Insalata Shawarma con miglio, pistacchi e menta fresca

Questa insalata di shawarma con miglio, pistacchi e menta fresca è accompagnata da una salsa e una miscela di spezie orientali.

Piatto principale o contorno: questa ricetta può essere utilizzata come piatto principale o contorno. Le quantità che abbiamo indicato per quattro persone sono più adatte per l'uso come contorno.

Composizione: una porzione di questo piatto copre una volta e mezza la quantità giornaliera raccomandata di rame e vitamina K, secondo le direttive dell'Unione Europea, oltre a quasi il 100% di vitamina C e tre quarti del folato necessario. Il rapporto tra omega-6 e omega-3 non è ottimale, ma può essere migliorato se, ad esempio, utilizziamo olio di semi di lino anziché olio di oliva.

Miglio: il miglio è un cereale ricco di minerali. Rispetto ad altri tipi di cereali, contiene molto silicio (acido silicico), ferro e vitamina B ₆ . Il miglio dorato che viene venduto non ha un guscio. Poiché la maggior parte dei minerali che contiene il miglio si trova in esso, il miglio d'oro contiene meno percentuale di questi nutrienti rispetto al miglio non sbucciato.

Colirrábano: Colirrábano è una delle molteplici cultivar di cavolo. Possiamo principalmente trovare due varietà, che distinguiamo per colore e tempi di crescita: il colibrì verde e bianco e il cavolo rapa viola. In entrambi i casi, la polpa è verde. Non ci sono differenze significative nel gusto, in quanto dominano sia l'acido malico che quello citrico e sono leggermente dolci.

Cardamomo: il cardamomo è originario dell'India e non è solo una spezia conosciuta da secoli ma, insieme alla vaniglia e allo zafferano, è una delle più costose del suo genere. Oltre al suo uso in cucina, in particolare nella cucina dei paesi asiatici, è anche usato in medicina. A causa della sua composizione, il cardamomo favorisce la produzione di succhi gastrici, saliva e bile.
Distinguiamo tra il cardamomo nero ( Amonum subulatum ), che per il suo sapore amaro e terroso è particolarmente utilizzato per preparare piatti smussati e speziati, e il cardamomo verde ( Elettaria cardamomum ), il cui gusto, dolce e speziato allo stesso tempo, lo rende Utilizzare soprattutto in miscele di spezie e dessert.

Semi di coriandolo: i semi di coriandolo contengono il 60% degli oli essenziali della pianta. Tra questi troviamo soprattutto linalolo e geraniolo, che sono responsabili del piacevole odore di semi di coriandolo che si ottiene dopo l'essiccazione.

Fieno greco: i semi di fieno greco sono usati come spezia nella cucina indiana e sono uno degli ingredienti della polvere di curry, anche se hanno più usi. Nella zona dell'Alto Adige vengono utilizzati per produrre pane e formaggio. Il fieno greco ha un aroma speziato che ricorda il fieno appena tagliato e un sapore leggermente amaro e farinoso. Il modo migliore per gustarne il sapore è dopo la cottura o la tostatura. I semi di fieno greco sono usati come soppressori della tosse e per pulire le vie respiratorie. Se vuoi sapere di più sul fieno greco, consulta il nostro articolo sull'ingrediente.

Sumac: il sumac è una tipica spezia araba o orientale che è anche conosciuta come sumac, adurion o aldebajin. La spezia, amara e di colore rosso scuro, è mescolata al sale ed è molto popolare, specialmente nelle cucine turca, araba, curda e persiana.

Acquisisci cavolo rapa: acquistandolo, è importante assicurarsi che il tubero sia fresco e non presenti crepe. Se lo conserviamo nel cassetto per le verdure del frigorifero, viene tenuto in perfette condizioni per circa una settimana.

Usa le foglie del cavolo rapa: se il cavolo rapa è ecologico, non gettare le foglie. Possono essere preparati in modo simile agli spinaci e contengono quasi il doppio della vitamina C rispetto al tubero stesso e quasi 100 volte più carotene.

Dolcificanti alternativi: invece dello sciroppo di riso, puoi usare qualsiasi altro dolcificante come l'idromele (sciroppo d'agave) o zucchero di canna.