Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE)

Il termine vitamina E raccoglie 16 sostanze liposolubili che hanno effetti antiossidanti e non antiossidanti. L'alfa tocoferolo è la forma più nota.

Origine:

Solo le piante sono in grado di sintetizzare la vitamina E. Inoltre, i prodotti di origine vegetale contengono anche molto più tocoferolo rispetto a quelli di origine animale. Il più comune è trovare la vitamina E sotto forma di tocoferoli e tocotrienoli. Le diverse forme differiscono nella funzione della vitamina E che svolgono e possono essere espresse in equivalente al tocoferolo alfa per 100 grammi di cibo. ¹
Ad esempio, la vitamina E può essere trovata in noci come mandorle (25,6 mg / 100 g) e nocciole (15), in verdure come cavolo (2,3), spinaci (2), avocado ( 2), bietole (1,9) o asparagi (1,1) e in frutti come mango (0.9) o lamponi (0.8). ² Altre fonti sono i semi e i loro rispettivi oli, come i semi di girasole (35.0) e l'olio di girasole (41.0).

Conservazione e perdite durante la cottura:

La vitamina E è relativamente stabile al calore. Ad esempio, anche se viene riscaldato per diverse ore a temperature fino a 180 gradi, si perde solo il 15-60% della vitamina.

Cibo / salute:

La vitamina E compone le membrane cellulari e protegge i lipidi e le lipoproteine della membrana dalla rottura radicale. Questo effetto si verifica anche nei grassi e negli oli, poiché la vitamina E li rafforza allo stesso modo e previene la loro ossidazione.

Quantità giornaliera a lungo termine necessaria: la quantità giornaliera necessaria di vitamina E si basa sull'assunzione di acidi grassi polinsaturi. Possiamo trovare diversi consigli che vanno da 11 a 15 grammi di alfa tocoferolo equivalente al giorno.

Sintomi di carenza e cause:

al momento non è normale trovare casi di carenza di questa vitamina in Europa, poiché il fegato e il tessuto adiposo possono immagazzinarne quantità notevoli. Le carenze comprovate sono generalmente dovute a malattie che alterano l'assunzione e l'assorbimento di grassi. Un'ipovitaminosi di questo tipo si manifesta con problemi di concentrazione, pelle secca, affaticamento, scarse prestazioni, problemi di guarigione, irritabilità e circostanze che favoriscono l'aterosclerosi.

Consumo eccessivo:

L'eccesso di vitamina E viene espulso nella sua forma idrosolubile attraverso i reni. Poiché la vitamina E ha una tossicità molto bassa, possiamo trovare raccomandazioni fino a 270 milligrammi al giorno. Queste raccomandazioni sono fatte, ad esempio, ai pazienti con eczema, in quanto vi è un significativo miglioramento dei sintomi. ³

Funzioni nel corpo:

Una delle funzioni più importanti della vitamina E è quella di agire come antiossidante, che in questo caso consiste nella protezione degli acidi grassi polinsaturi presenti nei lipidi delle membrane, nelle lipoproteine dall'ossidazione. e nei depositi di grasso (perossidazione lipidica). I radicali liberi attaccano i doppi legami degli acidi grassi presenti nelle membrane delle cellule e degli organi e quindi distruggono la cellula stessa nel corso delle reazioni. In questo caso, la vitamina E agisce come uno spazzino radicale. Fornendo un elettrone al radicale che il radicale neutralizza, egli stesso diventa un radicale. Tuttavia, la vitamina E come radicale è inerte. Successivamente, la vitamina C riduce il radicale della vitamina E, che ritorna allo stato originale e diventa disponibile come antiossidante.

La vitamina E è coinvolta nel controllo delle ghiandole sessuali, quindi è anche considerata una vitamina anti-sterilità. ^1,4,5

Negli alimenti naturali, lo γ-tocoferolo (gamma-tocoferolo) è più abbondante dell'α-tocoferolo. Ha un effetto anti-infiammatorio particolarmente forte. Pertanto, è in grado di neutralizzare le specie di azoto. Queste specie di azoto sono radicali liberi derivati dall'azoto e sono le principali cause di aterosclerosi e altre malattie cellulari e tissutali, incluso il cancro.

