Pasta di curry Laksa con curcuma e zenzero freschi

Questa pasta di curry laksa con curcuma e zenzero freschi è perfetta anche per preparare piatti che richiedono pasta di curry rosso.

Porzione: con gli ingredienti indicati per quattro porzioni otterrai circa 100 grammi di pasta di curry laksa, abbastanza per preparare la zuppa di curry laksa per quattro persone.

Laksa: il termine "laksa" è usato per descrivere una tipica zuppa dell'Asia meridionale proveniente dalla Malesia e da Singapore. Possiamo trovare numerose varianti, come penang laksa (malaya) o katong laksa (singaporiano), in cui variano sia gli ingredienti base che la pasta. Questa pasta viene utilizzata per preparare il curry laksa.

Curcuma: la curcuma, che proviene dall'Asia meridionale ed è anche conosciuta come cimarrón di zafferano o di pulcino, appartiene alla famiglia dello zenzero. La curcumina, una tintura arancione giallastra naturale ottenuta dalla curcuma, ha molti effetti positivi sulla salute. Pertanto, si dice che sia anti-cancro, anti-infiammatorio e antiossidante. La curcuma fresca ha un sapore resinoso e leggermente bruciato e quella secca, ampiamente usata in India, è più morbida e leggermente amara.

Zenzero: lo zenzero è aromatico e ha un sapore speziato e gustoso dovuto al gingerolo che contiene. Questo è anche attribuito ai suoi effetti anti-infiammatori e anti-cancro. Da parte sua, il borneolo e il cineolo conferiscono allo zenzero le sue proprietà digestive, riparatrici e antiemetiche. Inoltre, lo zenzero stimola l'appetito e migliora la circolazione.

Cumino: cumino e cumino appartengono a generi diversi, quindi, sebbene i loro nomi siano simili in alcune lingue (ad esempio, in tedesco), non sono correlati. Inoltre, il suo sapore è anche molto diverso. Il cumino in polvere ha un aroma fresco e leggermente speziato dovuto alla cuminaldeide che costituisce il suo olio essenziale.

Citronella: la citronella, nota anche come citronella, ricorda il suo aspetto di paglia e ha un sapore di agrumi che è meglio apprezzare quando è fresca. I responsabili del suo aroma intenso sono gli olii essenziali che contiene. Pertanto, è normale colpire gli steli prima di usarli, in modo che gli oli si dissolvano meglio.

Conservazione e utilizzo successivo: se congeli la pasta, puoi usarla fino a due mesi dopo. Inoltre, questo ti permetterà di averlo preparato in anticipo. Per usare la pasta, saltala prima con un po 'd'olio in modo che possa emanare tutti i suoi aromi. Quindi, usalo come descritto nella ricetta per preparare la zuppa di curry laksa (pagina 128).

Macchia di curcuma: se usi la curcuma fresca, indossa dei guanti per maneggiarla, come macchie di curcuma. È anche possibile che gli utensili da cucina leggeri che usi acquisiscano un colore giallastro.

Coriandolo: per quanto riguarda il sapore del coriandolo, le opinioni differiscono notevolmente. Alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche è sensibile al coriandolo. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso.

Laksa originale: in una zuppa di laksa originale, al posto degli anacardi vengono utilizzati gli anacardi. Abbiamo sostituito le foglie di laksa, che sono le vere responsabili del sapore caratteristico della ricetta, con il coriandolo, in modo che acquisisca una tonalità verdastra. Nella ricetta originale, la pasta è rossa a causa di gamberi disidratati e peperoncino e rosso. Oltre agli ingredienti indicati, viene utilizzata anche la galanga.

Variante senza noci: se vuoi preparare una versione senza noci, puoi usare semi di zucca invece di anacardi.

Curcuma fresca, disidratata o macinata: se non si dispone di curcuma fresca a portata di mano, sostituirla con la variante macinata. Per regolare le quantità utilizzare circa un cucchiaino di curcuma macinata ogni 20 grammi di curcuma fresca. Nonostante tutto, il sapore della spezia secca è abbastanza diverso (vedi la sezione «Osservazioni»).