Anacardi vegani con miso e olio di cocco

L'anacardio con miso e olio di cocco è un alimento fermentato molto gustoso che può essere usato come sostituto del formaggio di mucca.

Non consideriamo il miso come un alimento crudo poiché, durante il processo di elaborazione, è normale che la soia si riscaldi. Questo perché i legumi verdi di qualsiasi tipo sono tossici per l'uomo a causa della fasina, una glicoproteina che contengono. Fasina ostacola l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino, poiché provoca emoagglutinazione (raggruppamento di globuli rossi) e se consumato in grandi quantità può anche distruggere i villi intestinali. I processi di riscaldamento (cottura, tostatura, ecc.) Distruggono la fasina, che ci consente di gustare prodotti a base di soia come tofu, miso o tempeh. Pertanto, i prodotti di soia non pastorizzati non possono essere considerati cibi crudi, ma solo cibi cotti e "rianimati" grazie alla fermentazione.

Capiranno che modifichiamo la classificazione delle ricette che appaiono come "vegane crude" e le inseriremo nella sezione "vegani cotti".

Fermentazione: il processo di conversione enzimatica si chiama fermentazione attraverso la quale compaiono alcune delle sostanze contenute nel cambiamento alimentare o nuove. La fermentazione che usiamo per questa ricetta è anaerobica. Per questo, il cibo da fermentare è privo di ossigeno per decomporre la materia organica; Ciò significa che l'accettore finale degli elettroni del coenzima NADH prodotto nella glicolisi non è l'ossigeno, ma un composto organico. Pertanto, i microrganismi devono utilizzare altri percorsi metabolici per ottenere energia, un processo che a sua volta provoca un cambiamento nel gusto nel cibo. Allo stesso modo, questo processo estende e modifica sia la data di scadenza del prodotto sia le condizioni per la sua conservazione. La fermentazione è stata utilizzata come metodo di conservazione quando non c'erano frigoriferi.

Il consumo di prodotti fermentati, in particolare quelli che non sono pastorizzati (industrialmente), è notevolmente diminuito. Tuttavia, i cibi crudi fermentati sono particolarmente utili, in quanto contengono una grande varietà di enzimi e vitamine che a loro volta hanno batteri dell'acido lattico che sono molto utili per il corpo e la flora intestinale.

Confusione sulla vitamina B ₁₂ : si ritiene erroneamente che i prodotti fermentati siano una fonte di vitamina B ₁₂ . Gli alimenti fermentati dell'acido lattico come i crauti o il tempeh includono piccole quantità, anche se si presume che sia un analogo, cioè un tipo di molecola identica alla vitamina B ₁₂ , ma strutturalmente inattiva. Sebbene abbiano molte somiglianze biochimiche, l'organismo umano non è in grado di assimilarle. (Per saperne di più sulla vitamina B ₁₂visitare la seguente voce in questo blog in tedesco ).

Tempo di ammollo: affinché si verifichino cambiamenti nella consistenza delle noci e si attivi il processo di germinazione, il tempo ottimale per riposare in ammollo è di tre o quattro ore (i crudivegani non sono d'accordo). Inoltre, questo processo dovrebbe ridurre la quantità di acido fitico contenuta nelle noci e nei legumi. L'acido fitico ha un'azione sequestrante o chelante sui minerali e rende l'organismo incapace di assorbirli. In generale, gli anacardi sono un tipo relativamente morbido di frutta secca, quindi se non hai il tempo di lasciarli ammorbidire, puoi saltare questo passaggio o accorciarne la durata.

Conservazione: in un contenitore ermetico in frigorifero, questo formaggio vegano può essere conservato in perfette condizioni per dieci giorni.

Erbe aromatiche: secondo gli autori, questo anacardio si combina molto bene se viene servito con erbe aromatiche, ad esempio rosmarino o basilico.

Usa gli avanzi per fare più formaggio: se hai già preparato questo formaggio vegano e ne è rimasto ancora un po ', puoi usare due cucchiai di formaggio già fermentato invece di aggiungere la pasta di miso.