Sommario
L' igname cinese ( Dioscorea batatas o Dioscorea polystachya), detto anche radice chiara e nagaimo, è una specie del genere vegetale dell'igname che produce tuberi di radice commestibili (anche crudi).
Uso in cucina
L'igname cinese, comunemente chiamato anche radice chiara o nagaimo, è uno degli oltre 600 tipi di patate dolci. In questo articolo ci concentriamo su questa specie particolare, mentre in un articolo separato l' igname viene descritto come un genere con tutti i tipi di specie.
Le piccole radici leggere vengono solitamente cotte intere. Quelli più grandi vengono tagliati in pezzi più piccoli prima della cottura. Il sapore dell'igname cinese è leggermente dolce e ricorda le castagne o le patate. Inoltre, il gusto, la consistenza e l'aspetto sono simili alla patata dolce, altrettanto non imparentata. La pelle va dal marrone scuro al nero e la polpa va dal biancastro al giallo chiaro. Quando lo tagli esce del muco, che scompare nuovamente una volta riscaldato. Puoi mangiare la radice leggera cruda? Le patate dolci sono adatte per cucinare, cuocere al vapore, cuocere al forno, arrostire e friggere, ma anche per essere consumate crude, poiché sono uno dei pochi tipi di patate dolci che possono essere consumate crude e non sono velenose se consumate crude. In Giappone vengono spesso consumati grattugiati in una padella o in una zuppa, come parte del piatto okonomiyaki o come contorno. La radice può essere consumata anche cruda e messa a bagno brevemente in acqua aceto con riso a colazione.
Come preparare l'igname? L'igname cinese può essere utilizzato anche crudo (con la buccia) come salsa o tagliato in un'insalata, ottimo con salsa di soia e agrumi come le arance. Potete anche tagliare la radice a fettine e friggerle brevemente su entrambi i lati in poco olio e salsa di soia. Le radici leggere sono ottime anche se fritte con tutti i tipi di verdure (ad esempio carote, zucchine, peperoni rossi) e funghi e condite con aglio e zenzero. Le radici possono anche essere tritate finemente ed essiccate in scaglie. La radice chiara schiacciata può essere utilizzata anche per preparare torte farcite, ad esempio, con una pasta a base di datteri. La radice viene utilizzata anche per produrre una farina amidacea che può essere utilizzata per cuocere al forno o fare la pasta.
Ricetta vegana per insalata leggera di gombo con radice
Ingredienti (per 2 persone): 100 g di igname cinese (crudo), 2 pomodori, 8 gombo, 3 cucchiaini di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaino di aceto balsamico, un po' di sale.
Preparazione: Pulite, sbucciate e tagliate a cubetti l'igname cinese. Sciacquate i pomodori, schiacciatene uno in una ciotola e tagliate l'altro a fettine sottili. Sciacquare il gombo e tagliare le estremità e i gambi. Mettete un po' di sale su un tagliere e arrotolateci l'okra. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola e sbollentare l'ocra per circa 30 secondi. Sfornate, sciacquate con acqua fredda e tagliate a metà. Metti le patate dolci, l'okra e le fette di pomodoro in una ciotola e mescola con 2 cucchiaini di salsa di soia e olio di sesamo. Mescolare la passata di pomodoro con la restante salsa di soia e l'aceto balsamico e versare sopra l'insalata vegana di radici di gombo light.
Per le ricette vegane dell'igname cinese, vedere la nota: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Dove puoi acquistare l'igname cinese? La maggior parte dei supermercati in Europa (ad esempio Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) non immagazzinano le radici leggere. Inoltre, la radice di solito non è disponibile nei supermercati biologici (ad esempio Alnatura, Denn's Biomarkt). Il modo migliore per procurarsi le patate dolci cinesi è nei negozi asiatici ben forniti oppure è possibile acquistarle online.
Cosa puoi usare come sostituto di Nagaimo? Se necessario, puoi usare le patate dolci al posto delle radici leggere, ma non possono davvero sostituire le patate dolci.
