Levistico, crudo (erba Maggi, noce, biologico?)

Il levistico crudo ( Levisticum officinale ) è conosciuto anche come erba Maggi . Ciò è dovuto al suo sapore simile al sedano, che ricorda il brodo vegetale o il condimento Maggi. Altri nomi alternativi sono Nutstock o Nutwort.

Utilizzo in cucina

Se utilizzata come spezia biologica, l'erba o il levistico Maggi aumenta la digeribilità e il gusto delle pietanze. L'aroma dal piccante-aromatico al dolce-amaro ricorda il sedano e l'estratto di lievito . Dovrebbe essere evitato troppo poiché la pianta agisce come un esaltatore di sapidità naturale.

Si può mangiare il levistico crudo? Tutti i componenti vegetali possono essere consumati freschi. Puoi usare foglie, radici, semi e olio oltre ai gambi del levistico. I gambi delle foglie e i giovani germogli possono essere sbollentati e gustati come verdure.

Da aprile a luglio puoi utilizzare le foglie crude tritate e le punte dei germogli come spezia fresca per insalate, verdure crude, piatti di verdure, polpette vegane, salse, zuppe, stufati, ecc. Per aromatizzare stufati, zuppe, ecc. Potete cuocere le foglie più grandi sul gambo e poi rimuoverle intere prima di servire.

Secche, le foglie hanno un ottimo sapore come patatine vegetali. Grazie al loro aroma intenso sono ideali come spezie secche e sono buoni come aggiunta all'olio alle erbe, all'aceto alle erbe, al sale di erbe selvatiche, al pesto o al condimento. Insolita ma deliziosa è la pasta speziata vegana a base di erbe Maggi (o Luststock, Nusskraut o Nussstock).

Il fiore del levistico è commestibile? Da luglio ad agosto i fiori crudi brillano come decorazione commestibile sui piatti e come aromatizzante; Simili alle foglie, sono adatte per preparare la limonata di piante selvatiche. Le infiorescenze intere possono essere preparate nell'impasto da forno.

I frutti maturi (agosto-settembre) possono essere utilizzati per aromatizzare olio, aceto o liquori oltre che spezie secche e semi in germinazione. I semi dell'erba maggi vengono utilizzati nelle ricette di pane, biscotti e zuppe.

Le radici (settembre-marzo), a volte chiamate radice di caglio o radice di fegato, vengono utilizzate tritate finemente come spezia o verdura in salamoia. Le fette sottili possono essere essiccate per produrre sane patatine crude.

Maggi è levistico? Il sapore del levistico ricorda la zuppa di spezie ideata da Julius Maggi, sebbene non contenga alcun componente di questa pianta. Ciononostante, ancora oggi per questa gustosa erba è stato conservato il nome popolare 'Maggi-Kraut' (erba Maggi).

Ricetta vegana per condire la zuppa con erbe maggi

Ingredienti (per più vasetti): 30 g foglie di levistico (qualità bio), 30 g gambi di levistico (bio), ¼ di sedano rapa, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio (sbucciato), 1 cipolla (sbucciata), 2 cucchiai di sale, 7 cucchiai di olio di colza spremuto a freddo (per una durata di conservazione più breve a causa degli acidi grassi omega-3 ) o olio d'oliva spremuto a freddo (per una durata di conservazione più lunga).

Preparazione: Tritare grossolanamente le verdure crude a cubetti (senza foglie) con 3 cucchiai di olio utilizzando un frullatore ad immersione o un altro robot da cucina. Mescolare bene l'olio rimasto con il sale e incorporarlo alle verdure insieme alle foglie di levistico. Mescolare nuovamente fino alla consistenza desiderata e versare in bicchierini. Conserva il condimento per zuppa vegana in frigorifero.

Ricetta per il tè al levistico fresco

Per preparare il tè, versare 1,5-3 g di radice della pianta medicinale tritata finemente con 150 ml di acqua bollente e lasciare macerare in un vaso chiuso. Dopo 10-20 minuti, filtrare il tè. Alcuni autori consigliano addirittura di cuocere i pezzi di radice per 15-20 minuti. ⁶ Bevi una tazza di questo tre volte al giorno lontano dai pasti. ^1,2,3,4

Le ricette vegane con levistico (o erba maggi) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Il levistico o l'erba Maggi è disponibile solo occasionalmente come mazzi freschi, molto probabilmente al mercato settimanale locale, direttamente dal contadino o tramite una scatola verde (scatola in abbonamento, scatola stagionale). In Svizzera la stagione dell'erba va da maggio ad agosto, secondo la BauernZeitung .

