Sommario
Le foglie dell'alloro ( Laurus nobilis) vengono spesso utilizzate per condire salse, stufati e brasati.
Utilizzo in cucina
Tradizionalmente viene utilizzato per condire piatti sostanziosi dal gusto deciso ed è utilizzato come zuppa verde per brodo vegetale. La foglia di alloro viene utilizzata per sughi scuri, crauti, cavolo rosso, salsa di pomodoro (sugo), gulasch, nonché in sostanziosi stufati di fagioli e lenticchie. È molto apprezzato anche nei piatti indiani, ad esempio nella salsa Rogan Bosh o Makhani con garam masala.
Le foglie di alloro dal profumo aromatico possono essere utilizzate fresche o essiccate. Hanno un aroma piccante e speziato con una nota leggermente amara e amara. Alcuni paragonano l'aroma alla cannella e alla noce moscata.
Le sostanze amare sono più evidenti quando sono fresche che quando sono secche. Dato il suo sapore forte, va usato con parsimonia. Di solito è sufficiente 1 foglio per piatto. Il sapore della foglia di alloro essiccata viene assorbito solo lentamente nella pietanza, per questo motivo è necessario un lungo tempo di cottura. Prima di servire è opportuno eliminare la foglia dura. Non è velenoso, ma può rimanere bloccato in gola o nel tratto digestivo poiché è ancora molto duro anche dopo una lunga cottura. Per condire i piatti potete utilizzare anche la polvere di alloro, poiché è più facile da dosare. Occasionalmente l'alloro si trova anche nelle miscele di erbe di Provenza.
La foglia di alloro viene utilizzata anche per produrre aceto aromatizzato. Per fare questo, mescola 2 o 3 foglie di alloro e 1 cucchiainodi pepe nero in grani con mezzo litro di aceto di vino bianco o rosso.
Ricetta vegana per patate al forno all'alloro
Ingredienti (per 4 persone): 16 patate piccole, 16 foglie di alloro, 4 cucchiai di olio di colza, sale,pepe nero.
Preparazione: Lavate le patate e, se necessario, pulite la buccia con una spazzola per verdure. Asciugare le patate su un canovaccio pulito e praticare dei tagli profondi nel senso della lunghezza. Metti una foglia di alloro in ogni incisione. Spennellare le patate con olio e condire con sale e pepe. Friggere le patate in forno a 180 °C per circa 45-50 minuti fino a doratura. Rimuovere le foglie di alloro prima di mangiare.
Preparazione
del tè Per preparare il tè all'alloro, versare 250 ml di acqua bollente su due foglie di alloro essiccate e lasciare in infusione per circa 10 minuti. Poi filtratelo e, se necessario, dolcificate con sciroppo d'agave.
Potete trovare le ricette vegane con l'alloro alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Le foglie di alloro fresche e crude sono disponibili solo occasionalmente in mazzi freschi, molto probabilmente al mercato settimanale locale, direttamente dal contadino o tramite una cassetta di abbonamento (scatola verde, scatola stagionale).
Le foglie di alloro essiccate si trovano presso i principali rivenditori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa e talvolta anche in qualità biologica. I supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura offrono sicuramente foglie di alloro biologiche. Un po' di polvere di alloro può essere acquistata nei negozi di alimenti naturali o dai rivenditori di spezie. Le foglie di alloro essiccate sono raramente “crude” nel senso della qualità del cibo crudo.
La disponibilità delle foglie di alloro varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Le foglie fresche si conservano per alcune settimane in frigorifero se avvolte in un panno umido. Dovresti conservare la foglia di alloro essiccata in un luogo ermetico, buio e asciutto, così come la sua polvere.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).
1 g di foglia di alloro contiene 3,13 kcal. Contiene principalmente carboidrati (0,75 g/1g) e fibre (0,26 g/1g). La foglia di alloro contiene pochi grassi e poche proteine. 1
Le foglie di alloro contengono ferro? Oltre al ferro, le foglie di alloro contengono grandi quantità di manganese e vitamina B6 (piridossina). 1 Tuttavia, a causa della piccola quantità consumata, essi ed i macronutrienti non contribuiscono in modo significativo a coprire il rispettivo fabbisogno giornaliero. Le sostanze fitochimiche presenti in questo ingrediente sono molto più importanti per il valore della salute. Poiché tutte le erbe contengono molti ingredienti benefici per la salute, qui evitiamo deliberatamente di usare il termine superalimento.
