di mele, 600 ml di succo di mela, 500 g di zucchero di canna, ½ cucchiaino di pimento (macinato), 1 cucchiaino ciascuno di cannella e chiodi di garofano (macinati).

Preparazione: Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzi grossolani. Ridurre a metà il sidro di mele e il succo di mela. Aggiungere le mele, cuocere per 40 minuti e trasformare il composto in una purea. Successivamente, filtrate la purea con un colino, mescolatela con lo zucchero e le spezie e rimettetela nella pentola. Cuocere per 45 minuti, mescolando continuamente. Versare poi in barattoli puliti e chiudere subito. Come variante, la salsa di mele, cotta con o senza pimento, è buona anche come marmellata dolce o piccante.

Preparare il tè con il pimento:

per preparare una tazza di tè, prendi mezzo cucchiaino di semi di pimento macinati. Versarvi sopra 250 ml di acqua bollente, coprire e lasciare in infusione il tè per dieci minuti. Dolcificare a piacere con miele o sciroppo d'agave e gustare caldo.

Acquisto: dove acquistare?

Il pimento può essere solitamente acquistato sotto forma di bacche essiccate, a volte anche macinato, in molti negozi di alimentari, farmacie e catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. Puoi acquistare Viergewürz in qualità biologica nei negozi biologici, nei negozi di alimenti naturali, nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura o tramite i rivenditori online. Le spezie prodotte biologicamente provengono spesso da piccole famiglie di agricoltori o gruppi di produttori organizzati, che poi controllano le organizzazioni di certificazione nazionali. Queste linee guida corrispondono al Regolamento biologico CE.

Consigliamo di acquistare il pimento da agricoltura biologica nella qualità del cibo crudo: viene essiccato delicatamente. Al momento dell'acquisto assicuratevi che sulla confezione sia esplicitamente indicata la qualità del cibo crudo. Se manca la nota, è probabile che il frutto sia stato esposto a temperature elevate durante l'essiccazione. Possono verificarsi temperature elevate incontrollate anche durante l'essiccazione delle spezie al sole, soprattutto se la superficie è nera e/o trattiene bene il calore. In ogni caso, non esiste un’etichetta ufficiale per il cibo crudo, motivo per cui è necessaria molta fiducia.

È preferibile acquistare i grani di pimento interi e, se necessario, macinarli freschi in modo che l'aroma possa svilupparsi bene; Per questo usi un macinapepe. Per non intasare il macinacaffè quando si macinano quantità maggiori, è possibile tritare prima i chicchi in un frullatore o pestateli in un mortaio.

Si trova allo stato selvatico:

l'albero del peperone è originario delle Antille. Si è diffuso naturalmente dal Messico meridionale attraverso le isole caraibiche di Cuba, Giamaica, Haiti, Porto Rico, Repubblica Dominicana e Piccole Antille. Lì troverai terreni prevalentemente calcarei o bauxite (minerale di alluminio) con un buon drenaggio, che consentono alla Pimenta dioica di prosperare. ¹

Conservazione:

qual è il modo migliore per conservare le spezie? Per conservare le spezie sono adatti contenitori scuri e ermetici, come i barattoli con tappo a vite. Riponeteli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.

Con pimento, pepe e noce moscata è meglio, se possibile, conservare i chicchi o i semi interi e macinarli o pestarli solo in un mortaio poco prima dell'uso. In questo modo la spezia può essere conservata fino a tre anni senza perdere gran parte del suo aroma. Inoltre, la lavorazione favorisce un aroma più intenso solo poco prima dell'uso. Macinato o tritato, il pimento ha una durata di ca. 4-6 mesi.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

I frutti acerbi del pimento, che vengono utilizzati essiccati, contengono circa il 3-5% di olio essenziale - con i componenti eugenolo (anche eugenolo metil etere), cariofillene e cineolo. Nei frutti si trovano anche resine e tannini. Il contenuto dell'olio essenziale eugenolo può variare notevolmente a seconda della regione di coltivazione. Il peperoncino della Giamaica contiene circa il 60% di eugenolo, i prodotti provenienti da altre regioni di coltivazione (ad esempio Messico, Honduras) possono contenere solo il 10-15% di questo olio essenziale. Oltre al pimento, questa sostanza conferisce anche ai chiodi di garofano ( Syzygium aromaticum) il loro odore speziato e il gusto aromatico. ²

