Sommario
Le pere bottiglia Bosc appartengono alla famiglia delle pomacee. Insieme alle mele, le pere sono uno dei frutti più apprezzati in Europa, soprattutto nella qualità biologica. Il frutto è ricco di sostanze benefiche per la salute e può essere consumato crudo, essiccato, cotto o conservato.
Utilizzo in cucina
Le pere Boscs hanno la buccia ruvida, di colore verde-giallo con sfumature giallo-brune "ruggine". La polpa succosa è di colore giallo-biancastro, ha un sapore molto dolce ed è morbida. Le pere Boscs in bottiglia crude sono ideali per il consumo diretto (pere da tavola). Con un'altezza da 9 a 11 cm e un diametro da 5 a 7 cm, sono varietà di pere medio-grandi.
Le pere possono essere utilizzate in molti modi nei piatti crudi: nelle macedonie, come condimento per il muesli (ad es. nell'Erb-Muesli come sostituto della mela), come aggiunta fruttata ai frullati con spinaci o nei succhi fatti in casa. Le pere cotte o la purea di pere affinano, tra le altre cose, il porridge, il budino di riso vegano e il porridge di semolino. Le pere sono particolarmente buone anche in abbinamento alla cannella o al cardamomo ; potete utilizzare queste spezie per preparare un chutney oppure cuocerle al forno (con le noci) e servirle come dessert; Altre gustose opzioni di dessert con le pere includono un crumble al forno con farina d'avena o una torta. Le pere disidratate o essiccate si trovano anche nel pane e nei dolci.
Le pere dolci aggiungono un tocco speciale alle insalate di verdure crude. Si sposano egregiamente con insalate dolci come la batavia ela lattuga, ma sono deliziosi anche con insalate leggermente amare o piccanti come la cicoria e la rucola. Si abbina bene con una salsa balsamica di Digione.
Ricetta vegana per gelato alla pera e banana
Ingredienti (per 4 persone): 1 banana, 1-2 pere Boscs in bottiglia, 3 cucchiai di noci macadamia, 100 ml di bevanda all'avena, 2 pizzichi divaniglia in polvere.
Preparazione: Sbucciare e affettare le banane. Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti. Congelare banane e pere. Mettete in un contenitore le banane e le pere congelate, le noci di macadamia, il latte d'avena e la vaniglia in polvere e mescolate velocemente fino ad ottenere un composto cremoso per gelato utilizzando un frullatore ad alte prestazioni. Disporre il gelato crudo in coppette e consumare subito.
Le ricette vegane con pere Boscs in bottiglia (crude) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Il periodo di raccolta per la maggior parte delle varietà di pere coltivate in Europa è in autunno. La stagione delle pere in bottiglia Boscs va da metà settembre a ottobre. 3
Dove si possono acquistare le pere in bottiglia Boscs? Le Bosc sono una varietà di pere popolare nella regione DA-CH e sono disponibili presso i principali distributori come Coop, Billa, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka e Hofer. Alnatura o Denn's Biomarkt li vendono in qualità biologica. Stagionalmente è anche possibile acquistare pere in bottiglia presso le fattorie o i mercati settimanali.
Quando acquistate le pere fresche, assicuratevi che la buccia sia integra e non presenti ammaccature o buchi.
La disponibilità delle pere in bottiglia Boscs varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Le pere sono prodotte principalmente per il consumo diretto, poiché sono difficili da conservare. 2 Rispetto alle mele, alcune delle quali possono essere conservate fino a un anno, le pere si deteriorano più rapidamente e solo le varietà selezionate durano più di qualche mese. Dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e buio senza toccarsi. 7
Poiché le pere sono frutti climatici, continuano a maturare dopo la raccolta. Le pere maturano dall'interno verso l'esterno. Ciò significa che quando il guscio matura, spesso possono essere troppo maturi e farinosi all'interno. In alternativa potete anche congelare le pere. Per fare questo, lavi, tagli e privi del torsolo i frutti e poi li conservi in un sacchetto freezer a -18°C per un massimo di 10 mesi.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Le pere crude in bottiglia Boscs (biologiche?) sono costituite fino all'83% di acqua, il contenuto energetico è di 67 kcal per 100 g. Proteine e grassi sono scarsamente rappresentati tra i nutrienti; la componente principale dell'energia proviene dai carboidrati (16 g/100 g), di cui 10 g sono zuccheri. La proporzione difibra è di 3,1 g per 100 g. 1
La vitamina K è presente nelle pere in bottiglia in quantità di 5,2 µg/100 g (circa il 7% del fabbisogno giornaliero), paragonabile a quella dei mirtilli rossi. Per il cavolo riccio, solo 10 g (705 µg/100 g) coprono quasi il fabbisogno giornaliero di vitamina.
