Sommario
Il succo di carota fresco è costituito da carote pressate (succhi). Il succo di carota deve il suo colore ai beta-carotene, presenti in concentrazioni particolarmente elevate nelle carote.
Utilizzo del succo di carota in cucina:
Il succo di carota appena spremuto (biologico) può essere bevuto liscio, mescolato con altri succhi di verdura e frutta o utilizzato al posto dell'acqua nelle ricette. Il succo può essere raffinato con un po' di zenzero o curcuma grattugiati oppure mescolato con succo di arancia e limone. Per assorbire meglio i nutrienti liposolubili, uniscilo all'avocado e ad altre verdure e frutta e mescolalo in un frullato.
A cosa serve il succo di carota? Il succo di carota può essere utilizzato come colorante naturale durante la cottura e la cottura al forno, ad esempio negli snack di zucca e avena. Un risotto alle carote fatto con brodo vegetale e succo di carota avrà un colore molto più intenso che senza. Anche l'impasto del pane e dei dolci ha un colore chiaro, arancione, che può essere esaltato aggiungendo curcuma macinata.
Il residuo della pressatura (sansa) che si forma durante la preparazione del succo può essere utilizzato, ad esempio, per polpette di avena a base di vinaccia o per una torta macadamia alle carote. In alternativa, potete aggiungerli ad un ragù vegano alla bolognese al posto delle carote fresche.
Ricetta vegana per risotto alle carote con pesto verde di carote:
Ingredienti (per 4 persone): 500 g di carote con verza, 1 cipolla, 300 g di riso a chicco corto (riso per risotti), ca. 9 dl di brodo vegetale, 3 dl di succo di carota, 40 g noci ( noci, noci di macadamia), 2-3 cucchiai di lievito in scaglie, sale,pepe nero. In alternativa alla carota aromatica potete utilizzare il prezzemolo.
Preparazione: Tagliate il cavolo carota dalla barbabietola e mettetelo da parte. Lavare le carote e tagliarle a pezzetti. Sbucciare e tritare le cipolle. Soffriggere leggermente cipolle e carote. Aggiungete il riso e fatelo rosolare brevemente. Sfumare con poco brodo vegetale. Aggiungete prima il restante brodo vegetale, poi aggiungete gradualmente il succo di carota. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il risotto sarà cremoso. Nel frattempo lavate e tritate grossolanamente il cavolo carota. In alternativa potete utilizzare anche il prezzemolo. Frullare l'erba insieme alle noci e ai fiocchi di lievito in un frullatore. Condire con sale e pepe. Dividete il risotto nei piatti e guarnite con il pesto.
Le ricette vegane con succo di carota le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisti: dove acquistare il succo di carota?
Il succo di carota si trova talvolta nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka e Hofer. Spesso è possibile acquistare il succo di carota nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura. Il succo di carota è disponibile nella gamma tutto l'anno. Il succo di carota disponibile in commercio è pastorizzato e quindi non è più un alimento crudo. A volte si ottiene anche il succo fermentato latticamente. Avviene la fermentazione ad opera dei batteri lattici. Il succo crudo deve essere sempre spremuto fresco e non dura a lungo, motivo per cui di solito lo puoi acquistare solo nei juice bar.
La disponibilità del succo di carota nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Preparazione fatta in casa: come preparare il succo di carota?
Poiché le verdure sono generalmente caratterizzate da una struttura più solida e da un contenuto di acqua inferiore rispetto alla frutta, spesso il vero succo di verdura può essere preparato solo con uno spremiagrumi. Dovreste lavare bene le verdure (qui le carote) e tagliarle a pezzi grossolani prima di lavorarle. Lo spremitore trita i pezzi di verdura e fornisce il liquido desiderato. Il residuo solido che può essere ulteriormente utilizzato è chiamato sansa. Si consiglia di bere subito il succo di verdura o di congelarlo perché i suoi nutrienti sono sensibili al calore, all'ossigeno e alla luce.
Un frullato verde è qualcosa di completamente diverso e di solito consiste di verdure appropriate più un frutto come una mela nel frullatore. A differenza della spremiagrumi, con il frullatore tutte le verdure rimangono nel liquido piuttosto solido. Un po' di zenzero grattugiato o un'altra spezia, ad esempio, forniscono un'ulteriore sensazione di gusto.
Per trovare selvatico:
per informazioni a riguardo, vedere l'ingrediente Carota.
Magazzinaggio:
Il succo di carota appena spremuto deve essere bevuto immediatamente o, se possibile, congelato. Il succo di carota pastorizzato può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni dopo l'apertura della bottiglia. In termini di ingredienti preziosi, è simile ai succhi o ai frullati spremuti in casa o misti, a meno che non contenga additivi artificiali.