Apparentemente, sono stati condotti pochissimi studi scientifici sui 16 sottogruppi di vitamina E. Per questo motivo, le conoscenze che hanno sulla loro rilevanza fisiologica sono limitate. L'Α-tocoferolo è, finora, la sostanza più studiata in questo contesto. Tuttavia, si presume che i 16 sottogruppi siano importanti affinché la vitamina sia fisiologicamente significativa. Il completamento di un singolo sottogruppo, che di solito è α-tocoferolo, produce uno spostamento dei sottogruppi che si trovano nello stato naturale e, quindi, una proporzione non fisiologica nelle concentrazioni nell'organismo. Al fine di ottenere le 16 varianti e, quindi, garantire un apporto ottimale di vitamina, è importante consumare prodotti naturali.

Assorbimento e metabolismo:

Il tasso di assorbimento della vitamina E è compreso tra il 25 e il 60%. La biodisponibilità delle vitamine lipofile dipende dalla quantità, dal tipo e dalle riserve di grassi alimentari, nonché dalla presenza di acidi biliari ed esterasi dal pancreas.
L'assorbimento della vitamina E avviene nell'intestino contemporaneamente a quello dei grassi. Quindi, la vitamina E passa al fegato. Produce VLDL (lipoproteine a bassissima densità) per trasportare la vitamina E attraverso il flusso sanguigno verso le cellule bersaglio.

Conservazione, consumo e perdite:

La forma di vitamina E che il corpo può conservare al meglio è l'alfa tocoferolo. Ciò è dovuto alla proteina di trasporto dell'alfa tocoferolo che si trova nel fegato, che è responsabile del trasporto della vitamina E grazie al VLDL attraverso il flusso sanguigno e che ha la più alta affinità con l'alfa tocoferolo.
Il volume totale di vitamina E nel corpo è tra i due e i cinque grammi. Nelle parti del corpo che immagazzinano la vitamina (fegato, muscolatura, tessuto adiposo e tessuto nervoso) possiamo trovarla nei mitocondri, nei microcromosomi e nei nuclei delle membrane cellulari. ^1.4

Strutture:

La vitamina E appartiene alla famiglia dei composti polyrenoid. Allo stato naturale ha otto diverse forme di isomeri: quattro tocoferoli e quattro tocotrienoli. Hanno tutti un anello aromatico, chiamato cromano, con un gruppo ossidrilico e una catena polironoide satura. Se detta catena è satura, gli isomeri sono tocoferoli e, se insaturi, sono tocotrienoli.

Esistono forme alfa α, beta β, gamma γ e delta δ per entrambi gli isomeri ed è determinata dal numero di gruppi metilici nell'anello aromatico. Ognuna delle forme ha la sua attività biologica.

Bibliografia:

1. Biesalksi Hans Konrad e Peter Grimm: Tashenatlas der Ernährung; 6a edizione (2015); Casa editrice Georg Thieme, Stoccarda e New York.
2. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Informazioni nutrizionali sugli alimenti.
3. E. Tsoureli-Nikita, J Hercogova, T Lotti, G Menchini: valutazione dell'assunzione dietetica di vitamina E nel trattamento della dermatite atopica: uno studio del decorso clinico e una valutazione dei livelli sierici di immunoglobulina E. in: International Journal of Dermatology. 2002; 41 (3), S. 146–150
4. Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P.: Burgersteins Hnadbuch Nährstoffe, nona edizione (2000); Editoriale di Karl F. Haug, Heidelberg.
5. Pietrzik K, Golly I, Loew D: Handbuch Vitamine. Profilassi di pelliccia, Beratung und Therapie. Editoriale Urban & Fisher, Monaco, 2008.