Fichi crudi (organici?)

I veri fichi freschi ( Ficus carica) o i fichi commestibili sembrano a forma di lacrima. A seconda della varietà, la buccia va dal verde-giallo al viola, la polpa dal bianco-rosa al rossastro con piccoli semi commestibili.

Utilizzo in cucina

Che sapore hanno i fichi? I fichi hanno un sapore dolce e aromatico e, a piena maturazione, sono ideali per dolci, antipasti e cucina salata.

Utilizzare fichi freschi o crudi subito dopo la raccolta o l'acquisto, poiché la loro durata di conservazione è molto limitata. I fichi freschi nel muesli mattutino (ad es. Erb-Müesli) hanno un sapore particolarmente buono. Quando è completamente maturo, il vero fico è un ottimo dessert alla frutta, ad esempio in una macedonia. Puoi goderti i finti frutti cotti in torte, crostate o come composta, chutney di fichi o senape. I fichi conservati con zucchero, vino di Porto, vino rosso e sciroppo di melograno creano un eccezionale confit di fichi vegani.

I fichi aggiungono un tocco esotico alle insalate di verdure o come contorno alla portata principale. Sono adatti con pasta, patate, marinati e cotti al forno o fritti con salsa al vino rosso. Anche i fichi maturi vengono pressati per ottenere il succo; Spesso se ne ricava il vino da dessert. In Spagna e Portogallo conosciamo il formaggio di fichi, composto da fichi, nocciole, pinoli, mandorle, pistacchi e spezie. I fichi tostati possono essere trasformati in caffè di fichi.

Dovresti mangiare i fichi con la buccia? I fichi freschi vengono solitamente consumati lavati, con la buccia e i semi. Anche le varietà a buccia spessa possono essere sbucciate senza problemi. La buccia e i semi del frutto hanno una ricca composizione difibre e sostanze fitochimiche. ⁵

Molto apprezzati sono anche i fichi secchi, adatti al consumo diretto o per tante varianti di dessert.

Ricetta vegana per insalata di verdure con fichi freschi

Ingredienti (per 2 persone): 1 avocado, 2 manciate di spinaci, 4 fichi, 30 g di noci, 40 g di cipolle rosse ; per il condimento: 1 cucchiaino di sciroppo d'acero, 1 cucchiaio di senape, 1 spicchio d'aglio, 50 ml di aceto balsamico, 70 ml di olio vegetale (ad esempio olio di colza).

Preparazione: Tagliate a pezzetti l'avocado, tritate lo spicchio d'aglio e tritate le noci. Lavare gli spinaci, asciugarli e servirli con gli ingredienti dell'insalata. Per il condimento, frullare gli ingredienti nel frullatore, versare sull'insalata e buon appetito.

Preparazione del tè alle foglie di fico

Per preparare il tè fresco alle foglie di fico, lavare le foglie di fico e lasciarle asciugare all'aria o delicatamente in forno (sotto i 40°C). Un essiccatore facilita l'asciugatura controllata. Le foglie essiccate possono essere facilmente conservate in barattoli. Per preparare un infuso di tè, versare 250 ml di acqua bollente su 2 cucchiaini colmi di foglie di fico tritate e filtrarle dopo 5 minuti.

Potete trovare le ricette vegane con i veri fichi alla voce: “ Ricette che hanno più di questo ingrediente ”.

Acquisto di stoccaggio

Potete acquistare veri fichi dai grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer durante la stagione da giugno a ottobre. I supermercati biologici come Alnatura o Denn's Biomarkt solitamente vendono fichi di qualità biologica. I fichi provenienti da regioni con precipitazioni estive più elevate vengono spesso trattati con fungicidi. ¹⁸ Al momento dell'acquisto prestare attenzione al paese di provenienza e ai frutti integri, belli e carnosi. Se possibile, prodotto biologicamente. A seconda della varietà, il colore può variare dal giallo, viola al bruno-rossastro. Le varietà a buccia sottile provengono principalmente dalla Turchia, mentre le varietà a buccia spessa provengono principalmente dalla Grecia. I fichi coltivati localmente vengono venduti anche nei paesi DACH.

