Sommario
Con il termine semi di papavero si intendono i semi del papavero da oppio ( Papaver somniferum). I semi di papavero contengono molti macronutrienti sani, ma il loro rapporto tra acidi grassi è discutibile. I semi di papavero crudi devono essere sciacquati accuratamente con acqua tiepida prima del consumo e devono essere di qualità biologica.
Uso in cucina
I semi di papavero da oppio si trovano soprattutto in piatti dolci e pasticcini come torte ai semi di papavero, strudel ai semi di papavero, tende ai semi di papavero, tagliatelle ai semi di papavero o gnocchi di lievito, che sono tradizionali soprattutto in Austria, Repubblica Ceca e Slovacchia. Per il ripieno di queste pietanze sono ideali i semi di papavero scuri macinati (macinino o mortaio). Anche i panini cosparsi di semi di papavero hanno un sapore piccante e potete aggiungerli anche crudi alle marinate per insalate, salse o salse per ingentilirle.
I semi di papavero sono una buona opzione per la colazione: il porridge di semi di papavero e limone con fiocchi d'avena, copre il fabbisogno giornaliero difibre ed è ricco di manganese. I fragranti semi di papavero nel muesli, nelle barrette o come spezia conferiscono ai piatti un piacevole sapore di nocciola. Molte miscele di curry indiano contengono semi di papavero bianchi o gialli macinati. Questi vengono utilizzati anche macinati come farina per addensare le salse.
I semi di papavero bianchi hanno un sapore molto nocciolato, i semi di papavero grigi sono più delicati, i semi di papavero blu sono più piccanti. L’immersione dei semi di papavero da oppio in acqua rimuove il 45,6% della morfina libera e il 48,4% della codeina libera. 17
Il contenuto di olio dei semi di papavero varia tra il 32% e il 57%. 24 Con un contenuto di grassi del 40–50%, i semi sono ideali per la produzione di olio di semi di papavero spremuto a freddo. Si usa sempre (simile all'olio di lino) poco prima di servire e non va riscaldato.
Ricetta vegana per macedonia con salsa ai semi di papavero
Ingredienti (per 4 porzioni): ½ arancia (sbucciata), succo di ½ arancia, 1 cucchiaino di sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di semi di papavero, 2 kiwi, 250 g di uva scura, 100 gdi lamponi freschi, 100 gMirtilli freschi .
Preparazione: Tagliate la metà dell'arancia sbucciata a pezzetti e mettete il succo dell'arancia dell'altra metà in una ciotola con lo sciroppo d'acero e i semi di papavero e mescolate. Poi sbucciate i kiwi e tagliateli a pezzetti. Lavare e tagliare a metà l'uva. Aggiungere i frutti di bosco e lasciare in infusione per 15 minuti prima di mangiare, quindi servire.
Le ricette vegane con semi di papavero le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
I semi di papavero interi sono disponibili presso le catene di supermercati convenzionali come Coop, Migros, Spar, Aldi, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ecc. Si tratta spesso di una miscela di semi grigi, blu e blu-neri. I semi di papavero macinati o tritati sono disponibili principalmente con il nome di “semi di papavero al forno” e spesso sono già zuccherati. In supermercati selezionati, negozi biologici, supermercati biologici ( Alnatura, Denn's Biomarkt) e negozi di alimenti naturali, i semi di papavero sono disponibili anche in qualità biologica, a volte anche puri. I semi di papavero si trovano negli snack o nei dolci appena sfornati da Denner, Volg e Lidl. Puoi anche acquistare semi di papavero bianchi o gialli nei negozi specializzati o online. I semi di papavero sono disponibili nei supermercati tutto l'anno.
La disponibilità dei semi di papavero varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Si può trovare allo stato selvatico
Una specie imparentata e spontanea è il papavero selvatico ( Papaver rhoeas), che, come il papavero da oppio ( Papaver somniferum), appartiene alla famiglia dei papaveri (Papaveraceae). La pianta leggermente velenosa non viene solitamente utilizzata, ma semi, fiori e foglie della pianta selvatica vengono talvolta utilizzati in cucina e come pianta medicinale. 1,2 Il genere vegetale comprende tra le 50 e le 120 specie in tutto il mondo, inclusa la pianta coltivata del papavero da oppio. Quelle varietà con semi blu acciaio sono più simili alla forma selvatica. Della stessa famiglia cresce spontaneamente la celidonia ( Chelidonium majus), che ha una linfa vegetale gialla antibatterica, antivirale e leggermente tossica.
