Sommario
La polvere di Lucuma viene utilizzata principalmente come sostituto dello zucchero ed è costituita da frutti di lucuma macinati ( Pouteria lucuma). Ha un sapore dolce, ma il contenuto di calorie e carboidrati è inferiore a quello dello zucchero. La polvere aromatizza e addolcisce gelati, budini, muesli e pasticcini. Qualità biologica ?
Utilizzo in cucina
Cos'è la Lucuma in polvere? La polvere di Lucuma è ottenuta dalla polpa fresca e giallastra della Lucuma sudamericana mediante essiccazione delicata e successiva polverizzazione. La polvere ricca di sostanze nutritive ha un gusto unico che viene descritto come dolce, caramellato e cremoso. Si dice che i frutti della Lucuma abbiano il sapore di una combinazione di patata dolce, sciroppo d'acero, baccelli di vaniglia e caramelle al caramello o ricordino una miscela fruttata tra mango e albicocca. La polvere ha una nota di nocciola e agrumata.
Grazie al suo aroma dolce, la polvere di Lucuma viene utilizzata come dolcificante o sostituto dello zucchero. Per ridurre la quantità di zucchero semolato raffinato, sostituitelo con polvere di Lucuma in rapporto 2:1: invece di 1 cucchiaio di zucchero semolato potete utilizzare 2 cucchiai di polvere. Sebbene sia necessaria una quantità maggiore, la percentuale di zucchero utilizzata è inferiore.
La polvere di Lucuma è ideale per dolcificare dessert, pasticcini, budini e bevande, nonché frullati a base di frutta e verdura fresca come banane, fragole,lamponi, mango, kiwi, cetriolo e sedano. Il porridge con semi di lino o fiocchi d'avena, come il porridge di semi di papavero e limone, lo yogurt ( yogurt di soia) e il muesli possono essere completati anche con polvere di Lucuma. Per una colazione sana vi consigliamo l'Erb Muesli.
La polvere di Lucuma viene utilizzata principalmente nei gelati. In Perù e Cile, Lucuma è uno dei gusti di gelato più popolari del paese, superando anche i tradizionali gusti di vaniglia e cioccolato. La polvere di Lucuma è ideale anche per aggiungere una nota aromatica al burro di noci biologico. Aggiungi un cucchiaio di polvere al tuo burro di noci preferito, a base di mandorle, noci, pistacchi o nocciole, per perfezionarlo con una sottile dolcezza caramellata. Puoi anche preparare facilmente il burro di noci a casa. Puoi scoprire di più su come prepararlo da solo sotto l'ingrediente burro di mandorle o burro di arachidi.
La polvere di Lucuma può essere aggiunta a una varietà di piatti grazie alla sua buona solubilità e alle sue proprietà emulsionanti. Puoi anche abbinare piatti salati alla polvere di Lucuma. Può essere aggiunto a salse piccanti e marinate per aggiungere un tocco di dolcezza esotica.
Ricetta vegana per frullato con polvere di Lucuma
Ingredienti: 2 cucchiai di polvere di Lucuma, 1 banana (biologica), 100 g di yogurt di soia, 150 g di fragole (fresche/congelate, bio), 100 gdi mirtilli (freschi/congelati, bio), 1 cucchiaino di burro di mandorle (fondente).
Preparazione: Togliete la buccia alla banana e mettetela nel frullatore insieme alle fragole, ai mirtilli e allo yogurt di soia e riducetela in purea. Aggiungete poi il burro di mandorle e la polvere di Lucuma e mescolate ancora bene. A seconda della consistenza desiderata aggiungere un po' d'acqua o latte di mandorla. Per una versione più dolce aggiungete 1 cucchiaio di sciroppo d'agave o di sciroppo d'acero. Versare in un bicchiere e gustare il frullato vegano. Decorare a piacere con semi di chia, fave di cacao (pennini di cacao) e menta piperita.
Puoi trovare ricette vegane con polvere di Lucuma alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto e conservazione
La polvere di Lucuma si trova occasionalmente nelle filiali ben fornite di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa e Kaufland. In ogni caso, la polvere di frutta può essere acquistata nei supermercati biologici, tra cui Denn's Biomarkt e Alnatura, nonché nei negozi di alimenti naturali e di alimenti naturali. Molto spesso si trova nella sezione degli integratori alimentari. La polvere di Lucuma è disponibile anche online.
Al momento dell'acquisto prestare attenzione alla qualità biologica e alla purezza del prodotto. La polvere di Lucuma deve essere costituita da polpa di Lucuma pura e macinata ed essere priva di riempitivi aggiunti, aromi artificiali, coloranti, conservanti e dolcificanti.
