Cavolfiore crudo (biologico?)

Il cavolfiore ( Brassica oleracea var. botrytis) è una forma coltivata di cavolo vegetale e un tipo di cavolo molto popolare. Può essere preparato sia crudo che cotto, preferibilmente biologico.

Utilizzo in cucina

La parte commestibile del cavolfiore è l'infiorescenza della pianta prima che fiorisca. Il cavolfiore, prevalentemente bianco, è disponibile anche nelle varietà verde, giallo e viola. Una varietà che sta diventando sempre più popolare è il Romanesco giallo-verde con la sua suggestiva struttura geometrica (spirali di Fibonacci). Il cavolfiore ha un gusto delicato e delicato che piace anche alle persone meno entusiaste del cavolo.

Si può mangiare il cavolfiore crudo? Il cavolfiore può essere consumato crudo. Come preparo il cavolfiore? Indipendentemente dal fatto che vogliate mangiare il cavolfiore crudo o cotto, è meglio prepararlo così: eliminate le foglie verdi, tagliate il gambo con un coltello, separate le piccole cimette e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Come si taglia il cavolfiore? Potete anche preparare la testa intera per poi separarla o tagliarla a fette successivamente. Sono commestibili anche le foglie più tenere e il gambo sbucciato, che ha un sapore simile al cavolo rapa.

Se volete mangiare il cavolfiore cotto, potete cucinarlo al vapore, al vapore, friggere, cuocere al forno, gratinarlo o friggerlo. È meglio tollerarlo se lo si cuoce brevemente a vapore e lo si condisce solo con un po' di succo di limone e olio: l'acido lo mantiene bello e bianco. È opportuno evitare una cottura troppo lunga poiché ciò danneggia il gusto, la consistenza e il contenuto nutrizionale. Le cimette necessitano di 3-5 minuti per una consistenza soda e 5-8 minuti per una consistenza morbida. Il tempo di cottura di un cavolfiore intero è di ca. 12-20 minuti, a seconda della dimensione.

Con il cavolfiore al vapore si sposano bene salse cremose come la besciamella, la salsa olandese o la salsa alla senape, che ovviamente possono essere tutte facilmente preparate anche in versione vegana. Molto apprezzati sono anche i curry di verdure, patate, ceci o lenticchie con cavolfiore: broccoli e spinaci sono ottimi con loro. Il cavolo può anche essere trasformato in zuppe fini (ad esempio zuppa di cavolfiore e pastinaca) e puree (ad esempio con piselli). È ottimo anche come parte di uno stufato di verdure o come bolognese vegana con pasta. Consigliamo anche le ali di cavolfiore croccanti al forno, servite con un barbecue vegano o una salsa agrodolce. Se desideri preparare un piatto invernale senza carne, puoi friggere il cavolfiore crudo, ad esempio bistecche di cavolfiore marinate e saltate in padella con purè di patate e salsa vegana. Il cavolfiore può essere utilizzato anche per preparare sformati (ad esempio con pasta o patate) o gratin gratinati con formaggio vegano. Un utilizzo insolito ma consigliatissimo è quello per preparare un impasto per la pizza senza glutine, vegano e ipocalorico.

Il cavolfiore giovane e tenero è particolarmente adatto al consumo crudo. Le cimette di cavolfiore possono essere utilizzate per creare una meravigliosa insalata di cavolfiore crudo (verdure crude) con tutti i tipi di ingredienti (ad esempio pomodori, cetrioli, peperoni, cipolle rosse, olive, germogli di fagioli mung). Se distruggi le cimette, puoi preparare il tabbouleh di cavolfiore (al posto del bulgur). Le briciole possono essere utilizzate anche come sostituto del riso, ovvero come riso crudo al cavolfiore. Se vuoi mangiare il cavolfiore crudo, puoi anche preparare dei deliziosi curry ( curry di cavolfiore e pastinaca cruda) o il sushi vegano.

Con il cavolfiore si sposano bene diverse erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, erba cipollina, ma anche coriandolo, melissa e menta sono particolarmente adatte. Puoi semplicemente condire con sale epepe o, se lo preferisci più intenso, utilizzare aglio in granuli, curry, zenzero (macinato), noce moscata o cumino.

