Peperoni dolci, verdi (crudi, biologici?)

I peperoni verdi vengono raccolti prima che il loro colore diventi giallo, arancione o rosso. Questo gli conferisce un sapore leggermente amaro, ma può essere utilizzato in tanti modi diversi in cucina, sia crudo che lavorato. Quando si tratta di peperoni, cerca la qualità biologica.

Utilizzo in cucina

Il (o il) peperone verde può essere utilizzato in cucina crudo, al vapore, cotto, alla griglia o fritto. Poiché contiene più sostanze amare, ha un sapore più amaro dei peperoni gialli, arancioni o rossi. Esistono tipologie di peperoni verdi? Queste non sono varietà diverse; perché inizialmente tutti i peperoni sono verdi. Man mano che il processo di maturazione procede, sviluppano il loro colore, con il peperone rosso completamente maturo. Nonostante la sua nota meno dolce, le ricette del peperone verde sono diverse. È ottimo in un colorato tegame di verdure con pomodori, carote, zucchine o broccoli. È particolarmente apprezzato riempire i peperoni con riso integrale, cous cous o quinoa insieme alle verdure e cuocerli al forno. Oppure puoi gustarlo messicano in un wrap vegano insieme amais, fagioli, pomodori freschi e avocado. Nella sua forma cruda serve come spuntino croccante tra i pasti, ad esempio con una salsa di hummus o come ingrediente in un'insalata di verdure crude.

Il peperone verde dolce ( Capsicum annuum) è uno dei tipi di pepe più delicati . La piccantezza dei diversi tipi di peperoni del genere Capsicum è determinata dal valore della capsaicina utilizzando la scala Scoville. Esistono circa cinque livelli di piccantezza, con i peperoni dolci classificati come non piccanti, con un valore Scoville pari a 0 unità Scoville. ¹ Pertanto i peperoni vengono utilizzati principalmente in cucina e non in medicina. La piccantezza si divide generalmente in lieve (0-700 unità Scoville), piccante (700-3000 unità Scoville, es. salsa Sambal-Tabasco), medio piccante (3000-25.000 unità Scoville, es. jalapeño), piccante (25'000-70.000 unità Scoville, ad es. Serrano o pepe di cayenna) e molto piccanti (oltre 80.000 unità Scoville, ad es. Habanero). La capsaicina pura ha un valore di 15-16 milioni di unità Scoville. ^1,2 Ma ci sono anche varietà di peperoni, come l'ibrido di peperoncino "Carolina Reaper", le cui unità Scoville superano addirittura la soglia dei 2 milioni. ² Puoi trovare maggiori informazioni sulla scala Scoville per gli ingredienti più piccanti come i peperoncini rossi, i peperoncini verdi o i jalapeños.

Ricetta vegana per insalata di pomodori con peperoni verdi

Ingredienti (per 4 persone): 3 peperoni verdi (bio), 3 pomodori grandi, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, ½ cucchiaino di zucchero, 1 spicchio d'aglio, 60 ml di olio di colza (freddo) pressato), ½ cucchiaino di brodo vegetale,pepe nero, sale.

Preparazione: Dividete a metà i peperoni verdi, privateli dei semi e tagliateli a cubetti di 2 cm. Togliere il torsolo ai pomodori e tagliarli a pezzetti di 2 cm. Mescolare pomodori e peperoni. Per preparare la vinaigrette, unire aceto, zucchero, aglio, olio d'oliva e brodo vegetale. Versare la vinaigrette sull'insalata e condire con sale e pepe. Godetevi l'insalata vegana di pomodori con peperoni verdi freschi.

Le ricette vegane con peperoni verdi (crudi) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto-Conservazione

La stagione dei peperoni dolci dura da luglio a ottobre. A causa del raccolto anticipato, il peperone verde si trova spesso all'inizio della stagione presso Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Sono disponibili in qualità biologica durante la loro stagione nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. Al momento dell'acquisto assicuratevi che i peperoni abbiano un colore brillante, una superficie soda, lucida e liscia e un gambo fresco e verde. Le zone opache e vetrose indicano l'inizio del marciume. Attraverso la coltivazione in serra e le importazioni, è possibile acquistare peperoni verdi anche fuori stagione, principalmente tramite rivenditori online.

La disponibilità di peperoni verdi varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

I peperoni dolci possono essere conservati più a lungo in un luogo buio e fresco, come la cantina. Si manterranno in frigorifero (vano verdure) per circa una settimana.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Quante calorie ci sono nei peperoni verdi? I peperoni verdi sono estremamente poveri di calorie e contengono solo 20 kcal per 100 g. Contengono pochi grassi (0,17 g/100 g), poche proteine (0,86 g/100 g) e pochi carboidrati (4,6 g/100 g). ³ Sono tuttavia ricchi di preziose vitamine e sostanze vegetali secondarie.