Consigli per la conservazione
Con la buccia, l'igname cinese può essere conservato nel cassetto delle verdure del frigorifero o in una cantina fresca e asciutta per alcune settimane.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
L'igname cinese (crudo) contiene 118 kcal per 100 g, la maggior parte delle quali proviene dai carboidrati (28 g/100 g). Non c'è quasi nessun grasso a 0,17 g/100 g. Anche il contenuto proteico è piuttosto basso, pari a 1,5 g/100 g. La manioca cruda (1,4 g/100 g) e le patate dolci crude (1,6 g/100 g) hanno contenuti proteici comparabili. Le patate crude contengono solo leggermente più proteine, pari a 2 g/100 g. 3
La radice cruda e leggera è ricca di potassio. Il contenuto di 816 mg/100 g (41% del fabbisogno giornaliero) è paragonabile a quello dei ceci crudi (718 mg/100 g). I fagioli crudi (1.406 mg/100 g) sono particolarmente ricchi di potassio. 3
100 g di igname cinese (crudo) contengono 17 mg di vitamina C (acido ascorbico) - questo rappresenta il 21% del fabbisogno giornaliero. La pastinaca (17 mg/100 g) e la manioca (21 mg/100 g) contengono una quantità simile. Con 184 mg/100 g , i peperoni gialli contengono quasi undici volte la vitamina. 3
Il contenuto di vitamina B6 (piridossina) è di 0,29 mg/100 g (21% del fabbisogno giornaliero). Le patate (0,3 mg/100 g) e il grano (0,27 mg/100 g) contengono quantità simili. Una quantità significativamente maggiore di vitamina si trova nei pistacchi (1,7 mg/100 g). 3
Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'igname cinese, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Quali sostanze sono responsabili dell'effetto igname cinese? I tuberi della radice leggera sono ricchi di sostanze nutritive, ma contengono anche metaboliti bioattivi come amido resistente, sapogenine steroidee (come la diosgenina) e mucopolisaccaridi, che possono avere un effetto positivo sulla salute. Aiutano, ad esempio, a prevenire le malattie cardiovascolari, il diabete e i disturbi del microbioma intestinale. I tuberi contengono anche antiossidanti e, tra le altre cose, grazie ai mucopolisaccaridi, hanno un effetto positivo sul sistema immunitario, probabilmente legato alla capacità di regolare l'infiammazione. 1.4
I risultati di uno studio coreano del 2018 suggeriscono che l’integrazione orale con estratto di radice leggera ha un effetto protettivo sulla mucosa gastrica e può attenuare efficacemente le reazioni infiammatorie attraverso attività antiossidanti, prevenendo e alleviando così le ulcere gastriche. 5 Nel 2005, la China Medical University di Taiwan è riuscita a ottenere un effetto positivo dell'integrazione con radice leggera in polvere, che ha effetti antiossidanti e ipolipemizzanti, su conigli affetti da arteriosclerosi. Nell'uomo si presume che abbia un effetto preventivo contro lo stress ossidativo e la conseguente arteriosclerosi. 6
L'allantoina è un altro principio attivo presente negli ignami cinesi che stimola la proliferazione cellulare e quindi accelera i processi di guarigione. Il tubero è efficace anche per il trattamento interno di problemi digestivi, perdita di appetito, diarrea cronica, asma e tosse secca. È usato esternamente per ulcere, foruncoli e foruncoli. 4 Inoltre, la radice chiara ha proprietà ipocolesterolemizzanti e antifungine e contrasta la neuroinfiammazione. 7
Si dice che la radice dell'igname cinese e la sua corteccia abbiano anche un effetto stimolante sulla mineralizzazione degli osteoblasti, che è fondamentale per lo sviluppo e la rigenerazione delle ossa. 8
Un altro vantaggio dell'igname cinese è la sua mancanza di tossicità quando è crudo. Condivide questa caratteristica con la Discorea japonica (igname giapponese o Yamaimo).