Ricetta vegana per tabbouleh di cavolfiore (insalata di cavolfiore crudo)

Ingredienti (per 2 persone): 400 g di cavolfiore (crudo, biologico), 5 cucchiai di succo di limone, 1 pizzico di sale marino, 1 mango, 1 cetriolo piccolo, 150 g di cavolo rosso, 1 cucchiaio di tahini, 2 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 pizzico di peperoncino in scaglie, 3-4 cucchiai di acqua, ½ mazzetto di coriandolo, 70 g di semi di melograno.

Preparazione: Togliere le foglie e il gambo del cavolfiore, separare le cimette, lavarle e tritarle nel mixer fino alla dimensione di un bulgur. Mescolare con 3 cucchiai di succo di limone e un pizzico di sale marino. Tagliate a dadini la polpa di mango e il cetriolo lavato con la buccia. Lavate il cavolo rosso e grattugiatelo o tagliatelo finemente. Mettete tutto in una ciotola e mescolate. Per il condimento, mescolare insieme tahini, aceto di riso, salsa di soia, 2 cucchiai di succo di limone, scaglie di peperoncino e acqua. Sciacquare il coriandolo, asciugarlo e tritarlo. Mescolare il condimento con il tabbouleh vegano di cavolfiore e guarnire con coriandolo e semi di melograno.

Le ricette vegane con cavolfiore (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Il cavolfiore crudo può essere acquistato in molti supermercati (ad es. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) e supermercati biologici (ad es. Alnatura, Denn's Biomarkt) per lo più tutto l'anno. Il cavolfiore è in alta stagione nei paesi DA-CH da maggio a novembre (dicembre a seconda della regione) e puoi acquistarlo localmente al supermercato. Nei restanti mesi vengono importate merci dall'Italia o dai Paesi Bassi. ¹⁴ Oltre alle teste di cavolfiore fresche, i rivenditori offrono anche cimette di cavolfiore congelate e talvolta insalata di cavolfiore in scatola in barattolo.

La disponibilità del cavolfiore varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Il cavolfiore deve essere conservato nello scomparto delle verdure del frigorifero. Rimane fresco lì per quattro o cinque giorni. Se inizia a puzzare, ciò indica sovrapposizione. Le macchie scure sono per lo più dovute a infezioni fungine. Cercate quindi sempre un cespo carnoso, dal colore uniforme e foglie croccanti e fresche. Se avete in casa troppo cavolfiore, potete anche congelarlo, crudo o sbollentato brevemente. Per fare questo, tagliate il cavolfiore in cimette singole e sbollentatele brevemente in acqua salata. Le cimette vengono conservate in sacchetti o contenitori ermetici nel congelatore, dove possono essere conservate fino a 12 mesi.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Con 25 kcal e 0,28 g di grassi per 100 g, il cavolfiore (crudo) è molto povero di calorie e quasi privo di grassi. Anche altri nutrienti del cavolfiore come le proteine (1,9 g/100 g) e le fibre (2 g/100 g) sono relativamente bassi. ¹

Il cavolfiore crudo è ricco di vitamina C (48 mg/100 g; 60% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è contenuta nel pak choi (45 mg/100 g) e nel cavolo rosso (57 mg/100 g). I peperoni gialli contengono una quantità particolarmente elevata di vitamina C, pari a 184 mg/100 ^g

Il cavolfiore crudo contiene anche 57 µg/100 g di folato (il 29% del fabbisogno giornaliero). Il radicchio (60 µg/100 g) e i cavoletti di Bruxelles (61 µg/100 g) hanno livelli simili. Gli edamame contengono cinque volte più folati pari a 303 µg/100 g. ¹

Il cavolfiore contiene vitamina K? Il contenuto di vitamina K del cavolfiore è di 16 µg/100 g (21% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello dei carciofi (15 µg/100 g) e delle carote (13 µg/100 g). Nella bietola si trova una quantità significativamente maggiore di vitamina K (830 µg/100 g). ¹

Gli ingredienti totali del cavolfiore (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il cavolfiore e le verdure crocifere in generale contengono una serie di sostanze fitochimiche che hanno un effetto positivo sulla salute umana. Gli estratti di cavolfiore disciolti in acqua ed etanolo mostrano un'elevata attività antiossidante. Si dice che gli antiossidanti naturali abbiano anche effetti antibatterici, antivirali, antifungini, antinfiammatori, antiallergici, antitrombotici e vasodilatatori. ² Inoltre, inducono enzimi disintossicanti, stimolano il sistema immunitario e riducono il rischio di cancro. ³ Gli effetti cancerogeni del cavolfiore sono attribuiti alle sostanze vegetali secondarie, i glucosinolati (glicosidi e indoli). ^3.4