Consigli per la conservazione
I semi di papavero interi dureranno da diversi mesi a un anno se conservati in un luogo buio e fresco e in un contenitore ermetico. I semi di papavero macinati durano solo poche settimane. A causa dell'elevato contenuto di olio, i semi danneggiati si deteriorano più rapidamente, cosa che si riconosce dal sapore rancido. La versione macinata dura anche più a lungo congelata.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
I semi di papavero hanno un contenuto energetico molto elevato pari a 525 kcal/100g. La ragione principale di ciò è l’elevato contenuto di grassi, che rappresenta il 42%. Ma anche la quota di carboidrati (28%) e quella di proteine (18%) sono considerevoli. 3
Consumare 100 g di semi di papavero copre il 335% del fabbisogno giornaliero di manganese (6,7 mg/100 g). Spezie come i semi di finocchio o il timo secco hanno valori simili di questo oligoelemento, ma ne consumi molto meno. Il germe di grano ne contiene ancora di più, 13 mg/100 g. 3
Altrettanto notevole è il contenuto di macrominerali calcio : 1438 mg/100 g di semi di papavero coprono il 180% del fabbisogno giornaliero. Solo le spezie essiccate come l'origano (1597 mg/100 g) o il rosmarino (1280 mg/100 g) offrono quantità comparabili. 3
Anche se 0,85 mg di tiamina (vitamina B1) per 100 g sembrano un po' pochi, questa quantità copre circa il 78% del fabbisogno giornaliero medio di una donna. Legumi come lenticchie o semi di soia possono essere paragonati a 0,87 mg/100 g ciascuno. I fiocchi di lievito mostrano un valore estremamente elevato pari a 41 mg/100 g. 3
I semi di papavero contengono anche aminoacidi essenziali a catena ramificata (BCAA) come leucina (1,3 g/100 g), valina (1,1 g/100 g) e isoleucina (0,82 g/100 g). 3
Puoi trovare tutti gli ingredienti dei semi di papavero, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
È discutibile se i semi di papavero siano un superalimento. Sebbene contenga un’enorme varietà di vitamine e oligoelementi, il rapporto di acidi grassi dell’olio di semi di papavero è particolarmente sfavorevole. L'obiettivo è raggiungere un rapporto tra acido linoleico e acido alfa-linolenico (LA:ALA) di quasi 1:1. Con un rapporto di 104:1, gli acidi grassi omega-6, considerati promotori dell’infiammazione, sono decisamente troppo alti. Il rapporto è ancora peggiore per gli anacardi (130:1), che però contengono “solo” 7,8 g invece di 28 g di acido linoleico per 100 g. Tuttavia, ne mangi di più. In confronto, l'olio di lino spremuto a freddo ha un rapporto particolarmente buono di 1:4. Maggiori informazioni su questo argomento nel testo importante per la salute “I vegani spesso mangiano cibi malsani”.
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti sulla salute dei semi di papavero possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. I semi di papavero contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 17,18,25
- Alcaloidi: alcaloidi dell'oppio (tebaina, codeina, morfina, papaverina, noscapina, narceina, narcotina, sanguarina, protoberberina, aporfina), alcaloidi della readina (reagenina, readina, glaucamina)
- Polifenoli: Acidi fenolici: Acidi idrossibenzoici (acido gallico, acido siringico); Flavonoidi: flavanoli (epicatechina), antociani (pelargonidina)
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nei semi di papavero può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Un totale di 55 alcaloidi sono stati caratterizzati mediante cromatografia, principalmente gli alcaloidi isochinolinici (alcaloidi dell'oppio) e gli alcaloidi rhoeadine. 25 Sostanze ad effetto narcotico o antispasmodico sono gli alcaloidi contenuti nel succo bianco lattiginoso, come morfina, codeina, papaverina, noscapina, tebaina e narcina. Questi alcaloidi agiscono su recettori specifici nel cervello e nel tratto gastrointestinale. 5 La linfa lattiginosa penetra in tutte le parti della pianta tranne i semi e si trova particolarmente nel pericarpo della capsula. I semi maturi non contengono lattice e non contengono naturalmente alcaloidi dell'oppio. 24
