Sommario
I mirtilli rossi ( Vaccinium macrocarpon ), conosciuti anche come mirtilli rossi o mirtilli rossi a frutto grosso, possono essere consumati sia crudi (preferibilmente biologici ) che cotti. Sono particolarmente apprezzati per la cottura al forno e la preparazione di salse.
Uso in cucina
I mirtilli rossi freschi e completamente maturi sono raramente disponibili in Europa. Di solito si possono trovare essiccati o congelati. Le bacche hanno un sapore molto acido e leggermente aspro. Essiccati sono quindi apprezzati soprattutto con lo zucchero. Leggi di più sui mirtilli rossi essiccati e zuccherati, che vengono utilizzati come ingrediente da forno per raffinare stollen natalizio, torte, biscotti o barrette di muesli, nell'articolo allegato.
Si possono mangiare i mirtilli rossi crudi? Se ti piace il mirtillo acido, puoi mangiare crudo il mirtillo rosso completamente maturo, puro o zuccherato con altra frutta e un po' di zucchero o un altro dolcificante. Inoltre, alcuni mirtilli rossi crudi non solo conferiscono a insalate, ciotole e frullati un bel accento di colore, ma anche un tocco di gusto.
Come mangi i mirtilli rossi? Tuttavia, le bacche fresche vengono utilizzate più spesso per cuocere al forno e cucinare. In Nord America, il giorno del Ringraziamento non può mancare la famosa salsa di mirtilli rossi (sugo). Anche altre salse salate possono trarre vantaggio dal gusto dei mirtilli rossi, come la salsa di mirtilli rossi e arancia con mela e zenzero fresco, che si abbina perfettamente a tutti i tipi di piatti vegani natalizi. Esistono anche preparazioni come marmellata, composta, chutney o succo, simili al mirtillo rosso che cresce in Europa. Si consigliano anche sformati vegani di mirtilli rossi (ad esempio con quinoa, cavoletti di Bruxelles e patate dolci o con patate e crauti ) e padelle di mirtilli rossi (ad esempio con couscous o riso ).
Nelle ricette con mirtilli rossi freschi potete facilmente sostituirli con quelli secchi. 100 g di prodotti freschi corrispondono a ca. 50 g di mirtilli rossi secchi. Le bacche essiccate possono essere messe a bagno in acqua, succo di mirtillo o succo di mela per alcune ore, quindi scolate e utilizzate come bacche fresche.
La nota aspra e aspra dei mirtilli rossi freschi può essere meravigliosamente completata e completata con varie erbe (ad esempio rosmarino, salvia, menta verde ) e spezie (ad esempio cannella, pimento, zenzero ,vaniglia ). Sentiti libero di sperimentare diverse combinazioni.
Ricetta vegana per il banana bread con mirtilli rossi freschi
Ingredienti: 150 g di farina di frumento o di farro, 150 g di zucchero di canna integrale, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 2 banane grandi mature, 80 ml di olio di colza, 100 g di mirtilli rossi freschi (biologici).
Preparazione: Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito. Sbucciare le banane e schiacciarle con una forchetta in un'altra ciotola. Aggiungere le banane schiacciate e l'olio al composto di farina, zucchero e lievito e impastare fino ad ottenere un impasto. Piegare i mirtilli rossi sciacquati e freschi. Versare il composto in uno stampo unto o in pirottini per muffin. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per ca.
Preparazione del tè
Per un litro di tè sono necessari circa 150 g di mirtilli rossi freschi. Lavate i mirtilli rossi e poi spremetene il succo. In alternativa, schiacciare i frutti di bosco. Portare a ebollizione il succo di mirtillo rosso o i mirtilli rossi tritati con un litro d'acqua e lasciar bollire per circa 5-8 minuti. Aggiungere i frutti di bosco per ca. 20-30 minuti e lasciare raffreddare il tè. Il tè al mirtillo rosso è particolarmente buono se addolcito con un po' di sciroppo d'agave .