La disponibilità dei fichi veri varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

I fichi hanno una durata di conservazione molto breve. I frutti intatti durano solo pochi giorni a temperatura ambiente e maturano molto rapidamente. Durano un po' di più in frigo, ma perdono il loro sapore. Il metodo migliore per conservare a lungo termine i fichi freschi è l'essiccazione. ⁵

Puoi congelare i fichi? Potete anche congelare i fichi per qualche mese. ²⁰

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

I fichi veri hanno un contenuto energetico piuttosto basso pari a 74 kcal/100g. I carboidrati (19 g/100 g) costituiscono la proporzione maggiore, di cui 16 g di zucchero e 2,9 g difibre. Grassi e proteine sono rispettivamente 0,30 g e 0,75 g/100 g. I fichi freschi contengono circa l'80% di acqua. ¹

I fichi commestibili hanno un alto livello di potassio. Con 232 mg, 100 g coprono circa il 12% del fabbisogno giornaliero. L'elemento quantità è importante per il potenziale di membrana nelle cellule. Ravanelli o melanzane forniscono quantità simili di potassio per 100 g. Le spezie essiccate, come le foglie di coriandolo con 4466 mg/100 g, contengono gran parte dell'elemento sfuso. ¹

I fichi contengono biotina (ex vitamina B₇) in quantità di 5 µg/100 g. Questa vitamina idrosolubile è importante per la scomposizione di molti aminoacidi e svolge anche un ruolo centrale nella modificazione degli istoni nel nucleo cellulare. Mele o banane hanno valori simili. I funghi porcini secchi hanno valori molto più alti pari a 94 e il lievito di birra a 115 µg/100g. ¹

La piridossina (vitamina B₆) è presente nei fichi in dosi di 0,11 mg/100 g, paragonabili a quelle di carciofi e manghi. Questo oligoelemento si trova in quantità elevate nel lievito di birra (4,4 mg/100 g) e nell'aglio selvatico essiccato (2,8 mg/100 g). ¹

Tutti gli ingredienti dei veri fichi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Quanto sono sani i fichi veri? Come frutto fresco, il fico con i suoi numerosi piccoli semi è una buona fonte erboristica di calcio e fibre ed è considerato un lassativo naturale. ²⁰ Fornisce anche minerali come potassio e magnesio, entrambi salutari per il cuore. Calcio e potassio aiutano anche a proteggere le ossa. ²⁰

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari dei fichi veri sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. I fichi (freschi e secchi) contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: ^5.6

• Isoprenoidi : carotenoidi (β-carotene, zeaxantina, β-criptoxantina, luteina)
• Polifenoli : flavonoidi (flavoni, flavanoni, flavanonoli), acidi fenolici, antociani

È bene però tenere presente che la composizione delle sostanze vegetali secondarie presenti nei fichi può variare a seconda del luogo, della varietà, dell'epoca di raccolta, del grado di maturazione e della lavorazione. ⁵ Pertanto le quantità hanno solo un utilizzo limitato e possono essere comprese solo approssimativamente.

Gli antiossidanti contenuti combattono i radicali liberi e gli acidi organici dei fichi aiutano a ridurre le infiammazioni, regolano il sistema immunitario, migliorano l'assorbimento del calcio e prevengono la formazione di coaguli di sangue. Il potassio in esso contenuto aiuta a mantenere stabile la pressione sanguigna. Se consumati regolarmente, i fichi contribuiscono positivamente al senso di sazietà, alla riduzione del peso corporeo e al controllo della glicemia. ⁵

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Alcune persone allergiche ai pollini (ad esempio di betulle o erbe) possono avere una reazione allergica anche ai fichi crudi. I sintomi si manifestano come reazioni anafilattiche (sindrome allergica orale), cioè bruciore in bocca, gonfiore e intorpidimento della lingua e delle labbra, gonfiore nella zona della laringe e persino mancanza di respiro. Questi allergeni si trovano sotto forma di proteine nella buccia del frutto. ^24.25

