Selenio, Se

Come micronutriente essenziale, il selenio (Se) è un componente dell'amminoacido proteinogenico n. 21, selenocisteina. Grazie all'elevata reattività con l'ossigeno, il selenio svolge un ruolo importante nel sistema di difesa contro la distruzione ossidativa delle membrane cellulari (antiossidante). La selenocisteina partecipa anche alla catalisi di altri enzimi e molte proteine lo contengono.

fonti:
Il contenuto di selenio negli alimenti vegetali varia a seconda della loro area di coltivazione, poiché dipende dal contenuto di selenio del suolo. In Nord America, i suoli sono ricchi di selenio, cosa che non accade in Europa. Esistono piante che possono accumulare selenio in grandi quantità, ad esempio l'albero di Bertholletia excelsa (i cui semi sono chiamati semi brasiliani). Uno o due semi del Brasile (contenuto di selenio: 1917 µg / 100 g) ⁴ coprono già il fabbisogno giornaliero medio. Altre buone fonti vegetali di selenio sono semi di chia (55), semi di lino (25), anacardi (22), cacao in polvere (14.3), polpa di cocco (10), quinoa ( 8.5), pistacchi (6-7) e arachidi (6-7). ^{3, 4, 5}

Perdite durante la conservazione e la preparazione:
La trasformazione tecnologica degli alimenti può ridurre significativamente il suo contenuto di selenio. Pertanto, ad esempio, il riso integrale contiene 15 volte più selenio del riso bianco e della farina integrale , in media due volte più della farina raffinata. ⁶

Assorbimento e metabolismo:
L'assorbimento viene effettuato nella parte superiore dell'intestino tenue ed è compreso tra il 50% e il 90% del contenuto di selenio ingerito, a seconda della sua concentrazione e delle sostanze che accompagnano l'assunzione. Viene fatto indipendentemente dallo stato del selenio. ⁵ Il corpo umano forma selenio solo come selenocisteina nelle proteine. Questa è la forma biologicamente attiva.

Stoccaggio, consumo, perdite:
Il corpo immagazzina il selenio sotto forma di seleniometionina. Il contenuto di selenio nel corpo umano è compreso tra 13 e 20 mg, principalmente presente nei muscoli. Le concentrazioni più elevate sono, tuttavia, nel fegato, nei reni e nella milza. L'escrezione avviene principalmente attraverso i reni. ¹

Esigenze quotidiane a lungo termine:
Al momento non è possibile determinare i bisogni esatti. Nei paesi di lingua tedesca, si consiglia l'assunzione giornaliera da 30 a 70 µg per gli adulti. L'assunzione effettiva è di circa 40 µg / giorno. ⁷ Esistono altre raccomandazioni dell'UE che stabiliscono un contributo di selenio di 55 µg / giorno. ¹ Una parte della popolazione non consuma questo importo. ⁶

Sintomi e cause di carenze:
Una dieta squilibrata, diarrea cronica, malattie infiammatorie croniche intestinali e sanguinamento causano un rischio di mancanza di selenio. ⁶ I primi sintomi di una scarsa disponibilità sono malattie che colpiscono muscoli, fegato e cuore e alterazioni di unghie e capelli. ⁵ Una marcata mancanza di selenio è stata osservata nelle regioni della Cina, dove l'assunzione giornaliera inferiore a 11 µg ha causato malattie cardiache (malattia di Keshan) e casi fatali. ¹

funzioni:
L'importanza del selenio sta nelle selenoproteine, proteine speciali che contengono selenio, il cui numero è attualmente fissato a più di 20.

• Sistema di difesa antiossidante: il più noto è l'enzima glutatione perossidasi, contenuto nel selenio. I perossidi, come il perossido di idrogeno (H ₂ o ₂ ) o i perossidi grassi, perdono la loro nocività grazie all'azione di questo enzima che, insieme ad altri composti (superossido dismutasi, catalasi, GSH-Transferasi, vitamina C ed E ), è un importante fattore di protezione nel corpo. ¹ L'enzima glutatione perossidasi è attivo soprattutto nel fegato, nei globuli rossi e nelle piastrine. ⁵
• Metabolismo della ghiandola tiroidea: il selenio fa parte degli enzimi (deiodinasi), che attivano o inattivano l'ormone tiroideo.
• Disintossicazione da metalli pesanti: il selenio contrasta la tossicità di cadmio, mercurio, tallio e argento, poiché forma selenidi di metalli pesanti stabili che ne impediscono il legame con importanti proteine. ⁵
• Sistema immunitario: antiossidanti, come vitamine e selenio, stimolano efficacemente l'immunità umorale e cellulare. ⁵

strutture:
L'organismo utilizza selenio inorganico (selenato SeO ^{4 2-} e selenite SeO ₃ ^2- ) e anche selenio organico (selenometionina, selenocisteina). ⁵ L'atomo di zolfo negli amminoacidi metionina e cisteina è sostituito da un atomo di selenio in ciascuno. ²

bibliografia:

1. Biesalski Hans Konrad e Grimm Peter. (2015). Taschenatlas der Ernährung. (6a edizione). Stoccarda e New York: editoriale di Georg Thieme.
2. Barth Stephanie e Kraft Matthias. (2009). Ernährungsmedizin. (1a edizione). Monaco di Baviera: editoriale: Elsevier GmbH, Urban & Fischer.
3. Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P. (2000). Burgersteins Handbuch Nährstoffe. (9a edizione). Heildelberg: editoriale di Karl F. Haug.
4. Database di composizione alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
5. Elmadfa Ibrahim e Leitzmann Claus. (2015). Ernährung des Menschen. (5a edizione). Stoccarda: casa editrice Eugen Ulmer.
6. Kasper Heinrich e Burghardt Walter. (2009). Ernährungsmedizin und Diätetik. (11a edizione). Monaco di Baviera: Elsevier GmbH, casa editrice Urban & Fischer.
7. Da Groot Hilka e Farhadi Jutta. (2015). Ernährungswissenschaft. (6a edizione). Haan-Gruiten: editoriale Europa-Lehrmittel.