Gli effetti antidolorifici del papavero da oppio sono noti da tempo in erboristeria. La morfina contenuta nei papaveri da oppio è conosciuta nella sua forma pura dal 1804. La morfina si forma come prodotto finale irreversibile della sequenza: tebaina → codeina → morfina. Si tratta di metaboliti secondari che si verificano prevalentemente nelle capsule completamente sviluppate e negli stadi di capsula a maturazione tardiva della pianta. Essendo un potente antidolorifico, viene utilizzato ancora oggi nella medicina convenzionale contro molte malattie, come il cancro o il forte dolore cronico. 4.16
La morfina può creare dipendenza e un sovradosaggio può portare a depressione respiratoria e morte. Il potente oppiaceo rientra quindi nella legge sugli stupefacenti. A proposito, la morfina è molto più efficace della codeina. È usato per la tosse secca grave. L'eroina è prodotta mediante derivatizzazione chimica (formazione di esteri acidi) della morfina e ha 3-6 volte l'effetto antidolorifico della morfina. L'eroina stessa non è contenuta nei semi di papavero. 6.19
In vari studi in vivo, la noscapina e la papaverina mostrano proprietà antitumorali nel cancro al seno, al fegato, alle ossa, alla prostata e al colon inibendo la proliferazione cellulare. In uno studio, la papaverina, insieme agli ultrasuoni a bassa frequenza, ha migliorato la funzione della barriera ematoencefalica, che è importante per l’equilibrio del cervello e può essere disturbata nei tumori cerebrali. Questa combinazione ha abbassato i livelli di alcune proteine e ha reso la barriera sangue-tumore più permeabile. Questo potrebbe essere un metodo per far passare specificamente i farmaci chemioterapici attraverso questa barriera. Un altro studio sui topi ha dimostrato che la papaverina ha rallentato significativamente la crescita dei tumori. Sanguarina e berberina mostrano anche un potenziale anti-cancerogeno. 25
I polifenoli sono antiossidanti naturali e si trovano in piccole quantità nel P. somniferum. 25
Sebbene alcuni risultati di studi preclinici siano promettenti, sono necessari ulteriori studi in vivo per fornire prove scientifiche sull’uso medico delle piante di papavero ed evitare sintomi di avvelenamento. 25
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il mito secondo cui i semi di papavero sono velenosi è stato smentito da tempo. A patto di non abusarne. Le sostanze morfina e codeina contenute nei semi del papavero sono in realtà molto piccole e innocue. Durante la lavorazione degli alimenti, il contenuto di morfina viene ridotto significativamente (fino al 90%). In alcuni casi, tuttavia, la contaminazione può verificarsi durante la raccolta. Se nel raccolto sono presenti troppi frammenti di capsule contenenti alcaloidi, il contenuto di morfina può aumentare, quindi non si possono escludere rischi per la salute. 15
In caso di gravidanza, generalmente sconsigliamo il consumo eccessivo di piatti contenenti semi di papavero. 14
Ci sono persone che hanno una reazione allergica alle piante di papavero da oppio quando entrano in contatto con la loro pelle o ne ingeriscono i semi. Tuttavia, queste allergie sono piuttosto rare. L'allergene dei semi di papavero talvolta mostra una stabilità al calore limitata (dopo la cottura o la cottura al forno). Sono presenti reazioni crociate con sesamo, kiwi, segale, nocciola e grano saraceno. 8 In generale, le persone con allergie alle noci e ai pollini possono reagire in modo sensibile ai semi di papavero. Sono comuni reazioni allergiche sulla pelle, sulle mucose, sui bronchi e nel tratto gastrointestinale. 9
Pericolo di confusione
Il papavero da oppio ( Papaver somniferum) può essere confuso con il papavero da grano ( Papaver rhoeas) e il papavero da seme ( Papaver dubium). Tutti contengono alcaloidi, ma in concentrazioni variabili. I papaveri da oppio di solito si riconoscono dal colore dei fiori. I papaveri da oppio hanno fiori viola chiaro con una base viola scuro all'interno. L'intera pianta è blu-verde. 5 I papaveri di mais sono noti per i loro fiori viola. Raramente sono bianchi o viola; i peli setolosi sporgono sugli steli. I papaveri da seme fioriscono dal bianco al giallo al rosso-arancio e gli steli sono pelosi.