Gli ingredienti completi delle foglie di alloro, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le foglie di alloro sono sane? Come altre erbe e spezie, le foglie di alloro contengono sostanze fitochimiche. A seconda della varietà e della regione di coltivazione, le foglie di alloro possono avere diverse concentrazioni di acidi fenolici. Le foglie greche contengono prevalentemente kaempferolo e apigenina, mentre le foglie georgiane contengono luteolina e kaempferolo. Il loro olio essenziale (olio di alloro) mostra un effetto antifungino contro alcuni microrganismi patogeni in vitro. 12
La ricerca mostra che il consumo quotidiano di tè all’alloro (tè all’alloro) a base di foglie di alloro essiccate ha avuto un effetto positivo sui profili lipidici del sangue in soggetti sani. Sebbene i livelli di zucchero nel sangue, colesterolo totale, trigliceridi e colesterolo LDL non siano diminuiti in modo significativo, si è verificato un aumento significativo del colesterolo HDL. Questo può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Sono ancora in corso 10 studi significativi con un periodo di trattamento più lungo e un numero maggiore di soggetti sugli effetti del tè all'alloro.
Uno studio condotto su pazienti affetti da diabete di tipo 2 ha dimostrato che l’assunzione giornaliera di 1-3 g di polvere di alloro ha comportato una riduzione dei livelli di glucosio a digiuno. Inoltre, il livello di colesterolo totale è diminuito, con una diminuzione del colesterolo LDL (“colesterolo cattivo”) e un aumento del colesterolo HDL (“colesterolo buono”). I risultati suggeriscono che l’alloro riduce i fattori di rischio per il diabete e le malattie cardiovascolari e può essere utile per le persone con diabete di tipo 2. 16
Le foglie di alloro fanno bene a perdere peso? Gli studi dimostrano che gli oli essenziali di alloro influenzano anche il metabolismo dei grassi nel fegato e inibiscono gli enzimi responsabili del metabolismo dei carboidrati nel tratto digestivo, che ha portato alla perdita di peso nei ratti. Si ritiene che gli oli essenziali abbiano un effetto positivo simile sulle persone. 18 Quando si perde peso, invece, è importante modificare la dieta, il che porta ad una perdita di peso e ad un peso costante a lungo termine. Puoi trovare maggiori informazioni su questo argomento nella sezione “ Perdere peso in modo sano e permanente ”.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Le foglie di alloro devono essere rimosse dagli alimenti prima del consumo. Ingoiarli accidentalmente può farli rimanere bloccati in gola. 5 Possono anche rimanere intrappolati nello stomaco o nell'intestino e causare infiammazioni e sanguinamento. 4
In rari casi, il consumo di alimenti aromatizzati con foglie di alloro può scatenare allergie in persone sensibilizzate. 6 Una reazione allergica causata dall'inalazione del profumo delle erbe è altrettanto rara. Esiste un caso documentato in cui un uomo ha sviluppato asma professionale a causa dell'inalazione quotidiana di profumi di erbe aromatiche, incluso l'alloro. 3 La dermatite allergica da contatto causata dall'olio di alloro è documentata molto più frequentemente. Occasionalmente veniva utilizzato come olio da massaggio 7, oppure in precedenza come rimedio casalingo per alleviare disturbi reumatici o lipomi. 8
La causa della reazione allergica sono gli ingredienti sesquiterpenici lattoni contenuti nell'alloro. Possono verificarsi reazioni crociate con piante della famiglia delle Asteraceae o delle Compositae, che contengono anche lattone sesquiterpenico. Possibili reazioni crociate possono verificarsi con camomilla, achillea, assenzio, anche lattuga, indivia, cicoria e semi di girasole, tra gli altri. 8
Le foglie di alloro possono essere contaminate da idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che sono cancerogeni e mutageni. Gli IPA si formano quando il materiale organico viene riscaldato e possono quindi essere prodotti durante l'essiccazione con fiamme libere o gas di scarico (fumo). Questa pratica può essere riconosciuta anche dalle foglie insolitamente carbonizzate. 17 I valori misurati erano in alcuni casi ben al di sopra del valore limite IPA già relativamente elevato. 15.17
Pericolo di confusione