Le ricette vegane con mirtilli rossi (crudi) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
Dove puoi trovare i mirtilli rossi freschi? I mirtilli rossi si trovano freschi solo nelle filiali ben fornite di supermercati selezionati (ad es. Migros, Coop, Spar, Rewe ) o nei negozi online. Catene di supermercati come Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer e Billa hanno nel loro assortimento solo il mirtillo rosso essiccato a frutto grosso, ma tutto l'anno. Anche nei supermercati biologici (ad esempio Denn's Biomarkt, Alnatura ) di solito si possono acquistare solo mirtilli rossi biologici essiccati. I mirtilli rossi secchi vengono addolciti principalmente con zucchero, a volte con succo di ananas o altri succhi di frutta. I frutti di bosco sono disponibili congelati presso Coop, Rewe ed Edeka (alcuni come mix di frutti di bosco).
La stagione dei mirtilli rossi va da metà settembre all'inizio di novembre . 26 In America la raccolta dei mirtilli rossi è sempre associata al Giorno del Ringraziamento (quarto giovedì di novembre). Le bacche importate (principalmente dall'America) possono essere acquistate fresche nei negozi fino a gennaio.
Preferire i mirtilli rossi prodotti biologicamente, perché i mirtilli rossi convenzionali non possono essere coltivati in piantagioni monocolturali senza l'uso di pesticidi, il che si traduce in prodotti finali contaminati da residui di pesticidi. 1
La disponibilità di mirtilli rossi (crudi) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Suggerimenti per la conservazione
I mirtilli rossi freschi possono essere conservati in modo sicuro in un sacchetto per alimenti nel frigorifero per un massimo di tre mesi. A condizione che non presentino danni gravi e non siano troppo vicini tra loro. I mirtilli rossi crudi possono anche essere congelati. Durano fino a un anno.
Per determinare la freschezza e la maturità dei mirtilli rossi esiste il cosiddetto test di rimbalzo. Per fare questo, lasciare cadere una bacca su un tavolo da un'altezza di ca. I mirtilli rossi freschi e non danneggiati ritornano (luppolo), gli altri no.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico dei mirtilli rossi crudi è piuttosto basso, pari a 46 kcal/100 g. Il contenuto di grassi è di 0,13 ge il contenuto di proteine è di 0,46 g/100 g. I mirtilli rossi a frutto grosso contengono 12 g di carboidrati per 100 g, di cui 4,3 g di zucchero. 2
Il contenuto di vitamina C (acido ascorbico) di 14 mg/100 g (18% del fabbisogno giornaliero) non è uno dei leader, ma con una dieta variata le bacche contribuiscono al fabbisogno giornaliero di vitamina C. I mirtilli rossi (12 mg/100 g) e i fichi d'india (14 mg/100 g) hanno valori simili. Con 450 mg/100 g, le bacche di olivello spinoso sono particolarmente ricche di vitamina C. 2
La vitamina E si trova nei mirtilli rossi a 1,3 mg/100 g (11% del fabbisogno giornaliero). Quantità comparabili si possono trovare nelle more (1,2 mg/100 g), nel ribes nero (1,0 mg/100 g) e nei mirtilli rossi (0,94 mg/100 g). La frutta secca come le mandorle (26 mg/100 g) o le nocciole (15 mg/100 g) sono una buona fonte di vitamina E. 2
100 g di mirtilli rossi contengono 0,27 mg di manganese, simile a quello presente nei mirtilli rossi (0,26 mg/100 g) e nel ribes nero (0,26 mg/100 g). Il fabbisogno di manganese può essere soddisfatto con vari tipi di frutta secca (ad es. nocciole: 6,2 mg/100 g), semi (ad es. pinoli : 8,8 mg/100 g; semi di zucca : 4,5 mg) e cereali integrali ( fiocchi di avena : 3,6 mg). 2