Raramente è possibile acquistare il levistico come spezia secca nei supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer o Billa . Negozi biologici e supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura vendono l'erba in qualità biologica. Puoi anche trovare l'erba maggi essiccata, liofilizzata o in polvere nelle farmacie, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi di spezie o online, a volte nella qualità del cibo crudo (qualità cruda) o delicatamente essiccata.

La disponibilità del levistico varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Può essere trovata selvatica

La pianta perenne, che cresce fino a 2 m di altezza con steli cavi ^5, può essere trovata su terreni ricchi di sostanze nutritive, profonde e umide ³ - ma cresce raramente allo stato selvatico. ⁶ Le foglie più in basso sono più lunghe, più in alto hanno piccioli più corti e nella parte superiore della pianta poggiano direttamente sulle guaine. Mentre le foglie inferiori sono triplici e quelle centrali meno divise, quelle superiori sono semplici. ⁷ I fiori giallo-verdi sono minuscoli e si presentano in doppie ombrelle larghe circa 8 cm, da cui si formano frutti verdi a forma di uovo. ⁵

È necessaria un'attenta identificazione per evitare confusione con piante umbellifere velenose. ⁷ Il profumo della pianta è utile. Strofinando le foglie o le radici si libera l'olio essenziale dal caratteristico odore simile al sedano. ^3.8

Il periodo di fioritura principale va da luglio ad agosto. ^6.7 L'erba Maggi può essere raccolta durante l'intera fase di crescita, con il momento ideale prima della fioritura.

Consigli per la conservazione

Come si conserva l'erba Maggi? L'erba fresca Maggi può essere tagliata e congelata cruda. Si ottengono pratici cubetti di erbe ponendo l'erba cruda con un po' d'acqua in una vaschetta per il ghiaccio.

L'erba essiccata deve essere conservata in contenitori ermeticamente chiusi di metallo o vetro, al riparo dalla luce. I contenitori di plastica dovrebbero essere evitati poiché influiscono negativamente sull’olio essenziale. Dovresti controllare regolarmente la fornitura per eventuali infestazioni di insetti. ⁴

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).

1 g di levistico ha un contenuto calorico di 0,48 kcal. I principali nutrienti sono costituiti da circa 0,01 g di grassi, 0,04 g di proteine e 0,08 g di carboidrati. ¹⁰

Particolarmente degno di nota è il contenuto di vitamina A (6,67 µg/1g). Tuttavia, una quantità significativamente maggiore di vitamina A si trova nelle foglie crude di fieno greco (21 µg/1g), nell'acetosella fresca (12,5 µg/1g) o nel cerfoglio selvatico (9 µg/1g). Quantità comparabili si possono trovare nelle foglie di curry (6,3 µg/1g) e livelli significativamente più bassi nel prezzemolo fresco (4,21 µg/1g) o nell'erba salina cruda (2,86 µg/1g). ¹⁰

Puoi trovare tutti gli ingredienti del levistico crudo, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il levistico è sano? Esistono numerosi studi in vitro e in vivo, i cui diversi risultati sono stati finora verificati solo in pochi studi clinici. Da un piccolo studio su 18 pazienti affetti da cistinuria si può concludere che il levistico ha un effetto protettivo sui reni e riduce la formazione di calcoli renali. ⁸ Studi sull'uomo controllati con placebo per una preparazione combinata di erbe a base di levistico, centaurea e rosmarino hanno ripetutamente dimostrato un effetto di sollievo sulle infezioni del tratto urinario. Uno degli studi controllati con placebo (su 659 pazienti) ha dimostrato un beneficio significativo del farmaco perché ha permesso di evitare gli antibiotici. ⁸ Insieme alla verga d'oro ( Solidago spp.), alla betulla ( Betula spp.), al prezzemolo ( Petroselinum Crispum ) e al sedano ( Apium graveolens ), il levistico è una pianta medicinale fortemente diuretica (scala: debole, media, forte). ²

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari del levistico sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.

