Proveniente da una ricetta di Richa Hingle, la pasta di curry laksa con curcuma fresca e zenzero è adatta anche per piatti che richiedono pasta di curry rossa.
Utilizzo in cucina:
questa pasta di laksa viene utilizzata come base per preparare la zuppa di curry laksa. Puoi anche utilizzare la pasta aromatica in qualsiasi ricetta che richieda la pasta di curry rosso. La pasta di curry dona ai piatti una spezia piacevolmente piccante dai sapori più diversi.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare?
La pasta di curry laksa è disponibile anche già pronta in confezioni sottovuoto o barattoli con tappo a vite. Puoi trovare la pasta in negozi asiatici selezionati oppure online. Gli ingredienti possono differire da quelli sopra menzionati. Alcune paste di laksa (Penang Laksa o Assam Laksa) contengono gamberetti essiccati, latte scremato in polvere e anche olio di palma. Come la maggior parte dei piatti pronti, molte paste pronte al curry laksa contengono conservanti, acidificanti e addensanti come benzoato di sodio (E 211), acido citrico (E 330), biossido di silicio (E 551) o esteri di amido (E 1414). Poiché può contenere anche esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico (E 621), leggere attentamente l'elenco degli ingredienti. Ecco due articoli sulle esperienze con gli esaltatori di sapidità: esperienze con le mense aziendali ed esperienze con il glutammato con miscele di spezie nella propria cucina.
Ricetta per la tua preparazione:
preparare la tua pasta di curry laksa è decisamente preferibile a quella già pronta in termini di gusto e salute. Puoi vederlo leggendo i due link sopra. La preparazione richiede solo pochi minuti.
Per preparare questa pasta vegana al curry laksa, immergere gli anacardi o le mandorle in acqua tiepida per circa 15 minuti. Tostare i semi di coriandolo e di cumino in una padella calda per 2-3 minuti finché non diventano aromatici. Quindi macina queste spezie in un piccolo frullatore. Ora aggiungi la curcuma, lo zenzero, il peperoncino, il pepe di cayenna, la citronella, l'aglio, gli anacardi ammollati e scolati, il coriandolo e il succo di lime nel frullatore e frulla fino a formare una pasta liscia. Se necessario, potete aggiungere circa 1 cucchiaio d'acqua per aiutare gli ingredienti ad amalgamarsi meglio formando una pasta. Potete trovare la ricetta esatta qui.
Per una laksa originale, al posto degli anacardi vengono utilizzate le noci candel, conosciute anche come noci leggere o noci indiane. In questa ricetta abbiamo sostituito le foglie di laksa, responsabili del gusto caratteristico, con molto coriandolo, che conferisce alla pasta di laksa un colore verdastro. Nell'originale, la pasta è rossa a causa dei gamberetti essiccati e del peperoncino rosso sia fresco che essiccato. Oltre agli ingredienti elencati viene utilizzata anche la galanga.
Per una versione senza noci potete utilizzare i semi di zucca al posto degli anacardi.
Se non avete la curcuma fresca potete sostituirla con quella macinata. Per effettuare la sostituzione adeguata, utilizzare circa 1 cucchiaino di polvere macinata per ogni 20 grammi di curcuma fresca. Tuttavia, la forma essiccata differisce in modo significativo nel gusto.
Puoi provare le tue varianti della pasta di curry laksa, scambiare ingredienti o aggiungerne di nuovi. Le guarnizioni adatte per una zuppa di curry laksa includono, ad esempio, scalogni fritti croccanti, melanzane, tofu, funghi o strisce di cetriolo cosparsi di zenzero, ananas essiccato, una varietà di noci tostate, germogli freschi o erbe aromatiche, ecc. 1
Conservazione:
la pasta durerà una settimana in un contenitore ermetico nel frigorifero o, se congelata, durerà fino a un mese.
Informazioni generali:
Laksa è una zuppa del sud-est asiatico originaria dell'Indonesia, della Malesia, di Singapore e della Thailandia meridionale. A Singapore è considerato un piatto nazionale, in Malesia è considerato un piatto dai 1000 ingredienti. La zuppa laksa è preparata a base di latte di cocco e peperoncino (anche curry laksa) oppure di asam acido (tamarindo, gelugur = Garcinia atroviridis o kokum = Garcinia indica) 2,5 e brodo di pesce. Esiste anche una combinazione di entrambe le opzioni. La zuppa di solito contiene anche riso o tagliatelle a nastro. Esistono numerose varianti come Katong Laksa (singaporeano), Bogor Laksa (indonesiano) o Penang Laksa (chiamato anche Asam Laksa, brodo chiaro, malese), sebbene gli ingredienti di base e le paste differiscano. 3.4 Le laksas al latte di cocco rientrano nelle laksas al curry (ad esempio Katong o Bogor Laksa), le laksas a base di tamarindo e brodo di pesce sono tradizionalmente chiamate Asam Laksas (ad esempio Penang Laksa). 5
Non è chiaro da dove derivi la parola “Laksa”. Nell'antico indiano, "lakshas" significa "centomila" e probabilmente si riferisce ai numerosi ingredienti che potrebbero essere utilizzati per la laksa.
Letteratura/fonti:
- Unileverfoodsolutions.ch Laksa.
- Wikipedia inglese Laksa.
- WikipediaLaksa.
- asiancorrespondent.com/2012/10/laksa-discovering-malaysias-signature-dish/
- wikiwand.com/en/Laksa
Commenti