Il contenuto energetico dei chicchi di pimento essiccati è di 263 kcal/100 g, di cui la percentuale di carboidrati è del 26,7% e di proteine del 12,2%. La fibra è presente all'86,4%. ³

Sebbene il pimento e i chiodi di garofano appartengano alla stessa famiglia di piante, i chiodi di garofano possono avere un contenuto di manganese notevolmente più elevato (60 mg/100 g) - rispetto al pimento con 2,9 mg/100 g. In confronto, il pepe nero contiene 13 mg/100 g e la cannella 17 mg/100 g di questo oligoelemento. Il manganese aiuta a mantenere sano il tessuto cartilagineo del corpo. ³

La percentuale di calcio nei chiodi di garofano (661 mg/100 g) rientra in un buon range rispetto ad altre spezie, ad esempio i semi di senape nera (393 mg/100 g) o i semi di papavero (1.438 mg/100 g). Un adeguato apporto di calcio è molto importante per lo sviluppo scheletrico e soprattutto durante le fasi di crescita dell'infanzia e dell'adolescenza. ³

Da segnalare l'elevato contenuto di potassio pari a 1.044 mg/100 g. Anche se le spezie non vengono consumate quotidianamente in grandi quantità, il valore di potassio del pimento è sorprendente, rispetto alla proporzione delle banane (358 mg/100 g). Il potassio come elemento quantitativo essenziale regola, tra le altre cose, l'equilibrio idrico nelle cellule. ³

Con 7,1 mg/100 g, il contenuto di ferro nei chiodi di garofano è simile a quello dei semi di chia (7,7 mg/100 g). Le erbe essiccate come il timo vero (124 mg/100 g) o il basilico essiccato (90 mg/100 g) contengono molto ferro. Il fabbisogno giornaliero di ferro è di 14 mg, che teoricamente coprirebbe 100 g di cardamomo. Il ferro come oligoelemento è importante per il trasporto dell'ossigeno nel sangue e per l'immagazzinamento dell'ossigeno nelle cellule. ³

I frutti essiccati del pimento contengono anche una quantità significativa di vitamina C. ⁴ Con 39 mg, 100 g di chiodi di garofano coprono quasi il 50% del fabbisogno giornaliero. A causa del basso consumo giornaliero, è particolarmente importante la combinazione con altri alimenti ricchi di vitamina C. Il peperone giallo contiene una quantità particolarmente elevata di 184 mg/100 g. Altre spezie come le foglie essiccate di coriandolo (567/100 g) o le foglie di fieno greco (220 mg/100 g) mostrano valori elevati. La vitamina C è molto conosciuta come un importante antiossidante, guarda il nostro video. ³

Aspetti sulla salute - effetti:

I composti aromatici del pimento come i glicosidi e i polifenoli hanno un effetto antibatterico, antidolorifico e ipotensivo. ⁵ Poiché il pimento può rallentare la coagulazione del sangue, si consiglia cautela quando si assumono contemporaneamente farmaci anticoagulanti. L'uso di preparati contenenti pimento dovrebbe essere discusso con il medico, soprattutto prima delle operazioni.

L’efficacia antibatterica degli estratti della corteccia di Pimenta dioica è particolarmente dimostrata contro gli agenti patogeni delle vie urinarie farmacoresistenti. Questo studio comprende anche l'esame degli estratti fogliari dell'anacardio ( Anacardium occidentale, vedi anacardo). ⁶

I composti isolati di eugenolo e acido gallico hanno proprietà inibitorie della crescita e antitumorali nelle cellule tumorali umane e animali. ⁵ Composti come l'ericifolina mostrano una potente attività contro il cancro alla prostata e le cellule del cancro al seno sia in vitro che in vivo. ⁷

Inoltre, l’olio di pimento ha un effetto fungicida, particolarmente vero per i funghi Candida che infettano l’intestino o le mucose. ⁸ Anche importanti funghi fitopatogeni, come le specie Fusarium, le specie Penicillium e le specie Aspergillus, possono essere combattuti con successo con l'olio di pimento. ⁹

