Potassio, K

Il potassio (K) è un macroelemento essenziale e fa parte del gruppo dei metalli alcalini. Un macroelemento essenziale è quello che l'organismo stesso non è in grado di produrre (sintetizzare) da solo, ma che è necessario in determinate quantità. Come principale ione intracellulare (K ⁺), il potassio è responsabile dell'osmosi di ogni cellula.

fonti:
Buone fonti di potassio sono erbe, legumi e noci come prezzemolo essiccato (2680 mg / 100 g), basilico essiccato (2630), fagioli bianchi (1795), mandorle (730) e ceci (720) e anche verdure come spinaci (560) o canoni (460). Un frutto che contiene molto potassio è la banana (360). ³

Perdite durante la conservazione e la preparazione:
Il potassio si perde lavando il cibo e cuocendolo in acqua. Pertanto, è meglio non lavarli a lungo e non gettare l'acqua di cottura.

Assorbimento e metabolismo:
Il potassio viene assorbito rapidamente ed in modo altamente efficiente (≥ 90%) nelle parti superiori dell'intestino tenue, per diffusione passiva. L'assorbimento intestinale è ampiamente indipendente dalla quantità ingerita ed è compreso tra 2,7 e 5 g / giorno. ¹ Una mancanza di magnesio riduce l'assorbimento di potassio. I reni, principalmente, regolano l'equilibrio del potassio nel corpo. ^{1, 2}

Stoccaggio, consumo, perdite:
A differenza del sodio, il potassio si trova principalmente a livello intracellulare (all'interno della cellula). Il potassio è quantitativamente il catione più importante nello spazio intracellulare. Circa il 98% del contenuto totale di potassio nel corpo umano si trova all'interno della cellula. Il contenuto totale di potassio nel corpo è in media di circa 140 g negli uomini e di circa 140 g nelle donne. Il contenuto di potassio delle cellule varia a seconda di ciascun tessuto ed è l'espressione della sua attività metabolica. Pertanto, le cellule muscolari contengono la maggior parte del minerale (60%), seguito da eritrociti (globuli rossi) (8%), cellule epatiche (6%) e altre cellule tissutali (4%). ^{1, 2, 4, 5}

La regolazione dell'omeostasi del potassio o della ridistribuzione del potassio tra gli spazi intra ed extracellulare viene effettuata attraverso l' insulina (un ormone che abbassa i livelli di glucosio nel sangue), l' aldosterone (ormone steroideo) e la catecolamina (ormone o neurotrasmettitore stimolatore del sistema circolatorio). Inoltre, l'equilibrio tra la quantità di potassio intracellulare e potassio extracellulare è determinato dal magnesio e dal valore di pH nel sangue.
L'assorbimento di potassio dal corpo viene effettuato, principalmente, attraverso i reni, che rimuovono anche l'eccesso di minerale attraverso l'urina. Vari fattori possono influenzare l'escrezione di potassio, ad esempio, un'elevata assunzione di sodio (antagonista del potassio) provoca perdite. ^{1, 2, 4}

Sintomi e cause di carenze:
Un'ipopotassiemia (mancanza di potassio) è generalmente attribuita a perdite eccessive di potassio, ad esempio in caso di vomito duraturo o assunzione di diuretici. I sintomi di una mancanza di potassio sono affaticamento, debolezza muscolare e crampi, costipazione, flatulenza e dolore addominale.
L'ipopotassiemia grave può causare paralisi muscolare, aritmie cardiache e arresto cardiaco e richiede un rapido trattamento medico. ^{1, 4}

Supplemento eccessivo:
Le persone con insufficienza renale acuta o cronica (debolezza renale) o insufficienza surrenalica ( morbo di Addison ) soffrono di un disturbo nell'omeostasi del potassio a causa di una significativa riduzione dell'escrezione renale. Oltre ai disturbi renali, tra le altre, le seguenti malattie o fattori possono essere accompagnati da un eccesso di potassio: diabete mellito , mancanza di insulina , ipoaldosteronismo (mancanza di aldosterone ), acidosi (acidificazione del corpo) e insufficienza cardiaca.

L'aumento dei livelli di potassio provoca una riduzione del potenziale di membrana delle cellule nervose e muscolari. Ciò si manifesta in sintomi neuromuscolari, quali: debolezza muscolare generale (gambe stanche e disturbi respiratori), parestesie nelle mani e nei piedi (mancanza di sensibilità come formicolio, intorpidimento e prurito), paralisi (solo in casi estremi) e aritmia bradicardia (ritmo cardiaco lento). ^{1, 2, 4, 5}
funzioni:

• Il potassio è responsabile della regolazione del volume cellulare e del bilancio idrico, oltre a mantenere la pressione osmotica nella cellula.
• Mantenimento della differenza potenziale nelle membrane. Con questa funzione, il potassio è particolarmente importante per l'eccitabilità cellulare, cioè l'eccitabilità neuromuscolare e la normale conduttività cardiaca. Al fine di mantenere questo potenziale di membrana, la relazione tra sodio e potassio nella dieta è molto importante, cioè un equilibrio equilibrato tra i due. ^{1, 2}
• Regolazione della crescita cellulare.
• Processi di trasporto nel rene e nell'intestino, tra le altre cose, glucosio e aminoacidi.
• Mantenimento di una normale pressione sanguigna.
• Regolazione del bilancio acido-base
• Influenza sul rilascio di ormoni (ad es. Insulina da cellule beta).
• Uso di carboidrati e sintesi proteica (sintesi e degradazione di giunzioni fosfatiche ricche di energia nel metabolismo intermedio).
• Il potassio favorisce la ritenzione di calcio nei reni.

Una metanalisi di regressione di un totale di 67 studi clinicamente controllati ha concluso che una riduzione del sodio (ad es. Riduzione del sale comune) e un aumento dell'assunzione di potassio possono contribuire in modo decisivo a prevenire l'ipertensione e ictus (ictus). ⁶

bibliografia:

1. Biesalski HK, Fürst P, Kasper H, Kluthe R, Pölert W, Puchstein Ch, Stähelin HB. (1999). Ernährungsmedizin. (pagg. 125-126, 167-169). Stoccarda: editoriale di Georg Thieme.
2. Biesalski Hans Konrad e Grimm Peter. (2004). Taschenatlasder Ernährung. (6a edizione). Stoccarda e New York: editoriale di Georg Thieme.
3. Database di composizione alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
4. Elmadfa Ibrahim e Meyer Alexa. (2015). Ernährungslehre. (3a edizione). Stoccarda: editoriale EugenUlmer.
5. Da Groot Hilka e Farhadi Jutta. (2015). Ernährungswissenschaft. (6a edizione). Haan-Gruiten: editoriale Europa-Lehrmittel.
6. Geleijnse JM, Kok FJ, Grobbee DE: Risposta della pressione arteriosa ai cambiamenti nell'assunzione di sodio e potassio: un'analisi di metregressione di studi randomizzati. J Hum Hypertens. 17 luglio 2003 (7): 471-80.