Insalata di dulse, riso selvatico, tofu, sesamo e cipollotto

Questa colorata insalata di dulse, riso selvatico, tofu, sesamo ed erba cipollina è rinfrescante e ricca di iodio. Può essere dato usi diversi a seconda della dimensione della razione.

Porzioni: questo piatto può essere utilizzato come contorno (quattro porzioni) o come piatto principale (due porzioni).

Alghe: le alghe crescono sulla costa e hanno dimensioni macroscopiche, il che significa che possono essere viste ad occhio nudo. Le alghe più diffuse sono alghe verdi (lamilla), alghe rosse (nori, dulse) e alghe brune (kombu, wakame).
Il dulse, che è quello che abbiamo usato in questa ricetta, ha un colore marrone rossastro, una consistenza morbida e tenera e, come altre varietà di alghe, un caratteristico sapore di mare. I Dulses possono essere consumati sia crudi che cotti, quindi è normale aggiungerli a insalate e zuppe.

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Riso selvatico: il riso selvatico non è direttamente correlato al riso asiatico. È una pianta palustre originaria del Nord America, dell'India e della Cina ed è diventata molto di moda negli Stati Uniti. Cresce originariamente in acque poco profonde di laghi e fiumi, motivo per cui la sua raccolta e lavorazione richiedono molto lavoro. Questo a sua volta spiega la sua carenza e il prezzo elevato. Oggi gran parte del riso selvatico commercializzato viene coltivato in aree controllate. Il riso selvatico è simile al riso a grani lunghi quando mantiene la sua buccia. La trama ricorda il riso integrale e altri cereali integrali. Il suo sapore delicato ricorda le noci.

Tofu. Possibilità di utilizzo: nella sezione «Preparazione alternativa» viene mostrato il processo di produzione del tofu, che, come si può vedere, consiste principalmente nella pressatura dei componenti proteici dei semi di soia. Questi hanno un gusto neutro, quindi le varietà di tofu senza spezie non hanno quasi alcun sapore. Tuttavia, ciò rende anche più semplice ravvivare, il che spiega la sua versatilità. Oltre a essere un ingrediente per preparare il primo e il secondo, i dessert possono anche essere preparati con il tofu. Nella cucina asiatica è comune che il tofu sia consumato naturale o molto piccante.

Zenzero: lo zenzero è aromatico, ha un sapore speziato e gustoso, dovuto al gingerolo che contiene. Questo è anche attribuito ai suoi effetti antinfiammatori e antitumorali. D'altra parte, il borneolo e il cineolo conferiscono allo zenzero le sue proprietà digestive, riparatrici e antiemetiche, oltre a favorire l'appetito e migliorare la circolazione. In cucina viene utilizzato il rizoma, fresco, disidratato o schiacciato.

Iodio e alghe: quando usiamo le alghe, è importante prestare attenzione alla percentuale di iodio. Lo iodio è un oligoelemento essenziale che esiste principalmente sotto forma di ioduro ed è necessario per la produzione di alcuni ormoni tiroidei. Una carenza ha conseguenze sulla funzione tiroidea e un consumo eccessivo può saturare la tiroide ed essere dannoso per la salute. La percentuale di iodio nelle alghe dipende in gran parte dalla varietà, dal momento della raccolta, dal luogo in cui sono cresciute e dal modo in cui sono state trasformate.

Acquisizione e conservazione delle alghe: quando possibile, provare ad acquistare prodotti biologici, poiché le alghe sono in grado di assorbire i metalli pesanti che potrebbero essere presenti nell'acqua contaminata. Conservare le alghe in un luogo fresco e asciutto e al riparo dai raggi solari.

Preparazione del tofu fatta in casa: il primo passo per preparare il tofu è ottenere latte di soia. Per fare questo, devi immergere i semi di soia, schiacciarli e cuocere il liquido risultante. Quest'ultimo passaggio viene eseguito al fine di eliminare le sostanze tossiche che causano infiammazioni nel sistema digestivo. Successivamente, devi addensare il latte di soia, per il quale viene utilizzato un coagulante come il solfato di soia o il nigari. Questo coagulante aiuta a separare le proteine della soia dal resto dell'impasto (sull'isola di Okinawa usano l'acqua di mare per produrre il cosiddetto "tofu dell'isola"). L'ultimo passo è premere la proteina fino a quando non si ottengono blocchi di tofu che possono essere tagliati dopo che si sono raffreddati. I blocchi di tofu sono diversi a seconda del tipo di tofu.