Alcuni dentisti usano l’eugenolo per uccidere i germi su denti e gengive o per rendere il dolore più sopportabile. In odontoiatria, l'olio di chiodi di garofano e l'olio di foglie di pimento servono come profilassi e aiutano nel trattamento della pulpite acuta (infiammazione della polpa del dente) e della parodontite acuta (infiammazione batterica del parodonto). ¹⁰ Inoltre, l’eugenolo viene incorporato anche direttamente nei materiali (ad esempio nel cemento dentale). Miscelata con polvere di ossido di zinco, la pasta ha un effetto antidolorifico e antibatterico e viene utilizzata in odontoiatria d'urgenza. ¹¹ Le persone sensibili devono però essere consapevoli dell'effetto irritante dei fenoli contenuti sulle mucose!

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

Se applicati direttamente sulla pelle, i fenoli contenuti nell'olio di pimento possono essere irritanti per la pelle e causare reazioni cutanee allergiche nelle persone sensibili. Le donne incinte e i bambini sotto i sei anni dovrebbero evitare di usare questo olio in grandi quantità medicinali; è sicuro da usare come alimento o spezia.

Nel 2013, la IARC ( Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro) ha classificato l’eugenolo sotto forma di metileugenolo come possibile cancerogeno. Pertanto, si sconsiglia l'uso eccessivo di olio di pimento. ¹²

Utilizzo come pianta medicinale:

il pimento come spezia stimola la digestione e la produzione di saliva e agisce come rimedio amaro rinforzante per lo stomaco in caso di perdita di appetito. ² Grazie alle sue proprietà digestive, il pimento può aiutare l'organismo a perdere peso. Gli ingredienti diuretici sono utili per la disintossicazione o aiutano ad eliminare più rapidamente le sostanze tossiche.

Poiché l'eugenolo contenuto nel pimento favorisce il trattamento delle infezioni batteriche, è particolarmente apprezzato nei mesi invernali in caso di raffreddore e disturbi gastrointestinali.

Si dice anche che il pimento, se usato internamente, allevia il dolore addominale, il sanguinamento mestruale abbondante e la febbre e ha effetti positivi su malattie come il diabete o l'obesità. ¹³

L'olio di chiodi di garofano viene utilizzato esternamente in caso di tensioni muscolari, disturbi reumatici (additivi da bagno) e problemi della pelle come acne o parassiti della pelle. In caso di lesioni cutanee, è possibile posizionare sulla pelle come impacco un panno imbevuto di tè, da cambiare più volte al giorno per prevenire infiammazioni e infezioni.

Medicina popolare - naturopatia:

Nella naturopatia l'effetto riscaldante delle spezie non viene utilizzato solo per stimolare la circolazione sanguigna, i chiodi di garofano hanno anche un effetto benefico sulla digestione, sul metabolismo e sulla crescita cellulare. Il tè al pimento apporta sollievo anche agli asmatici e alle malattie respiratorie come la tosse.

In Giamaica, le persone trattano anche i sintomi del raffreddore e il dolore mestruale con tè caldo al pimento. Il pimento ha un effetto calmante e rilassante che ha un effetto positivo sullo stress e sulla concentrazione.

La famosa bevanda degli Aztechi, lo xocólatl (xocóatl), conteneva pimento oltre al cacao e molte altre spezie. Tradotto dal nahuatl, "xócoc" significa amaro e "atl" significa acqua, cioè "acqua amara". Questa cultura avanzata utilizzava anche i chiodi di garofano come spezia e pianta medicinale.

Evento - Origine:

L'origine del pimento è nei Caraibi, nelle Grandi e Piccole Antille. Cristoforo Colombo portò il pimento in Europa, dove venne diffuso dagli inglesi intorno al 1600. ¹ Oggi, oltre che nelle isole dei Caraibi, l'albero del pimento si trova anche in Messico, Guatemala, Honduras, Brasile e nelle Indie occidentali. La principale area di coltivazione resta la Giamaica, da dove proviene il pimento della migliore qualità. ²

Coltivazione come pianta da vaso:

Essendo una pianta tropicale, il pimento richiede temperature tra 15 e 25 °C tutto l'anno. L'albero può tollerare a breve termine anche temperature intorno ai 5 °C. In estate il pimento può essere coltivato come pianta in vaso sul balcone o sulla terrazza. Tuttavia, devi portarlo in casa o nel giardino d'inverno per svernare. A seconda della temperatura, le foglie dell'albero sempreverde del pimento possono cadere durante questo periodo, ma germoglieranno di nuovo in primavera. L'albero del pimento non tollera i ristagni idrici, ma dipende da una fornitura regolare di acqua ed è grato per un po' di fertilizzante o compost nei mesi estivi. Affinché non diventi troppo alto, in primavera puoi accorciare leggermente i suoi germogli.

