Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6

L'acido linoleico (LA) è un acido grasso essenziale che appartiene alla serie di acidi grassi omega-6. Essenziale significa che il nostro corpo non può produrlo (sintetizzarlo) da solo, ma è necessario in determinate quantità.

Il corpo produce acido gamma-linolenico (GLA) dall'acido linoleico, che in fasi successive della sintesi porterà all'acido diolomo gamma linolenico (DGLA) (link in inglese) e all'acido arachidonico (AA).

origine:
Le principali fonti di acido linolenico sono semi, cereali e noci, come noci del Brasile (24 g / 100 g), semi di girasole (23), sesamo (21,4), mandorle (12 ), semi di lino (6), semi di chia (5.8) e rispettivi oli, come l'olio di sesamo (41) o di colza (18), nonché le erbe aromatiche e vegetali che possono essere avocado (1,7) o prezzemolo essiccato (1,3). ¹

Conservazione e perdite durante la cottura:
L'acido linoleico è molto sensibile all'ossidazione. Gli oli ricchi di acido linoleico devono essere protetti dalla luce solare e dall'ossigeno e devono essere consumati nel più breve tempo possibile. Per utilizzare meglio i nutrienti contenuti nei semi oleosi, è meglio consumare i semi interi o macinati. Tuttavia, una volta macinati, i semi sono molto sensibili all'ossidazione, quindi si consiglia di non conservarli di nuovo, ma di consumarli al momento. Dai un'occhiata all'Erb-Müesli .

Assorbimento e metabolismo:
L'acido linoleico, all'interno della digestione dei grassi, è soggetto alla degradazione meccanica ed enzimatica che si verifica nel tratto gastrointestinale (bocca, stomaco e intestino tenue). Gli acidi grassi frammentati raggiungono le cellule dell'intestino attraverso le micelle e da lì escono come lipoproteine attraverso il sangue e la linfa verso le cellule del fegato e altre parti del corpo, come il cervello, il cuore o la pelle . ^{2, 3, 4}

Stoccaggio, consumo e perdite:
L'acil coenzima A è una proteina che serve, tra l'altro, come pool intracellulare, oltre al trasporto di acidi grassi a catena lunga attivati, che consentono la risintesi di trigliceridi e fosfolipidi nel reticolo endoplasmatico liscio. La degradazione degli acidi grassi avviene in tutte le cellule del corpo e si trova nei mitocondri (beta-ossidazione).

Importo giornaliero necessario a lungo termine:
La quantità giornaliera necessaria è di 5,8 grammi al giorno, il che significa che il 2,5% dell'energia giornaliera è ottenuta dall'acido linoleico. Durante la gravidanza, l'allattamento e la crescita, questo bisogno aumenta, soprattutto per quanto riguarda l'acido gamma-linolenico.
Un consumo adeguato di acidi grassi omega-6 sarebbe, in relazione agli acidi grassi omega-3, una proporzione di un massimo di 5: 1, anziché 10: 1 o più, come nelle attuali diete occidentali ^{2, 3, 4} Idealmente, questo rapporto dovrebbe essere 2: 1, come in passato in Giappone o, secondo altre opinioni (Dr. Greger), anche 1: 1. ⁶

Sintomi da carenza e cause:
La mancanza di acido linoleico e, quindi, di acido gamma-linolenico può causare neurodermite e intensificare la sindrome premestruale. Una carenza di questo nutriente può anche essere osservata a causa di allergie, comparsa di problemi di cicatrici, anemia, infezioni e malattie del sistema nervoso periferico (neuropatie).

A loro volta, queste carenze possono anche essere causate da un difetto dell'enzima delta-6-desaturasi, che è responsabile della trasformazione degli acidi grassi. Allo stesso modo, anche le sue funzioni in termini di diabete, sclerosi multipla e neurodermite sono notevolmente ridotte. Per mantenere l'attività dell'enzima delta-6-desaturasi, è necessario fornire quantità sufficienti di alcuni micronutrienti, in particolare piridossina (vitamina B6), biotina, calcio, magnesio e zinco. ^{2, 3, 4}

Consumo eccessivo:
Molte persone consumano più acido omega-6 del necessario, in particolare l'acido arachidonico, che provoca infiammazione. Questo consumo avviene principalmente attraverso prodotti di origine animale, fast food e altre abitudini alimentari tipiche dei paesi industrializzati. Incorporare gli acidi grassi omega-6 in eccesso nella dieta provoca, tra gli altri problemi, infiammazioni, oltre ad aumentare il rischio di ictus se la proporzione con acidi omega-3 non è adeguata.

funzioni:
L'acido linoleico è importante per lo sviluppo e il mantenimento delle membrane cellulari.

Il corpo sintetizza, attraverso l'acido gamma-linolenico (GLA) e dall'acido linoleico, l'acido dihomo gamma linolenico (DGLA), che è molto importante nei processi infiammatori.
Il DGLA funge da base per la produzione di eicosanoidi antinfiammatori. Questi sono precursori dell'acido arachidonico (AA), che consiste, tra gli altri componenti, di eicosanoidi che favoriscono i processi infiammatori. Gli eicosanoidi sono ormoni tissutali che hanno funzioni diverse e possono avere effetti favorevoli o sfavorevoli come intermedi infiammatori.

L'acido linoleico, l'acido alfa-linolenico e l'acido oleico competono per far parte dello stesso sistema enzimatico (delta-6-desaturasi). Più acido linoleico è presente, maggiore è la sua affinità con l'enzima e, quindi, più GLA può essere sintetizzato. Tuttavia, se la quantità di acido linoleico supera significativamente quella dell'acido alfa-linoleico, ciò può produrre una maggiore sintesi di acido arachidonico, che favorisce i processi infiammatori. Ciò sottolinea solo l'importanza di un buon equilibrio tra le quantità di acido linoleico e acido alfa-linolenico nella nostra dieta.

L'acido linoleico è un componente comune della pelle umana, in particolare l'epidermide. Questa barriera epidermica, essenziale per regolare la quantità di acqua nella pelle, è composta da ceramidi, acidi grassi e fosfolipidi. Le ceramidi sono fondamentali per questo regolamento. Per quanto riguarda le quantità, la ceramide più rilevante è la ceramide, il cui componente principale è l'acido linoleico.

L'acido gamma-linolenico, ottenuto ad esempio da borragine, olio di enotera o semi di canapa, può influenzare favorevolmente i processi infiammatori. Inoltre, l'acido gamma-linolenico è importante per le connessioni cerebrali e riduce la pressione sanguigna. ^{2, 3, 4}

strutture:
L'acido linoleico è un acido grasso polinsaturo con 18 atomi di carbonio (18: 2). A causa della posizione del suo secondo collegamento, appartiene alla serie di acidi grassi omega-6.

documentazione:

1. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Informazioni nutrizionali sugli alimenti.
2. Biesalksi Hans Konrad e Peter Grimm: Taschnatlas der Ernährung; 6a edizione (2015); Casa editrice Georg Thieme, Stoccarda e New York.
3. Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P.: Burgersteins Handbuch Nährstoffe, nona edizione (2000); Editoriale di Karl F. Haug, Heidelberg.
4. Pietrzik K, Golly I, Loew D: Handbuch Vitamine. Für Prophylaxe, Beratung und Therapie. Urban & Fisher Editorial, Monaco, 2008.
5. Claus Letzmann, Markus Kller; Vegetarische Ernährung: 3rd edition (2013); casa editrice Eugen Ulmer, Stoccarda.