Il levistico contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie:

• Isoprenoidi: Oli essenziali; Terpeni: triterpeni (saponine, steroidi: fitosteroli), monoterpeni (alfa-tujene, alfa-pinene, beta-pinene, canfene, sabinene, mircene, alfa-fellandrene, beta-fellandrene, 3-carene, alfa-terpinene, gamma-terpinene, p-cimene, beta-ocimene, terpinolene, linalolo, ocimene, terpinen-4-olo, alfa-terpineolo, carvone, geraniolo, geranil acetato), sesquiterpeni (beta-elemene, gamma-elemene, beta-farnesene, beta-selenene, Elemol, Germacren B, Spathulenol), Aldeidi (Nonanali) ^19,26,27
• Alcaloidi ²⁶
• Polifenoli: Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido gallico, acido vanillico, acido siringico, acido salicilico, acido ellagico), acidi idrossicinnamici (acido cinnamico, acido clorogenico, acido caffeico, acido p-cumarico, acido ferulico, acido sinapico, acido rosmarinico) ; Flavonoidi: flavoni (luteolina), flavanoli (epicatechina, catechina), flavonoli (rutina, miricetina, quercetina, iperoside, astragalina); Cumarine: umbelliferone, furanocumarine (bergaptene e psoraleni), piranocumarine; Tannini ^19,24,25,26
• Altri composti organici: Ftalidi: alchilftalidi (cis- e trans-ligustilide, 3-butilftalide, cis- e trans-butilideneftalide, sedanenolide); Alcoli: poliacetileni (falcarinolo e falcarindiolo); Sotolone ⁸

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nel levistico può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

I frutti freschi contengono lo 0,9% e le radici contengono lo 0,4-1,7% di olio essenziale - con fino al 70% di alchiftalidi. ¹² A seconda della maturità e dell'età della pianta, la composizione dell'olio differisce. L'odore caratteristico è causato dagli alchiftalidi, inclusa la ligustilide. Determinano l'efficacia della pianta medicinale. ¹ Oltre all'olio essenziale, l'ingrediente sotolon è fondamentale per l'aroma. ^8.13 A questo si deve la tipica Maginote. ⁸ Sotolon è una sostanza fortemente aromatica che odora di sciroppo d'acero, caramello o zucchero bruciato a basse concentrazioni e di curry in polvere, levistico o fieno greco ad alte concentrazioni.

Numerosi studi in vitro hanno dimostrato un pronunciato effetto antibatterico dell’olio essenziale di levistico contro numerosi ceppi batterici. ⁶ Gli effetti sinergici dell'estratto con gli antibiotici contro la Salmonella Typhimurium ( Salmonella enterica sierotipo Typhimurium) sono stati dimostrati in vitro . ¹⁴ Un altro studio mostra effetti contro micobatteri e vari ceppi fungini. ⁸ L'olio essenziale di L. officinale è relativamente attivo contro il batterio della tubercolosi Mycobacterium tuberculosis . ¹⁸

In vitro è stato riscontrato che la ftalide ligustilide contenuta nel levistico ha un effetto antispasmodico. ^2,11 La ligustilide può anche essere responsabile di effetti antinfiammatori e analgesici. In due modelli murini, 10 mg di ligustilide per kg hanno mostrato gli stessi risultati di sollievo dal dolore di 200 mg di acido acetilsalicilico per kg. ⁸

Nel 1937, attraverso l'infusione di levistico, fu riscontrato un aumento della quantità di urina nei conigli e nei topi. ⁸ Alcuni autori spiegano l'effetto diuretico dei derivati terpenici presenti nell'olio essenziale. ^4,7,8

Diversi studi in vivo sui ratti hanno dimostrato effetti neuroprotettivi e di miglioramento dell'apprendimento ¹⁵ dell'estratto di levistico. La spiegazione sta nell’aumento di un fattore di crescita neuronale e nella neurogenesi nell’ippocampo. ⁸ Gli scienziati hanno scoperto gli effetti di inibizione della crescita di un ingrediente (butilftalide) in vitro e in vivo sulle cellule tumorali dei ratti. ⁸

L'effetto epatoprotettivo (epatoprotettivo) del levistico è stato testato in modelli animali utilizzando l'erbicida paraquat. Gli estratti acquosi di Levisticum officinale possiedono un'elevata attività antiossidante, in grado di proteggere dai possibili danni causati dall'erbicida. ¹⁷

Uno studio sugli animali ha esaminato gli aspetti antidiabetici del levistico. Somministrando l’estratto idroalcolico di stelo e foglie prima del test con glucosio, i livelli di glucosio nel sangue sono stati significativamente ridotti per 14 giorni. Ciò ha migliorato altri livelli critici, come il profilo lipidico e “l’ormone insulina”, dei ratti diabetici. I risultati dimostrano che il levistico ha significative proprietà antidislipidemiche e antiossidanti. Inoltre, gli studi indicano che undici delle sostanze fitochimiche contenute, in particolare i flavonoidi, possono inibire l'enzima digestivo α-amilasi, il che potrebbe spiegare il suo effetto ipoglicemizzante. ¹⁹