Coltivazione - raccolta:

Il pimento ( Pimenta dioica L.) è un albero alto da 6 a 15 m con tronco sottile e corteccia grigio-bianca che si stacca facilmente. ² L'albero sempreverde cresce in Messico, Indie occidentali, Guatemala, Cuba (Cuba), Brasile e Giamaica.

La pianta ha foglie ovali lanceolate, di colore verde brillante superiormente e forma pannocchie ascellari con fitte infiorescenze. I fiori bianchi sono bisessuali, alcuni sono puramente maschili e altri sono puramente femminili, cosa a cui è particolarmente importante prestare attenzione quando si coltiva il pimento. Per questo motivo, la maggior parte degli alberi funzionalmente femminili (cloni) vengono coltivati in Giamaica e solo pochi alberi maschi vengono piantati per l'impollinazione. ¹

Le drupe, per lo più a due semi, simili a bacche, sono grandi 5-7 mm e, a maturazione, vanno dal rosso porpora al marrone scuro. Per garantire che mantengano il loro aroma, vengono raccolti a mano prima della completa maturazione. L'olio essenziale viene estratto da questi frutti verdi o essiccato al sole per sette-dieci giorni per essere utilizzato come spezia. ⁴

Gli alberi possono raggiungere un'età di oltre 100 anni. Portano frutti intorno al settimo anno e producono la massima resa nel quindicesimo anno. La resa massima di grani di pimento per albero è di circa 45 kg all'anno. Tuttavia, un raccolto regolare è molto incerto e risulta soddisfacente solo ogni 3 anni. ¹

Pericolo di confusione:

le bacche essiccate del pimento (Pimenta dioica) sembrano molto simili ai semi del vero pepe (Piper nigrum). Tuttavia, il chicco del pimento è leggermente più grande e unisce quattro note aromatiche (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe).

Una specie molto strettamente imparentata è la Pimenta racemosa, conosciuta anche come albero di bayrum, alloro o alloro delle Indie occidentali. Il Bayrum viene distillato dalle foglie ed è utilizzato principalmente per scopi medicinali. ¹ Può certamente verificarsi confusione tra i frutti di P. racemosa e quelli di P. dioica e talvolta funge da sostituto inferiore o da adulterazione. ¹⁴

Informazioni generali:

Il pimento ( Pimenta dioica) è una specie di pianta del genere Pimenta e appartiene alla famiglia dei mirti (Myrtaceae; non: famiglia dei mirti). Il genere Pimenta comprende 12-15 specie. Il fatto che Pimenta dioica sia una specie dioica (dioica) si riflette nel suo nome botanico ( P. dioica). ¹⁵

Gli esploratori spagnoli confusero le bacche del pimento con quelle del pepe comune (Piper nigrum) a causa della loro somiglianza nella forma e nel gusto . Il frutto, che secondo Wikipedia veniva erroneamente chiamato pimienta (=pepe), venne successivamente anglicizzato in pimento. ¹⁵

Nomi alternativi:

il pimento è conosciuto anche con i nomi popolari Tutti i tipi di spezie, spezie inglesi, spezie alla moda, spezie in grani, pepe della Giamaica, nuove spezie o spezie in grani. ²

Il termine pimento è utilizzato principalmente in inglese. In spagnolo, il pimento è conosciuto come pimento o pimiento e in francese come quatre-épices, tout-épices, piment giroflé o poivre giroflé. Il pimento in francese e il pimento in spagnolo sono usati anche per il Capsicum annuum, il pepe spagnolo o la paprika. ¹⁶

Parole chiave d'uso:

Uno studio sugli effetti della crescita e della resistenza alle malattie nei ciclidi di tilapia ha dimostrato che il pimento ha un buon effetto come alternativa agli antibiotici per le malattie da streptococco. ¹⁷

Letteratura - Fonti: