Per l'impasto della torta
Sbucciare le mele e grattugiarle a pezzi grossi. Grattugiate la scorza di limone e spremere il succo. Mescolare il succo con la mela grattugiata e le spezie.
Nella ricetta originale, è indicato un chilo di mele per l'intera torta (ingredienti per otto persone). Che equivale a circa 6 mele di dimensioni medie. Si consiglia di utilizzare mele di varietà acide, come Boskop o Topaz.
Invece di bourbon alla vaniglia, abbiamo usato baccelli di vaniglia freschi.
Tritare finemente le mandorle. Setacciare la farina con il lievito chimico e mescolare con lo zucchero, le mandorle e la semola per ottenere quello che è noto come "streusel". Una copertura di origine tedesca che può essere utilizzata anche per altre ricette.
Per lo zucchero utilizziamo lo zucchero di canna e per la farina di farro abbiamo scelto la farina di farro integrale. Invece di mandorle, l'autore specifica noci a tua scelta.
Preparare il forno e lo stampo
Preriscaldare il forno a 180 °C, forno statico. Successivamente, ungere bene la teglia con olio o margarina.
La quantità indicata è sufficiente per una tortiera con un diametro di 24 cm.
Compostare la torta e cuocere
Riempite lo stampo con un terzo del "crumble" e ricoprite con metà del ripieno di mele. Sciogliere la margarina. Versare circa un terzo della margarina sciolta sull'impasto. Aggiungere il secondo terzo del "crumble" e ricoprire con la seconda metà del ripieno di mele. Versare ancora un altro terzo della margarina sciolta. Aggiungi lo streusel rimanente e distribuisci il resto dell'olio in modo uniforme. Inserire lo stampo nel forno a media altezza e cuocere per un'ora.
Cospargere e servire
Tagliare a pezzi subito dopo averlo rimosso. Cospargere lo zucchero a velo e servire.
Questa torta di mele può essere mangiata sia calda che fredda.
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Questa torta di mele della Boemia con semola, noci e vaniglia ha un sapore leggero e fruttato. È semplice e veloce da preparare.
Quantità: Ottenete una torta di mele di 24 centimetri di diametro.
Farina di farro: il farro è strettamente legato al grano. Tanto che è anche conosciuto come grano di farro. Nei negozi tedeschi, ad esempio, è possibile acquistare farina di farro tipo 630, 812 o 1050. Il tipo indica la quantità di minerali per 100 grammi di farina. Più alto è il numero del tipo, più nutriente e salutare sarà la farina. Inoltre, anche la farina di farro può essere integrale. La farina di farro tipo 630 è molto adatta per la cottura e può essere sostituita con farina di grano in quasi tutte le ricette. La differenza di nutrienti tra farro e grano è molto piccola. La cosa più notevole è che la percentuale di acido silicico nel farro è più alta.
Semola: la semola è prodotta con chicchi di grano, di solito grano duro o tenero. È un processo molto laborioso. Il grado di schiacciamento consente la sua successiva separazione in base alle dimensioni. La semola di grano tenero viene utilizzata principalmente per preparare dolci pregiati, mentre il grano duro viene utilizzato nelle ricette più sostanziose (ad esempio gnocchi).
Baccelli di vaniglia: la specie vegetale più importante a livello commerciale è la vaniglia planifolia, che appartiene alla famiglia delle Orchidaceae. Nei negozi può essere acquistato con il nome di vaniglia bourbon, vaniglia messicana o vaniglia di Tahiti. Un baccello di buona qualità è caratterizzato da fini cristalli bianchi sulla superficie. Dovresti anche prestare attenzione a una buona flessibilità. Da un punto di vista rigoroso, i baccelli non possono essere considerati cibi crudi, poiché attraversano un complesso metodo di lavorazione, in cui i baccelli vengono sbollentati prima del processo di fermentazione aromatizzante. In questo modo è possibile interrompere il processo di maturazione, altrimenti interferirebbe con le fasi successive.
Margarina e la sua spalmabilità: è vietato l'uso di additivi ed eccipienti per la produzione di margarina biologica. La spalmabilità si ottiene attraverso processi a freddo, esposizione all'acqua o al vapore o aggiungendo grassi solidi (es. grasso di palma).
Suggerimenti
Il consiglio dell'autore su quali varietà di mele sono le più adatte: le varietà di mele Boskop e Topaz sono particolarmente adatte per questa ricetta.
Dimensione ottimale dello stampo: l'ideale è utilizzare uno stampo di diametro 24 cm.
Preparazione alternativa
Ridurre la quantità di olio: se si desidera preparare una versione con meno olio, utilizzare metà di ciò che è stato indicato e mescolarlo direttamente con il "crumble" e con metà della mela grattugiata. Quando si riempie la tortiera, mettete prima metà del "crumble" nella tortiera, poi ricoprite con la restante quantità di mela grattugiata e adagiate sopra la seconda metà del "crumble".
Se volete sapere di più sul perché è importante ridurre la quantità di olio che consumiamo, troverete informazioni nella nostra recensione del libro Salt, Sugar and Fat, di Michael Moss.
Olio di colza al posto della margarina: l'olio di colza ha una percentuale più alta di acidi grassi essenziali rispetto, ad esempio, all'olio d'oliva. La varietà Canola in particolare viene utilizzata per olio e margarina. Se non avete a portata di mano la margarina di qualità, usate l'olio di canola (stessa quantità in millilitri di grammi di margarina).
