Carambola (carambola), cruda (biologica?)

La carambola cruda ( Averrrhoa carambola), chiamata anche carambola o Carambola orsi, è una bacca a forma di uovo, agrodolce, lunga fino a 15 cm con nervature longitudinali pronunciate. Presta attenzione alla qualità biologica.

Utilizzo in cucina

Come si mangia la carambola? Le fette trasversali di carambola cruda sono adatte per guarnire insalate, cocktail, dessert vegani o torte grazie alla loro decorativa forma a stella. Nella cucina indiana la carambola viene utilizzata anche per piatti piccanti come sottaceti, chutney o dal. Puoi creare un piatto principale aromatico sotto forma di carpaccio, ad esempio: carpaccio fruttato con melone, mango e carambola.

È importante notare che esistono due tipi principali di carambola. ^7.28 Una varietà è molto aspra; i frutti piccoli, di colore verde chiaro, vengono utilizzati solo per cucinare. La varietà dolce, invece, va consumata prevalentemente cruda, altrimenti perde il suo sapore. La polpa dal colore giallo chiaro o giallo dorato fino all'ambrato e scintillante indica la maturità della carambola esotica. Puoi staccare la buccia gialla (giallo-arancio) del frutto maturo prima di mangiarlo o mangiarlo con esso.

Da qualche tempo Taiwan utilizza una nuova cultivar, la carambola "Honglong": la sua buccia ha un colore più scuro (dall'arancio al rosso) e sostituisce la precedente coltura principale "Chang Tsey", molto sensibile a parassiti e malattie. ⁴

Ricetta vegana per i ghiaccioli alla carambola

Ingredienti (per 4 porzioni): 1-2 pezzi di carambola cruda (carambola, biologica), 500 ml di acqua di cocco (non latte di cocco!), menta fresca, 50 g di fragole, 50 gdi mirtilli, gelato - Stampi a stelo o in alternativa cucchiai e coppe da yogurt, per esempio.

Preparazione: Lavare accuratamente la frutta cruda. Quindi tagliare la carambola a fette trasversalmente in modo da poter vedere la forma a stella. Tagliate le fragole a pezzetti e aggiungetele negli stampini da gelato insieme alla carambola, ai mirtilli e alla menta. Infine, riempire gli stampini con acqua di cocco e congelare per una notte.

Ricetta vegana per tartellette alla carambola al cioccolato

La carambola è particolarmente adatta per decorare torte e crostate, qui da Tartelettes.

Ingredienti (per 2 persone): 100 g di datteri Medjool (snocciolati), 30 g di noci, 40 g di mandorle, 2 cucchiai di cacao in polvere (non zuccherato), 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (facoltativo), 50 g di cioccolato fondente, 100 g di tofu setoso, 1 -2 pezzi di carambola cruda (biologica).

Preparazione: Snocciolare i datteri e tritarli insieme alle noci e al cacao in polvere (possibilmente con sciroppo d'acero) in un frullatore fino a formare una massa omogenea. Dividetelo poi in due pezzi uguali, formate con ciascuno una pallina e stendete la pallina di impasto formando due cerchi. Pressare uniformemente l'impasto formando delle tortine. Se non avete le forme delle tortine potete utilizzare qualsiasi altra forma, basta adattare l'impasto alla forma. Riponete gli stampini riempiti in frigorifero per 1-2 ore. Nel frattempo tritate finemente il cioccolato, mettetelo in una ciotola e fatelo sciogliere a vapore. Frullare finemente il tofu setoso. Aggiungete poi il cioccolato fuso e mescolate fino a formare una crema finissima. Ora riempite le tortine con la crema al cioccolato. Riporre in frigorifero per alcune ore. Sbucciare la carambola con le macchie marroni sui bordi e tagliarla a fette nel senso della larghezza. Decorare infine le tartellette vegane con le stelline e servire fredde.

Puoi trovare ricette vegane con la carambola alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

La carambola esotica prospera in periodi di fioritura e raccolta multipli o continui. Pertanto è di stagione tutto l'anno. In Europa, la carambola viene commercializzata principalmente durante i mesi più freddi per evitare la concorrenza interna di altri frutti. ⁵

In India la raccolta avviene da gennaio a febbraio e da settembre a ottobre. ²⁵ In Florida la carambola viene raccolta da giugno a febbraio; in Malesia quasi tutto l'anno - e a Taiwan il frutto viene coltivato anche in estate e in inverno. Idealmente, si ottengono tre raccolti all'anno. ⁴

Potete acquistare la carambola dai principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa. Anche i supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura ne hanno alcuni in offerta. Ti consigliamo di cercare la qualità biologica, poiché i frutti coltivati in modo convenzionale sono fortemente contaminati da pesticidi (vedi sotto). Alcune case tropicali sono specializzate nella coltivazione biologica di frutti esotici: scoprilo nella tua regione.