Troppi fichi fanno male alla salute? Le persone sensibili che non sono sensibilizzate ai fichi di betulla ( Ficus benjamina) o che soffrono della "sindrome del frutto del lattice" possono soffrire di sindrome allergica orale o avere problemi di stomaco quando consumano fichi. ²⁴ Il succo lattiginoso di un fico acerbo può causare anche irritazioni alla gola o problemi allo stomaco se consumato in eccesso. ²³

Tuttavia, i fichi secchi sono più facili da digerire perché l’essiccazione distrugge la maggior parte delle proteine che causano allergie. ²⁵

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina popolare, la corteccia, le foglie, le radici e il succo lattiginoso del fico vengono utilizzati per trattare una varietà di disturbi. Il latte di fico che esce dalle foglie rotte viene utilizzato per trattare problemi della pelle, come la rimozione delle verruche. Consumate come tè, si dice che le foglie di fico abbiano proprietà antidiabetiche. ^7.20

Un altro campo di applicazione sono le malattie bronchiali. Liberano il torace, alleviano la voglia di tossire, facilitano la tosse e calmano le vie respiratorie. La bronchite cronica, ma anche le infezioni respiratorie acute dovute a influenza e raffreddore, vengono spesso curate con fichi ammollati nel latte (anche quelli vegetali) e cotti (essiccati). I fichi sono efficaci contro le infezioni in generale, ma soprattutto se essiccati e messi a bagno. ²²

Impronta ecologica - benessere animale

L'impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. ⁸

Secondo CarbonCloud, i fichi in Cina hanno un'impronta di CO ₂ pari a 1,17 kg CO ₂ eq/kg (principalmente produzione). I fichi secchi provenienti dalla Cina contengono 8,43 kg di CO ₂ eq/kg (inclusa produzione, trasporto e lavorazione). ⁹ Ciò illustra bene la grande differenza che possono fare la lavorazione e il trasporto degli alimenti.

Per fare un confronto: le verdure, uno degli alimenti più rispettosi del clima, hanno un'impronta di CO ₂ di circa 0,1-0,5 kg CO ₂ eq/kg a seconda del metodo di coltivazione (ed escludendo gli effetti del trasporto). ¹⁰ L'impronta media di CO ₂ degli alimenti di origine vegetale è di circa 0,66 kg CO ₂ eq/kg, che rappresenta solo il 10,7% delle emissioni di CO ₂ dei prodotti animali (6,15 kg CO ₂ eq/kg). ¹¹ Per mantenere piccola la vostra impronta di CO ₂, è meglio eliminare i prodotti animali dalla vostra dieta.

L' impronta idrica dei fichi ammonta a un totale di 3.350 l/kg, paragonabile a quella dei semi di girasole o delle olive. La maggior parte è costituita dalle cosiddette "acque verdi" e "acque blu". L’impronta idrica verde indica la quantità di acqua piovana utilizzata durante la produzione. La quantità di acque superficiali e sotterranee utilizzate dalla produzione è l’impronta blu. ¹²

La regola di base è: le verdure fresche, non confezionate, di stagione e regionali hanno le emissioni più basse. Più si trasforma un alimento, peggiore è l’impronta ecologica.