I mirtilli rossi sono ricchi di diverse classi di sostanze fitochimiche (composti vegetali secondari). Questi includono acidi fenolici (acido idrossibenzoico, acido idrossicinnamico), flavonoidi (flavan-3-oli, flavonoli, antociani, proantocianidine o tannini condensati), triterpenoidi, benzoati e acidi organici (acido citrico, acido malico, acido chinico). 3,4 Fattori quali varietà, metodi di coltivazione, area geografica, condizioni meteorologiche, maturazione, tempo di raccolta e conservazione influenzano il contenuto di composti fenolici nei mirtilli rossi. Ad esempio, i mirtilli coltivati in climi più freddi hanno un contenuto di fenoli più elevato rispetto agli esemplari della stessa varietà coltivati in climi miti. 3
Gli ingredienti totali dei mirtilli rossi (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
I mirtilli rossi sono sani? I mirtilli rossi ( Vaccinium macrocarpon ) sono una buona fonte di antiossidanti come polifenoli (flavonoidi, acidi fenolici, antociani, tannini), acido ascorbico e triterpeni. Lo stress ossidativo, cioè grandi quantità di radicali liberi dell'ossigeno nel corpo, può causare molte malattie. I composti antiossidanti possono prevenire o ridurre il danno cellulare ossidativo. Svolgono un ruolo cruciale nel prevenire lo sviluppo di malattie croniche come malattie cardiovascolari, malattie degenerative, infiammazioni, diabete e cancro. 3
Il beneficio più noto dei mirtilli rossi è la prevenzione e il trattamento delle infezioni del tratto urinario (ad esempio infezioni della vescica) grazie ai loro effetti antibatterici. Uno dei possibili meccanismi alla base dell'effetto protettivo dei mirtilli rossi a frutto grosso contro l'infiammazione delle vie urinarie è la capacità delle proantocianidine di inibire l'attaccamento dei batteri Escherichia coli alla mucosa delle vie urinarie. 3.4
Tuttavia, l’effetto protettivo dei mirtilli contro le infezioni del tratto urinario è controverso in letteratura. Sebbene numerosi studi clinici lo dimostrino, i risultati di altri studi non mostrano alcun effetto significativo. È stato inoltre riscontrato che l'efficacia dei mirtilli rossi è individuale e/o dipendente dal caso. Questa variabilità è attribuita ai diversi prodotti e dosaggi di mirtillo rosso, nonché alla mancanza di protocolli sistematici per la selezione dei soggetti e i test clinici. 4
I risultati di uno studio del 2010 hanno dimostrato che il consumo di mirtilli rossi secchi ha migliorato la salute della prostata negli uomini con PSA elevato (può indicare cancro alla prostata), prostatite istologicamente provata (infiammazione della prostata) o disfunzione della vescica. 5
I mirtilli rossi a frutto grosso vengono utilizzati anche per prevenire le ulcere gastriche sopprimendo l'attività del batterio Helicobacter pylori nello stomaco. Similmente alla prevenzione delle infezioni del tratto urinario causate da E. coli, un gruppo di proantocianidine può inibire l'attaccamento di H. pylori al rivestimento dello stomaco. Questo batterio è noto per causare gastrite (infiammazione del rivestimento dello stomaco), ulcere e cancro allo stomaco. 3,6,7
Si dice che le proantocianidine contenute nei mirtilli rossi abbiano anche effetti inibitori sulle malattie orali come la carie e la parodontite. Le proprietà cariostatiche dei mirtilli rossi sono state dimostrate in studi di laboratorio. Mancano ancora studi clinici. 3,6,7 Inoltre , se usati come collutorio, gli ingredienti contenuti nei mirtilli rossi sono altrettanto efficaci della clorexidina (un antisettico utilizzato in odontoiatria) contro gli streptococchi. 8
Altri effetti associati ai mirtilli rossi includono la promozione della salute del sistema digestivo e del cuore, il miglioramento del microbiota intestinale , l’abbassamento del colesterolo e della pressione sanguigna, la riduzione del rischio di diabete di tipo 2, la prevenzione dell’obesità e delle malattie renali e proprietà antivirali. 3
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