Con 122 mg/100g, i Bosc sono una buona fonte di potassio, un elemento importante per l'equilibrio idrico dell'organismo. I frutti con livelli simili di questo elemento essenziale includono la mela (Granny Smith) e le bacche di olivello spinoso. Gli alimenti che hanno una percentuale significativamente più elevata di potassio sono i pomodori secchi (3427 mg), i funghi porcini secchi (2000 mg) e la soia (1797 mg/100 g). 1
Le pere in bottiglia contengono 7 µg di folato (acido folico) per 100 g, simile al rabarbaro o ai cetrioli. Oltre ai legumi, anche le erbe aromatiche essiccate (ad es. aglio orsino essiccato 551 µg/100 g) sono buone fonti di acido folico.
Gli ingredienti completi della pera in bottiglia Boscs (cruda), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La frutta fa parte di una dieta sana grazie alla sua concentrazione di vitamine, minerali, sostanze fitochimiche e fibre. Tuttavia, finora esistono solo pochi studi clinici sul valore sanitario della pera coltivata ( Pyrus communis), che comprende anche la pera bottiglia Boscs. Negli studi epidemiologici, raramente viene fatta una distinzione tra mele e pere perché sono botanicamente imparentate e hanno profili nutrizionali simili, quindi anche qui ci sono pochi dati. 13
La maggior parte degli ingredienti importanti sono nella buccia della pera. Ecco perché preferire le pere biologiche, che dopo essere state lavate possono essere tranquillamente consumate con la buccia. 13.15
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari della pera bottiglia Bosc sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
Le pere contengono sostanze fitochimiche i cui effetti antiossidanti e antinfiammatori possono ridurre il rischio di cancro o malattie cardiovascolari. Anche se non disponiamo di dati specifici per la varietà Boscs, è chiaro che il contenuto di sostanze vegetali secondarie può variare a seconda della varietà di pera. Nelle varietà di pere esaminate, oltre ai polifenoli (arbutina, catechina 13,16), erano presenti anche acidi fenolici (acido clorogenico), triterpeni (acido oleanolico, acido ursolico) e flavonoidi (epicatechina, rutina, quercetina 16). 15
I composti bioattivi contenuti nelle pere hanno effetti antiossidanti, antinfiammatori e inibiscono la crescita del tessuto tumorale. Si può presumere che il consumo regolare di frutta e verdura ricca di antiossidanti riduca il rischio di sviluppare malattie croniche. 14
Gli studi dimostrano anche che le pere coltivate biologicamente hanno un contenuto maggiore di polifenoli e alfa-tocoferolo rispetto alle pere coltivate convenzionalmente. Se coltivata biologicamente senza pesticidi, la pianta deve proteggersi, motivo per cui il sistema di difesa antiossidante migliora e aumenta la percentuale di sostanze vegetali secondarie. 17
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Puoi avere una reazione allergica mangiando le pere. Nel Nord Europa, questo di solito colpisce le persone che mostrano anche reazioni allergiche al polline di betulla. Reclami locali come grattarsi alla bocca e alla gola si verificano 5-15 minuti dopo il consumo. Tuttavia, l'allergene coinvolto può essere reso inefficace mediante cottura preventiva. Nei paesi mediterranei, invece, la reazione allergica alle pere si presenta come allergia crociata alle pesche. Tuttavia, in questa forma i possibili sintomi sono molto più gravi, con dolori addominali, vomito o condizioni potenzialmente letali. 8
Si verificano spesso reazioni alle mele, albicocche, ciliegie, meloni, banane, nocciole, sedano rapa o carote. Tuttavia, le persone allergiche possono tollerare le pere cotte perché l’allergene non può resistere alle alte temperature. 8
Le pere sono ricche di fruttosio e sorbitolo, motivo per cui mangiarne grandi quantità può causare diarrea. 13
Medicina Popolare - Naturopatia
In Cina le pere vengono utilizzate nella medicina popolare tradizionale per i loro effetti antinfiammatori, anti-iperglicemici e diuretici. Altri usi tradizionali delle pere includono l'uso come cura per i postumi di una sbornia alcolica, per alleviare la tosse e la congestione. 13
Impronta ecologica - benessere degli animali
Negli studi sull'equilibrio ecologico spesso non si distingue tra le singole varietà di pere.