Consumando 100 g di peperoni verdi, il contenuto di vitamina C copre il 101% del fabbisogno giornaliero. Questo contenuto di 80 mg/100 g può essere paragonato ai broccoli (89 mg/100 g). La vitamina C è un importante antiossidante che svolge una varietà di funzioni nel sistema immunitario e si trova principalmente nella frutta e nella verdura. I peperoni gialli (184 mg/100 g) e rossi (128 mg/100 g) contengono una quantità significativamente maggiore di vitamina. ³

Il contenuto di vitamina B₆ (0,22 mg/100 g; 16% del fabbisogno giornaliero) corrisponde a quello dei cavoletti di Bruxelles o della zucca estiva. Il peperone dolce giallo ha una proporzione leggermente inferiore di 0,17 mg/100 g, mentre il peperone rosso ne contiene leggermente di più (0,29 mg/100 g). I peperoni a punta ungheresi contengono più del doppio della vitamina idrosolubile (0,52 mg/100 g). ³

La vitamina K è presente a 7,4 µg/100 g, che copre il 10% del fabbisogno giornaliero. Questa quantità è paragonabile ai pomodorini (7,9 µg/100 g) o ai cetrioli sbucciati (7,2 µg/100 g). La vitamina K svolge un ruolo importante nella coagulazione del sangue e nel metabolismo osseo. Quantità maggiori si trovano nel cavolo riccio (705 µg/100 g) o negli spinaci (483 µg/100 g). ³

Puoi trovare tutti gli ingredienti dei peperoni verdi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I peperoni dolci sono ricchi di sostanze fitochimiche e contengono quantità significative di vitamine, composti fenolici e carotenoidi. L'espressione dipende dal grado di maturazione e dalla varietà. ¹

Il peperone verde è salutare? Poiché i peperoni verdi vengono raccolti prima della completa maturazione, contengono meno sostanze vegetali secondarie e vitamina C rispetto ai peperoni gialli, arancioni o rossi. ^4.5 Tuttavia si può senza dubbio definire un alimento sano. Grazie alla sua bassa densità energetica, è ideale per il diabete o per combattere l'obesità. Ha un effetto stimolante gastrico e antinfiammatorio. Il suo contenuto di vitamine antiossidanti A e C protegge le cellule dagli agenti cancerogeni e, in particolare, gli organi digestivi dal cancro. ⁶

Le varietà del genere Capricum annuum sono ricche di capsaicina. Questo alcaloide, contenuto nei peperoni e nel peperoncino, è responsabile della sensazione di piccantezza percepita quando si mangia un alimento. ⁷ La capsaicina ha effetti antitumorali, antimicrobici, antiossidanti, diuretici, analgesici e antiobesità. ¹ È contenuto nei peperoni verdi in quantità di 1 µg/1 g. ⁸ Potete trovare maggiori informazioni sul principio attivo capsaicina nell'articolo Peperoncino rosso crudo (biologico?).

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

La buccia ricca di fibre dei peperoni dolci può causare flatulenza nelle persone con stomaco sensibile. In questo caso può essere utile spellare i peperoni.

Alcune persone reagiscono allergicamente o presentano intolleranze al consumo di piante di belladonna, come i peperoni dolci. Lo spettro delle allergie è individuale e può cambiare nel tempo. ⁹ Lo sviluppo di allergie crociate è possibile anche sulla base, ad esempio, di allergie esistenti al polline di betulla, polline di graminacee, polline di cereali o polline di artemisia. ^9.10 Si distingue tra allergie vere e proprie e reazioni di intolleranza. In caso di allergie vere e proprie, spesso subito dopo aver mangiato il cibo si manifesta un forte prurito in bocca o una sensazione di bruciore alla gola. D'altro canto, le intolleranze alimentari si manifestano durante la digestione, ad esempio attraverso flatulenza o crampi. ⁹

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta di CO ₂ di un alimento dipende da diversi fattori. I fattori decisivi sono il tipo di produzione agricola (convenzionale vs. biologica), il luogo di produzione (regionale vs. di importazione), il confezionamento e la lavorazione (prodotti freschi, prodotti surgelati, ecc.). ¹¹ Per la maggior parte degli alimenti, soprattutto per quelli che producono maggiori emissioni, i cambiamenti nell’uso del suolo e le pratiche agricole specifiche rappresentano la maggior parte delle emissioni di gas serra. Questi due fattori insieme rappresentano oltre l’80% dell’impronta ecologica di un gran numero di alimenti. ¹⁸

I peperoni provenienti dalla coltivazione convenzionale in Germania sono calcolati con un'impronta ecologica di 0,6 kg CO ₂ eq/kg. Si tratta di un valore elevato per le verdure ed equivale al valore medio di un avocado. Il cavolfiore, ad esempio, provoca solo 0,2 kg di CO2eq/kg. ¹¹

