Pepite di patate dolci e cocco con insalata di mango

Per preparare queste deliziose crocchette di patate dolci e cocco accompagnate da insalata di mango avremo bisogno di mango, coriandolo (o basilico tailandese) e citronella.

Patate dolci : le patate dolci o le patate dolci non sono alcun tipo di patata poiché, sebbene siano anche tuberi, non appartengono alle Solanacee. Le foglie di patata dolce sono commestibili e vengono consumate nei paesi tropicali dove viene coltivata la patata dolce. Questi tuberi contengono molta acqua, quindi sono conservati peggio delle patate tradizionali. La sua durata aumenta considerevolmente se stai attento ed eviti di essere ammucchiato, per esempio. Piatti dolci e salati possono essere preparati con patate dolci. Questi tuberi, simili alle patate, possono essere di diversi colori: giallo con buccia rossa, arancio rossastro con buccia marrone o bianco con buccia chiara. Per questa ricetta utilizziamo patate dolci gialle.

Citronella: citronella, noto anche come citronella, viene utilizzato come condimento. Per cucinare vengono utilizzate principalmente le parti inferiori dello stelo e la base delle foglie. La solita cosa è usare la citronella fresca, perché secca perde il suo aroma. Gli olii essenziali che contiene, principalmente citrici, sono responsabili del suo aroma e sapore che ricordano il limone. Questo aroma si ottiene grattugiando e tagliando gli steli che sembrano una corsa. La citronella fresca viene conservata in frigorifero in perfette condizioni per alcuni giorni. Se si blocca, può essere conservato per un massimo di sei mesi.

Mango acerbo: ci sono più di 1000 varietà di mango, che si differenziano per forma, sapore o colore. I manghi hanno un gusto dolce e fruttato e contengono numerose vitamine, oltre alla maggiore concentrazione di provitamina A (beta-carotene) tra i frutti conosciuti. Per questa insalata useremo un mango che è mezzo maturo, cioè che lo compreremo quando sarà ancora verde. I mango acerbi sono più acidi, ma anche più facili da grattugiare. In Asia, i mango verdi, che sono anche molto duri, sono usati nelle insalate e negli spuntini. Questi possono essere trovati solo nei negozi asiatici.

Lo zucchero di palma è perfetto per dolcificare, poiché oltre alla dolcezza, offre anche piacevoli note maltate.

Avversione al coriandolo: alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche è sensibile al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso.

Maturità dei mango: il grado di maturità di un mango è riconosciuto da consistenza e aroma. I manghi maturi hanno un aroma dolce e fruttato. Quando si fa una piccola pressione, il frutto dovrebbe cedere. I manghi che non sono ancora maturati sono difficili, come nel caso degli avocado.

Alternative al coriandolo: al posto del coriandolo puoi anche usare, come indicato dall'autore, il basilico tailandese (horapa) . Tuttavia, ha un sapore totalmente diverso, anche se si combina meravigliosamente con il mango verde.

Impanati: abbiamo deciso di utilizzare mandorle tritate. È inoltre possibile utilizzare Panko, cornflakes o briciole di pane duro.