La polvere di Lucuma è disponibile nella qualità degli alimenti crudi. Ciò presuppone tuttavia che il frutto abbia subito un delicato processo di essiccazione. Spesso vengono utilizzati tunnel ad aria calda con temperature di 60 °C. 9 Se i frutti della Lucuma vengono essiccati a temperature così elevate, allora essi e la polvere da essi prodotta non sono più considerati crudi! Considera la qualità del cibo crudo al momento dell'acquisto. Tuttavia, va notato che è difficile verificare se la polvere di Lucuma acquistata sia effettivamente di qualità alimentare cruda. Il termine cibo crudo non è soggetto ad alcun controllo ed è associato a molta fiducia nei confronti dei produttori.
La disponibilità della polvere di Lucuma varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Per garantire una durata di conservazione ottimale di diversi mesi, si consiglia di conservare la polvere di Lucuma in condizioni di conservazione buie e asciutte e a temperatura ambiente. I contenitori ben sigillati, come un barattolo con tappo a vite o un contenitore ermeticamente sigillato che consenta la conservazione ermetica, sono l'ideale.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico di 100 g di polvere di Lucuma non zuccherata è di 372 kcal. Queste calorie provengono principalmente dai carboidrati (87 g/100 g), di cui 15 g sono zuccheri. Il contenuto di calorie e carboidrati è quindi inferiore a quello dello zucchero. La polvere di Lucuma è relativamente povera di proteine e grassi con 1,4 g di proteine e 2,4 g di grassi per 100 g. La fibra è presente in quantità 2,3 g/100 g.
Con 50 mg/100 g, la polvere di Lucuma è ricca di vitamina C (acido ascorbico) (equivalente al 62% del fabbisogno giornaliero). Una quantità comparabile di vitamina è contenuta nelle fragole (59 mg/100 g) e nel cavolfiore (48 mg/100 g). I peperoni gialli con 184 mg/100g o le bacche di olivello spinoso con 450 mg/100g hanno quantità particolarmente elevate. Con 228 mg per 100 g , la vera guava contiene più di quattro volte più vitamina C.
La polvere di Lucuma contiene 4,6 mg di ferro, che rappresenta il 33% del fabbisogno giornaliero. I fiocchi di avena hanno valori simili con 4,2 mg/100g e le pesche secche con 4,1 mg/100g. Gli alimenti che contengono una quantità significativamente maggiore di ferro includono spugnole crude (12 mg), fagioli bianchi (10 mg), pomodori secchi (9,1 mg) e funghi porcini secchi (8,4 mg). 1
Poiché la polvere di Lucuma viene solitamente utilizzata solo in piccole quantità (cucchiaio), il contributo all'apporto di nutrienti è minimo rispetto ad altri alimenti.
La polvere di Lucuma è ricca di una varietà di sostanze fitochimiche, in particolare composti fenolici come flavonoidi, polifenoli e acidi fenolici. Gli studi hanno dimostrato che la lucuma fresca ha un contenuto fenolico totale notevolmente elevato di circa 51,1 mg GAE/kg, superiore anche a quello delle fragole (34,7 mg GAE/kg),dei mirtilli (14,3 mg GAE/kg) e di altre varietà di frutta. La polvere ha anche un'elevata percentuale di carotenoidi, fitosteroli e tocoferoli. Contiene anche acidi organici, tra cui acido tartarico, acido chinico, acido malico e acido ascorbico. La varietà delle varietà e i diversi stadi di maturazione influenzano le concentrazioni di questi composti nella lucuma. 2.11
Gli ingredienti completi della polvere di Lucuma, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La polvere di Lucuma è sana? Il termine superfood è spesso usato in relazione alla polvere di Lucuma. Tuttavia, questo nome viene utilizzato principalmente per scopi di marketing. Sebbene la polvere di Lucuma contenga una varietà di sostanze fitochimiche 2, mancano prove scientifiche complete provenienti da studi clinici a sostegno dei suoi propagandati benefici per la salute.
