Prima di preparare la glassa Immergi gli anacardi e le noci in ammollo in acqua calda, quindi lasciali sulla glassa e lasciali per almeno due ore.
Nel frattempo, continua con il passaggio successivo della preparazione.
Nella ricetta originale, l'autore utilizza solo anacardi (vedere la sezione "Osservazioni sulla ricetta").
Per l'impasto Nel frattempo, tritare le fette di mela per l'impasto con il frullatore. Macina le nocciole e le noci e mescolale con le fette di mela e la cannella in una ciotola.
Puoi acquistare nocciole già macinate o farlo a casa.
Nella ricetta originale, l'autore usa solo nocciole (vedi la sezione "Commenti sulla ricetta").
Aggiungi uno o due cucchiai d'acqua a poco a poco. Stendi l'impasto con l'aiuto di un rullo fino a renderlo sottile. Quindi, tagliare i biscotti con una taglierina a forma di stella. Preriscaldare il forno a 50 ° C (con circolazione d'aria).
Con gli importi che abbiamo indicato per cinque ospiti otterrai circa 25 stelle di cannella, anche se questo dipenderà anche dalle dimensioni del cutter.
Distribuire i biscotti su una teglia coperta di carta vegetale lasciando spazio tra di loro. Posizionare il vassoio a media altezza e infornare per 45 minuti.
Per la glassa Scalda l'olio di cocco a una temperatura molto bassa fino a quando non diventa liquido. Rimuovi gli anacardi e le noci dall'acqua ammollata e schiacciali con il frullatore. Mescola l'olio di cocco liquido, lo sciroppo e un pizzico di sale fino a ottenere una miscela uniforme.
La quantità di smalto che abbiamo indicato è abbondante, quindi può anche essere disposta con metà o due terzi (vedere la sezione "Istruzioni per la ricetta").
Finisci le stelle di cannella Distribuire la glassa sulle stelle di cannella e lasciarle raffreddare.
Se fa molto caldo, conservare i biscotti in frigorifero per solidificarli.
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Queste deliziose stelle di cannella hanno mele secche, nocciole, noci e anacardi, ma sono preparate senza farina. Sono il dolce perfetto.
Porzione: con gli importi che abbiamo indicato per cinque ospiti otterrai circa 25 stelle di cannella, anche se ciò dipenderà anche dalle dimensioni del cutter.
Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento le linee guida dei Daily Guidance Quantities (GDA), questa ricetta copre i fabbisogni giornalieri medi di manganese. Inoltre, contiene anche più di tre quarti del rame di cui abbiamo bisogno al giorno. Tuttavia, il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non è ben bilanciato, poiché in questo caso supera il rapporto 5: 1, che è il massimo raccomandato. Ciò è dovuto all'elevata percentuale di anacardi e nocciole, quindi consigliamo di non preparare questa ricetta molto spesso.
La frutta secca o secca di solito contiene anidride solforosa: l'anidride solforosa previene il marciume e inibisce il metabolismo di molti microrganismi, migliorando così la durata di conservazione del prodotto. Inoltre, aiuta a mantenere il colore del frutto. Con esso ottieni la frutta più attraente per gli occhi di molti clienti, ma di solito consigliamo di consumare frutta disidratata che non è stata trattata con anidride solforosa. Lo facciamo per diversi motivi: durante la lavorazione alcune vitamine vengono distrutte, come l'acido folico. Inoltre, l'anidride solforosa può avere conseguenze sulla salute delle persone asmatiche e allergiche.
Nocciole: le nocciole che troviamo nei negozi sono, in generale, i frutti del Corylus maxima , anche se quelli della nocciola Corylus sono noti anche con lo stesso nome. Le nocciole sono ricche di grassi (oltre il 60%), di cui il 75% è acido oleico, un acido grasso monoinsaturo. Contengono a malapena acidi grassi omega-3. Per questo motivo, abbiamo deciso di adattare la ricetta di conseguenza e sostituire parte delle nocciole con le noci.
Anacardi: gli anacardi, noti anche come castagne o anacardi, non possono essere consumati crudi, poiché contengono un olio tossico noto come cardolo. Pertanto, gli anacardi che possono essere trovati nei negozi o che sono stati trattati con vapore o che sono stati arrostiti per disattivare il cardolo. Gli anacardi forniscono numerosi minerali e vitamine, come il magnesio, che rinforza le ossa o il ferro, che è un componente importante dell'emoglobina e, quindi, dei globuli rossi. Tuttavia, il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è terribile, con 48: 1. Per questo motivo, abbiamo deciso di adattare la ricetta di conseguenza e sostituire parte degli anacardi con noci.
Noci: in Europa e, soprattutto, in Europa centrale, la varietà di noci più apprezzata è la Juglans Regia . Di tutte le noci, le noci sono le più ricche di acido alfa-linolenico (ALA).
Nocciole e noci: le nocciole possono essere acquistate macinate, ma è molto semplice prepararle a casa con un macinacaffè o un elicottero. Se non hai nessuno di questi utensili a portata di mano, puoi anche posizionare i dadi all'interno di uno straccio o una borsa e tritarli con l'aiuto di un rullo di legno.
Cannella: la cumarina che contiene cannella è tossica ad alte dosi, specialmente nel caso di varianti più economiche, come la cassia o la cannella cinese. Poiché la quantità di cumarina nella cannella di Ceylon è al centesimo rispetto alla cassia, si consiglia di utilizzare il primo.