Medicina popolare - Naturopatia
Nell'antica Grecia l'oppio veniva utilizzato per scopi rituali e medici; nell'Impero Romano il papavero da oppio era conosciuto come una droga di prosperità; Nell'Egitto faraonico l'oppio veniva utilizzato per calmare i pianti dei bambini e per alleviare i dolori intestinali causati dai vermi. 22
Il papavero da oppio veniva utilizzato anche esternamente. I semi di papavero venivano usati come balsamo, unguento, olio o come una densa massa di zucchero per curare il dolore, la febbre e la peste. I semi interi venivano presi per curare la diarrea. 4 Nel corso della storia, sempre più persone hanno utilizzato l'oppio come antidolorifico, dai tempi antichi fino all'isolamento della morfina da parte di Friedrich Sertürner all'inizio del XIX secolo. 22
La medicina popolare conosce l'oppio e le tinture di oppio come sedativi della tosse e anche come rimedio contro la diarrea.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il papavero da oppio ( Papaver somniferum) è una pianta coltivata molto antica. La loro origine si trova nel Mediterraneo orientale. Nell'Europa meridionale, il papavero da oppio è stato coltivato fin dal Neolitico (6000 aC). Esistono documenti scritti per uso farmaceutico dal 4000 aC. XI secolo a.C
Diciotto paesi sono autorizzati dalle Nazioni Unite a coltivare il papavero per scopi farmaceutici (Austria, Australia, Cina, Francia, Germania, Gran Bretagna, Ungheria, India, Giappone, Macedonia, Paesi Bassi, Nuova Zelanda, Polonia, Romania, Slovacchia, Spagna, Turchia e Ucraina). 24 Nel 2019, la produzione globale di semi di papavero è stata di circa 30.000 tonnellate di semi su 56.094 ettari, inclusa la Turchia come maggiore produttore (27.288 tonnellate; 54.877 ettari). 18
Le varietà bianche, cioè i semi di papavero bianco, vengono coltivate principalmente in India. Le varietà commercializzate in Germania sono semi blu, chiamati anche semi di papavero blu. Piccole quantità di papavero da oppio vengono prodotte anche in Germania, Austria e Svizzera. 12
Coltivazione - Raccolta
La situazione giuridica per la coltivazione del papavero da oppio non è la stessa ovunque. In Germania la coltivazione del papavero come pianta coltivata e ornamentale necessita di autorizzazione. 21 In Austria, invece, la coltivazione del papavero ha un'antica tradizione. Da lì ha origine anche la famosa varietà “papavero grigio Waldviertler”, la cui denominazione è protetta. 20
I papaveri da oppio vengono coltivati per l'industria farmaceutica e i semi di papavero vengono prodotti come sottoprodotto del processo di raccolta della paglia di papavero. L'industria alimentare utilizza questi semi di papavero e li trasforma in torte, prodotti a base di pane, ecc. 10
I papaveri da oppio vengono raccolti 5-10 giorni dopo la caduta dei petali per la loro linfa lattiginosa. Il prodotto essiccato del lattice è noto come oppio, da cui vengono estratti la morfina e altri alcaloidi. Se la pianta viene lasciata maturare completamente, forma nella capsula semi di papavero, che vengono raccolti meccanicamente e raccolti mediante setacciatura. 10
Ulteriori informazioni
Il papavero da oppio (Papaver somniferum) prende il nome dal latino: "somniferus" significa "che porta il sonno" e appartiene alla famiglia dei papaveri (Papaveraceae). Nell'antica Grecia il papavero veniva dato ai bambini come sonnifero.
I paesi produttori più importanti di papavero da oppio per la produzione di oppio sono Afghanistan, Birmania, Messico, Laos, Pakistan e Colombia. La morfina viene isolata dall'oppio illegale e convertita in eroina in impianti di produzione improvvisati. 23
Mangiare cibi contenenti semi di papavero può innescare un test antidroga per gli oppiacei, anche se la quantità rientra nell'intervallo di sicurezza. Ecco perché le carceri tedesche vietano i piatti contenenti semi di papavero. 7
Nomi alternativi
Il papavero da oppio è conosciuto anche come papavero vero, papavero da giardino (ma è anche un nome alternativo per il papavero turco) e scaglia leggera. 13
Il nome inglese generale del papavero è papavero, i semi di papavero sono semi di papavero e il papavero da oppio è chiamato papavero da oppio o papavero da giardino.
Altre applicazioni
I semi di papavero non sono adatti solo al consumo umano, ma possono anche essere utilizzati per arricchire l'alimentazione animale.
Altri campi di applicazione: L'olio di semi di papavero da oppio viene utilizzato come ingrediente cosmetico per la produzione di creme e saponi per la pelle.
Letteratura - 21 Fonti
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| 4. | Zeitung de: Schlafmohn - Mohngewächs mit toller Wirkung? |
| 5. | Fleischhauer SG, Guthmann J et al. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. AT Verlag: Aarau. 2018. |
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