Con 0,3 kg di CO 2 eq/kg, l' impronta di CO 2 delle pere regionali è simile a quella delle mele o dell'uva regionali. 10 Le pere importate da altri continenti, invece, ottengono risultati piuttosto scarsi nella valutazione dell'effetto climatico a causa dell'elevata quantità di CO 2 durante il trasporto via nave. 11 La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di pere è di 922 litri. 12
Nell’agricoltura convenzionale, per combattere i parassiti vengono spesso utilizzati pesticidi ed erbicidi sintetici. Tuttavia, l’impatto di questi agenti non si limita alle singole piante; hanno anche un impatto negativo sull’ambiente circostante. Inoltre, alcuni di essi si trovano nel prodotto finale; sono stati rilevati elevati residui di vari pesticidi, in particolare nella frutta. Per evitare i pesticidi negli alimenti, è meglio utilizzare frutta e verdura coltivate biologicamente, poiché qui è vietato l'uso di pesticidi sintetici.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
Durante il periodo di fioritura, il pero fa affidamento su insetti come le api selvatiche o le api mellifere per l'impollinazione perché i suoi fiori sono autosterili. Tuttavia, i fiori di pero non sono attraenti come quelli di melo o di albicocca, sia a causa della piccola quantità di nettare che della composizione chimica del polline. 4
Tuttavia, esistono differenze tra le singole specie di pere, che possono svolgere un ruolo importante nella selezione delle specie per le piantagioni. Uno studio condotto in Cina ha dimostrato che sia l'ape mellifera asiatica ( Apis cerana) che quella europea ( Apis mellifera) si nutrivano più spesso dei fiori del pero coltivato europeo ( Pyrus communis) rispetto al pero bianco cinese ( P. bretschneideri). . Durante la coltivazione si dovrebbe evitare di piantare "varietà di pere esotiche" (soprattutto in Europa), poiché la pera coltivata ( P. communis) è una migliore fonte di cibo per le api. 4
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Si ritiene che l'origine esatta della varietà Boscs (pera bottiglia Pyrus communis Boscs) sia stata in Belgio o in Francia alla fine del XVIII o all'inizio del XIX secolo. Il nome risale probabilmente al naturalista Louis Augustin Guillaume Bosc.
L'origine o centro genetico dell'odierno genere del pero ( Pyrus) non è chiaramente compresa. Oltre alla Cina, potrebbe trovarsi anche nella regione dell’Asia Minore e del Medio Oriente. Delle 23 specie di pero selvatico catalogate, tutte sono originarie dell'Europa, dell'Asia temperata e del Nord Africa. 5
La pera veniva coltivata in Cina, Asia Minore, Medio Oriente, Caucaso e Asia centrale. 5
A livello mondiale, la pera è il terzo frutto più importante nelle zone a clima temperato, dopo l'uva e le mele. 2 Secondo FAOSTAT, nel 2022 nel mondo sono state prodotte 26,32 milioni di tonnellate di pere. I principali paesi produttori sono la Cina (19,26 milioni di t), gli Stati Uniti (584.230 t) e l'Argentina (566.227 t). 9
Coltivazione nel proprio giardino - Raccolta
Come altre varietà di pera coltivata ( Pyrus communis), la pera Boscs richiede un terreno profondo, ben drenato e ricco di sostanze nutritive. Quando si sceglie una posizione, è anche importante assicurarsi che l'albero sia il più riparato possibile ma riceva comunque molta luce solare diretta. Idealmente, il giovane albero dovrebbe essere piantato nel tardo autunno (ottobre/novembre), in modo che abbia abbastanza tempo per la crescita delle radici durante l'inverno. Per inserirlo, scavare prima una buca di semina sufficientemente grande e riempirla parzialmente con terriccio fresco e compost. Dopo aver piantato il pero, è consigliabile attaccare anche un palo di sostegno al quale legare il giovane albero. Innaffia bene l'albero appena piantato e, se necessario, proteggilo dalle altre piante con una stuoia di cocco. Nei primi anni puoi sostenere la crescita dell'albero aggiungendo ulteriore acqua. 6
Quando è il momento della raccolta delle pere in bottiglia di Bosc? La pera bottiglia può essere raccolta a partire da metà settembre, anche se raggiunge la maturità solo a ottobre. I frutti vanno raccolti quando sono ancora leggermente duri, poiché i frutti maturi solitamente cadono dall'albero. 3
Ulteriori informazioni
La pera bottiglia Bosc è una varietà della pera coltivata europea ( Pyrus communis L.). Appartiene al genere della pera ( Pyrus), che comprende 22 specie e altre varietà. Questi possono fecondarsi a vicenda e formare ibridi. 2 Altre specie ben note sono la pera cinese ( Pyrus calleryana 'Chanticleer') o la Pyrus pyrifolia Nakai conosciuta come pera Nashi.
