Sommario
La pasta di curry rossa tailandese è una pasta di condimento tailandese utilizzata principalmente nei piatti al curry. La pasta fondamentalmente non è cruda, ma la potete trovare in qualità biologica.
Utilizzo in cucina
La pasta di curry rosso tailandese è una delle paste di curry più famose utilizzata per preparare piatti piccanti tailandesi. Gli ingredienti base di un'autentica pasta di curry rosso tailandese sono peperoncini rossi, aglio, scalogno, citronella, foglie di lime kaffir, succo di lime e galangal (zenzero tailandese). In alcune ricette tradizionali sono inclusi anche semi di coriandolo, cumino, cardamomo, basilico tailandese, pasta di gamberetti (kapi; non vegano), curcuma e zucchero. La composizione esatta varia da regione a regione e da famiglia a famiglia. 1,2,3,4 Indipendentemente dalla ricetta, la pasta ha solitamente un sapore intensamente piccante, leggermente dolce con una gradevole piccantezza.
La pasta di curry rosso è più comunemente usata nei piatti al curry: serve come base per il curry rosso tailandese (Gaeng-Phet, Kaeng-Phet). Puoi preparare questo piatto vegano con tofu o seitan, verdure a tua scelta (ad esempio peperoni gialli, cavolfiori, piselli zuccherini) e germogli di bambù e servire con riso. Nel capitolo "Ricetta vegana per il curry rosso tailandese" troverete una ricetta semplice e vegana per il curry.
La pasta piccante può essere utilizzata non solo per il curry. Fornisce anche un gusto piccante e un bel colore rosso-arancio nelle zuppe come la zuppa tailandese tom yum con funghi e castagne d'acqua, nelle zuppe di noodle al curry a base di latte di cocco con pak choi o nelle zuppe di zucca. La pasta si sposa bene anche con le tagliatelle fritte nel wok o come marinata per verdure al forno (ad esempio patate, zucchine, peperoni, barbabietole rosse). Una cucchiaiata di pasta di curry rosso tailandese può esaltare salse, salse per bastoncini di verdure crude e condimenti per tutti i tipi di insalate.
Suggerimento: si consiglia di arrostire prima la pasta di curry in un po' d'olio, in modo che possa sviluppare i suoi aromi in modo ottimale.
Preparare
la pasta di curry rosso tailandese è facile da realizzare. Puoi trovare una ricetta vegana per una pasta di curry rosso tailandese con zenzero e foglie di lime kaffir qui. Assicurati che gli ingredienti siano biologici.
Ricetta vegana per il curry rosso tailandese
Ingredienti (per 4 persone): 240 g di riso jasmine, 1 peperone rosso, 1 carota, 1 melanzana, 200 g di tofu, 2 cucchiai di olio di colza, 2-4 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese (biologico), 500 ml di latte di cocco, 100 g di piselli zuccherati, 100 g di germogli di soia mung, ½ mazzetto di foglie di coriandolo.
Preparazione: cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione. Sciacquare bene le verdure. Tagliare il peperone a listarelle sottili, la carota in diagonale a fettine sottili, le melanzane e il tofu a cubetti. Scaldare l'olio in una padella larga. Arrostire la pasta di curry rosso tailandese per 2 minuti e sfumare con latte di cocco (un'alternativa migliore è la crema d'avena), mescolare bene e portare a ebollizione per 2-3 minuti mescolando. Aggiungere i peperoni, le carote e le melanzane e cuocere a fuoco basso sotto il coperchio chiuso per 5 minuti. Incorporare il tofu e le taccole e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Sciacquate il coriandolo, scuotetelo per asciugarlo e staccate le foglie. Aggiungi i germogli di fagioli mung al curry, mescola e lascia riposare per 1-2 minuti. Guarnire il curry rosso tailandese vegano con coriandolo e servire con riso al gelsomino.
Puoi trovare ricette vegane con pasta di curry rosso tailandese alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
La pasta di curry rosso tailandese, per lo più riempita in barattoli con tappo a vite, è disponibile tutto l'anno nella maggior parte dei supermercati (ad es. Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). La pasta rossa è disponibile in qualità biologica nei supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt, Alnatura). Le catene di supermercati come Denner e Volg offrono paste di curry solo durante settimane speciali. Puoi trovare l'autentica pasta di curry rosso tailandese nei negozi di alimentari asiatici.
Le paste di curry rosso tailandese di solito non sono crude, poiché gli ingredienti vengono per lo più tostati durante la preparazione della pasta. Inoltre, la pasta non è sempre vegana perché contiene pasta di gamberetti. Tuttavia, nei negozi puoi trovare molte versioni vegane. Un sigillo vegano mancante non significa che la pasta non sia vegana: controlla l'elenco degli ingredienti.