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Le furanocumarine possono favorire malattie della pelle (fotodermatosi) se esposte a radiazioni UV forti o prolungate. Quando il levistico viene utilizzato a scopo terapeutico, non sono da aspettarsi effetti fototossici, fotocancerogeni o fotomutageni. Soprattutto se prepari la pianta medicinale come tisana, poiché le furocumarine hanno una bassa solubilità in acqua. ^2,4,8,12 Per ragioni di sicurezza, durante l'uso prolungato si dovrebbe evitare l'esposizione intensa al sole e i raggi UV. ¹¹

Il falcarindiolo in esso contenuto ha un effetto fungicida, antibatterico e tossico, ma è presente in dosi così piccole da non destare ulteriore preoccupazione. Non provoca allergie da contatto, a differenza del falcarinolo contenuto nell'edera. ⁴

Nelle malattie infiammatorie acute del parenchima renale ^4.8 (tessuto renale principale), sono da evitare i preparati a base di radici di levistico; lo stesso con la funzionalità renale compromessa. ⁴ La terapia di lavaggio è controindicata in caso di edema dovuto a compromissione della funzionalità cardiaca e renale. ⁸

Attualmente non esistono studi sulla sicurezza d'uso nei bambini e negli adolescenti o durante la gravidanza e l'allattamento, motivo per cui l' HMPC ( Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe ) non raccomanda usi corrispondenti per questi gruppi di persone. ^3.8

Pericolo di confusione e possibilità di confusione

Informazioni sulla confusione con altre piante umbellifere non velenose e velenose si trovano nel nostro testo sulla pianta selvatica commestibile Giersch sotto il sottotitolo con lo stesso nome.

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

L' HMPC ha classificato la radice di levistico come medicinale vegetale tradizionale ( § 39a AMG ). La radice viene utilizzata per aumentare la quantità di urina come terapia di lavaggio: ha un effetto di supporto nei problemi lievi delle vie urinarie. ^3,4,8 È importante bere almeno due litri di acqua al giorno durante la terapia. ¹¹

Secondo la Farmacopea Europea, il termine radice di levistico (Levistici radix) comprende componenti della radice e parti di rizoma intere o tagliate ed essiccate del Levisticum officinale WDJ Koch. ^3.8 I componenti interi della pianta devono contenere almeno lo 0,4% di olio essenziale e le parti tagliate devono contenere almeno lo 0,3% di olio essenziale. ⁸

Le radici tagliate vengono utilizzate per preparare il tè. La dose giornaliera è di 4-6 g, suddivisa in due tazze giornaliere. ^3.8 La radice in polvere si assume tramite confetti, estratti acquosi in gocce. ³ La dose abituale di una tintura è 0,5-2 ml tre volte al giorno ²

La durata dell'uso dovrebbe essere limitata a due o quattro settimane. Se sintomi come ritenzione urinaria, crampi, sangue nelle urine e febbre peggiorano o se i sintomi della malattia non migliorano nonostante l'uso, è necessario consultare un medico. ⁸

Medicina popolare - Naturopatia

Il BGA ( Ufficio federale della sanità tedesco ) elenca i problemi digestivi come gonfiore, eruttazione e bruciore di stomaco come indicazioni sui foglietti illustrativi di preparati e medicinali contenenti l'erba Maggi. ⁷ Mancano studi confermativi dettagliati, ma il gusto leggermente amaro ne giustifica l'uso. ^1.8

Alcuni autori menzionano effetti di sostegno esternamente per ferite che guariscono lentamente e internamente per il rilassamento dell'area gastrointestinale, per la flatulenza, per le malattie infiammatorie delle vie urinarie, ^1.6 indigestione, problemi di stomaco, ⁶ disturbi reumatici, disturbi mestruali, emicranie e gotta ⁷ (nomi popolari: gotta radice, bastone della gotta). L'uso dell'erba maggi come espettorante per il catarro ^8,12 non è supportato scientificamente. ⁸ Nella medicina popolare iraniana il levistico avrebbe proprietà positive sul metabolismo dei grassi, proprietà non documentate scientificamente. ¹⁹