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Uno studio coreano del 2008 ha esaminato le reazioni allergiche provocate dalla radice leggera in pazienti precedentemente sensibilizzati per via orale o inalatoria e ha identificato la sostanza Discorin come allergene causale. 9
Medicina popolare - Naturopatia
Esiste un uso dell'igname nella medicina cinese? La medicina tradizionale cinese ( MTC) attribuisce alla radice di igname cinese effetti tonici su polmoni, reni e milza. Inoltre, questo igname viene utilizzato nella MTC per trattare, tra le altre cose, problemi digestivi, affaticamento, perdita di appetito, leucorrea, spermatorrea e tosse. 10
Nella medicina popolare orientale il tubero è apprezzato per le sue proprietà rinforzanti, calmanti per la tosse, espettoranti e antiulcera allo stomaco. 7
Yam Vuoi avere figli? Alcuni consigliano di assumere l'igname se si desidera avere figli, poiché si dice che la diosgenina in esso contenuta aumenti la produzione di progesterone, che è importante per preparare il corpo alla gravidanza; le prove scientifiche sono in attesa.
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 degli alimenti dipende da diversi fattori, tra cui il metodo di coltivazione, il paese di origine e il relativo trasporto, imballaggio e lavorazione. 12 Nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare valori precisi per l’ impronta ecologica delle patate dolci. Gran parte della coltivazione dell'igname cinese avviene in Cina e in altre aree come l'Europa, la coltivazione finora è avvenuta solo sporadicamente a causa delle elevate esigenze della pianta. 13 Altrettanto lunghe sono le vie di trasporto che hanno alle spalle le radici del nostro commercio. A ciò si accompagna un aumento delle emissioni, che ha un impatto negativo sull’impronta ecologica.
La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di igname è di 324 litri, una quantità simile a quella delle zucche (336 litri) e leggermente superiore a quella delle patate (287 litri). 14
Poiché tutti i componenti della radice dell’igname cinese possono essere utilizzati, è adatta, tra le altre cose, alla bioeconomia circolare. I tuberi potrebbero essere utilizzati per produrre prodotti alimentari e farmaceutici, mentre il guscio può essere utilizzato come mangime per animali o in acquacoltura. 13
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'igname cinese è originario della Cina, della Corea, di Taiwan e delle Isole Curili, ma è stato introdotto anche in Giappone, nel sud-est degli Stati Uniti, in Uruguay e nell'Himalaya occidentale. Reperti archeologici provenienti dalla Cina indicano che il tubero veniva utilizzato intorno al 6.2000-5.200 a.C. A.C. Ulteriori prove suggeriscono addirittura che fossero intorno al 30.000 a.C. usato. La specie fu completamente addomesticata circa 1.000 anni fa. 1
Durante la Grande Carestia in Irlanda a causa della diffusa peronospora della patata ( Phytophthora infestans), fu introdotta la radice cinese come possibile alternativa alle patate. Oggigiorno, tuttavia, l’igname cinese è in gran parte scomparso dall’Europa. Solo in Francia vicino a Orleans e in Germania vicino al Lago di Costanza crescono ancora radici leggere. 1
La Cina è attualmente il maggiore esportatore di radici leggere, seguita da Messico e Stati Uniti. I maggiori importatori mondiali sono gli Stati Uniti, il Giappone e il Regno Unito. 1
Trovato selvatico
L'igname cinese ( Dioscorea batatas, Dioscorea polystachya) è originario della Cina, della Corea, di Taiwan e delle Isole Curili. 1 Tuttavia, in alcune regioni del mondo (ad esempio aree degli USA), la pianta selvatica è considerata invasiva. 2 Le patate dolci selvatiche crescono naturalmente nelle foreste, sui pendii delle montagne, lungo i fiumi e sui bordi delle strade. 1 Notiamo che numerosi siti web copiano l'uno dall'altro l'ortografia errata Dioscorea batata. Batata dulce sarebbe la patata dolce.