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - tutela delle specie

Il fico è vegano? Se conoscete il complicato processo di fecondazione dei fichi (vedi coltivazione - raccolta), saprete che l'impollinazione viene effettuata dalla vespa gallica del fico, il cui ciclo vitale è particolarmente adattato a quello del fico. ¹⁶ I fichi femminili rimangono nel frutto e lì muoiono. Tuttavia, la ficina, un enzima prodotto dalla pianta del fico, scompone i resti della vespa del fico rimasta nel frutto. Quindi non devi preoccuparti che anche le vespe mangino te. ²⁶ Inoltre, le colture odierne di fichi sono partenocarpiche, nel senso che non necessitano più di impollinazione per produrre frutti. ¹⁶

I nematodi sono il parassita più comune dei fichi, ma ci sono pochi altri parassiti o malattie gravi che si verificano regolarmente. Per questo motivo, anche nelle piantagioni commerciali di fichi, i pesticidi non sono sempre necessari. Tuttavia, nelle zone di coltivazione dei fichi con precipitazioni più elevate, l’uso di fungicidi è comune. ¹⁸

Presenza mondiale - coltivazione

La coltivazione del fico è probabilmente più antica dell'agricoltura. Il vero fico viene dal Medio Oriente, non dall'Egitto come le altre specie (fico d'asino: Ficus sycomorus). A Gerico (riva occidentale del Giordano) sono stati rinvenuti resti di una forma selvatica di fico risalenti a 11.400 anni fa. 5000 a.C Anche gli Assiri coltivavano fichi nei loro giardini. ¹⁶ I fichi selvatici sono diffusi in tutto il Medio Oriente e nel Mediterraneo. Ancora oggi lì si raccoglie la maggior parte dei fichi. La maggior parte dei fichi importati oggi in Europa provengono dalla Grecia e dalla Turchia. Il resto da Italia e Spagna. Africa, Cina, California, Australia, Nuova Zelanda e Messico forniscono quantità di raccolto inferiori. ^16.18

Trovato selvatico

I fichi selvatici crescono in gran parte del Medio Oriente e del Mediterraneo. ¹⁸ La pianta si riconosce come un arbusto o piccolo albero con foglie larghe, decidue, profondamente lobate e di tessitura ruvida. Se si staccano le foglie o il fusto esce una linfa bianca e lattiginosa. ¹⁷

Coltivazione in giardino

È meglio piantare i fichi in primavera. Per proteggerli dalla disidratazione e dal freddo, è opportuno piantarli 5-10 cm più in profondità rispetto al vaso del vivaio. Per i fichi in vaso, la fioriera dovrà avere un diametro di almeno 30-40 cm e avere ampi fori di drenaggio. Il rinvaso ogni 2-4 anni in primavera garantisce un buon sviluppo radicale. I fichi sono molto resistenti alla siccità, ma necessitano di molta acqua durante la fase di raccolta e non devono seccarsi in inverno. ¹⁶ Gli inverni non dovrebbero essere troppo freddi. Appena i boccioli sono aperti, il fico non sopporta le gelate spoglie e tardive. Non c'è quasi nessuna fertilizzazione con azoto e la cura è facile. Le esigenze del suolo sono molto basse. Il vero fico è sensibile ai ristagni idrici. ^2.16 Dovresti concimare le piante durante il periodo di fruttificazione da maggio ad agosto (anche per le piante in vaso). ¹⁶ Il fico comune cresce molto lentamente e comincia a dare i suoi frutti dopo sette anni. ²

Coltivazione - Raccolta

A seconda della varietà, del terreno e delle precipitazioni, vengono piantati tra gli 80 ei 1200 alberi per ettaro. L'arbusto o albero deciduo e deciduo può raggiungere un'altezza fino a 10 m. ² Il vero fico si trova anche in zone con pochissime precipitazioni. Per questo motivo, la coltivazione commerciale dei fichi avviene principalmente in climi caldi e secchi. Gli alberi di fico sono più produttivi se ben annaffiati. Quando si coltiva frutta fresca, l'approvvigionamento idrico viene mantenuto anche quando il frutto è maturo. Il metodo di propagazione standard dei fichi è la talea. I nuovi frutteti di fichi impiegano circa 3-5 anni per entrare nella produzione commerciale. Gli alberi di fico richiedono una fertilizzazione minima. ¹⁸ Un albero può portare fino a 40 kg di frutti e garantire questo raccolto per mezzo secolo. ²