Per il suo basso contenuto calorico e le sue proprietà sazianti a lunga durata, il consumo del cavolfiore è particolarmente consigliato alle persone in sovrappeso ed è adatto anche ai diabetici. Ha anche un effetto digestivo e può aiutare con tutti i tipi di disturbi digestivi, come stitichezza, diarrea, infiammazione del colon, ecc. Rispetto ad altri tipi di cavolo, il cavolfiore è più digeribile ed è quindi solitamente più adatto a persone con malattie dello stomaco come gastrite e ulcera gastrica rispetto ad altri tipi di cavolo. ⁴

Esiste un potenziale uso medico nei problemi cardiovascolari e nelle malattie renali. Per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari (ad esempio malattie cardiache, ipertensione, arteriosclerosi), il cavolfiore può essere un alimento benefico grazie al suo basso contenuto di sodio e grassi e alla presenza di potassio. Poiché è anche un diuretico e un purificatore del sangue, può aiutare in caso di insufficienza renale, artrite, gotta, calcoli renali ed edema correlato ai reni. ⁴

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Nelle persone con digestione sensibile, il cavolfiore può stimolare la formazione di gas intestinali a causa del suo alto contenuto di cellulosa e quindi portare a flatulenza. Si consiglia cautela anche in caso di colelitiasi (calcoli biliari). Sebbene il cavolfiore possa aiutare in caso di problemi di stomaco e intestinali, può anche causare indigestione dovuta a dispepsia (vari disturbi addominali superiori). ⁴

Medicina popolare - Medicina naturale

Il cavolfiore è stato utilizzato per scopi medicinali fin dall'antichità. Nella medicina popolare, disturbi come diarrea o mal di testa vengono ancora trattati con il cavolfiore. Si dice che le foglie bollite migliorino disturbi come raucedine e infiammazione della mucosa bronchiale. ⁵

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ del cavolfiore regionale è relativamente bassa, pari a 0,2 kg CO ₂ e/kg ed è simile a quella delle melanzane o delle mele regionali. ¹⁵ Anche la quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di questo ortaggio è relativamente bassa, 285 litri ed è significativamente inferiore rispetto, ad esempio, agli asparagi (2150 L/kg) o ai carciofi (818 L/kg). ¹⁶ Il maggiore potenziale di risparmio per una coltivazione più rispettosa del clima risiede nel sistema di irrigazione. Ciò colpisce in particolare paesi come la Spagna, dove la scarsità d’acqua gioca un ruolo importante ed è importante un’irrigazione quanto più efficiente possibile. ¹⁷

La percentuale di cavolfiore biologico è ancora relativamente piccola. Ma il crescente impoverimento delle varietà nell’agricoltura convenzionale sta portando a un maggiore interesse per la diversità delle varietà che l’agricoltura biologica potrebbe offrire. ¹⁰ Inoltre, nell'agricoltura biologica eviti i fertilizzanti chimici e i pesticidi sintetici, che dovresti preferire per il bene della tua salute e della natura.

Uno studio dimostra che il cavolfiore è un sistema di coltivazione redditizio se coltivato in consociazione ecologica con altre verdure (ad esempio insalate come lattuga romana o lattuga tagliata, fagioli o cipolle). Vari sistemi di coltura mista producono rese più elevate rispetto alla coltivazione di cavolfiore monocoltura. ¹¹

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il cavolo è una delle piante coltivate più antiche. Le mutazioni hanno portato all'aspetto esterno molto diverso delle piante di cavolo, come la mutazione del fiore nel cavolfiore. Si ritiene che l'antenato selvatico di varie varietà di cavoli come il cavolo rapa, il cavolo cinese, i cavoletti di Bruxelles, i broccoli e il cavolfiore ⁶ sia la Brassica oleracea, che cresce ancora sulle coste atlantiche. Ma anche il cavolo selvatico Brassica cretica viene più volte discusso come la pianta originaria. ¹² L'origine di entrambe le forme selvatiche è molto probabilmente nel Mediterraneo orientale. ⁷ La coltivazione del cavolfiore ebbe inizio in Italia nel XV secolo. ¹²