I mirtilli rossi sono generalmente ben tollerati. Tuttavia, dosi elevate possono causare problemi di stomaco, diarrea e nausea. 9.10
Esistono anche dati contrastanti sul ruolo dei mirtilli rossi nella formazione dei calcoli renali. Alcuni studi clinici suggeriscono che le persone con una storia di calcoli di acido urico o ossalato di calcio sono a rischio dal consumo di prodotti a base di mirtilli rossi, mentre altri studi riportano che il consumo di grandi quantità di mirtilli rossi può inibire la formazione di calcoli renali o quelli associati alla formazione di calcoli di calcio ionizzato in l'urina può diminuire. 11
Alcuni studi hanno segnalato una possibile interazione del mirtillo rosso con agenti anticoagulanti. 9 Tuttavia, secondo uno studio di revisione del 2021, il consumo moderato di succo di mirtillo rosso non ha riscontrato interazioni con esso. Tuttavia, l'assunzione di grandi quantità di succo di mirtillo rosso (circa 1-2 l) o di estratto di mirtillo rosso (3000 mg al giorno) potrebbe interferire. 11
Le persone allergiche aimirtilli o ad altre specie di Vaccinium dovrebbero fare attenzione quando consumano mirtilli rossi e, se necessario, evitarli. 9
Secondo il governo canadese non si dovrebbero superare i 30 g di mirtilli rossi freschi al giorno. 12
Pericolo di confusione
Il mirtillo rosso dai frutti grossi ( Vaccinium macrocarpon ) può essere confuso con l'erica rosmarino calvo ( Andromeda polifolia ). Le sue foglie sono più simili a quelle del rosmarino ( Rosmarinus officinalis ), ma i fiori e i frutti sono simili a quelli dei mirtilli rossi. L'andromedotossina che contiene ha un effetto simile all'aconito, che può causare sensazione di bruciore in bocca, salivazione e problemi circolatori e di deglutizione se consumato. Di conseguenza, si verificano vertigini e stati simili a intossicazione. Con dosi maggiori si verifica mancanza di respiro e, nel peggiore dei casi, paralisi respiratoria. 13
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
Secondo l'ESCOP e l'OMS i frutti del mirtillo rosso a frutto grosso ( Vaccinium macrocarpon ) sono efficaci nella prevenzione delle infezioni delle vie urinarie. 14
Medicina popolare - Naturopatia
I nativi americani conoscevano presto le diverse proprietà del mirtillo rosso. Usavano le bacche come conservante della carne e come medicinale per alleviare vari disturbi, dallo scorbuto ai problemi di stomaco e fegato. Il succo di mirtillo rosso veniva utilizzato, tra le altre cose, per lavare le ferite. 7, 13
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di un alimento dipende da vari aspetti, come il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, il paese di origine, il trasporto e, se necessario, l'imballaggio. Secondo il database climatico danese Concito, l'impronta di CO 2 dei mirtilli rossi crudi è di 0,73 kg CO 2 eq/kg. 15
La maggior parte dei mirtilli rossi nei supermercati europei proviene dal Nord America (USA, Canada). I percorsi di trasporto sono quindi relativamente lunghi. Se possibile, scegli i mirtilli rossi coltivati in Europa o passa ai mirtilli rossi o ad altri frutti di bosco europei.
Secondo uno studio olandese (2011), l’ impronta idrica dei mirtilli rossi crudi è di 276 litri di acqua per 1 kg di mirtilli rossi. 16
Nell’agricoltura convenzionale, pesticidi ed erbicidi sintetici vengono spesso utilizzati per combattere piante e insetti indesiderati. È stato dimostrato che questi hanno un impatto negativo sull’ambiente, colpendo importanti impollinatori, uccelli e mammiferi. Di conseguenza, quando acquistate i mirtilli rossi dovreste scegliere prodotti biologici, per proteggere, tra le altre cose, la biodiversità e la vostra salute. L'uso di tali pesticidi è vietato nell'agricoltura biologica.