Ingredienti del succo di carota - valori nutrizionali - calorie:
Il succo di carota appena spremuto (biologico) contiene 40 kcal per 100 g ed è quindi poco calorico. Il contenuto proteico è basso (0,95 g/100 g), mentre i grassi sono quasi assenti (0,15 g/100 g). Contiene 9,3 g/100 g di carboidrati, di cui 3,9 g di zuccheri. Il contenuto di fibre è di 0,8 g/100 g. Il succo di carota contiene inoltre 168 mg/100 g di sale, che corrispondono al 7,0% del fabbisogno giornaliero. 1
Il succo di carota è noto per il suo alto contenuto di vitamina A, come RAE. Questa è disponibile come provitamina A sotto forma di carotenoidi. 100 g di succo di carota ne contengono 956 µg, ovvero coprono il 120% del fabbisogno giornaliero. Puoi coprire il tuo fabbisogno giornaliero di vitamina A con un bicchiere di succo. Anche le bacche essiccate di goji (1341 μg) sono ricche di vitamina A. La paprika in polvere dolce (6042 μg), la paprika in polvere piccante (2463 μg), il peperoncino in polvere (1483) contengono molta provitamina A, ma di solito ne mangi solo 1 g, motivo per cui il contenuto per porzione è piccolo. 1
È presente anche la vitamina K. 100 g di succo di carota ne contengono 16 μg, che coprono il 21% del fabbisogno giornaliero. Melograno, cavolfiore e cetriolo hanno lo stesso contenuto. Il cavolo riccio crudo (705 µg/100g) e la bietola (830 µg/100g) hanno valori di vitamina K molto elevati. Ciò corrisponde al 940% e al 1107% della dose giornaliera raccomandata. 1 Il tasso di assorbimento è del 20 - 70% (tasso di assorbimento della vitamina nel corpo). Le proprietà tossiche causate dalla vitamina K contenuta negli alimenti non sono note. 4
La vitamina B6 è contenuta a 0,22 mg/100 g. Ciò corrisponde al 16% del fabbisogno giornaliero. La zucca estiva, i peperoni verdi, i cavoletti di Bruxelles e il tempeh hanno lo stesso contenuto. Il lievito di birra (4,4 mg/100 g) e il lievito in scaglie (2,9 mg/100 g) contengono molta vitamina B6. Questi livelli corrispondono rispettivamente al 315% e al 207% del fabbisogno giornaliero di vitamina B6. 1
Puoi trovare tutti gli ingredienti del succo di carota, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
Un consumo eccessivo di carote può provocare l'ingiallimento dell'interno delle mani (e dei piedi) e del viso (carotenemia, carotenoderma). Ma questo significa qualcosa di buono e non un eccesso o una malattia. Lo scolorimento si verifica a causa dell'accumulo di beta-carotene o altri carotenoidi nella pelle. È reversibile e scompare non appena si riduce il consumo di carotenoidi. 5
È possibile ottenere un sovradosaggio di vitamina A dalle carote? Al di fuori della gravidanza, gli effetti tossici di alte dosi di vitamina A non hanno alcun ruolo. Il sovradosaggio acuto o cronico di vitamina A è stato descritto solo in casi isolati, soprattutto nei bambini dopo l'ingestione di farmaci. Per ragioni di sicurezza, si consiglia di evitare dosi elevate di vitamina A se si desidera iniziare una gravidanza o nel 1° trimestre. Tuttavia 4 carote non contengono vitamina A, ma piuttosto provitamine e il corpo può immagazzinarle senza alcuno svantaggio.
Se però mescolate le carote con altre verdure, fate attenzione a non introdurre troppo acido ossalico, anche perché questo può portare alla formazione di calcoli renali. Se cerchi anche molta vitamina C, ad esempio con il succo di limone, e stai attento con spinaci, barbabietole, portulaca e prezzemolo, sei sul sicuro. Il massimo non è mai l’ottimale di cui il corpo ha bisogno.
Aspetti sanitari - Effetti:
quanto è salutare il succo di carota? Il succo di carota è salutare perché contiene molte preziose vitamine e minerali (vedi tabella dei nutrienti sotto l'immagine degli ingredienti). Ciò che è particolarmente importante è l'elevato contenuto di carotene (principalmente α e β-carotene, la cosiddetta provitamina A). La vitamina A è essenziale per una buona vista; una carenza porta ad annebbiamento della cornea e cecità. È anche coinvolto nella formazione della pelle, delle mucose e delle ossa. 4
La biodisponibilità dei carotenoidi dipende da fattori che influenzano il cibo, la sua preparazione e lavorazione. I fattori che influenzano il cibo stesso sono oggetto di ricerche attuali e non possono essere influenzati dal consumatore. 7 D'altro canto, un'accurata preparazione degli alimenti può aumentare notevolmente l'assorbimento dei carotenoidi. Fattori come l'aggiunta di grassi, il taglio o la cottura ne aumentano l'accessibilità e quindi il loro assorbimento. 8 La triturazione gioca qui il ruolo più importante. 7.8 Per quanto riguarda l'assunzione di grassi, sono sufficienti quelli naturali come la frutta secca ( macadamia, noci, ecc.) o l'avocado. 7.9 Oggi sappiamo che l'affermazione precedente secondo cui il grasso aggiunto è necessario per assorbire il carotene non è vera.