La disponibilità della pasta di curry rossa tailandese varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
La pasta di curry fatta in casa deve essere conservata in un contenitore ermetico nel frigorifero. La pasta ha una durata di 10-14 giorni. Usa un cucchiaio pulito per raccogliere un po' di pasta alla volta. La pasta può anche essere congelata in porzioni: ciò prolunga la sua durata di conservazione di circa due mesi.
Conservare la pasta di curry rossa tailandese acquistata e non aperta in un luogo asciutto e buio a temperatura ambiente. Dopo l'apertura, è necessario riporre il barattolo con tappo a vite nel frigorifero e utilizzare il contenuto entro pochi mesi.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Le informazioni sui valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta della pasta di curry rosso tailandese fatta in casa con zenzero e foglie di lime kaffir. A seconda della scelta degli ingredienti, le proporzioni dei nutrienti possono variare.
La pasta di curry rosso tailandese contiene 65 kcal per 100 g. Questo contiene 15 g/100 g di carboidrati, 2,3 g/100 g di proteine e 0,82 g/100 di grassi.
La pasta di curry rosso tailandese è ricca di vitamina C (acido ascorbico). Il contenuto di 38 mg/100 g (48% del fabbisogno giornaliero) è simile a quello del succo di limone (39 mg/100 g). Circa il doppio di questa quantità si trova nella pasta di curry laksa con curcuma e zenzero (77 mg/100 g), mentre la pasta umeboshi contiene significativamente meno vitamina C pari a 6 mg/100 g. I peperoncini verdi (242 mg/100 g) e i peperoni gialli (184 mg/100 g) sono fonti particolarmente buone di vitamina C. 5
Anche il manganese è abbondante nella pasta rossa (0,96 mg/100 g; 48% del fabbisogno giornaliero). Questo contenuto è paragonabile a quello della salsa di soia shoyu (1 mg/100 g), della pasta di miso (0,86 mg/100 g) e della salsa miang kham (0,85 mg/100 g). La pasta di curry Laksa contiene una quantità leggermente maggiore di oligoelemento pari a 1,3 mg/100 g. Il manganese è presente in quantità maggiori nella frutta secca e nei semi, come le nocciole (6,2 g/100 g) o i semi di zucca (4,5 g/100 g). 5
Il potassio è presente a 395 mg/100 g (20% del fabbisogno giornaliero). C'è più elemento nella pasta di curry laksa (500 mg/100 g) e meno nella pasta umeboshi (208 mg/100 g) e nella pasta di miso (210 mg/100 g). Le erbe essiccate, come il prezzemolo essiccato (2683 mg/100 g) o il basilico essiccato (2630 mg/100 g) contengono quantità significativamente maggiori di potassio. Tuttavia, ne vengono utilizzate quantità significativamente inferiori. 5
Tutti gli ingredienti della pasta di curry rosso tailandese, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La pasta di curry rosso tailandese è salutare? La pasta di curry rosso tailandese contiene tutta una serie di ingredienti responsabili delle proprietà benefiche della pasta. A seconda della ricetta e della regione, la composizione della pasta e quindi gli effetti sulla salute differiscono. Tuttavia, è tradizionalmente costituito da cibi ed erbe tailandesi locali, tra cui peperoncini, scalogno, aglio, galanga, citronella, lime kaffir e talvolta curcuma (specialmente nella regione meridionale della Thailandia). Esistono diversi studi che indicano proprietà bioattive (ad esempio antiossidanti) di questi ingredienti. 2.4 Maggiori informazioni sugli effetti degli ingredienti contenuti sulla salute nei rispettivi articoli.
