Conclusione: un'adeguata selezione di alimenti come cereali integrali, semi, lievito intero o verdure a foglia verde consente alle persone vegane di soddisfare in modo soddisfacente le loro esigenze di niacina.
Anche gli alimenti che contengono triptofano, come i legumi, aiutano. Nonostante le scarse fonti vegetali di niacina, è ancora più che possibile ottenere la quantità necessaria.
Il termine niacina (precedentemente vitamina B 3 ) comprende sia acido nicotinico che nicotinamide. Entrambi sono equivalenti in termini di attività biologica alla vitamina, poiché l'organismo può convertirsi l'uno nell'altro. La niacina è efficace sotto forma di coenzima in diverse deidrogenasi e ha un ruolo importante nel metabolismo di proteine, grassi e carboidrati.
Conservazione e perdite durante la cottura: Quando i cereali vengono rimossi dalla buccia prima della macinazione, la niacina viene persa, poiché si trova in questo guscio dove si trova. In cereali come mais o sorgo, la niacina è parzialmente legata a un complesso di macromolecole (niacitina). Questo complesso è difficile da degradare per gli enzimi. La torrefazione o il trattamento con soluzioni alcaline può far rilasciare nuovamente questi complessi di acido nicotinico, che è di vitale importanza nei paesi in cui mais o sorgo sono alla base della dieta della popolazione. D'altra parte, la niacina è meno sensibile al calore, alla luce e all'ossidazione rispetto ad altre vitamine del gruppo B.
Importo giornaliero necessario a lungo termine: Il consumo effettivo è difficile da calcolare, poiché non sono note le diverse percentuali di assorbimento nell'intestino. Nonostante ciò, le raccomandazioni sono di circa 15 milligrammi al giorno per le donne e 18 milligrammi al giorno per gli uomini. Tuttavia, sia durante la gravidanza che l'allattamento questa quantità dovrebbe aumentare tra i due e i quattro milligrammi. Inoltre, il triptofano influenza notevolmente la quantità giornaliera necessaria, poiché rappresenta circa lo 0,6% della quantità totale di proteine nel mais e circa l'1% nei cereali e nelle verdure. Con una dieta equilibrata che fornisce circa 80 grammi di proteine al giorno e tenendo conto che la percentuale di triptofano è dell'1%, ciò significherebbe circa 13 milligrammi di niacina o equivalente al giorno. 3
Sintomi da carenza e cause: La carenza di niacina appare sotto forma di insonnia, perdita di appetito e peso, tra gli altri segni. In fasi molto avanzate troveremo sintomi legati alla pellagra : nelle parti della pelle che sono esposte alla luce, iniziano a comparire macchie che causano bruciore o prurito a coloro che ne soffrono e che poi si induriscono, si gonfiano e diventano in vesciche. Allo stesso tempo compaiono diarrea, vomito e sintomi di problemi neurologici come dolore e intorpidimento. La pellagra classica appare solo se c'è una carenza simultanea di niacina e proteine (mancanza di triptofano).
Consumo eccessivo: Se vengono consumati più di 500 milligrammi al giorno (in alcuni casi, anche con meno), si verifica un'espansione dei vasi dilatatori ( arrossire ) e in un consumo maggiore di 2.500 milligrammi al giorno possono verificarsi problemi di pressione sanguigna, vertigini o aumento del livello di acido urico nel sangue.
funzioni: La funzione biochimica della niacina si basa sull'effetto dei coenzimi su varie deidrogenasi.
L'acido nicotinico sotto forma di coenzimi NAD / NADP e le forme ridotte NADH e NADPH trasportano idrogeno, cioè è un agente riducente , ad esempio, nel ciclo di Krebs e nella catena respiratoria. 1.3
Ha effetti antiossidanti e partecipa a un gran numero di processi enzimatici come il metabolismo di proteine, grassi e carboidrati.
L'acido nicotinico è importante per la rigenerazione di pelle, muscoli, nervi e DNA .
Le forme coenzimatiche di niacina partecipano alle reazioni che generano energia grazie all'ossidazione biochimica di carboidrati, grassi e proteine. NAD + e NADP + sono essenziali per utilizzare l'energia metabolica del cibo. La niacina partecipa alla sintesi di alcuni ormoni ed è essenziale per la crescita. Oltre a funzioni biologiche come: mantenere il buono stato del sistema nervoso, produrre neurotrasmettitori, migliorare il sistema circolatorio rilassando i vasi sanguigni, mantenendo la pelle sana, stabilizzando la glicemia e ripristinando il DNA. 4
strutture: L'acido nicotinico (acido piridin-3-carbossilico) è un composto organico che appartiene agli eterocicli . È costituito da un anello piridinico e dal corrispondente gruppo carbossilico .
bibliografia:
Elmadfa I. & Leitzmann C. Ernährung des Menschen (casa editrice Eugen Ulmer, Stuttgart, 5a edizione, 2015).
Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
Biesalski HK & Grimm P. Taschenatlas der Ernährung (editoriale di Georg Thieme, Stoccarda e New York, 6a edizione, 2015).
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