Coltivazione - Raccolta
L'igname cinese può tollerare temperature molto più fredde rispetto ai suoi parenti ed è quindi originario anche delle regioni temperate. Le piante rampicanti amano il terreno ricco di sostanze nutritive, sciolto con una consistenza sabbiosa e una posizione soleggiata. 1
Necessita di un ausilio per arrampicarsi o, in natura, si arrampica sui bordi di alberi o alberi. Le radici crescono verticalmente da uno a due metri nel terreno e possono pesare diversi chilogrammi. Formano tuberi a forma di lacrima, quindi più sono profondi più sono spessi, cosa da tenere a mente durante la coltivazione. È conosciuta anche come pianta profumata per i suoi piccoli fiori bianchi dal profumo caldo, terroso, simile alla cannella. Dopo la fioritura, i noduli della covata cadono a terra da cui cresce la nuova prole l'anno successivo. 11
Possibile confusione
Con oltre 600 tipi di igname, può sorgere rapidamente confusione. Anche l'igname cinese non è imparentato con il fagiolo dell'igname ( Pachyrhizus erosus).
Ulteriori informazioni
L'igname cinese ( Dioscorea batatas o Dioscorea polystachya) è una specie del genere della pianta dell'igname ( Dioscoreaceae), chiamata anche igname e igname, che appartiene alla famiglia dell'igname (Dioscoreaceae).
Nomi alternativi
Altri nomi per l'igname cinese includono l'igname cinese, l'igname cinese, la radice leggera, la radice delle coliche e la radice dei reumatismi.
In Giappone vengono chiamati Nagaimo (cilindrici), Tsukuneimo (rotondi) o Ichoimo (appiattiti), a seconda della loro forma. Il nome "Huai Shan Yao" è comune in Cina. epping In inglese, l'igname cinese è chiamato igname cinese o vite di cannella.
Il nome scientifico spesso causa confusione e incoerenza. Il tubero radicale si trova in letteratura con i nomi specifici Dioscorea polystachya, Dioscorea batatas (batata senza la s è sbagliato!), Dioscorea pseudobatatas o, erroneamente, Dioscorea opposita o Dioscorea oppositifolia. 1
Letteratura - 14 Fonti
| 1. | Epping J, Laibach N. An underutilized orphan tuber crop-Chinese yam : a review. Planta. 2020;252(4):58. |
| 2. | Dnr.wisconsin.gov Chinese yam; Indian yam. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Choi EM. Koo SJ. Hwand JK. Immune cell stimulating activity of mucopolysaccharide isolated from yam (Dioscorea batatas). Journal of Ethnopharmacology. 2004;91(1):1–6. |
| 5. | Byeon S, Oh J, Lim JS, Lee JS, Kim J-S. Protective effects of dioscorea batatas flesh and peel extracts against ethanol-induced gastric ulcer in mice. Nutrients. 2018;10(11):1680. |
| 6. | Chang W-C, Yu Y-M, Wu C-H, Tseng Y-H, Wu K-Y. Reduction of oxidative stress and atherosclerosis in hyperlipidemic rabbits by Dioscorea rhizome. Can J Physiol Pharmacol. 2005;83(5):423–30. |
| 7. | Lim JS, Oh J, Yun HS, Lee JS, Hahn D, Kim J-S. Anti-neuroinflammatory activity of 6,7-dihydroxy-2,4-dimethoxy phenanthrene isolated from Dioscorea batatas Decne partly through suppressing the p38 MAPK/NF-κB pathway in BV2 microglial cells. J Ethnopharmacol. 2022;282:114633. |
| 8. | Kim S, Shin M-Y, Son K-H, Sohn H-Y, Lim J-H, Lee J-H, u. a. Yam (Dioscorea batatas) root and bark extracts stimulate osteoblast mineralization by increasing ca and p accumulation and alkaline phosphatase activity. Prev Nutr Food Sci. 2014;19(3):194–203. |
| 9. | Hur G-Y, Park H-J, Kim H-A, Ye Y-M, Park H-S. Identification of Dioscorea batatas (Sanyak) allergen as an inhalant and oral allergen. J Korean Med Sci. 2008;23(1):72–6. |
| 10. | Encyclopedia.com Chinese yam. |
| 11. | Gartenrot.com Chinesische Yamswurzel. |
| 12. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 13. | Epping J, Laibach N. An underutilized orphan tuber crop—Chinese yam : a review. Planta 252, 2020. |
| 14. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
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