Protezione degli animali - protezione delle specie
I frutti del mirtillo rosso sono cibo per uccelli e piccoli mammiferi. La pianta attira anche gli impollinatori. Le specie del genere Vaccinium supportano specie di api specializzate come Andrena bradleyi, Andrena carolina, Panurginus atramontensis, Habropoda laboriosa, Colletes productus, Colletes validus e Osmia virga nel loro areale naturale. 17
Presenza mondiale - coltivazione
Furono gli indigeni del Nord America i primi a scoprire l'utilità e la versatilità dei mirtilli rossi. Usavano i mirtilli rossi in una varietà di cibi, incluso il pemmican, una miscela ricca di proteine di carne secca, grasso e mirtilli rossi. Usavano le bacche anche come medicinale per curare le ferite da freccia e come colorante per tappeti e coperte. 18
Nel 2022 i maggiori produttori di mirtilli rossi sono stati gli Stati Uniti (principalmente Wisconsin, Massachusetts, New Jersey, Oregon) 19, Canada (Quebec, British Columbia) 20 e Turchia. Ci sono anche aree di coltivazione del mirtillo rosso in Europa. Ucraina, Macedonia del Nord, Bielorussia e Azerbaigian sono tra i maggiori coltivatori europei. 21
Circa il 95% dei mirtilli rossi crudi raccolti vengono trasformati in prodotti come succhi, salse e mirtilli rossi essiccati zuccherati . Il restante 5% viene venduto come prodotto fresco. 18
Si possono trovare allo stato selvatico
Dove crescono i mirtilli rossi? I mirtilli rossi crescono in zone fresche e temperate con terreni acidi, torbiere, torbiere alte e brughiere. 13,18 L'area di distribuzione originaria del mirtillo rosso a frutto grosso ( Vaccinium macrocarpon ) si estende dal Canada orientale al nord-est degli Stati Uniti. Nel nord-ovest degli Stati Uniti e in Europa (Regno Unito, Germania, Belgio, Paesi Bassi, Svizzera) è considerata una neofita (pianta introdotta). 22
Come crescono i mirtilli rossi? Il mirtillo rosso grande è un arbusto sempreverde e strisciante con viticci a crescita bassa che formano tronchi sottili e ispidi lunghi fino a 2 me alti 5-20 cm. Ha foglie ellittiche, verde scuro, fiori rosa chiaro e grandi frutti rossi, da rotondi a leggermente piriformi. 3,18,23
I mirtilli rossi e i mirtilli rossi sono la stessa cosa? Il nome confuso "mirtillo rosso coltivato" per il mirtillo rosso ( Vaccinium macrocarpon ) porta spesso a confusione con il mirtillo rosso ( Vaccinium vitis-idaea ). Entrambe le piante appartengono al genere del mirtillo ( Vaccinium ) e hanno bacche rosse, ma sono due specie diverse. I mirtilli rossi sono significativamente più grandi dei mirtilli rossi delle dimensioni di un pisello e provengono dal Nord America, mentre i mirtilli rossi sono originari dell'Europa e dell'Asia.
Coltivazione - Raccolta
I mirtilli rossi richiedono determinati fattori per crescere. Questi includono terreni acidi di torbiera o torba, un'adeguata fornitura di acqua dolce e una stagione di crescita che dura da aprile a novembre. Le superfici commerciali utilizzano un sistema di zone umide, altipiani, fossati, canaloni, stagni e altri corpi idrici. 24
Il terreno delle more è costituito da strati alternati di sabbia e materiale organico. Con il passare del tempo, le foglie morte si accumulano e ogni 2-5 anni è necessario applicare sabbia sulla superficie del terreno per mantenere la produttività. A differenza del normale terreno agricolo, il terreno del mirtillo rosso non deve essere lavorato (arato). 25
Essendo una pianta adattata alle zone umide, il mirtillo rosso tollera i terreni allagati. Tuttavia, durante la stagione di crescita attiva (generalmente da marzo a ottobre), un buon drenaggio del terreno è essenziale per una corretta crescita e funzione delle radici. Durante questo periodo, le torbiere commerciali di mirtilli rossi vengono gestite con terreni drenati e generalmente non sono allagate. Le inondazioni sono principalmente limitate alla protezione invernale, alle colture e ad alcuni metodi speciali di controllo dei parassiti. 25
La raccolta avviene una volta all'anno da metà settembre ai primi di novembre. 26 Esistono due metodi di raccolta dei mirtilli rossi.