La disponibilità della carambola varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

La temperatura di conservazione ottimale della carambola dipende dal grado di maturazione, ma anche dalla cultivar. I frutti raccolti acerbi diventano gialli a temperatura ambiente, ma il contenuto di zucchero non aumenta più. ²⁸ In generale si può dire: i frutti di carambola maturi si possono conservare a temperatura ambiente per circa 4-6 giorni. Il periodo di conservazione è prolungato in condizioni fresche. Uno studio ha riportato la conservazione dei frutti "Fwang" e "Arkin" a 7,2°C (in scatole ben ventilate per 4 settimane) senza alcun impatto negativo sulla qualità. ²⁵ Per una conservazione più lunga è adatto il frigorifero, che di solito è intorno ai 5 °C (fino a 8 °C). ²⁸ Tuttavia, le carambole non dovrebbero essere esposte a temperature inferiori a 5 °C, poiché sono particolarmente sensibili ai danni da freddo (ad eccezione della cultivar 'Arkin'). ^4.5

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

100 g di carambola cruda sono costituiti per il 91,4% da acqua, 1 g di proteine e 0,33 g di grassi. Il contenuto energetico è di 31 kcal. ²³

La carambola è una buona fonte di vitamina C (34 mg/100 g), simile al mandarino (27 mg/100 g) e non lontana dal limone (53 mg/100 g). Ma la carambola non riesce a tenere il passo con i broccoli crudi (89 mg/100) o la rosa canina (426 mg/100 g). ²³

Con 0,39 mg di vitamina B5 per 100 g, la carambola si colloca tra gli asparagi (0,27 mg/100 g) e i broccoli (0,57 mg/100 g). Il loro contenuto di vitamina B5 non è quindi particolarmente elevato (7% del fabbisogno giornaliero). ²³

Tra i minerali, la carambola ha una quantità relativamente elevata di rame (0,14 mg/100 g), simile al kiwi (0,13 mg/100 g). Rispetto alle noci (1,6 mg/100 g), il contenuto di rame è molto basso. La bacca dolce contiene 133 mg/100 g di potassio. Questo valore è leggermente superiore a quello delle mele (107 mg/100 g), ma molto inferiore a quello delle banane (358 mg/100 g) o del cavolo riccio (491 mg/100 g). ²³

Nella carambola sono considerati benefici soprattutto i diversi antiossidanti ^8,14,17 e la fibra ¹⁰. La carambola contiene anche sorbitolo; uno zucchero adatto ai diabetici. ¹⁶

Puoi trovare tutti gli ingredienti della carambola, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

La carambola è sana? Si dice che la carambola abbia numerosi effetti nutrizionali e curativi positivi.

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari della carambola possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. La carambola contiene, tra le altre cose, le seguenti sostanze vegetali secondarie:

• Isoprenoidi: Sesquiterpeni: Lattoni sesquiterpenici (7α-idrossi-diidro-epideossiarteannuina, 3-α-idrossi-diidro-epideossiarteannuina B); Triterpeni: Steroidi (Beta-sitosterolo), Saponine, Lupani (Lupeolo), Beta-Amirina; Tetraterpeni: carotenoidi (beta-carotene) ^3.10
• Alcaloidi ¹⁰
• Polifenoli: Acidi fenolici: acido idrossibenzoico (acido gallico); Flavonoidi: flavonolo (quercetina-3-O-β-d-glucoside, rutina), flavanoli (epicatechina, catechina), flavoni (apigenina fucopiranoside, [apigenina 6-C-(2-deossi-β-D-galattopiranoside)-7 -O-β-Dquinovopiranoside, Apigenina 6-C-α-L-rhamnopyranosyl-(1-2)-β-L-fucopiranoside, Apigenina 6-C-α-L-rhamnopyranosyl-(1-2)-β-L -fucopiranoside, carambaloside], glicosidi flavonoidi (luteolina 6-C-α-L-ramnopiranosil-(1-2)-β-D-fucopiranoside), antociani (glucosidi cianidinici (floretina furanosil glicosidi); ^10,15,17,19
• Altri composti contenenti azoto: derivati della fenilalina (caramboxina) ¹⁰
• Altri composti organici: Chinoni: Benzochinoni (2-dodecil-6-metossicicloesa-2,5-diene-1,4-dione); Glucoside antrachinonico, aldeidi (p-anisaldeide) ^3.10

