Per la salsa Miang Kham Per preparare 260-280 grammi di salsa Miang Kham avrai bisogno dei seguenti ingredienti: due foglie di combava, uno stelo di citronella, mezzo peperoncino, uno scalogno e mezzo, mezzo spicchio d'aglio, 20 grammi di galanga, 40 grammi di zucchero di palma , 100 millilitri di acqua di rubinetto, 30 grammi di cocco grattugiato e un cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sale (genen shoyu).
Preparazione: schiacciare il più possibile tutti gli ingredienti, tra cui zucchero, acqua, cocco e salsa di soia in un mortaio. Sciogli lo zucchero di palma in una pentola.
Sbucciare la galanga prima di usarla. Se hai a portata di mano, usa lo scalogno tailandese.
Abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di zucchero di palma e salsa di soia. Troverai i motivi del cambiamento (simbolo della mela) e un link alla ricetta originale proprio sotto l'immagine della ricetta.
Introdurre tutti gli ingredienti tritati nella soluzione di zucchero e portare ad ebollizione. Abbassa la temperatura e fai sobbollire per 15-20 minuti fino a quando la miscela si è leggermente addensata. Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare.
Nel frattempo, puoi iniziare a preparare l'insalata (passaggio cinque).
In una pentola senza olio, rosolare la noce di cocco grattugiata a fuoco basso per due o tre minuti, fino a quando non assume un colore leggermente marrone. Non smettere di mescolare. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Non appena la salsa si è raffreddata, passala attraverso un filtro per ottenere solo il liquido (il resto è sciolto). Aggiungi cocco tostato e salsa di soia. Libro. Continua con l'insalata.
Per l'insalata tailandese Tagliare lo scalogno in strisce strette. Tritare gli scalogni molto sottili. Schiaccia le noci . Sbucciare il pompelmo, rimuovere la buccia dura, estrarre la polpa e tagliarla a pezzetti. Apri il melograno ed estrai i semi. Tritare il coriandolo e la menta a pezzi grossi. Rimuovere i semi di peperoncino e tritarli molto sottili. Spremere il succo di lime ed estrarre la polpa.
Usa lo scalogno tailandese se li hai a portata di mano. In alternativa al pompelmo, puoi anche usare il pompelmo bianco.
Le arachidi sono indicate nella ricetta originale invece delle noci .
Mescola tutti gli ingredienti dell'insalata tranne il succo di lime, la polpa di lime e le foglie di indivia in una ciotola capiente. Per quattro porzioni avrai bisogno di tre cucchiai di salsa Miang Kham. Quindi aggiungere il succo e la polpa di lime e mescolare l'insalata in modo che tutto sia ben miscelato.
servire Usa le foglie di indivia come un contenitore e riempile con insalata. Un'altra opzione è quella di servire l'insalata direttamente su un piccolo piatto.
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Miang Kham è una ricetta tradizionale della Thailandia e del Laos. Potremmo letteralmente tradurlo come "morsi arrotolati a foglia". Le foglie ripiene di solito portano, tra gli altri ingredienti, scalogni, peperoncino, aglio e cocco tostato.
Citronella: la citronella o citronella, ricorda il suo aspetto di paglia e ha un sapore di agrumi che è meglio apprezzare quando è fresco. I responsabili del suo aroma intenso sono gli olii essenziali che contiene. Pertanto, è normale colpire gli steli prima di usarli in modo che gli oli si dissolvano meglio.
Galanga: la più grande galanga ( Alpinia officinarum ) è una pianta appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae. È usato come condimento e come pianta medicinale. In cucina, il rizoma fresco viene utilizzato principalmente per aromatizzare piatti e bevande, anche se tritato o macinato fa parte di diverse miscele di spezie.
Foglie di combava: Combava, noto anche come lime kaffir, appartiene al genere degli agrumi ed è originario dell'Asia. Le foglie fresche o congelate vengono utilizzate per aromatizzare diverse ricette. È preferibile usarli freschi. La variante disidratata fornisce molto meno aroma. Le foglie, ben tagliate, intere o schiacciate, sono molto coriacee, anche se, se tagliate, possono essere consumate dopo la cottura.
Pompelmo: sebbene in spagnolo utilizziamo la parola pompelmo come nome comune di tre frutti diversi, in realtà il pompelmo è solo l'incrocio tra pompelmo e pamplemusa. In realtà, il pompelmo è solo il frutto che si ottiene dall'incrocio tra pompelmo e pamplemusa. Per la sua tassonomia appartiene al pamplemusa, ma si distingue da questo nel sapore.
Melograno: il melograno è un frutto ricco di vitamina C , ferro e fenoli. Diversi studi sostengono che si tratta di un ortaggio con proprietà molto benefiche per la salute.
Suggerimenti
Salsa Miang Kham: troverai la ricetta per preparare la salsa Miang Kham, nonché informazioni nutrizionali sui suoi ingredienti principali nel seguente link: salsa Miang Kham con aroma di galanga e cocco .
Riduci il sapore amaro dell'indivia: se non vuoi che l'indivia sia molto amara, osserva al momento dell'acquisto che è di colore chiaro e non ha alcun accenno di colore verdastro. Puoi anche tagliare una parte a forma di cuneo dello stelo, in quanto si trovano le concentrazioni più elevate delle due principali sostanze amare, la lattupicrina e la lattina. Questi due lattoni sesquiterpenici si trovano anche in altre piante del genere Lactuca. Tuttavia, le sostanze amare migliorano l'appetito e hanno proprietà digestive che stimolano la produzione di succhi di stomaco e bile.
Ridurre la quantità di sale con la salsa di soia appropriata: A differenza della salsa di soia tamari, la nama shoyu (nama: non pastorizzata) contiene grano o riso, ma anche soia, acqua e sale marino. Questo lo rende più morbido. Il " gene shoyu " è una variante della salsa di soia che può contenere fino al 50% in meno di sale rispetto alla normale salsa shoyu, che ci consente di beneficiare dei suoi aromi senza preoccuparci della quantità di sale che sta danneggiando il nostro corpo . Tuttavia, a differenza della tradizionale salsa di soia shoyu, può essere pastorizzata.
Congela ingredienti insoliti: entrambe le foglie di citronella e combava possono essere congelate. Questo rende facile averli a portata di mano quando necessario.
Preparazione alternativa
Scalogni tailandesi saltati: l'autore raccomanda inoltre l'uso di scalogni tailandesi croccanti (disponibili nei negozi asiatici) o scalogni croccanti (vedere la ricetta a pagina 48 dello stesso libro).