Il metodo di raccolta principale sfrutta la capacità delle bacche di galleggiare/galleggiare (grazie alle loro camere d'aria). Questo metodo, chiamato raccolta a umido, prevede l'inondazione d'acqua dei campi di mirtilli rossi. Dopo l'allagamento, l'acqua viene agitata con apparecchi schiumosi tanto che gli acini si staccano dalle viti e salgono in superficie, da dove vengono trascinati verso la riva. I mirtilli rossi raccolti in umido vengono solitamente trasformati in succhi, salsa o mirtilli rossi essiccati e zuccherati, poiché il rischio di deterioramento è maggiore con le bacche raccolte in umido. 18
La raccolta a secco è il secondo metodo di raccolta dei mirtilli rossi, che prevede l'utilizzo di macchinari simili a tosaerba per pettinare le bacche completamente mature dalle viti. Quando arrivano in fabbrica, i mirtilli rossi raccolti a secco vengono sottoposti a un test chiamato test di rimbalzo. Su un nastro trasportatore, ogni bacca deve superare con successo una serie di barriere di legno. Quelli che superano il test del salto sono di buona qualità e possono essere venduti come prodotti freschi. 18
Ora ci sono alcuni produttori di mirtilli rossi biologici nel Nord America che non utilizzano fertilizzanti artificiali e pesticidi chimici sintetici durante la coltivazione del frutto. I principali problemi della coltivazione biologica del mirtillo rosso sono: erbacce, parassiti e marciume della frutta. Il problema più grande, tuttavia, è la resa inferiore di circa il 50% rispetto alla produzione convenzionale. 27
Ulteriori informazioni
Il mirtillo rosso a frutto grosso ( Vaccinium macrocarpon ; precedentemente noto come Oxycoccus macrocarpus 17 ) appartiene alla famiglia delle eriche (Ericaceae), che comprende anche i mirtilli rossi ( Vaccinium vitis-idaea ) ei mirtilli ( Vaccinium myrtillus ). Esistono molte varietà di mirtilli rossi, la maggior parte con bacche rossastre. Varietà importanti includono "Ben Lear", "Early Black", "Howes", "McFarlin", "Pilgrim", "Searles" e "Stevens". 28 Il mirtillo rosso bianco è una varietà a maturazione precoce che viene raccolta due o tre settimane prima della maturazione. 18
Cos'è il mirtillo rosso in tedesco? Il nome tedesco corretto per la specie è Grossfrüchtige Moosbere, ma il nome inglese è più comune. "Cranberry" deriva da "craneberry" perché i fiori rosa che compaiono in primavera assomigliano al collo, alla testa e al becco di una gru canadese. 3.18
Oltre al più noto rappresentante dei mirtilli rossi, il mirtillo rosso a frutto grosso ( Vaccinium macrocarpon ), conosciamo anche il mirtillo rosso a frutto piccolo ( Vaccinium microcarpum ), il mirtillo rosso meridionale ( Vaccinium erythrocarpum ) e il mirtillo rosso comune ( Vaccinium oxycoccus ), che sono originaria dell'Europa centrale e settentrionale. 7
Nomi alternativi
Il plurale corretto di cranberry in tedesco è cranberries, ma a causa della forma plurale inglese spesso viene scritto anche cranberries.
In inglese la bacca si chiama cranberry, cranberry americano, uva ursina o large cranberry. I nativi americani si riferiscono ai mirtilli rossi a frutto grosso come “sassamenesh” o “ibimi”. 1
Letteratura - 27 Fonti
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| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Nemzer BV, Al-Taher F et al. Cranberry: chemical composition, antioxidant activity and impact on human health: overview. Molecules. 2022;27(5):1503. |
| 4. | González de Llano D, Moreno-Arribas MV, Bartolomé B. Cranberry polyphenols and prevention against urinary tract infections: relevant considerations. Molecules. 2020;25(15):3523. |
| 5. | Vidlar A, Vostalova J et al. The effectiveness of dried cranberries (Vaccinium macrocarpon) in men with lower urinary tract symptoms. Br J Nutr. 2010;104(8):1181-1189. |
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