La pera appartiene alla famiglia delle pomacee (Pyrinae) e alla famiglia delle rose (Rosaceae). Altre piante da pomacee molto conosciute sono: il melo ( Malus), le bacche di aronia ( Aronia), la mela cotogna (Cydonia) e la nespola ( Mespilus).
Nomi alternativi
pera bottiglia Boscs sono spesso chiamati Kaiser Alexander, Calebasse Boscs, Kaiserbirne, Alexanderbirne e Kaiserkrone.
La Kaiserkrone viene utilizzata anche per la varietà Princess Marianne. Sembrano simili, ma il gambo dei Boscs è più corto e si collega al frutto senza rigonfiamento. Anche il Bosc matura più tardi e ha un sapore diverso. 3
Il nome inglese è pera bosc o pera Beurre Bosc. Beurre si riferisce al francese beurré (burro), che si riferisce alla polpa burrosa e morbida del frutto.
Letteratura - 17 Fonti
| 1. | USDA United States Departement of Agriculture. Pears, raw, bosc (Includes foods for USDA's Food Distribution Program). |
| 2. | Itai A. Pear. In: Kole C (ed.). Fruits and Nuts. Genome Mapping and Molecular Breeding in Plants, vol 4. Springer, Berlin, Heidelberg. 2007:157-170. |
| 3. | Plantura.garden Boscs Flaschenbirne: Befruchter, Anbau & Ernte. |
| 4. | Su W, Ma W, Zhang Q, Hu X, Ding G, Jiang Y, Huang J. Honey Bee Foraging Decisions Influenced by Pear Volatiles. Agriculture. 2022;12(8):1074. |
| 5. | Silva GJ, Souza TM, Barbieri RL, Costa de Oliveira A. Origin, Domestication, and Dispersing of Pear (Pyrus spp.). Advances in Agriculture. 2014:541097. |
| 6. | Plantura.garden Birnbaum pflanzen: Anleitung & Tips vom Experten. |
| 7. | Saquet AA. Storage of pears. Scientia Horticulturae. 27 February 2019;246:1009-1016. |
| 8. | The University of Manchester. Allergy information for: Pear (Pyrus communis), 2006. |
| 9. | FAOSTAT Food and Agriculture Organizsation of the United Nations. Pears, 2022 (Production Quantity). |
| 10. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 11. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zurich. 2016. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 13. | Reiland H, Slavin J. Systematic Review of Pears and Health. Nutr Today. 2015 Nov;50(6):301-305. |
| 14. | Kolniak-Ostek J et al. Bioactive Compounds and Health-Promoting Properties of Pear (Pyrus communis L.) Fruits. Molecules. 2020;25(19):4444. |
| 15. | Li X, Wang T, Zhou B, Gao W, Cao J, Huang L. Chemical composition and antioxidant and anti-inflammatory potential of peels and flesh from 10 different pear varieties (Pyrus spp.). Food Chem. 2014;152:531-538. |
| 16. | Li X, Zhang JY et al. Chemical composition and anti-inflammatory and antioxidant activities of eight pear cultivars. J Agric Food Chem. 2012 Sep 5;60(35):8738-8744. |
| 17. | Carbonaro M, Mattera M et al. Modulation of antioxidant compounds in organic vs conventional fruit (peach, Prunus persica L., and pear, Pyrus communis L.). J Agric Food Chem. 2002;50(19):5458-5462. |
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