Peperoni dolci verdi hanno un’impronta idrica globale media di 379 l/kg. Si tratta di un consumo di acqua relativamente elevato per le verdure: la media globale per le verdure è di 322 l/kg. Per fare un confronto: i pomodori convenzionali hanno una media di 214 l/kg. ¹⁷

Quando si considera l’impronta ecologica del cibo, è logico pensare al suo valore nutrizionale. Supponiamo che tu mangi circa 200 g di peperoni. Questa porzione utilizza (in questo esempio) 40,8 litri di acqua e fornisce solo 40 kcal, ma il doppio del fabbisogno giornaliero di vitamina C. ^{3, 19} Un ortaggio che ha più vitamine, più calorie e meno dannoso per l'ambiente è, ad esempio, il cavolo riccio. Naturalmente, questo può variare a livello regionale. Presta attenzione a ciò che può essere prodotto nella tua regione senza troppi input.

Secondo l' Ufficio statale per la tutela dei consumatori e la sicurezza alimentare della Bassa Sassonia, i peperoni dolci contengono relativamente spesso residui di pesticidi. Nel 2019 in ben due terzi degli 84 campioni sono stati rilevati fino a cinque diversi residui di pesticidi. Le concentrazioni di pesticidi sui peperoni erano inferiori al limite di rischio acuto stabilito per la salute (ARfD = dose acuta di riferimento). ¹² I prodotti provenienti dall'agricoltura biologica sono generalmente meno contaminati. Pertanto, quando acquisti peperoni dolci, cerca sigilli biologici.

Oltre a ridurre le emissioni di gas serra legate all’alimentazione, a ridurre l’impronta ecologica e a sostenere il contenimento del cambiamento climatico, il passaggio a una dieta generalmente sostenibile ha anche un effetto migliorativo sulla salute. ²⁰

Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il Capsicum annuum proviene originariamente dall'America centrale e dal nord del Sud America. L'addomesticamento probabilmente ebbe luogo in Mesoamerica e si diffuse nel Nord America e in Europa. ¹³ Alla fine del XV secolo, i peperoni furono introdotti in Europa dopo essere arrivati nella penisola iberica. Le rotte commerciali favorirono la loro diffusione geografica verso il Mediterraneo e da lì verso l'Africa, l'India e la Cina. ¹⁴ Le zone subtropicali e temperate di tutto il mondo offrono buone condizioni per la coltivazione dei peperoni dolci. Tra gli altri, Cina, Messico, Indonesia, Stati Uniti, Spagna, Turchia e Paesi Bassi sono stati tra i paesi produttori più importanti nel 2021. ¹⁵ Nei paesi più freddi dell’Europa centrale vengono utilizzate le serre.

Coltivare

i peperoni è una delle verdure che richiedono più calore, motivo per cui vale la pena coltivarli all'aperto solo nelle regioni calde. Se si coltiva nel proprio giardino o sul balcone, vale la pena una posizione soleggiata, se possibile davanti a un muro esposto a sud. Affinché la coltivazione abbia successo, le giovani piante dovrebbero essere coltivate in un terreno povero di nutrienti in modo che sviluppino una forte crescita delle radici. Successivamente, il terriccio è completamente sufficiente. La semina diretta dovrebbe avvenire a marzo. I peperoni necessitano di una quantità d'acqua relativamente elevata, per questo motivo in estate è essenziale annaffiarli quotidianamente. I peperoni verdi possono essere raccolti da metà luglio in buone condizioni. Sebbene il peperone dolce sia una pianta perenne, lo svernamento senza serra o giardino d'inverno è difficile, ma è consigliato solo per i peperoni ornamentali a crescita lenta. ¹⁶

Ulteriori informazioni

I peperoni appartengono al genere Capsicum, famiglia delle solanacee (Solanaceae). Il peperone verde dolce appartiene alla tipologia del peperone spagnolo ( Capsicum annuum). ¹⁶ Oltre ai peperoni dolci , il Capsicum annuum comprende diverse varietà che differiscono per forma, dimensione e colore. ¹ I peperoni dolci non maturano dopo la raccolta, per questo motivo i peperoni verdi, in realtà ancora acerbi, mantengono il loro colore. Oltre ai colori standard giallo, arancione e rosso, esistono anche le varianti viola scuro e nero.

Come si chiama il peperone verde chiaro? Il peperone verde chiaro "Citrina" è una forma speciale coltivata di Capsicum annuum. Di solito non è disponibile nei supermercati standard, ma può essere acquistato online o talvolta nei mercati ortofrutticoli.

Nomi alternativi

I nomi alternativi sono pepe spagnolo, pepe a blocchi, beissberry, peperone, peperone dolce e peperone. In Svizzera la paprika si chiama “peperoni” e paprika significa la polvere di spezie rosse.

In inglese, i peperoni verdi sono chiamati "green pepper", "green paprika" o "green capsicum".