Il vero alloro non è velenoso. Tuttavia, esistono specie vegetali dall’aspetto simile che comportano rischi per la salute se consumate. Le foglie dell'alloro ciliegio (alloro ciliegio) assomigliano alle foglie di alloro. Tuttavia, l'intera pianta è velenosa. 11
Medicina Popolare - Naturopatia
L'olio di alloro (Oleaum lauri) viene utilizzato esclusivamente esternamente. Si dice che stimoli leggermente la circolazione sanguigna e sia antisettico. L'olio viene utilizzato per ulcere, tumori, eruzioni cutanee, dolori muscolari, stiramenti e distorsioni e come olio da massaggio. In medicina veterinaria fa parte del cosiddetto unguento per mammelle, che viene utilizzato contro l'infiammazione della mammella della mucca. 9 Mancano però studi scientifici sulla sua efficacia. La Farmacopea tedesca mette in guardia anche sui suoi effetti irritanti e sensibilizzanti sulla pelle. 8 L'olio può causare gravi reazioni allergiche.
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 14 Nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare informazioni precise sull'impronta di CO 2 dell'alloro.
In generale, le spezie richiedono circa 7.000 litri di acqua per kg, in confronto le verdure ne richiedono molto meno con 300 l/kg e i cereali con 1.600 l/kg. 19
Esistono iniziative ed etichette per le spezie come SSI ( Sustainable Spices Initiative) o NSSP ( National Sustainable Spice Program) che promettono determinati standard di sostenibilità. Ma anche la Rainforest Alliance o l’UEBT ( Union for Ethical Biotrade) hanno programmi che mettono la coltivazione di erbe e spezie su un percorso sostenibile attraverso determinati sistemi di gestione e certificazione della catena di approvvigionamento. Oltre a preservare la biodiversità nei paesi in crescita, vengono garantiti anche i diritti dei lavoratori. Gli standard per le operazioni agricole e le catene di approvvigionamento dovrebbero tenere conto degli aspetti sostenibili della produzione e del commercio. Tuttavia, l’entità dell’attuazione varia notevolmente a seconda dell’organizzazione. 20
Nell’agricoltura convenzionale , erbicidi e pesticidi sintetici vengono spesso utilizzati per proteggere da piante e insetti indesiderati. Tuttavia, questi non solo danneggiano in modo evidente l’ambiente, ma possono anche avere effetti negativi diretti sulle persone. Spesso nel prodotto finale si possono ancora trovare residui dei pesticidi utilizzati durante la coltivazione. Idealmente, quando fai la spesa, scegli erbe e spezie da agricoltura biologica o le coltivi tu stesso, risparmiando così anche imballaggi e trasporti inutili e le emissioni associate.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il vero alloro proviene originariamente dall'Asia Minore. Oggi cresce spontaneo e coltivato in tutto il Mediterraneo, nelle zone subtropicali della Russia e nell'America centrale e meridionale. 9
L'alloro selvatico preferisce letti di fiumi caldi e umidi. Esistono aree di coltivazione più estese in Georgia, Israele e lungo la costa del Mar Nero. 2 Esistono anche superfici coltivate più estese in Turchia, Portogallo, Spagna e Iran. 12
Coltivazione - La raccolta
dell'alloro richiede un luogo soleggiato e caldo. Per questo motivo in questo paese è piuttosto inadatto ai letti perché è molto sensibile al gelo. Tuttavia, la coltura in vaso è possibile e preferibile. È importante che il vaso contenga un substrato con sabbia e sia facilmente permeabile all'acqua. La propagazione avviene solitamente tramite talea. È anche possibile la semina, ma solo con semi freschi di pochi giorni. L'alloro dovrebbe essere svernato in un luogo protetto dal gelo ma luminoso. Annaffiare regolarmente e rinvasare ogni due anni con un substrato leggermente concimato favorisce la crescita. 13
Le foglie del vero alloro vengono raccolte quando sono giovani ma completamente sviluppate. Le foglie hanno una lunga durata una volta essiccate. Le foglie mangiate dagli insetti non devono essere utilizzate per la conservazione. L'olio grasso di alloro viene spremuto dal frutto. 9
Ulteriori informazioni
L'alloro reale ( Laurus nobilis) è una specie di pianta del genere alloro ( Laurus) all'interno della famiglia dell'alloro (Lauraceae). È un arbusto o albero sempreverde con foglie lucenti.
