Per gli spaghetti all'apionabo Sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a bastoncini lunghi con un taglia-spirale. Mescolare le strisce di sedano con succo di limone, olio d'oliva e sale marino e lasciare riposare per circa dieci minuti. Rimuovere il liquido in eccesso prima di incorporare il resto degli ingredienti.
Un grande apionabo è indicato nella ricetta. Poiché le dimensioni di solito variano, puoi usare un apionabo e mezzo se vedi che è piccolo.
Nella ricetta originale, le quantità di olio e sale sono il doppio di quelle che abbiamo indicato. Lo stesso accade in altri passaggi della ricetta.
Per i funghi Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili. Aggiungili con salsa di soia e olio d'oliva. Lasciare riposare l'impasto per un paio di minuti.
Matthew Kenney consiglia di utilizzare i funghi Portobello.
A differenza della ricetta originale, in cui usano la salsa di soia tamari senza glutine, usiamo una variante a basso contenuto di sale della salsa di soia shoyu genetica.
Per i semi di zucca al tartufo Mescolare i semi di zucca con olio al tartufo e sale.
Decorare e servire Metti le strisce di sedano, i funghi e i semi di zucca in una ciotola e lasciali riposare per almeno dieci minuti prima di servire. Nel frattempo, tritare la salvia e il prezzemolo molto sottili.
Decorare le «Tagliatelle al sedano con funghi» con erbe tritate e alcuni semi di zucca. Poco prima di servire, condisci con un po 'di olio al tartufo.
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
I semi di zucca al tartufo e la salvia fanno ricordare a questi spaghetti di sedano l'Italia. È un'ottima alternativa alla pasta.
Funghi: il fungo è il fungo più diffuso. La carne di questo fungo arrotondato è bianca, soda e ha un sapore delicato. I funghi possono essere consumati cotti, fritti o anche crudi in insalata. I funghi Portobello sono meno sensibili agli shock e hanno più sapore dei funghi bianchi.
Olio al tartufo: L'olio di tartufo industriale non deve contenere tartufo o può essere prodotto con varietà più economiche e con meno sapore. Questi aromi sono ottenuti da sostanze aromatizzanti identiche a quelle naturali, come quelle che si possono osservare nei tartufi, come il bis (metiltio) metano, che si ottiene industrialmente dal gas liquefatto . (Traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco). La denominazione " sostanze aromatizzanti naturali " si riferisce all'aroma di origine vegetale o animale ed è stato estratto da processi fisici o biologici. Tuttavia, ciò non implica necessariamente che l'aroma sia stato estratto dall'elemento a cui afferma di conoscere. Ad esempio, l'aroma di lampone è ottenuto dal legno di cedro. L'aroma del tartufo proviene davvero dal tartufo solo se le parole "aroma di tartufo" appaiono specificamente. D'altra parte, possiamo trovare le sostanze aromatizzanti identiche a quelle naturali, che sono fatte totalmente o parzialmente dalla sintesi chimica e la cui struttura chimica coincide con quella dell'aroma naturale. Infine avremmo aromi artificiali, che si potrebbe dire che sono "inventati". L'olio di tartufo biologico contiene aromi naturali. Se non vuoi spendere troppi soldi per l'olio di tartufo che contiene davvero tartufo, puoi prepararlo da solo a casa. Vedi la sezione "suggerimenti".
Apionabo: è una variante del sedano comune. Come le altre due varianti di sedano, viene consumato come verdura. Il sedano rapa è gustoso e, grazie ai suoi oli essenziali, stimola l'appetito e favorisce la digestione. Nella medicina naturale è usato per trattare i reumatismi, i problemi gastrici e intestinali e le malattie del rene e della vescica. Gli apinabos pelati perdono colore immediatamente. Un'opzione per evitarlo è spruzzare un po 'di succo di limone sul bulbo crudo o aggiungere un po' di aceto o succo di limone all'acqua di cottura.
Non consideriamo la salsa di soia come un alimento crudo poiché, durante il processo di elaborazione, è normale che la soia si riscaldi. Questo perché i legumi verdi di qualsiasi tipo sono tossici per l'uomo a causa della fasina, una glicoproteina che contengono. Se vuoi saperne di più, visita la nostra pagina degli ingredienti. Capiranno anche che modifichiamo la classificazione delle ricette che appaiono come "vegane crude" e le inseriremo nella sezione "vegani cotti".
Ridurre la quantità di sale e olio: per motivi di salute abbiamo ridotto le quantità di sale e olio. Se vuoi saperne di più su questo argomento, dai un'occhiata alla nostra recensione del libro Salt, Sugar and Fat di Michael Moss.
Suggerimenti
Preparare l'olio di tartufo fatto in casa: pulire dieci grammi di tartufo e tagliarli a fettine molto sottili con una grattugia o un mandolino. Metti il tartufo in una bottiglia sterilizzata insieme a 100 millilitri di olio vegetale (ad esempio olio di canola, olio di cardo o di girasole) e chiudilo. Conservare l'olio in un luogo buio e fresco. Dopo una settimana, l'aroma del tartufo sarà stato trasferito nell'olio e sarà pronto per l'uso. Inoltre, puoi usare anche fogli di tartufo per condire altri piatti. Questo olio viene mantenuto in perfette condizioni per diversi mesi (massimo un anno) se conservato in frigorifero.
Pulisci i funghi: il modo migliore per pulire i funghi è con un pennello quando sono asciutti. Se parte dello sporco ti resiste, usa l'acqua, ma non lasciarli in ammollo, perché i funghi assorbono l'acqua molto facilmente. Inoltre, dovrebbero essere sempre tenuti a bassa temperatura e protetti dall'umidità, perché in caso contrario si rovinano molto rapidamente.
Preparazione alternativa
Tartufo: se vuoi un sapore di tartufo più intenso, usa il tartufo fresco invece dell'olio.