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nella carambola può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Secondo gli studi, la carambola ha proprietà antiossidanti ¹⁴, effetti di abbassamento dello zucchero nel sangue ²⁰ e di abbassamento del colesterolo ¹⁰. La pianta Averrhoa carambola ha anche effetti antinfiammatori, antimicrobici, antitumorali e immunostimolanti. ^10,13,18 I ricercatori hanno isolato un totale di quattordici composti, tra cui quattro glicosidi flavonici e dieci glicosidi calcone, utilizzando metodi spettroscopici. ¹⁵ studi dimostrano che i residui della carambola dopo l'estrazione del succo rappresentano circa il 70% dell'attività antiossidante totale. Le foglie della carambola contengono anche composti antiossidanti la cui attività è correlata in modo significativo al contenuto di fenoli. ¹⁰

Utilizzando un estratto di carambola da foglie, corteccia e frutti, i ricercatori in laboratorio hanno dimostrato che la carambola ha effetti antimicrobici, antifungini e antiossidanti. Sono coinvolte sostanze vegetali secondarie, come saponine, tannini o steroidi. ^18,19 Oltre all'alto contenuto di fibre (fibra micronizzata), i lattoni sesquiterpenici contribuiscono ad un effetto ipoglicemizzante, antitumorale e ipocolesterolemizzante. ¹⁰

La carambola è ricca di composti antiossidanti (flavonoidi, proantocianidine, carotenoidi (beta-carotene), saponine, alcaloidi, tannini e acido gallico e ha un'elevata capacità di eliminare le specie reattive dell'ossigeno e i radicali liberi. I flavonoidi contenuti, proantocianidine, beta-carotene carotene, saponine, alcaloidi, tannini (tannini), insieme alla vitamina C (acido L-ascorbico), hanno un forte effetto antiossidante ^10,17 la p-anisaldeide e il multifunzionalebeta-sitosterolo hanno un'azione antimicrobica, antitumorale, immunostimolante e anti -effetto infiammatorio ^10,13,18.

In vari studi, i flavoni (apigenina fucopiranosidi) contenuti negli estratti delle foglie della carambola hanno ridotto i livelli di zucchero nel sangue nei ratti diabetici. Inoltre, hanno stimolato la secrezione di insulina e aumentato la secrezione di insulina indotta dal glucosio nei ratti iperglicemici. Inoltre, questi flavoni hanno migliorato la sintesi del glicogeno nel muscolo soleo e hanno rilassato l’aorta toracica dei ratti. ¹⁰

Uno studio ha mostrato miglioramenti significativi nell’infiammazione della pelle nei topi utilizzando un estratto delle foglie. ^3,10,24 La composizione fenolica degli estratti di foglie di carambola ha portato a miglioramenti della salute nei ratti obesi. ¹⁵ IL I composti fenolici sono noti anche per i loro effetti protettivi sul fegato. In uno studio sui topi è stato riscontrato un effetto preventivo contro il cancro delle cellule del fegato. ¹⁹

Numerosi studi sugli animali e in vitro hanno dimostrato le proprietà antinfiammatorie e citoprotettive del composto 2-dodecil-6-metossicicloesa-2,5-diene-1,4-dione (DMDD). Secondo i risultati, il DMDD aumenta la secrezione di insulina stimolata dal glucosio e abbassa i livelli di zucchero nel sangue nei topi con diabete. Inoltre, il trattamento con DMDD indebolisce la nefropatia diabetica (malattia renale) e migliora la funzionalità renale. Sono necessari ulteriori studi clinici per confermare questi effetti della carambola negli esseri umani. ¹⁰

Un altro esperimento ha dimostrato in vitro e in vivo (sui topi) che un estratto delle foglie della carambola può essere potenzialmente utilizzato contro il cancro al seno a causa della presenza di DMDD. ²² Negli studi, il DMDD ha migliorato la capacità di apprendimento e le prestazioni della memoria di topi con sintomi simili al morbo di Alzheimer negli esseri umani. ²⁰

Un altro studio ha mostrato una riduzione dei livelli di zucchero nel sangue nei topi maschi affetti da diabete utilizzando il benzochinone (ottenuto dalle radici della carambola). Gli estratti della foglia hanno mostrato effetti antitumorali dovuti ai chinoni. ¹⁰ Anche in questo caso sono necessari ulteriori studi per confermarne l’efficacia sull’uomo.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Le persone con problemi ai reni (insufficienza renale) non dovrebbero in nessun caso mangiare la carambola. L'alto contenuto di acido ossalico e il veleno carambossina possono portare a sintomi come singhiozzo, alterazione della coscienza, vomito, agitazione psicomotoria (movimenti rapidi involontari, tremori, ecc.), attacchi epilettici, coma e morte. ^2,6

Si consiglia cautela anche alle persone che assumono alcuni sedativi o farmaci cardiovascolari. La carambola può influenzare l'efficacia di questi farmaci. ⁷

Anche alle persone senza malattie pregresse si consiglia di non consumare la carambola in grandi quantità. ^1.2

