Falafel verde al forno di Terry Hope Romero

Questo falafel verde cotto di Terry Hope Romero può essere arricchito con proteine di piselli e servito come piatto principale o come antipasto.

Porzione: con gli importi indicati otterrai circa 24 palline per quattro persone.

Piatto principale o contorno: le dimensioni delle porzioni sono progettate in modo che il falafel sia usato come accompagnamento. Tuttavia, è anche possibile renderlo il corso principale. Il falafel si combina molto bene con lattuga fresca e croccante, un humus aromatico in cui può essere spalmato o una salsa di pomodoro fatta in casa. Se vuoi altre idee, dai un'occhiata alla sezione "Preparazione alternativa".

Falafel: Falafel fa parte delle cucine del Medio e del Medio Oriente, nonché del Nord Africa. In Israele, questo piatto vegetariano che gode sempre più di popolarità in Occidente e che fornisce così tante proteine, è il piatto nazionale. La preparazione può variare, anche se i cibi base sono ceci, cipolla, aglio e spezie; Il Falafel è molto richiesto, soprattutto tra i vegani e i vegetariani. Sebbene di solito associato alle friggitrici, consigliamo di prepararlo in forno, poiché è più sano e meno grasso. Un'altra alternativa è friggerlo nella padella.

Conserva l'impasto o il falafel: se vuoi preparare l'impasto o le palline di falafel per più giorni o preferisci che le porzioni siano più grandi, sia l'impasto che il falafel già preparati sono meravigliosamente coperti nel frigorifero. Tuttavia, mentre l'impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di cinque giorni senza influire sul gusto, le palline preparate perderanno un po 'di scricchiolio.

Fermezza delle palle: nella ricetta originale l'autore usa la polvere proteica di piselli, ma abbiamo deciso di usare la farina. Tuttavia, per dargli un po 'più di sapore, puoi usare la farina di ceci o di mandorle. È meglio aggiungere la farina a poco a poco e aumentare la quantità alla fine, in modo che possiamo trovare l'equilibrio tra malleabilità e fermezza. Poiché le quantità di coriandolo e prezzemolo possono variare a seconda del grappolo utilizzato, potrebbe essere necessario più o meno farina di quanto indicato. Le palle devono essere abbastanza salde per mantenere la forma e non cadere a pezzi.

Più veloce: per saltare il tempo di ammollo, molte ricette raccomandano l'uso di ceci precotti, che riduce il tempo di cottura a poco meno di un'ora. Tuttavia, a nostro avviso, ciò influenza sia il gusto che la consistenza. Ad ogni modo, dovresti stare attento con la quantità di farina che aggiungi e assumere che il falafel non sarà così croccante. È anche importante tenere presente che 100 grammi di ceci equivalgono a circa 200 grammi di ceci precotti.

Variante ricca di proteine: puoi anche, come indicato nella ricetta originale a pagina 140 del libro, usare la polvere di proteine di piselli invece della farina nel passaggio tre del preparato e frantumare fino a quando la polvere È ben miscelato e l'impasto è più solido.

Salsa per immersione: alcune salse per immersione che si combinano bene sono tzatziki ( tzatziki con aliaria ), yogurt vegano o una salsa di pomodoro fruttata o piccante ( salsa di pomodoro con tamarindo ).

Possibilità di combinazione: il falafel può essere accompagnato in molti modi, come dimostrato dall'autore Terry Hope Romero con la sua ricetta di falafel con patate arrosto, insalata di cetrioli e condimento . Altre alternative che si combinano bene sono le foglie di lattuga ripiene di chutney di mango fruttato o humus nel pane pita con lattuga croccante, che è anche delizioso.