Le corone di alloro sono considerate un premio speciale e sono un simbolo di gloria, vittoria e pace. Nell'Impero Romano, i generali di successo indossavano una corona d'alloro come decorazione durante le loro marce trionfali, e più tardi anche gli imperatori romani.
Nomi alternativi
Il vero alloro è anche chiamato alloro nobile o alloro speziato. Il nome comune è Dafne. Ciò è dovuto al mito greco della ninfa Dafne, che si trasformò in un cespuglio di alloro per sfuggire al dio Apollo.
I nomi inglesi per il vero alloro sono bay laurel, sweet bay, true laurel, Graecian laurel. La spezia è conosciuta come foglie di alloro. Sono meno comunemente chiamate foglie di alloro.
Altre applicazioni
Nell'industria cosmetica, l'olio di alloro viene utilizzato per produrre profumi e saponi. 2
Letteratura - 19 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Akyol A, Örücü ÖK, Arslan ES, Sarıkaya AG. Predicting of the current and future geographical distribution of Laurus nobilis L. under the effects of climate change. Environ Monit Assess. 2023 Mar 10;195(4):459. |
| 3. | Lemière C, Cartier A, Lehrer SB, Malo JL. Occupational asthma caused by aromatic herbs. Allergy. 1996 Sep;51(9):647-9. |
| 4. | Skok P, Dried Bay Leaf: An Unusual Cause of Upper Gastrointestinal Tract Hemorrhage. Endoscopy 1998;30(3):40-41. |
| 5. | Awerbuck DC, Briant TD, Wax MK. Bay leaf: an uncommon foreign body of the hypopharynx. Otolaryngology-Head and Neck Surgery. 1994;110(3):338-340. |
| 6. | Farkas J. Perioral dermatitis from marjoram, bay leaf and cinnamon. Contact Dermatitis. 1981 Mar;7(2):121. |
| 7. | Adişen E, Onder M. Allergic contact dermatitis from Laurus nobilis oil induced by massage. Contact Dermatitis. 2007 Jun;56(6):360-1. |
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| 9. | Apotheker M. Pahlow. Das grosse Buch der Heilplfanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 9. Auflage. Hamburg; Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG. 2020. |
| 10. | Chbili C, Maoua M, Selmi M, Mrad S, Khairi H, Limem K, Mrizek N, Saguem S, Ben Fredj M. Evaluation of Daily Laurus nobilis Tea Consumption on Lipid Profile Biomarkers in Healthy Volunteers. J Am Coll Nutr. 2020 Nov-Dec;39(8):733-738. |
| 11. | Malaspina P, Betuzzi F, Ingegneri M, Smeriglio A, Cornara L, Trombetta D. Risk of Poisoning from Garden Plants: Misidentification between Laurel and Cherry Laurel. Toxins (Basel). 2022 Oct 24;14(11):726. |
| 12. | Stefanova G, Girova T, Gochev V, Stoyanova M, Petkova Z, Stoyanova A, Zheljazkov VD. Comparative study on the chemical composition of laurel (Laurus nobilis L.) leaves from Greece and Georgia and the antibacterial activity of their essential oil. Heliyon. 2020 Dec 21;6(12):e05491. |
| 13. | Plantura.Garden Lorbeer: Der wärmeliebende Gewürzstrauch im Portrait. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
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| 18. | Odeh D, Oršolić N, Berendika M, Đikić D, Domjanić Drozdek S, Balbino S, u. a. Antioxidant and anti-atherogenic activities of essential oils from myrtus communis l. And laurus nobilis l. In rat. Nutrients. 31. März 2022;14(7):1465. |
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| 20. | Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU Zentrum für Nachhaltige Unternehmungsführung. 2023. |
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