Patate dolci con spinaci e curcuma

Questa patata dolce aromatica con spinaci e curcuma viene preparata in un batter d'occhio. Inoltre, le lenticchie rosse sono un'ottima fonte di proteine.

Dal: dal è un tipico piatto indiano il cui ingrediente principale sono i legumi, in particolare le lenticchie, a cui la pelle è stata rimossa prima della cottura. Durante la cottura, le lenticchie si sfaldano e si ottiene una specie di poltiglia. Il dal viene solitamente condito con cumino, cipolla, peperoncino e altre spezie.

Lenticchie rosse: grazie al loro alto contenuto proteico, le lenticchie sono una buona fonte di proteine per i vegani. Tuttavia, bisogna tenere conto del fatto che contengono una percentuale molto bassa di metionina, un amminoacido essenziale, qualcosa che può essere risolto facilmente se li combiniamo con riso o altri legumi. I diversi tipi di lenticchie, la cui forma abituale è piatta e arrotondata, si distinguono per dimensione e colore. Le lenticchie rosse provengono dall'India e sono famose soprattutto per essere l'ingrediente principale di uno dei piatti nazionali più conosciuti: dal. Quando vengono pelati, cucinano molto rapidamente e si sciolgono facilmente, diventando una specie di purè. Non è necessario immergerli in anticipo. D'altra parte, assorbono meglio il sapore delle spezie non avendo la pelle.

Patate dolci : le patate dolci o le patate dolci non sono alcun tipo di patata poiché, sebbene siano anche tuberi, non appartengono alle Solanacee. Le foglie di patata dolce sono anche commestibili e vengono consumate nei paesi tropicali dove viene coltivata la patata dolce. Questi tuberi contengono molta acqua, quindi sono conservati peggio delle patate tradizionali. La sua durata aumenta considerevolmente se stai attento ed eviti di essere ammucchiato, per esempio. Alcune varietà contengono una percentuale considerevole di cianuro, dati che devono essere presi in considerazione al momento della raccolta. Piatti dolci e salati possono essere preparati con patate dolci. Questi tuberi, simili alle patate, possono essere di diversi colori: giallo con buccia rossa, arancio rossastro con buccia marrone o bianco con buccia chiara.

Curcuma: la curcuma, che proviene dall'Asia meridionale ed è anche conosciuta come cimarrón di zafferano o di pulcino, appartiene alla famiglia dello zenzero. La curcuma fresca ha un sapore resinoso e leggermente bruciato e quella secca, ampiamente usata in India, è più morbida e leggermente amara. La curcuma viene conservata in perfette condizioni al buio, a condizione che non sia troppo a lungo, poiché perde colore e sapore.

Garam masala: questa miscela di spezie indiane contiene, tra gli altri, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e cumino. Inoltre, è anche comune aggiungere semi di peperoncino o coriandolo. Puoi acquistare Garam Masala (in particolare polvere) già miscelato nei negozi indiani, nei grandi supermercati e su Internet. Il Garam Masala preparato con spezie intere è meglio conservato e mantiene l'aroma più a lungo.

Brodo vegetale a basso contenuto di sale: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di sale utilizzando brodo vegetale a basso contenuto di sale. In questo modo otteniamo un piatto più sano senza che ciò influisca sul gusto. La necessità di sale varia in base alle abitudini personali ed è una decisione dello chef. Se vuoi saperne di più su questo argomento, dai un'occhiata al libro « Sale, zucchero e grassi ».

Brodo vegetale vegano concentrato: quando utilizziamo brodo concentrato (in basso), riduciamo al minimo la quantità di sale. Se vuoi sapere come prepararlo da solo, dai un'occhiata alla nostra ricetta per il brodo vegetale vegano concentrato .
Più è concentrato, più sarà necessario adeguarsi alle quantità specificate. Puoi sempre aggiungere un po 'di sale in seguito, se necessario.