Fosforo, P

Il fosforo (P) è un minerale essenziale (vitale) per l'uomo e, dopo il calcio , è il secondo minerale più abbondante nel corpo. Il fosforo è un componente essenziale di carboidrati, proteine, lipidi, acidi nucleici e vitamine. È anche di grande importanza nel fosfato tricalcico e, più in particolare, nell'idrossiapatite, che si trova nello scheletro e nei denti.

fonti:
Il fosforo è presente praticamente in tutti gli alimenti. Semi, noci, legumi e cereali come semi di chia (860 mg / 100 g), semi di lino (640), amaranto (560), mandorle (480), miglio (285) e lenticchie (280), sono esempi di alimenti ricchi di proteine, che sono quelli che contengono, in particolare, grandi quantità di fosfati. ³
A causa dell'uso di fosfati come additivi alimentari, ad esempio come regolatori di acidità, antiossidanti, conservanti e agenti antiagglomeranti, gli alimenti trasformati hanno, in parte, un alto contenuto di fosfato. (Vedi la sezione «Supplementi eccessivi»).

Perdite durante la conservazione e la preparazione:
Negli alimenti ricchi di fitati di origine vegetale, la biodisponibilità può diminuire del 50%. Il motivo è che il fosfato di cereali e legumi si presenta principalmente in forma legata come acido fitico e il corpo non può sfruttarlo a causa della mancanza di fitasi (enzima che divide l'acido fitico e rilascia fosfato legato) nel tratto digestivo Solo le fitasi microbiche e, più precisamente, l'attivazione delle stesse fitasi della pianta, ad esempio, quando si fa il pane con il lievito madre o durante la fermentazione e la germinazione, possono rilasciare il fosfato dal suo complesso e trasformarlo in una forma assorbibile. ^{1, 2}

Assorbimento e metabolismo:
Il fosfato fornito dall'alimentazione è generalmente sotto forma di composti organici (fosfoproteine, fosfolipidi). Il fosfato viene rilasciato da specifiche fosfatasi dalle cellule dell'intestino tenue prima che il corpo lo assorba in diverse parti di esso. Questo processo può essere attivamente regolato dall'ormone paratiroideo , "calcitri .." (forma attiva di vitamina D) e calcitonina o eseguito passivamente tra gli spazi interstiziali delle cellule epiteliali.
Il tasso di assorbimento del fosfato è più alto nel periodo di crescita che nell'età adulta. Oltre all'età biologica, la biodisponibilità del fosfato varia anche a seconda della quantità ingerita attraverso il cibo, in una correlazione inversa (maggiore è l'assunzione di fosfato, minore è la sua biodisponibilità), il tipo di composto fosfato da cui Riguarda e interagisce con gli ingredienti alimentari. Pertanto, un elevato apporto di calcio e ferro o un carico di metalli pesanti con l'alluminio può formare un complesso insolubile che ostacola l'assorbimento del fosfato. La vitamina D, invece, ne favorisce l'assorbimento. ^{1, 4, 5}

Stoccaggio, consumo, perdite:
Il corpo umano in età adulta contiene tra 600 e 700 g di fosforo. Più dell'85% si presenta in composti inorganici legati al calcio sotto forma di fosfato tricalcico o idrossiapatite, nello scheletro e nei denti. Tra il 10 e il 15%, per la maggior parte, costituisce uno dei componenti di composti organici, come adenosina trifosfato (ATP, fonte di energia utilizzata a tutti gli effetti), creatina (fonte di tessuto muscolare) e fosfolipidi negli altri tessuti (cervello, fegato e muscoli).
Tra il 60 e l'80% di fosfato viene escreto dai reni e tra il 20 e il 40%, attraverso la materia fecale (feci). Anche il processo di rimozione del fosfato renale e il suo assorbimento sono regolati dagli ormoni. ^{1, 4, 5}

Esigenze quotidiane a lungo termine:
Le raccomandazioni (valori di riferimento DA-CH (Germania, Austria, Svizzera)) per un adulto sano con un peso normale sono stime e indicano solo l'assunzione media di 700 mg / die.

Sintomi e cause di carenze:
Una mancanza di fosfato, chiamata ipofosfatemia, provoca perdita di appetito, anemia, debolezza muscolare, dolore osseo, rachitismo nei bambini, osteoporosi negli adulti e un sistema immunitario debole, con frequenti infezioni. Essendo abbondantemente presente nella dieta, una mancanza di fosforo può verificarsi solo in casi di persone a rischio imminente di morte a causa della malnutrizione.

Funzioni: ^{1, 4, 5}

• Nei fosfolipidi, come componenti essenziali delle membrane cellulari.
• Bioelettricità delle membrane cellulari, ovvero eccitabilità neuromuscolare e conduttività elettrica cardiaca normale.
• Produzione e conservazione di energia, ad esempio: adenosina trifosfato (ATP), acido nucleico / DNS (conservazione e trasmissione di informazioni genetiche) e creatina fosfato.
• Importanti funzioni del tampone fisiologico nell'equilibrio acido-base mediante regolazione renale (attraverso i reni) dell'escrezione acida netta.
• Trasporto di ossigeno alle cellule e agli organi del corpo umano: una molecola che contiene fosforo si lega all'emoglobina (colorante del sangue).
• Mantenimento di una normale pressione sanguigna.
• Influenza sul rilascio di ormoni (ad es. Insulina da cellule beta).
• Uso di carboidrati e sintesi proteica.

strutture:
Poiché il fosforo è molto reattivo, in natura si presenta solo in forma legata, in particolare legata all'ossigeno (O), o come sale di acido fosforico (H ₃ PO ₄ ), fosfato (PO4 ^3- ), idrogeno fosfato (HPO4 ^{2 -} ), diidrogeno fosfato (H ₂ PO ₄ -) e come apatite.

bibliografia:

1. Biesalski HK, Fürst P, Kasper H, Kluthe R, Pölert W, Puchstein Ch, Stähelin HB. (1999). Ernährungsmedizin. (pagg. 125-126, 167-169). Stoccarda: editoriale di Georg Thieme.
2. Biesalski Hans Konrad e Grimm Peter. (2015). Taschenatlas der Ernährung. (6a edizione). Stoccarda e New York: editoriale di Georg Thieme.
3. Database di composizione alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
4. Elmadfa Ibrahim e Meyer Alexa. (2015). Ernährungslehre. (3a edizione). Stoccarda: casa editrice Eugen Ulmer.
5. Da Groot Hilka e Farhadi Jutta. (2015). Ernährungswissenschaft. (6a edizione). Haan-Gruiten: editoriale Europa-Lehrmittel.