In uno studio del 2013, la pasta (contenuta in un curry a base di latte di cocco) ha dimostrato di avere attività antibatterica contro agenti patogeni di origine alimentare come la salmonella ( Salmonella enterica) e la listeria ( Listeria monocytogenes). 3
Uno studio del 2011 ha rilevato che la pasta riscaldata a 120°C aveva un contenuto di fenoli e un’attività antiossidante più elevati rispetto alla pasta non riscaldata. 2
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti sulla salute della pasta di curry rosso tailandese possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
Le sostanze vegetali secondarie rilevate nella pasta di curry rosso tailandese includono flavonoidi (quercetina, kaempferolo, luteolina, apigenina) e, in basse concentrazioni, carotenoidi (luteina, β-carotene, α -carotene). 1 I carotenoidi capsantina e capsorubina, presenti nei peperoncini rossi, conferiscono alla pasta il suo colore rosso-arancio. 2 Il principale ingrediente attivo dei peperoncini rossi, la capsaicina, è contenuto anche nella pasta di curry rosso tailandese. 3
Uno studio tailandese del 2011 ha esaminato gli effetti antinfiammatori e antiossidanti di un estratto etanolico della pasta di curry rosso tailandese. I risultati di questo studio suggeriscono che questi effetti sono dovuti ai composti bioattivi contenuti nelle spezie e negli ingredienti a base di erbe. I ricercatori hanno identificato i flavonoidi quercetina, kaempferolo, luteolina e apigenina, e i carotenoidi luteina, β-carotene e α -carotene come composti bioattivi. La quercetina è il flavonoide più abbondante nelle piante ed era il flavonoide predominante nell'estratto della pasta di curry. Mostra attività antinfiammatoria in vitro e in vivo. Il kaempferolo rappresentava circa il 13% dei flavonoidi identificati nell'estratto di pasta di curry. Secondo gli studi, questo flavonoide inibisce anche l’infiammazione. È stato dimostrato che la luteolina ha proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antiallergiche. L'apigenina costituiva il 4,8% dei flavonoidi totali presenti nella pasta e ha dimostrato di avere effetti antiossidanti e antinfiammatori. 1
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
La pasta di curry rosso tailandese fa male? La risposta a questa domanda dipende da quanta pasta rossa mangi e dalla sua qualità. In termini di valore nutrizionale, la pasta di curry rosso tailandese è un ingrediente relativamente salutare. Contiene una serie di vitamine, minerali e oligoelementi. Tuttavia, se consumata in grandi quantità, la pasta può causare anche effetti collaterali come irritazione delle mucose (irritazione dello stomaco), nausea, vomito, diarrea o ipertensione a causa della capsaicina contenuta nei peperoncini, responsabile della piccantezza . Maggiori informazioni sulla capsaicina nell'articolo sul peperoncino rosso.
Anche la pasta di curry rosso tailandese può essere contaminata da sostanze nocive. Durante i test sono stati trovati residui di clorato o perclorato nelle paste disponibili in commercio. 6
Per ridurre al minimo i rischi per la salute della pasta di curry rosso tailandese, dovresti consumare la pasta con moderazione e assicurarti che sia di alta qualità. È meglio preparare la tua pasta di curry con prodotti biologici di alta qualità. Questo è il modo più semplice per evitare additivi e zuccheri aggiunti (soprattutto nelle paste provenienti dalle regioni centrali della Thailandia 4).
Impronta ecologica - benessere animale
L'impronta di CO 2 di un alimento dipende da diversi fattori. Il tipo di produzione agricola: convenzionale o biologica, stagionale, regionale, produzione nazionale o importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati giocano un ruolo decisivo.
Quando acquisti la pasta o gli ingredienti per la tua preparazione, presta attenzione alla qualità biologica.
Una pasta di curry fatta in casa, preferibilmente realizzata con ingredienti provenienti da agricoltura biologica, di solito ha un'impronta di CO 2 ridotta. 9 Tutti gli ingredienti della nostra ricetta di pasta di curry rosso tailandese con zenzero e foglie di lime kaffir sono rispettosi del clima, ad eccezione del pepe e del concentrato di pomodoro. Un progetto di cooperazione tra diverse organizzazioni di ricerca e di clima è arrivato ad un'impronta di CO 2 di 1,29 kg CO 2 eq/kg per la pasta di curry. Ciò significa che la pasta di curry ha un potenziale di gas serra inferiore rispetto al cibo medio. 10 Il database climatico danese Concito è arrivato a un risultato simile ma leggermente superiore: 1,98 kg CO 2 eq/kg. 9 CarbonCloud è arrivato a 1,96 kg CO 2 eq/kg per una pasta di curry simile alla nostra ricetta. 12
L’ impronta idrica dei singoli ingredienti della pasta di curry è superiore all’impronta media delle verdure. In particolare,il pepe (7.611 l/kg) e i semi di coriandolo (8.280 l/kg) hanno un'impronta idrica elevata. 11 A seconda della quantità utilizzata, l'enorme impronta può essere leggermente ridimensionata.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?.