Impronta ecologica - benessere degli animali

A differenza degli esaltatori di sapidità industriali, l'erba maggi biologica si distingue come agente aromatizzante naturale e salutare. Le foglie di levistico di provenienza regionale o il condimento per zuppe fatto in casa sono un sostituto sostenibile di Maggi (vedi la nostra breve ricetta sopra). Contribuiscono all’impronta ecologica per mantenersi basso. Stanno diventando sempre più comuni le piccole imprese che stanno passando ai sistemi fotovoltaici e al trattamento interno dell’acqua. Inoltre, le erbe biologiche locali garantiscono filiere corte e un utilizzo attento delle risorse. ²¹ Quando fate la spesa, l'ideale sarebbe cercare erbe aromatiche coltivate biologicamente, poiché non utilizzano fertilizzanti o pesticidi sintetici. Tali insetticidi o diserbanti vengono spesso utilizzati nell’agricoltura convenzionale e hanno dimostrato di avere un impatto negativo su importanti impollinatori, ma anche su altri esseri viventi e sulla salute umana. ^22.23

Non abbiamo trovato valori esatti per l' impronta di CO ₂ dell'erba Maggi, ma probabilmente puoi confrontarla con quella del prezzemolo, che ha 0,4 kg di CO ₂ eq/kg. ⁹ Lo stesso vale per l' impronta idrica : non siamo riusciti a trovare alcun numero per il levistico. Tuttavia, Mekonnen e Hoekstra mostrano valori per la menta piperita, che con 288 l/kg richiede in media una quantità di acqua simile a quella delle verdure. ¹⁶

Il vero levistico offre alle api e ad altri insetti valori di nettare medi e contenuti di polline da nulli a bassi ²⁰ (valore del nettare e scala dei valori dei pollini: nessuno, basso, medio, alto, molto alto).

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

La patria originaria è l'Asia occidentale. In Europa la coltivazione risale a più di mille anni fa e nel Nord America il levistico è conosciuto fin dai tempi moderni. ^3,4,7 In questi paesi a volte si possono trovare popolazioni selvatiche della pianta coltivata. ³

Coltivazione - Raccolta

Come si piantano gli alberi di noci? La propagazione avviene in autunno mediante semina o divisione dei rizomi e delle radici. I possibili parassiti che possono attaccare le foglie sono i minatori fogliari. ⁵

Quando puoi raccogliere il levistico? Le foglie e gli steli teneri e succosi vengono tagliati all'inizio della primavera, prima di molte altre erbe. Dal terzo anno in poi si possono dissotterrare radici e rizomi per ricavarne decotti, tinture o estratti. I semi maturi delle piante di levistico vengono raccolti in autunno e utilizzati essiccati per decotti. ⁵

La pianta medicinale si ottiene esclusivamente coltivando diverse varietà. Le principali aree di coltivazione includono Paesi Bassi, Germania, Ungheria, Repubblica Ceca, Romania e alcuni stati dei Balcani. ^4.8

Per la lavorazione commerciale, il portainnesto di tre anni con radici larghe un dito viene raccolto in autunno. Le radici vengono lasciate essiccare intere a 35-45 °C in modo che perdano il meno possibile l'olio essenziale che ne determina l'efficacia. ⁸

Ulteriori informazioni

Il Levisticum officinale è generalmente considerato parte del genere Levisticum all'interno della famiglia delle Ombrellifere (Apiaceae).

Nomi alternativi

Il volgare comune conosce i seguenti nomi per levistico (levistico) o erba maggi (erba maggi): levistico vero, levistico di montagna (levistico di montagna), levistico, tubo dell'amore, gambo dell'amore, bastoncino della lussuria (bastoncino della lussuria, gambo), lussuria bastoncini, lava, bastoncino di noce, erba di noce, erba nervosa, erba nervosa, radice di gotta, bastone di gotta, radice di bastone di fegato, madre dell'orso, erba uterina, erba da bagno, erba di bastone, radice di caglio, erbe acquatiche, bastoncini di fogliame, radice di crauti, lode della zuppa o pepe Maggi. Le ortografie errate sono: Liebstöckl, Maggie Kraut.

Il nome inglese è levistico o "erba Maggi". ¹³

I nomi alternativi latini sono Angelica levisticum ALL., Ligusticum l. L., Hipposelinum l. (L.) BRITTON & ROSE, Levisticum l. KARSTEN, Levisticum paludapifolium (LAM.) ASCH., L. officinale var subsp. cultum THELLUNG, L. vulgare HILL/REICHB., Angelica paludapifolia LAM., Selinum levisticum (L.) EHLKRAUSE.