Quando prepari il succo di carota, trita le verdure. Poiché durante la produzione del succo vegetale il tessuto cellulare vegetale si dissolve parzialmente, ciò porta ad un migliore rilascio di ingredienti bioattivi e benefici per la salute dalla matrice vegetale, che alla fine dovrebbe aumentare la biodisponibilità di queste sostanze. 6
Bere succo di carota può supportare una dieta altrimenti sana ed equilibrata. Tuttavia, il succo dovrebbe essere consumato solo occasionalmente e non in grandi quantità. I succhi di verdura sono preferibili ai succhi di frutta perché contengono meno zucchero. Dovresti evitare il consumo quotidiano di grandi quantità di succhi e frullati di frutta e/o verdura. L'eccezione è nell'ambito di una cura a base di succhi limitata nel tempo (cura del digiuno).
Evento - Origine:
L'origine della carota non è chiara. Si ritiene che possibili aree di origine siano l'Africa settentrionale, il Vicino Oriente e l'Europa meridionale. 2 La carota coltivata potrebbe essere un incrocio tra la carota selvatica ( Daucus carota subsp. carota) e la carota gigante ( Daucus carota subsp. maximus). È però anche possibile che discenda dalla carota nera ( Daucus carota subsp. afghanicus). 2 Secondo la FAO i paesi produttori più importanti nel 2020 sono Cina, Uzbekistan, USA, Russia, Ucraina e Germania. 3
Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:
Le carote possono essere coltivate bene in giardino o in vaso. Puoi saperne di più sull'argomento sotto l'ingrediente carota.
Coltivazione - Raccolta:
per informazioni sulla coltivazione e la raccolta, vedere carota.
Produzione industriale:
La produzione industriale di succhi di verdura viene effettuata utilizzando diverse macchine e secondo il seguente processo: prima le carote vengono lavate accuratamente, poi vengono sbucciate e sbollentate (a circa 55 °C), quindi tritate. Il mosto viene nuovamente riscaldato a 70 - 75 °C per circa 5 minuti. La parte liquida del mosto viene separata con un decanter, quindi il succo viene pastorizzato (succo diretto) o concentrato (succo concentrato). La parte solida separata del mosto (sansa) viene prodotta come residuo di lavorazione. 6 Poiché le carote vengono riscaldate più volte, questo succo non ha più la qualità di verdura cruda.
Informazioni generali:
La carota ( Daucus carota subsp. sativus) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae) ed è strettamente imparentata con la pastinaca ( Pastinaca sativa), il prezzemolo ( Petroselinum Crispum) e il sedano ( Apium graveolens). 2
I succhi di verdura sono prodotti liquidi a base di verdure. I succhi vegetali diluiti con acqua sono chiamati nettare vegetale. Nel succo di verdura il contenuto di verdure è praticamente al 100%. Il succo di verdura viene talvolta condito con sale, aceto, erbe aromatiche, spezie e tipi di zucchero. Esistono anche i succhi fermentati lattici. 10 Il succo di carota contiene un po' di miele e ha un contenuto di zuccheri da non sottovalutare. 11
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 10 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Plantura.garden. Karotte: Herkunft, Wachstum & Vermehrung. |
| 3. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Carrots and turnips. 2020. |
| 4. | Biesalski H K, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. Stuttgart: Georg Thieme Verlag; 2015, 6. Auflage. |
| 5. | Maharshak N, Shapiro J, Trau H. Carotenoderma. A review of the current literature. Int J Dermatol. 2003 Mar;42(3): 178-81. |
| 6. | Orgprints.org. Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel. Institut für Verfahrenstechnik. Verarbeitungseigenschaften und gesundheitliche Qualität von industriell hergestellten Karottensäften aus ökologisch erzeugten Karotten. 2005. |
| 7. | Priyadarshani AM. A review on factors influencing bioaccessibility and bioefficacy of carotenoids. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 May 24;57(8): 1710-1717. |
| 8. | Hedrén E, Diaz V, Svanberg U. Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method. Eur J Clin Nutr. 2002 May;56(5): 425-30. |
| 10. | Bundeszentrum für Ernährung. Gemüsesäfte. Gesunde Fitmacher. |
| 11. | CUVA Stuttgart. Gemüsesaft - Gemüse zum Trinken. |
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