miscelatore manuale or robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.)
padella
cucina (manufatto)
Metodo di preparazione
cuoco
arrosto
tritare o macinare
rehogar
gusto
ridurre in purea
sbucciare
ridurre (addensare)
Preparazione
Per la salsa di funghi e fagioli Sbucciare le cipolle e gli spicchi d'aglio. Quindi tritare la cipolla molto sottile. Scaldare l'olio a fuoco medio in una padella capiente. Aggiungi la cipolla, l'aglio e il bricco finché non iniziano a sembrare traslucidi. Non smettere di mescolare.
Nel frattempo, pulisci i funghi e tagliali a pezzi grandi. Quindi, aggiungi i funghi tritati e la salsa tamari al composto di cipolla e aglio e fai saltare altri cinque minuti senza smettere di mescolare, finché i funghi non sono morbidi, ma continuano a conservare la loro succosità.
Abbiamo ridotto della metà la quantità di salsa di soia (tamari) rispetto alla ricetta originale. Puoi anche usare salse a basso contenuto di sale, come il gene shoyu, e mantenere la quantità indicata.
Abbassa il fuoco e aggiungi la farina. Cuocere per due minuti senza smettere di mescolare fino a quando il composto non acquisisce un leggero colore beige, le bolle iniziano a formarsi e hanno aumentato il volume.
Alza un po 'il fuoco e poi, a poco a poco, aggiungi i fagioli, il brodo e il timo. Portare a ebollizione la miscela; quindi abbassare di nuovo il fuoco e lasciare che la salsa continui a cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti, fino a quando non si addensa.
Se non hai a disposizione il timo fresco, usa la variante essiccata. Per sostituire un cucchiaio di timo fresco è necessario solo un cucchiaino di timo essiccato, poiché la disidratazione intensifica il sapore.
Poiché, secondo la nota dell'autore (vedi "Suggerimenti"), il brodo vegetale è uno degli ingredienti più importanti, puoi scegliere di preparare il tuo. Troverai un link per questo nella sezione "Preparazione alternativa".
Schiaccia la miscela con un miscelatore manuale fino a raggiungere la consistenza desiderata: puoi lasciarla ruvida o piuttosto morbida.
Usa un robot da cucina, un coltello d'acciaio o un normale miscelatore.
A seconda del rivestimento della padella, non è consigliabile eseguire questo passaggio, poiché può rovinarlo permanentemente.
Condisci e servi Se lo desideri, ho salato la salsa. Una volta terminato, togli dal fuoco e versalo su muffin appena sfornati, toast o, ad esempio, un hamburger vegano.
La salsa di soia e il brodo vegetale contengono già sale, quindi abbiamo deciso di non aggiungere altro. Tuttavia, puoi adattare la quantità alle tue preferenze.
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Questa gustosa salsa di funghi e fagioli all'aglio può essere utilizzata per accompagnare diversi piatti, come gli hamburger.
Nota dell'autore:questa gustosa salsa non può mancare in nessuna colazione o pranzo che valga la pena: aggiungerla a panini soffici con proteine di riso (pagina 73), patate dolci e piselli (pagina 77) o, direttamente, usarla per accompagnare qualsiasi degli hamburger che compaiono in questo libro ».
Porzione: questa ricetta è un contorno e l'immagine di accompagnamento non è altro che un suggerimento di accompagnamento. La quantità di ingredienti che abbiamo specificato per cinque persone è stata calcolata secondo i dati di Terry Hope Romer, con circa 600 millilitri di salsa, cioè circa 120 a persona. Queste informazioni dovrebbero essere sufficienti per adattare la quantità alle proprie esigenze.
Preparalo prima:«Puoi preparare la salsa un paio di giorni prima e conservarla in frigorifero in un barattolo chiuso. Quindi sarebbe sufficiente riscaldarlo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Fagioli bianchi: tutti i fagioli del genere Phaseolus contengono fasina, una glicoproteina tossica per il corpo umano (proteine) che viene disattivata con il calore (cottura a più di 70 ° C). Tuttavia, l'altro lato della medaglia è che la cottura provoca la perdita di alcune vitamine, come la vitamina C. Una volta cotti, i fagioli bianchi possono essere consumati in grandi quantità, anche se si dovrebbe tener conto del fatto che favoriscono la formazione di flatulenza . I fagioli contengono alcuni polisaccaridi (ad esempio il raffinosio) che il corpo non può digerire da solo. Tuttavia, i nostri batteri intestinali sono in grado di abbatterli ed è durante questo processo che vengono prodotti i gas. I fagioli sono ricchi di proteine e contengono un buon numero di aminoacidi essenziali, sebbene non tutti. Inoltre, si distinguono anche per la concentrazione di minerali, vitamine e acido folico.
Funghi: il fungo è il fungo commestibile più diffuso. La carne di funghi è bianca e soda e ha un sapore delicato. Ad esempio, i funghi possono essere cotti, saltati o consumati crudi in insalata. Il fungo bruno è una coltura speciale, meno sensibile alla pressione e con un sapore più intenso del bianco. A differenza dei funghi selvatici, i funghi sono commercializzati durante tutto l'anno.
Suggerimenti
Il consiglio dell'autore per il brodo vegetale:«Se hai già preparato la ricetta" Tempeh con salvia ", quello che dirò dopo sembrerà simile, ma per ogni evenienza: migliore sarà il brodo vegetale, migliore sarà anche la salsa vegetariana; usane uno dal sapore intenso o preparalo da solo a casa ». Nella sezione «Preparazione alternativa» troverai un link per preparare il tuo brodo vegetale.
Pulisci i funghi: il modo migliore per pulire i funghi è con un pennello e quando sono asciutti. Tuttavia, se lo sporco è molto incastonato, puoi pulirli sotto il rubinetto, ma non dovresti mai lavarli in una ciotola d'acqua, poiché assorbono molto facilmente. I funghi dovrebbero essere protetti da alte temperature e umidità, poiché si guastano immediatamente.
Preparazione alternativa
Prepara il brodo vegetale fatto in casa: per imparare a preparare il tuo brodo vegetale, dai un'occhiata alla nostra ricetta del brodo vegetale vegano . Questa ricetta ti permetterà di preparare il tuo brodo e adattarlo alle tue preferenze personali.
Pungencia: per coloro che preferiscono una salsa piccante, consigliamo di aggiungere scaglie di peperoncino, pepe di cayenna o peperoncino. I primi due vengono notati non appena li aggiungi, ma potrebbe essere necessario più tempo perché i peperoni rilascino il loro sapore. Questo perché la capsaicina che si trova nella placenta e nei semi di peperoncino si dissolve a poco a poco durante il processo di cottura, causando un aumento graduale della percezione della pungenza.