Medicina popolare - Naturopatia

Le radici, le foglie e la carambola stessa trovano svariati utilizzi nella medicina tradizionale. Una preparazione del tè viene utilizzata per alleviare l'indigestione, le emorroidi, la febbre, il mal di testa, il vomito e la tosse. ¹⁰ Il tè viene utilizzato anche come stimolante dell'appetito, diuretico e per trattare la diarrea. ¹⁶ In India, Malesia e Taiwan il frutto viene utilizzato come rimedio contro febbre, tosse, asma, mal di testa cronico e infiammazioni della pelle. ¹⁴ Inoltre, un estratto ottenuto dalle foglie della carambola viene utilizzato per trattare il diabete. ³ Nella medicina tradizionale cinese ( MTC), la radice viene utilizzata per trattare mal di testa, vomito, tosse e postumi di una sbornia ("hangovers"). ²⁰ La medicina popolare utilizza la pianta anche per curare la nefropatia diabetica, i dolori articolari, la formazione di calcoli renali e le cefalee parossistiche croniche. ¹²

Impronta ecologica - benessere degli animali

Le principali aree di coltivazione della carambola si trovano nei paesi tropicali come Taiwan o l'Indonesia. La coltivazione regionale in Europa finora è avvenuta solo sporadicamente; Di conseguenza, i percorsi di trasporto dei frutti sono molto lunghi, il che si riflette anche nella loro impronta ecologica. A causa della loro rapida deperibilità, le carambole vengono spesso trasportate via aerea, il che provoca emissioni significativamente maggiori rispetto al trasporto via nave. Nell’agricoltura convenzionale vengono utilizzati anche fertilizzanti chimici e pesticidi, compresa la carambola, che è sensibile ai parassiti. ²⁷ Tuttavia, questi pesticidi hanno un impatto negativo sull'ambiente, compreso sui più importanti impollinatori della carambola: le api. ^7,26,27 Idealmente, quando fai la spesa, dovresti prestare attenzione ai prodotti dell'agricoltura biologica e regionale. ⁹ Nella casa tropicale bavarese "Klein Eden", ad esempio, si sta cercando con successo di coltivare frutta esotica in modo biologico, compresa la carambola. ²¹

Per una crescita ottimale, la carambola ha bisogno di molta acqua e di temperature estive. Per evitare lo stress da siccità sulle piante, a volte la carambola deve essere irrigata artificialmente. ^5.28 Ciò richiede energia aggiuntiva e quindi aumenta l’impronta ecologica.

Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Evento mondiale - coltivazione

Da dove viene la carambola? L'origine della carambola non è chiaramente compresa; I luoghi di origine più probabili sono l'Indocina, la Malesia e l'Indonesia. Altri possibili luoghi di origine sono l'Arcipelago delle Molucche, l'India e lo Sri Lanka. In epoca preistorica la carambola veniva portata nelle Filippine e in India. Il nome sanscrito 'Karmana' (= antipasto ⁷) testimonia la loro lunga presenza in India. Nel 1856 la carambola fu menzionata a Rio de Janeiro e nel 1887 in Florida, Trinidad e Tobago. La pianta coltivata fu probabilmente introdotta alle Hawaii intorno al 1789 e in Australia alla fine del XIX secolo. ¹¹

Oggi la carambola viene coltivata in molte aree dei tropici e delle regioni subtropicali. I principali paesi produttori includono Taiwan, Malesia, Brasile, Guyana, India, Filippine, Australia, Israele, Florida e Hawaii. ¹¹

Coltivazione domestica

La pianta esotica può essere acquistata come albero giovane e raffinato. Poiché non è resistente e non sopporta temperature inferiori a 10 °C, si adatta meglio ai giardini d'inverno dell'Europa centrale. Le carambole mature possono essere raccolte da ottobre a febbraio.

Ulteriori informazioni

La carambola è un albero a crescita lenta, a forma di cespuglio con un tronco corto. L'albero raggiunge un'altezza da 6 a 9 me un diametro fino a 15 cm. Quando sono stressate, le foglie si piegano di notte. Il frutto stella fiorisce in viola. I frutti acerbi sono di colore verde scuro; Una carambola matura ha un colore giallo (eccezione: cultivar speciali, ad esempio la già citata 'Honglong' = Averrhoa carambola L. cv. Honglong). La carambola appartiene alla famiglia dell'acetosella (Oxalidaceae) e al genere degli alberi di cetriolo ( Averrrhoa). ¹⁵

Nomi alternativi

Nei paesi di lingua tedesca la carambola è chiamata anche karambola, carambola o karambole. In inglese sono conosciuti come star fruit o carambole.

Altre applicazioni

La carambola è adatta come detergente, soprattutto per la pulizia dei metalli.