Protezione degli animali - protezione delle specie
L'agricoltura industriale utilizza pesticidi e fertilizzanti minerali. Questo massiccio intervento negli ecosistemi mette in pericolo le api selvatiche. Solo in Germania sono 31 le specie a rischio di estinzione. 13 La perdita delle specie è accompagnata dalla perdita dei servizi ecosistemici dai quali dipendiamo. L’agricoltura biologica offre un habitat alle api selvatiche e ad altri animali; Pertanto, prestare attenzione ai certificati biologici al momento dell'acquisto.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La produzione di paste di curry iniziò in Thailandia durante i periodi Lanna e Sukhothai nel 13° secolo. Aspetti individuali e sociali, materiali locali disponibili e rotte commerciali hanno influenzato il loro sviluppo. Anche la religione predominante e le corti reali furono fattori determinanti. Anche le tecniche di cucina indiana e cinese hanno influenzato la cucina tailandese. Nonostante ciò, le tradizionali paste di curry tailandesi hanno sviluppato e mantenuto una propria identità. 7
La pasta di curry rosso tailandese è una delle paste di curry più popolari, sia in Thailandia che ora in tutto il mondo. 7
Produzione industriale
Le paste di curry vengono prodotte tagliando, pestando, schiacciando o tritando erbe e spezie, che vengono poi tostate per intensificarne il gusto. Gli utensili per la preparazione tradizionale comprendono pestelli e mortai, che servono per schiacciare e mescolare gli ingredienti. 7
Le paste di curry prodotte industrialmente vengono conservate per prolungarne la durata. Il metodo di conservazione consueto è il trattamento termico in un barattolo o in una borsa sterilizzabile. Ciò significa che è resistente al calore e particolarmente adatto alla distillazione. La sterilizzazione commerciale richiede un trattamento termico elevato con una temperatura superiore a 100°C per uccidere spore e batteri nocivi. 2 Ciò significa che le paste di curry rosso solitamente non sono crude.
Ulteriori informazioni
La parola tailandese per curry, gaeng (a volte scritto kang, gang o geng), si riferisce fondamentalmente a un piatto umido e sostanzioso che viene arricchito e addensato con una pasta. 7.8
I curry tradizionali tailandesi, preparati con diverse paste, includono curry rosso, verde e giallo, massaman, panang e curry della giungla. 7 Il curry verde ha una piccantezza pronunciata, mentre il curry giallo è delicato. Il curry rosso è una via di mezzo in termini di piccantezza.
A proposito: un pasto tradizionale tailandese consiste in riso, zuppa, insalata, un piatto al vapore, fritto o alla griglia, un piatto piccante di verdure o pesce, curry, dessert e frutta - il tutto servito e mangiato contemporaneamente e senza un ordine particolare . Nella Thailandia meridionale e centrale si preferisce il riso gelsomino a grani lunghi, mentre nel nord si preferisce il riso appiccicoso a grani corti. 8
Nomi alternativi
Altre grafie per la pasta di curry rossa tailandese sono pasta di curry rossa tailandese o pasta di curry rossa. Si insinuano ortografie errate come Red Thai Curry Paste o Red Thai Curry Paste.
In inglese, la pasta di curry rosso tailandese è chiamata pasta di curry rosso tailandese, pasta di curry rosso tailandese o pasta di curry rosso.
Letteratura - 13 Fonti
| 1. | Tuntipopipat S, Muangnoi C et al. Anti-inflammatory activities of red curry paste extract on lipopolysaccharide-activated murine macrophage cell line. Nutrition. 2011;27(4):479–487. |
| 2. | Inchuen S, Pornchaloempong P et al. Influence of heat treatment on antioxidant capacity and color of Thai red curry paste. Agriculture and Natural Resources. 2011;45(1):136–146. |
| 3. | Sapabguy C, Yasurin P. Natural antibacterial activity of Thai red curry paste in coconut milk based curry; kang-kati, model on Salmonella sp. and Listeria monocytogenes. Walailak Journal of Science and Technology (WJST). 2015;12(5):473–480. |
| 4. | Sattayakhom A, Songsamoe S et al. Effects of Thai local ingredient odorants, Litsea cubeba and garlic essential oils, on brainwaves and moods. Molecules. 2021;26(10):2939. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Ktipp ch: Rotes Thai-Curry - Schadstoffe inklusive. 2021. |
| 7. | Kanchanakunjara T, Chantachon S, Koseyayotin M. The Evolution of Thai Curry Pastes. Dusit Thani College Journal. 2017;11:246-263. |
| 8. | Sen CT. Curry: A Global History. Reaktion Books Ltd: London; 2009: 92-95. |
| 9. | CONCITO. The big climate database. Climate footprint. 2024. |
| 10. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 11. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 12. | Carboncloud. Schweden. Thai Green Veg Curry - Canada. 2024. |
| 13. | Westrich P. Wildbienen: Die anderen Bienen. München: Verlag Dr. Friedrich Pfeil; 2015:72-73. |
Commenti