Vitamina A, come il retinolo (ER)

Il corpo riceve vitamina A o come provitamina A sotto forma di carotenoidi dalle piante o come esteri di acidi grassi - di solito palmitato di retinile (esteri di retinile) - nei prodotti di origine animale. La quantità di vitamina A è solitamente espressa in equivalenti di retinolo (ER).
La vitamina A è importante per la crescita, la differenziazione cellulare, la rigenerazione e il corretto funzionamento della pelle e delle mucose, il metabolismo e la visione .

fonte
All'interno dei carotenoidi, il beta carotene è quello con la più alta attività di vitamina A.

I carotenoidi si trovano principalmente negli alimenti a base vegetale, come verdure gialle, arancioni o verdi: carote (835), patate dolci (709), cavolo (500), spinaci (469), zucca (426), pepe rosso (157) e broccoli (31). ¹ Nelle verdure a foglia verde, la clorofilla nasconde il colore giallo e arancione dei carotenoidi. ²

I carotenoidi si trovano anche in frutti gialli o arancioni come albicocche (96 µg / 100), mango (54), papaia (47) o pesca (16).

Conservazione e perdite durante la cottura:
La cottura prolungata, l'ossigeno e la luce distruggono la vitamina A. Pertanto, gli alimenti contenenti provitamina A devono sempre essere tenuti pelati, confezionati e in luoghi bui (meglio se si trovano anche in frigorifero). Le perdite di cottura variano tra il 10 e il 30%. ³ Tuttavia, tagliare gli alimenti (o meglio, frantumarli) e poi masticarli bene aumenta l'assorbimento dei carotenoidi. Allo stesso modo, un leggero riscaldamento e l'aggiunta di grasso possono causare lo stesso effetto. ⁶

Assorbimento e metabolismo:
Assorbimento di esteri retinilici:
Nell'intestino tenue, la lipasi pancreatica idrolizza gli esteri retinilici nel retinolo nel corso della digestione dei grassi . Nel citosol, le proteine legate al retinolo (legame tedesco) assorbono il retinolo risultante. Dopo la reesterificazione , gli esteri retinilici sono diretti al fegato usando i chilomicroni . Dal fegato, le proteine legate al retinolo (RBP), che colpiscono le cellule bersaglio usando il plasma, si dividono. In essi, il recettore delle proteine legate al retinolo facilita l'arrivo. ⁵
Provitamin A Assorbimento:
Dopo l'abosorbimento nell'intestino tenue, una parte della conversione enzimatica del beta carotene avviene in due molecole retiniche (link in inglese). Il tasso di conversione dipende dalla necessità di vitamina A; Migliore è l'offerta, minore è l'attività dell'enzima. In questo modo, l'organismo trova il suo equilibrio. Un altro passaggio intermedio riduce la retina nel retinolo, che è biologicamente attivo. Il trasporto avviene anche nel fegato, come nel caso del retinolo.
Il tasso di assorbimento della vitamina A è superiore all'80%, mentre nei carotenoidi si parla tra il 2 e il 50%. ^{2, 3}

Stoccaggio, consumo e perdite:
La vitamina A è immagazzinata nel fegato, specialmente sotto forma di palmitato di retinile (50-80%). Altri organi che dipendono dal suo funzionamento e che immagazzinano la vitamina A sono la retina, i testicoli e i polmoni. ^{5 Le} prenotazioni per adulti sani sono sufficienti per un anno. ⁴
La conservazione del beta carotene avviene principalmente nel tessuto adiposo e, in misura minore, nel fegato.

Importo giornaliero necessario a lungo termine:
La quantità giornaliera necessaria di equivalenti di retinolo per i bambini è compresa tra 0,6 e 0,8 milligrammi e un milligrammo nel caso degli adulti. ⁵ Tuttavia, le donne che allattano hanno bisogno di più (1,5 milligrammi), così come le donne in gravidanza (1,1 milligrammi) e i giovani in età crescente (tra 1 e 1,1 milligrammi). ^{2, 5}
Alcune fonti indicano che un milligrammo di retinolo equivale a sei milligrammi di beta carotene o 12 di altre provitamine A. D'altra parte, negli Stati Uniti e in Canada, il rapporto 12: 1 del beta carotene nel rapporto 24: 1 è preso come riferimento in qualsiasi altra vitamina. ³

Sintomi da carenza e cause:
La carenza può essere causata da malnutrizione a lungo termine, scarso assorbimento nell'intestino, tossine ambientali o fallimento dell'assorbimento dei grassi. Le persone diabetiche e quelle che soffrono di ipertiroidismo trasformano i carotenoidi vegetali in peggio della vitamina A.
Alcuni sintomi tipici della mancanza di vitamina A sono problemi alla vista ( cecità notturna ), secchezza degli occhi, riduzione dell'acuità visiva o aumento della sensibilità alla luce. Inoltre, una carenza di vitamina A moltiplica il rischio di cancro e aumenta la suscettibilità alle infezioni e ai disturbi della crescita ossea nei bambini. La carenza di vitamina A è un problema diffuso nei paesi in via di sviluppo.

Consumo eccessivo:
È difficile per il corpo eliminare l'eccesso di vitamina A, quindi è facile accumularsi nel corpo e, soprattutto, nel fegato. Sono stati descritti solo pochi casi isolati di ipervitaminosi acuta o cronica e questi sono stati principalmente dovuti al consumo di medicinali contenenti acido retinoico . ⁵ A differenza di quanto accade con la vitamina A, con la provitamina A non vi è alcun rischio di ipervitaminosi, poiché il corpo ha una grande capacità di conservazione e il suo assorbimento dipende dalla concentrazione. ²

funzioni:
Le funzioni della vitamina A sono mediate da diverse forme della molecola. Nella visione, la vitamina funzionale è la retina. L'acido retinoico sembra essere la forma attiva nelle funzioni legate alla crescita, differenziazione e trasformazione. ⁷

bibliografia:

1. USDA: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
2. Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11a edizione (2009); Elsevier GmbH, casa editrice Urban & Fischer, München.
3. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5a edizione (2015); casa editrice Eugen Ulmer, Stoccarda.
4. Da Groot Hilka e Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6a edizione (2015); Casa editrice Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
5. Biesalksi Hans Konrad e Peter Grimm: Tashenatlas der Ernährung; 6a edizione (2015); Casa editrice Georg Thieme, Stoccarda e New York.
6. Livny O. et al: "Biodisponibilità del beta-carotene da pasti di carote elaborati diversamente in volontari di ileostomia umana" (Eur J Nutr. 2003 Dec; 42 (6): 338-45).
7. Biopsicologia: vitamina A (funzioni).