La polvere di Lucuma può aiutare a trattare la pressione alta (ipertensione), suggerisce uno studio in vitro. Le proprietà antipertensive del frutto si esprimono attraverso l'inibizione dell'enzima di conversione dell'angiotensina (ACE). L'ACE è coinvolto nella regolazione della pressione sanguigna. L'inibizione dell'enzima porta alla vasodilatazione (allargamento dei vasi sanguigni) e, di conseguenza, alla riduzione della pressione sanguigna. 3
Gli studi attribuiscono anche proprietà anti-iperglicemiche (che abbassano lo zucchero nel sangue) alla polvere di Lucuma. Inibisce sia l'alfa-amilasi che l'alfa-glucosidasi. Entrambi gli enzimi svolgono un ruolo importante nella digestione dei carboidrati. Inibendo gli enzimi, l'assorbimento dello zucchero nel tratto digestivo rallenta. Di conseguenza, la polvere di Lucuma aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue, che è importante per il trattamento del diabete di tipo 2. 3
La polvere di Lucuma ha anche un effetto antiossidante. Sono stati analizzati sia il frutto fresco che la polvere. Sebbene la polvere di Lucuma avesse un contenuto fenolico inferiore in confronto, gli estratti acquosi di entrambi i prodotti hanno mostrato attività antiossidanti simili. Ciò suggerisce che il tipo specifico di composto fenolico potrebbe essere più importante per l’attività antiossidante rispetto alla quantità totale di fenoli. 3
La ricerca mostra che l’estratto del frutto di Lucuma ha potenziali proprietà antitumorali, in particolare contro le cellule del cancro al seno come MCF-7. I risultati in vitro indicano che Lucuma esercita un effetto citotossico dose-dipendente e induce l’apoptosi nelle cellule del cancro al seno. È stato inoltre confermato che l'estratto di lucuma può interrompere il ciclo cellulare. Supportati dalla ricca composizione fitochimica del frutto, i risultati dello studio indicano che la Lucuma potrebbe rappresentare un potenziale strumento per combattere il cancro della covata. Tuttavia, studi in vivo e studi clinici completi sono essenziali per comprendere appieno il potenziale terapeutico e l’applicabilità in ambito clinico. 4
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Finora non sono stati identificati pericoli o intolleranze significative in relazione al consumo di polvere di Lucuma. Va sottolineato che non esistono quasi studi scientifici sui rischi, sulle interazioni, sul potenziale allergenico e sull'uso da parte di donne incinte e bambini. Si prega di consultare il proprio medico prima di utilizzare la polvere di Lucuma e seguire le raccomandazioni di consumo del produttore.
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina popolare peruviana, la Lucuma è tradizionalmente utilizzata per problemi della pelle, acne, anemia e affaticamento.
Impronta ecologica - benessere animale
L’impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 5
Il sito web Carboncloud riporta l'impronta ambientale di CO 2 della polvere di Lucuma peruviana pari a 2,8 kg CO 2 eq/kg. 6 Per confronto: Carboncloud calcola l'impronta ecologica di una polvere di banana dell'Ecuador a 2,47 kg di CO 2 eq/kg. 7 Nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare alcuna informazione sulla polvere di Lucuma da altre fonti. L’impronta ecologica va quindi considerata con cautela poiché non disponiamo di valori comparabili.
Nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare cifre significative sull’impronta idrica della polvere di Lucuma.
Puoi leggere spiegazioni dettagliate di vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) qui.
Il processo di essiccazione utilizzato è un fattore che influenza l'impronta di CO 2 della polvere di Lucuma. Esistono processi che utilizzano combustibili fossili come fonte di energia, i quali, oltre ad aumentare l'impronta di CO 2, contribuiscono anche all'emissione di gas serra. 8
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il frutto della lucuma proviene originariamente dagli altopiani andini del Perù, Ecuador e Cile. 9.10 I frutti della Lucuma crescono anche in Costa Rica, Messico e Hawaii, dove però hanno poca importanza e status e sono relativamente sconosciuti. Il tentativo di introdurre l'albero di lucuma negli Stati Uniti fallì a causa della sua sensibilità al gelo e non ebbe successo. 9
Il Perù è il principale produttore di lucuma, rappresentando l’88% della produzione globale. Al secondo posto il Cile con il 12%. Il Perù esporta il frutto principalmente in Cile, seguito da Stati Uniti e Canada. 9 Diversi paesi industrializzati, tra cui Giappone, Cina, Russia, Paesi Bassi, Germania e Inghilterra, si sono uniti alla crescente domanda di importazione di Lucuma e stanno acquistando la frutta dal Perù. 11
Coltivazione - Raccolta
L'albero della Lucuma non è una pianta tropicale, ma cresce in luoghi asciutti ad altitudini moderate tra 1000 e 2400 metri, talvolta in rari casi fino a 3000 metri. Pertanto la Lucuma è classificata come specie subtropicale 9.12