Nella sua forma selvatica, il vero fico ha un complicato metodo di riproduzione. La prima generazione (pre-fico) porta fiori maschili e femminili (microstili), nei quali la vespa del fico ( Blastophaga psenses) depone le uova. Questi prefichi non sono commestibili. Le giovani vespe femmine lasciano il fico in giugno e volano con il polline dai fiori maschili ai fiori della 2a generazione (Fichi). Esistono solo fiori femminili con stili lunghi, che le vespe biliari fecondano con polline maschile. Ora i frutti carnosi maturano fino a settembre. Poiché in questa generazione non è possibile deporre uova, la vespa gallica depone nuovamente le uova nella 3a generazione di fichi (mamme), che a loro volta contengono fiori femminili a stilo corto - nei quali svernano anche. Questa complicata strategia di fecondazione avviene solo nelle zone calde, poiché la vespa biliare non può svernare nelle zone più fredde. Il motivo per cui esistono anche i fichi nel nord Europa (DACH) è l'autofecondazione. La selezione si è concentrata sui fichi senza fiori maschili, per questo motivo non è necessaria l'impollinazione e i fichi fruttificano comunque grazie alla partenocarpia. ²¹

Ulteriori informazioni

Il fico vero ( Ficus carica var. domestica) è chiamato anche fico domestico o fico commestibile e appartiene alla famiglia dei gelsi (Moraceae). I fichi raramente si trovano nei negozi in base al nome della varietà, ma piuttosto in base alla loro origine. La varietà Smirne proviene dalla Turchia, i fichi Bari dall'Italia, i fichi Fraga dalla Spagna, i fichi Calamata dalla Grecia e i fichi Bougie dall'Algeria.

Il fico è l'unico rappresentante del ficus in Europa. Esistono circa 1.000 specie di Ficus in tutto il mondo. L'albero più possente della terra a Calcutta, il Ficus bengalensis, ha una circonferenza della chioma di 300 m. Le forme selvatiche del fico si trovano nel Mediterraneo orientale fino alla Crimea e alla Transcaucasia. ² Esistono più di 100 varietà commestibili del fico commestibile ( Ficus carica var. domestica), considerato un fico femmina. ⁴ Il fico longhorn, il fico capri, il fico legno o il fico caprino ( Ficus carica var. caprificus) ha "fiori biliari" femminili sterili. Questi frutti sono solitamente molto legnosi, duri, secchi e spesso non commestibili. Funzionalmente il fico longhorn è considerato una pianta maschio ed è utile per il mantenimento della vespa biliare. Si chiama anche Caprifig. Di questa specie esistono poche varietà con frutti commestibili (es. la varietà Bianca di Marsiglia). ^3.21

Nelle zone subtropicali o tropicali con piogge estive, il fico non può essere essiccato e viene quindi consumato solo come frutto o conservato. Il motivo: si aprono e si deteriorano nel giro di poche ore a causa della formazione di acido da parte di batteri o lieviti. ⁴

Il fico è menzionato da millenni nella letteratura di vari paesi e religioni con carattere positivo. Nella Bibbia e nel cristianesimo si parla di pace, prosperità, benedizione, ricchezza e fertilità. ^13.16 In India è chiamato santo. ¹⁴ Esistono però anche usi negativi del fico: associazioni con l'albero della conoscenza del bene e del male e con la maledizione. ^{13, 15}

Nomi alternativi

Il termine fico commestibile è considerato un nome alternativo al fico vero e proprio ( Ficus carica var. domestica).

I nomi comuni in lingua tedesca sono Feygen, Fichboum, Ficheffele, Figa, Fig, Figenbaum, Figenbaym, Figenom, Figenboum, Figenpawm, Fygen, Smakka, Smakkabagms, Veigenpoum, Veyg, Vichboum, Vick, Vyck, Vig, Vige, Vigbom, Vigenbom, Vigboum, Vighen, Vyghen, Wighen e Wyk. ¹⁹

In inglese i veri fichi si chiamano fichi.