Il popolare cavolo è ora coltivato in tutto il mondo, con Cina e India che sono i paesi di coltivazione più importanti in Asia e Francia e Italia in Europa. ⁷

Coltivazione - Raccolta

Essendo un concime pesante, le piante di cavolfiore dovrebbero essere fornite di terreno ricco di sostanze nutritive con sufficiente apporto idrico. A loro piace anche il caldo e il sole, ma crescono anche in luoghi parzialmente ombreggiati. Se acquisti piante giovani, puoi piantarle in aiuola ad aprile. Il cavolfiore cresce anche in vaso, soprattutto se di almeno 30 cm di diametro e riempito con terriccio ricco di sostanze nutritive. Se vuoi coltivare le piante da solo, inizia a febbraio. A questo scopo sono adatti i piatti di semina riempiti con terriccio e posizionati in un luogo caldo e luminoso dopo la semina. Durante la coltivazione si dipende dallo stadio di sviluppo delle piantine: una volta che la pianta di cavolfiore avrà sviluppato la quarta foglia, potrete piantarla in aiuola. Assicurarsi che ci sia una distanza sufficiente tra le piante, ca. 40-80 cm. Per il raccolto estivo piantate le piante da fine aprile a metà maggio. Se raccogliete in autunno, potete ancora piantare a giugno. ⁸ Il cavolfiore è una coltura resistente al freddo ed è quindi ideale per la produzione nelle stagioni più fresche. L'intervallo di temperatura ottimale per la coltivazione è compreso tra 15 e 22°C. Temperature troppo elevate ritardano la maturazione e aumentano la crescita vegetativa delle piante, mentre temperature troppo fresche accelerano la maturazione e innescano la formazione prematura dei semi (germogli). Le temperature fluttuanti possono far sì che le piante in crescita ricadano nella fase vegetativa, con conseguente produzione di teste di scarsa qualità. ⁹ Il cavolfiore, come tutte le piante di cavolo, non è autosostenibile. Per evitare malattie che vivono nel suolo, è necessario fare delle pause di coltivazione di 2-4 anni, anche per le specie affini. ⁸

Il campo di cavolfiore deve essere sempre umido, ma vanno evitati i ristagni d'acqua. Il fertilizzante organico viene aggiunto al terreno durante la semina e una seconda volta dopo circa due mesi. Se vuoi mantenere l'infiorescenza bianca o evitare "scottature", dovresti piegare (coprire) le foglie dal centro sopra la testa poco prima di raccogliere il cavolfiore (circa 1 settimana prima). Se non lo fate, le teste del cavolfiore diventeranno gialle, verdi o viola, a seconda della varietà, ma questo non pregiudica il gusto, anzi lo intensifica. ⁸ Potete evitare questo passaggio con le varietà di cavolfiore cosiddette autocoprenti, che non aprono completamente le foglie.

Quando raccogliere il cavolfiore? Dopo 8-12 settimane, tra luglio e l'inizio di agosto, potrete raccogliere i capolini delle varietà estive. Per fare questo, taglia la testa sotto l'infiorescenza sul gambo con un coltello affilato. Se non lo preparate subito, non togliete ancora le foglie: questo lo manterrà fresco più a lungo. ⁸

Ulteriori informazioni

Il cavolfiore ( Brassica oleracea var. botrytis o ssp. botrytis) appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae). Nel primo anno, sull'asse compresso del germoglio si forma un'infiorescenza carnosa e allargata, che di solito viene mangiata con questo nome. Se si lascia il cavolfiore in campo, l'infiorescenza si sviluppa in un organo completamente sviluppato in grado di riprodursi nel secondo anno. Poi il cavolfiore può incrociarsi anche con altre specie strettamente imparentate, come le rape o la senape nera. ¹²

Poiché l'autoincompatibilità del cavolo gli impedisce di autofecondarsi, allevare nuove varietà non è così facile. Con l'aiuto della modificazione genetica del gene autoincompatibile è possibile sviluppare nuove varietà. ¹³

Nomi alternativi

Esistono nomi diversi per il cavolfiore a seconda della regione: cavolfiore, cavolo al formaggio, cavolfiore, cavolo riccio o cavolo italiano. Il romanesco è conosciuto anche come cavolo torre o cavolo minareto.

In inglese il cavolfiore si chiama cavolfiore.