È un albero sempreverde che raggiunge un'altezza da 8 a 15 me ha una chioma densa di rami. I suoi rami producono una linfa bianca lattiginosa caratteristica dell'albero lucuma. 9
Un metodo comune per propagare gli alberi di lucuma è l'innesto. Si tratta dell'innesto di marze (germogli di alberi da frutto selezionati) su giovani alberelli (portinnesti di piantine). I portinnesti delle piantine fungono da apparato radicale per le marze innestate. Tuttavia, questo metodo può comportare un elevato grado di variabilità nella produzione, poiché le proprietà dell'albero dipendono fortemente dalle marze utilizzate. In alternativa, gli alberi di lucuma possono essere propagati attraverso talee di foglie, il che consente una produzione più costante. 9
L'albero di lucuma ha uno stadio giovanile lungo fino a 15 anni, il che significa che impiega un tempo relativamente lungo per raggiungere la sua dimensione completa. 9 Il frutto della Lucuma è da rotondo a ovale e si assottiglia in una forma appuntita all'estremità. Ha una dimensione di 7,5-10 cm ed è quindi grande all'incirca quanto un mango. 9.12 La loro buccia cambia dal verde al giallo man mano che matura ed è relativamente tenera e delicata. Ciò rende i frutti freschi facilmente suscettibili ai danni, rendendoli difficili da trasportare. 9
All'interno la Lucama ha un colore giallo-arancio. La consistenza della polpa dipende dalla varietà. In Perù esistono due tipi di Lucuma: "Seda" e "Palo". La seda ha una consistenza morbida e farinosa a maturazione ed è adatta al consumo come frutto. La polpa del Palo, invece, è dura e inadatta al consumo fresco. Il palo viene utilizzato principalmente per la lavorazione industriale. 12
La Lucuma è un frutto Climaterico, il che significa che continua a maturare dopo il raccolto. I frutti contengono spesso 2 semi, ma sono possibili anche 1-5. I semi di Lucuma sono ovali e marrone scuro, lucenti e hanno una macchia bianca sull'ombelico. Ricordano il nocciolo di un avocado o di una castagna. 9
Gli alberi di Lucuma iniziano a dare i loro frutti dopo quattro o cinque anni e forniscono raccolti freschi tutto l'anno. Gli alberi di dieci anni possono produrre 200-300 frutti all'anno. 9
Ulteriori informazioni
La Lucuma ( Pouteria lucuma) è una specie di pianta del genere Pouteria, subordinato alla famiglia delle Sapotaceae. 10
Nomi alternativi
In Perù la lucuma è conosciuta come il “frutto d'oro” e “l'oro degli Inca”. Il frutto con nocciolo subtropicale aveva il nome latino Lucuma obovata. Sono conosciuti anche con i nomi lucma, lucmo, lúcuma, lúcumo, mammon, cumala, rucma o marco. 9
Altri usi
I semi non commestibili dei frutti della Lucuma contengono un gran numero di acidi grassi polinsaturi. Nell'industria cosmetica sono quindi rilevanti per quanto riguarda la generazione della pelle. 10
Letteratura - 12 Fonti
| 1. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährwerttabellen. |
| 2. | Fuentealba C, Gálvez L et al. Characterization of main primary and secondary metabolites and in vitro antioxidant and antihyperglycemic properties in the mesocarp of three biotypes of Pouteria lucuma. Food Chemistry. 2016;190:403–411. |
| 3. | Pinto MDS, Ranilla LG et al. Evaluation of Antihyperglycemia and Antihypertension Potential of Native Peruvian Fruits Using In Vitro Models. Journal of Medicinal Food. 2009;12(2):278–291. |
| 4. | Akhilesh V, Anupriya S. Potential Breast Cancer Treatment with Pouteria lucuma Fruit Extract. International Journal of Pharmaceutical Science. 2023;2(12):19-32. |
| 5. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 6. | Carboncloud. Lucuma fruit powder. 2024 |
| 7. | Carboncloud. Banana powder. 2024. |
| 8. | Asmat-Campos D, Carreño-Ortega A, Paço TA. Closed flow solar dehydration with the use of silver nanoparticles: Application for the production of Pouteria lucuma flour. Drying Technology. 2022;40(14):3036–3048. |
| 9. | Yahia EM, Guttierrez-Orozco F. Chapter 18 - Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze). In: Yahia EM (ed.) Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits. Woodhead Publishing; 2011. S. 443–449, 450e. |
| 10. | Campos D, Chirinos R et al. Bioactive Potential of Andean Fruits, Seeds, and Tubers. Advances in Food and Nutrition Research. 2018;84:287–343. |
| 11. | Maza-De La Quintana R, Paucar-Menacho L. Lucuma (Pouteria lucuma): Composition, bioactive components, antioxidant activity, uses and beneficial properties for health. Sci agropecu. 2020;11(1):135–142. |
| 12. | García-Ríos D, Aguilar-Galvez A et al. Relevant physicochemical properties and metabolites with functional properties of two commercial varieties of Peruvian Pouteria lucuma. Journal of Food Processing and Preservation. 2020;44(6):e14479. |
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